Pollo "No tengo cuchillo"

Cuando te pones a cocinar pollo para todo el mes pero no quieres pasarte media mañana picando verduras.

INGREDIENTES:
2 kilos de contra-muslos deshuesados
1 paquete de ajo picado congelado (150 gramos)
2 paquetes de cebolla picada congelada (450 gramos x2)
2 paquetes de pimientos rojo-verde picados congelados (450 gramos x2)
2 botes de tomate triturado (800 gramos x2)
Harina
Sal
Pimienta
Aceite

PASO A PASO:
Pasar el pollo por agua, escurrir. Salpimentar y enharinar. Freír a fuego muy fuerte para sellar y que cojan color. Reservar
En el mismo aceite freír los ajos, cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla. Cuando esté pochada reservar.
En el mismo aceite freír los pimientos. Cuando estén pochados reservar.

LASAÑA DE MERLUZA

INGREDIENTES

500 gr de merluza

300 gr de gambas o langostinos

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 litro de leche

3 cucharadas colmadas de harina

Sal

1 paquete de lasaña

Queso rallado

1 limón

6 o 8 tomates para cocinar

PASO A PASO

Pelar el tomate, picarlo y ponerlo en un cuenco con sal, aceite y el zumo de limón.

Pochar la cebolla y el ajo bien picado. Salar.

Cuando esté pochado añadir la harina y cocinar. Hacer una bechamel añadiendo la leche poco a poco.

En una sartén saltear la merluza y las gambas o langostinos, sin piel ni espinas.

Juntar el pescado con parte de la bechamel.

Cocer las láminas de lasaña.

Montar la lasaña, primero la mitad del pescado con bechamel, luego los tomates picados y por último de nuevo el pescado.

Verter el resto de bechamel por encima, echar el queso rallado y al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Al final podemos poner el grill para dorar.

Salsa americana

INGREDIENTES

1 paquete de cebolla
1 paquete de ajo
1 bote de tomate triturado
Hierbas provenzales o perejil
Vino blanco
Brandy/Coñac
Pimienta negra
Sal
50 g aceite
25 g harina

Gambas

PASO A PASO

Primero, flambea las cabezas de las gambas
Luego haz fomet y aprieta.
Después, sofríe verduras y hierbas.
Añade vino, tomate triturado, a continuación pimienta, brandy, el roux. Añade el caldo y reduce a 20 minutos.
Pásalo por el colador chino.

NOAH

TRUCHAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES:
4 Truchas medianas
2 Ajos
1 Zanahoria
1 Rama de Apio
1 Cebolla
2 Hojas de Laurel
4 Bolitas de Pimienta Negra
Orégano
1/2 Vaso de Vinagre Manzana, mezclado con Vino Blanco a partes iguales
1 Vaso de AOVE
1/2 Vaso de Agua
1/2 Vaso de Vino Blanco
Harina
Sal
Pimienta

PASO A PASO:
Salpimentar las truchas (limpias).
Cortar las verduras, ajos y cebolla en rodajas.
Enharinar las truchas y las freír en el AOVE.
Una vez doradas, sin pasarnos, las reservar con un papel absorbente de la grasa.
En ese aceite freír las verduras, las especias, el ajo y la cebolla hasta que estén un poco doraditos (ojo muy poco) y reservar en un plato.
Separar del fuego la sartén y añadir el vinagre (cuidado porque suele salpicar) y mover en sentido de las agujas del reloj.
Añadir el vino blanco y volver a mover en sentido de las agujas del reloj.
Finalmente añadir el agua, yo le vuelvo a dar un toque de calor para que reduzca un poquito la salsa.
En una fuente con fondo suficiente, colocar las truchas y encima las verduras que teníamos en el plato.
Añadir la salsa (el aceite que hemos hecho) a las truchas y tapar con papel aluminio.
Esperar a que se enfríen un poco y meter en la nevera mínimo por tres días.

MAGDALENAS DE MIEL Y ...

INGREDIENTES:
113 g de mantequilla sin sal
100 g de azúcar
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de ralladura de limón
1/8 de cucharadita de sal
1 taza de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla.
2 cucharaditas de miel
3 huevos grandes

PASO A PASO:
Fundir la mantequilla y mezclarla con la harina, la sal, y el polvo de hornear previamente tamizado. Revuelve hasta lograr una mezcla consistente, y procura que los movimientos sean envolventes y siempre en el mismo sentido.

Batir durante 5 minutos los huevos, la miel, la azúcar hasta lograr una mezcla uniforme. Añade la ralladura de limón junto con el extracto de vainilla.

Tamiza una pequeña cantidad de harina sobre la mezcla de huevo, y utilizando una espátula de goma grande revuelve los huevos batidos junto con el tamizado para unir los ingredientes. Luego, ya puedes cernir el resto de la harina sobre la mezcla, pero asegúrate de no mezclar en exceso para no desinflar el contenido.
Después de éstos pasos, ya estamos listos para unir ambas mezclas en un solo bowl. Revuelve por unos minutos y refrigera durante unos 30 minutos o unas cuantas horas hasta que los ingredientes se encuentren ligeramente firmes.

Hornear a 200 grados unos 30 minutos.

TEJAS DE NARANJA Y MIEL

INGREDIENTES:
125 gr. de harina
125 gr. de almendra molida
50 gr.- de miel 
50 gr. de mantequilla
50 gr. de zumo de naranja colado
La corteza rallada de 2 naranjas
75 gr. de azúcar

PASO A PASO:
Mezclar la harina con las almendras molidas y la corteza de naranja. Reservar.
En un cazo fundir la miel con la mantequilla, el zumo de naranja y el azúcar. Llevar a ebullición removiendo constantemente y después retirar del fuego y agregar el conjunto de harina, almendra y corteza de naranja.
Con la ayuda de una cuchara formar porciones de masa del tamaño que se desee, se extienden al calor del horno, sobre un tapete de silicona. 
Cocer 5 minutos aproximadamente a 185ºC. Entonces retirar del horno, dejar enfriar unos momentos y mientras estén todavía calientes, darles forma sobre un rodillo de pastelería o un cilindro para que adopten la forma de una teja.

MENESTRA DE VERDURAS FÁCIL

INGREDIENTES:

1 kg de menestra de verdura congelada.

1  paquete de cebolla congelada.

1 paquete de jamón en tacos (también puede ser bacon en tacos)

Sal

Aceite de oliva

Harina

PASO A PASO:

1.- En cazuela alta, llenar la mitad de agua, echar una cuchara de sal y poner a hervir (al booster).

2.- Cuando comience a hervir, echar el paquete de menestra y esperar a que vuelva a hervir para bajar el fuego al 8 y poner temporizador de 15 minutos.

3.- Mientras tanto, en una sartén grande, echar aceite de oliva cubriendo el fondo, poner al 8, y cuando el aceite esté caliente echar el paquete de cebolla. Salar.

4.- Pochar la cebolla sin que se queme, se tiene que dorar.

5.- En los 15 minutos de cocción de la menestra, da tiempo para pochar la cebolla. Una vez pochada, bajar el fuego al 6, añadir el paquete de jamón cortado a tacos y dejar que se haga (cambia de color).

6.- Una vez hecho el jamón, echar una cuchara rasa de harina a la sartén, saltear 1 minuto y, añadir 3 cucharones del agua de cocer la menestra (mientras se está cociendo). 

7.- Añadir también 2 misisipis de vino blanco de cocinar, subir el fuego al 8 y dejar que se evapore el vino (hará chupchup). Una vez evaporados el agua, bajar el fuego al 6. Tiene que quedar una caldo gordo, no líquido.

8.- Si la menestra ha terminado de cocer, escurrirla y añadirla a la sartén. Mezclar todos los ingredientes, apagar el fuego y ¡a comer!.

QUESADA

INGREDIENTES:
400 gr de requesón
1 yogurt de limón
50 gramos de harina
150 gramos de azúcar
3 huevos

PASO A PASO:
Batir todos los ingredientes juntos.
Untar un molde desmoldable con mantequilla y espolvorear harina.
Meter al  horno precalentado a 180ºC.
Hornear durante 45 minutos.
Desmoldar en frío.

LECHE FRITA

INGREDIENTES:
¾ litros de leche entera
100 g de azúcar glass
3 yemas de huevo
La cáscara de un limón
80 g de harina fina o almidón de maíz
40 g mantequilla
1 rama de canela y 1 vaina de vainilla
1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave
Para el rebozado:
3 huevos y 100 g de harina de trigo (rebozado)
100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado)

PASO A PASO:
Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
Abrimos la vaina de vainilla  y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición.
Bajamos la temperatura y retiramos del fuego. Añadimos las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos.
Mezclamos el almidón de maíz en el vaso de leche y juntamos sin que tenga nada de grumos. Si es necesario le pasamos la batidora. Reservamos.
Separamos las yemas de las claras.
Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee.
Añadimos el vaso de leche y Maicena. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos.
Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo.
Calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior.
Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese. Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.

Vertemos la masa de la leche frita en la fuente para que quede del grosor deseado (podemos untarla previamente de mantequilla.
Cubrimos la masa de la leche frita con film transparente, que quede en contacto con la masa. Para que ésta no haga costra y quede muy suave.
Dejamos enfriar en la nevera por lo menos un par de horas. Mejor la noche entera.

Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldamos con cuidado volteando el molde sobre una bandeja. Cortamos en porciones cuadradas o rectangulares.
Los pasamos por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por ambas caras.
Freímos en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol.
Cuando tengan color dorado las sacamos con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado.
Retiramos los restos de huevo y las bolitas típicas de fritura si las tuviese.
Dejamos secar sobre papel absorbente y pasamos por la mezcla de canela molida y azúcar.

GALLETAS DE AVENA

INGREDIENTES:
100 gramos de mantequilla derretida
90 gramos de copos de avena
170 gramos de azúcar
1 huevo (55 gramos)
1 cucharada de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de chocolate medio amargo picado, o el que desees (90g)

PASO A PASO:
Derretir la mantequilla, ponerla en un bol junto con la avena dejar reposar 10 minutos.
Mientras la avena reposa, bate el huevo con batidora eléctrica hasta que quede espumoso. Luego le añades el azúcar de a poco.
Añadir la mezcla de huevo a la avena junto con la harina y el polvo de hornear. Guardar en el congelador. 
Coloca bolitas sobre un silpat y aplana.
Hornea a 180 grados durante 15 minutos.

RABO GUISADO 2.0

INGREDIENTES:

1.5 Kg de Rabo de toro en trozos grandes

2 ud de Zanahorias

2 ud de Cebollas

2 ud de Tomates maduros

3 dientes de Ajo

2 ud de Puerros

1 hoja de Laurel

1 copa de Brandy de Jerez

1 vaso de Vino tinto de año

Harina

Aceite de oliva

Sal

PASO A PASO:

Salamos y enharinamos los trozos de rabo, los freímos en aceite y los reservamos aparte.

Con el mismo aceite, sofreímos las verduras limpias y picadas.

Añadimos los trozos de rabo, la copa de brandy, el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos todo de agua y lo dejamos cocer media hora en la olla a presión.

BIZCOCHO DE NATA CON GUINDAS

INGREDIENTES:
500 ml de nata
4 huevos
250 gr de azúcar
250 gr de harina
1 sobre de levadura
90 gramos de guindas

PASO A PASO:
Precalentar el horno a 180º.
Separar claras de yemas.
Montar las claras a punto de nueve.
Mezclar las yemas con el azúcar.
Incorporar la nata a las yemas, batir hasta casi montar la nata.
Incorporar las claras a punto de nueve y mezclar con movimientos envolventes.
Mezclar la harina con la levadura, tamizar e incorporar, mezclar con movimientos envolventes.
Picar las guindas e incorporarlas.
Verter en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina.
Meter al horno una hora.

BIZCOCHO DE LIMÓN

INGREDIENTES:
400 ml de nata
4 huevos
250 gr de azúcar
250 gr de harina
1 sobre de levadura
ralladura de 2 limones

PASO A PASO:
Precalentar el horno a 180º.
Separar claras de yemas.
Montar las claras a punto de nueve.
Mezclar las yemas con el azúcar y la ralladura de limón.
Incorporar la nata a las yemas, batir hasta casi montar la nata.
Incorporar las claras a punto de nueve y mezclar con movimientos envolventes.
Mezclar la harina con la levadura, tamizar e incorporar, mezclar con movimientos envolventes.
Verter en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina.
Meter al horno una hora.

BIZCOCHO DE NATA Y NUECES

INGREDIENTES:
400 ml de nata
4 huevos
250 gr de azúcar
1 cucharada de aroma de vainilla
250 gr de harina
1 sobre de levadura
200 gramos de nueces peladas

PASO A PASO:
Precalentar el horno a 180º.
Separar claras de yemas.
Montar las claras a punto de nueve.
Mezclar las yemas con el azúcar.
Incorporar la nata a las yemas, batir hasta casi montar la nata.
Incorporar las claras a punto de nueve y mezclar con movimientos envolventes.
Mezclar la harina con la levadura, tamizar e incorporar, mezclar con movimientos envolventes.
Picar las nueces e incorporarlas junto a la cucharada de vainilla.
Verter en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina.
Meter al horno una hora.

BIZCOCHO DE NATA Y PASAS

INGREDIENTES:
400 ml de nata
4 huevos
250 gr de azúcar
Unas gotas de esencia de vainilla
250 gr de harina
1 sobre de levadura
180 gr de pasas

PASO A PASO:
Precalentar el horno a 180º.
Hidratar las pasas (con agua, whisky o coñac)
Separar claras de yemas.
Montar las claras a punto de nueve.
Mezclar las yemas con el azúcar.
Incorporar la nata a las yemas, batir hasta casi montar la nata.
Incorporar las claras a punto de nueve y mezclar con movimientos envolventes.
Mezclar la harina con la levadura, tamizar e incorporar, mezclar con movimientos envolventes.
Incorporar las pasas y verter  en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina.
Meter al horno media hora.

MAGDALENAS DE MIEL Y NUECES

INGREDIENTES:
100 gramos de azúcar
3 huevos
1 yogur nueces
100 gramos de miel
80 gramos de aceite de girasol
250 gramos de harina
½ sobre de levadura química.

PASO A PASO:
Ponemos en un bol el azúcar y los huevos y batimos bien hasta que los huevos estén blanquecinos. Añadimos el yogur, la miel y el aceite de girasol, volvemos a batir.

Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos, mezclando con una espátula, sin batir. Dejamos reposar la masa en la nevera una media hora.

Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 200º C. Vertemos la masa de las magdalenas los moldes que previamente habremos colocado en un molde rígido para que el papel no se abra durante el horneado.

Llenar las cápsulas un poco más de la mitad, y ponemos una pizca de azúcar en para hacer una cortecita dulce en el copete. Introducimos la bandeja de magdalenas en el horno y las dejamos unos 20 minutos, deben haber subido y estar doradas.

BIZCOCHO DE VAINILLA

INGREDIENTES:
250 gr de Azúcar
3 Huevos
100 gr de Aceite de  girasol
150 ml de Leche a temperatura ambiente
2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
250 gramos de Harina
1 sobre (15 gr) Levadura en polvo tipo Royal (polvo para hornear)
1 pizca  de Sal
Margarina para engrasar el molde


PASO A PASO:
Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en un cuenco el azúcar y los huevos. Con ayuda de unas varillas eléctricas mezclamos durante unos 3 ó 4 minutos hasta obtener una masa voluminosa y blanquecina.
Añadimos el aceite, la leche, la esencia de vainilla y removemos hasta que todo se integre bien. Lo he mezclado con las varillas de mano para evitar salpicones.
Ahora toca incorporar la harina, la levadura y la sal, que añadiremos tamizados ayudándonos de un tamiz o un colador grande y mezclamos con movimientos envolventes para evitar romper las burbujas de aire que se han formado y que van a hacer que nuestro bizcocho esté esponjoso.
Preparamos el molde. Lo engrasamos con mantequilla y espolvoreamos harina. Volcamos el preparado y horneamos durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que esté dorado y al pincharlo con un palillo, este salga limpio.Te aconsejo que durante los primeros 25 minutos no abras el horno, porque el contraste de temperatura que se puede originar haría que nuestro bizcocho bajase. Si ves que se está dorando en exceso sin estar hecho, baja la temperatura 10ºC.

CREPES

INGREDIENTES:
125 gr de harina.
2 huevos.
250 ml de leche.
50 gr de mantequilla.
5 gr de azúcar.
1 pizca de sal.

PASO A PASO:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar media hora.
Calentar una sarten, untarla con mantequilla y hacer los crepes uno a uno.

SÁNDWICH CROQUE MONSIEUR

INGREDIENTES:
2 rodajas de pan de molde
Mantequilla
Queso
Jamón York
Bechamel consistente: Leche, harina, sal y nuez moscada

PASO A PASO:
Hacer un biquini (queso-jamón york-queso) untando el interior de los panes con bechamel y el exterior con mantequilla, colocar en una fuente de horno.
Poner bechamel encima, queso rallado y gratinar.

GALLETAS DE CREMA DE CACAO

INGREDIENTES:
1 huevo
180 gramos de crema de cacao
150 gramos de harina de trigo
Opcional: Crema de cacao y whisky o coñac


PASO A PASO:
Mezclamos el huevo con la crema de cacao hasta homogeneizar.
Añadimos la harina tamizada y amasamos.
Tapamos con film y dejamos deposar en la nevera (mínimo 20min)
Dividimos la masa en 18 porciones, hacemos bolas y las colocamos en el silpat.
Aplastamos el centro con el dedo.
Precalentar el horno a 180 grados y hornear 10 minutos.
Dejar enfriar.
Una vez frías se pueden decorar con una manga de estrella con crema de cacao borracha