Quinoa con lomo y verduras

INGREDIENTES

Quinoa cocida

Verduras cocidas

Lomo adobado

PASO A PASO

Primero, fríe el lomo.
Después, corta el lomo en cachos pequeños.
Ahora, vuelve a echarlo en la sartén y flambea con whysky.
Cuando se apague, añade gaseosa (o cerveza) y déjalo reducir.
Junta la quinoa, las verduras y el lomo y añade salsa de soja.

NOAH

Quinoa

 

INGREDIENTES

Una bolsa de quinoa

5 L agua

2 pastillas caldo (para 1/2 kg de quinoa)

PASO A PASO

Primero, lava la quinoa (sumergir en agua> agitar hasta que no flote> aclarar).

Para terminar, hiérvela durante 10 minutos en agua hirviendo.

NOAH

ALCACHOFAS CON ESPIRALES Y ROQUEFORT

INGREDIENTES:
1 bote de alcachofas
200 ml de cerveza
150 gramos de queso roquefort
300 cl de nata líquida
150 gramos de espirales
2 pastillas de caldo de carne
Ajo

PASO A PASO:
Picar el ajo y rohogarlo, añadir las alcachofas partidas, agregar la cerveza y llevar a ebullición. Cocer 20 minutos a fuego suave.
En una sartén derretir el queso, añadir la nata y remover hasta obtener una crema.
Cocer la pasta con dos pastillas, escurrir.
Unir todo y servir.

LASAÑA DE PENCAS DE ACELGA

INGREDIENTES:
1 bote de Pencas de acelga
4 lonchas de Jamón York (o dos gruesas)
8 lonchas de Queso
500 ml de Bechamel
Queso rallado

PASO A PASO:
Untar con mantequilla el molde.
Poner una capa de pencas, luego 2 lonchas de jamón york (o una si es gruesa), a continuación 4 lonchas de queso.
Repetir y terminar con una capa de pencas.
Verter el medio litro de bechamel por encima y espolvorear el queso rallado.
Meter al horno a 180 grados unos 20 minutos y gratinar al final.

LASAÑA ENROSCADA DE ESPINACAS

Hoy en día hacen los canelones a tamaño liliputiense, por eso he decidido usar placas de lasaña para esta receta.

INGREDIENTES:
10 placas de lasaña
500 ml (2 botes de 250ml) de bechamel
400gr (1 paquete) de espinacas congeladas
2 cebollas
1 puerro
6 lonchas de bacon
2 pastillas de caldo de carne
200 gr queso mozzarella rallado

PASO A PASO:
Cocer las espinacas según las instrucciones del paquete (hervir 2-3 minutos). Escurrir.
Picar la cebolla, el puerro y el bacon y pochar. Colar el aceite.
Hidratar las placas de lasaña y colocar sobre un paño limpio y seco.
Hacer una masa con las espinacas, el sofrito y 100 gramos de mozzarella. Repartir entre las 10 placas.
Untar de mantequilla el molde.
Enrollar las placas de lasaña como si fueran canelones y colocar en el molde.
Verter 250 ml de bechamel por encima y añadir los 100 gramos restantes de queso.
Meter al horno, 15 minutos a 200 grados y 5 a gratinar.

ESPAGUETIS AL ROQUEFORT CON NUECES

INGREDIENDES:
100 gr. de nueces trituradas
200 ml de nata líquida
250 gr. de espaguetis
50 gr. de queso roquefort
300 gr. queso azúl de huntar
Margarina

PASO A PASO:
Poner en el vaso batidor el queso roquefort, la nata y el queso de huntar. Batir.
Cocer la pasta según las indicaciones del paquete, cuando esté cocida escurrir y pasar a una sartén con un poco de margarina y cocinar ligeramente, añadir la salsa y las nueces trituradas y continuar cocinando.

SALTEADO DE PASTA CON MENESTRA

INGREDIENTES:

200 gr. de pasta corta

4 alcachofas

200 gr. de guisantes (desgranados)

100 gr. de habitas (desgranadas)

2 cebolletas

3 zanahorias

½ calabacín

4 lonchas de jamón

agua

aceite de oliva

sal

PASO A PASO:

Trocea las zanahorias y el calabacín y ponlos a cocer en un puchero con agua y sal junto con las habitas y los guisantes. Cocina a fuego medio durante 12 minutos. Escurre y reserva.

Retira el rabo y las hojas más duras a las alcachofas hasta dejar el corazón y recorta el tallo. Corta en ocho y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos. Retira a un plato.

Pon a cocer la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Escurre, refresca y reserva.

Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, añade el jamón cortado en dados y rehoga. Agrega la pasta, saltea e incorpora las verduras cocidas. Mezcla bien y añade las alcachofas. Cocina durante unos minutos para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Sirve la pasta con las verduras en un plato y decora con una hojita de perejil.

 

TRUCO:

Para saber la calidad de los guisantes frescos, una vez que estén pelados, sumérgelos en agua. Los que queden en el fondo, estarán buenos y los que sean de peor calidad, flotarán en la superficie. Lo mismo pasa con las judías blancas, las lentejas y otras legumbres.

PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Zanahorias: 3 medianas

Calabacín: 1 grande o 2 pequeños

Cebolla: 1 grande o 2 pequeñas

Guisantes: 250 gramos

Judías verdes: 250 gramos

Jamón serrano: 75 gramos

Nata líquida (crema): 250 gramos

Huevos: 4 unidades

Aceite: 4 cucharadas soperas

Sal: 1 pellizco

Pimienta: 1 pellizco

Nota: Se puede añadir un poco de queso rallado al pastel

PASO A PASO:

Se limpian las verduras ( excepto la cebolla) y se trocean a daditos. En el caso del calabacín se puede pelar o simplemente limpiar bien

Por otro lado, se pone agua en una olla y se lleva a la ebullición. Cuando el agua empieza a hervir se le agregan las verduras y se dejan cocer durante 10-15 minutos de manera que queden bien escaldadas

Una vez pasado este tiempo se retira la olla del fuego y se escurren bien las verduras

Mientras se escurren las verduras, se baten los 4 huevos en un bol y cuando ya están bien batidos se añade la nata (crema) líquida y se remueve nuevamente hasta que quede una mezcla homogénea

A parte, se calienta el aceite en una sartén grande? y cuando está caliente se sofríe la cebolla previamente picada Antes de que la cebolla tome color se agrega el jamón serrano cortado a daditos pequeños y se deja cocer durante 5 minutos más

Pasado este tiempo se echan todas las verduras ya escurridas a la sartén junto con la cebolla y el jamón, también se echan la sal y la pimienta y se deja rehogar todo durante unos minutos removiendo constantemente

Pasados unos minutitos se vierte todo el contenido de la sartén en la mezcla previamente reservada de los huevos y la nata y se remueve todo cuidadosamente

Se vierte toda la mezcla en un molde (preferiblemente alargado) previamente untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.

Se pone el molde en el horno y se deja cocer a temperatura media durante 45 minutos aproximadamente hasta que quede bien cuajado.

Cuando ya está cocido se retira del molde y se deja enfriar bien. Es importante no desmoldar el pastel antes de que esté frío puesto que se rompería muy fácilmente

ARROZ 3 DELICIAS MY WAY

INGREDIENTES:
240 gr de Arroz
500 gr de Guisantes
400gr de Bacon (2 paquetes)
4 Huevos
2 pastillas de caldo de carne

PASO A PASO:
Poner a cocer el arroz en abundante agua hierviendo junto a dos pastillas de caldo de carne. Dejar cocer según indique el paquete (20 minutos) removiendo de vez en cuando.
Cuando esté hecho lavar con agua fría y escurrir bien.
Picar el bacon y freír en abundante aceite (con en la freidora). Cuando esté hecho coger un colador, y colar el aceite a otra sartén separando el bacon, escurrir bien y reservar.
Calentar de nuevo el aceite y cuando esté bien caliente (a punto de humear) echar el arroz, freir unos segundos y volver a volcar en la primera sartén colando el arroz. Escurrir bien y reservar.
Batir los huevos y en la sartén que acabamos de vaciar, hacer un revuelto. Picar el revuelto y reservar.
Echar en la sartén todos los ingredientes, el arroz, el bacon, el huevo y los guisantes escurridos, mezclar bien, salar si es necesario, saltear y servir.

ACELGAS CON PURÉ DE PATATA Y CECINA

INGREDIENTES:

1 kg. de acelgas

3 patatas

1 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 lonchas de cecina

agua

aceite de oliva

sal

1 cucharada de pimentón dulce

PASO A PASO:

Pica la cebolla y dórala en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade las patatas troceadas y el puerro picado. Cubre con agua, sazona y cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Retira un poco del líquido y tritura con la batidora eléctrica. Reserva caliente.

Pica las acelgas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 20 minutos. Escurre y reserva.

Pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a coger color, aparta la sartén del fuego, deja que temple y espolvorea con el pimentón. Agrega las acelgas y saltea y deja que se cocine todo durante dos minutos.

Corta las lonchas de cecina en juliana y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve el puré de patata en un plato hondo, añade las acelgas en el centro con la salsita que ha quedado en la sartén y esparce la cecina frita por encima.

Para evitar que las acelgas se ennegrezcan, se pueden cocer en agua blanca, es decir, en agua y dos cucharadas soperas de harina.

LASAÑA DE VERDURAS CON NATA

INGREDIENTES:

30 placas de lasaña precocida

2 calabacines

1 berenjena

1 puerro

1 pimiento verde

1 cebolla

1 vaso de nata líquida

1/2 litro de salsa bechamel

Queso rallado para gratinar

PASO A PASO:

Coloca las placas de lasaña en remojo como indica el fabricante, casi siempre es por 10 minutos.

Mientras comienza el relleno de la lasaña: pocha en una sartén todas las verduras bien picadas y condimenta con sal. Cuando estén listas, añade la nata y deja reducir unos minutos. Apaga el fuego y reserva.

En una fuente untada con mantequilla, coloca una capa de lasaña, una de relleno y otra de lasaña. Sigue así hasta completar todas las placas y el relleno. Finalmente añade la salsa bechamel y el queso rallado.

Lleva a horno de 180º por 15 minutos o hasta que el queso esté dorado.

MACARRONES BOLOÑESA

INGREDIENTES:
4 cebollas
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
6 ajos
2 botes de tomate natural (800 gramos)
1 cartón de tomate frito (200 gramos)
800 gr. de carne picada
1 rista de chorizo iberico (400 gramos)
200 ml de vino blanco
3 pastillas de caldo de carne y verduras (doble caldo)
210 gramos de macarrones (70 gramos por racción)

PASO A PASO:
Picar los ajos y freír en abundante aceite.
Picar las cebollas y añadir a los ajos, freír.
Picar los pimientos y añadir cuando la cebolla ya esté pochada.
Picar el chorizo y añadir.
Agregar la carne picada junto al vino blanco y 2 de las patillas de caldo
Dejar cocinar.
Añadir el tomate triturado y dejar que se cocine.
Con la boloñesa que hemos hecho nos llegará para dos veces, así que retiramos la mitad y congelamos.
Cocemos los macarrones en agua con una pastilla, según indique el paquete, unos 8 minutos.
Escurrimos y añadimos a la boloñesa.
Incorpormos a la boloñera 200 gramos de tomate frito.
Servir

ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 codornices

2 puerros

1 zanahoria

1 cebolla

1 cabeza de ajos

20 granos de pimienta negra

2 rama de romero fresco

3 rama de tomillo fresco

3 hojas de laurel

2 vasos de aceite de oliva (para el escabeche)

1 vaso de vinagre (para el escabeche)

sal

agua

1 Escarola

8 Tomate cherry

8 Huevos de codorniz

PASO A PASO:

Escabeche: Doble de aceite que de vinagre para carnes, para pescados triple de aceite que de vinagre

Atar las codornices con cuerda de cocina (lid de cocina) (primero los muslos después dar unas vueltas alrededor y atar con nudo), salpimentar y dorarlas en una sartén.

Para realizar el escabeche, limpiar las verduras y poner en una olla a presión (todo cortado grande) los puerros, la zanahoria y la cebolla. Añadir la cabeza de ajos entera sin soltar ni pelar, así como el romero, tomillo y laurel, 20 granos de pimienta negra y 2 medidas de aceite por 1 de vinagre. No hay que salar.

Una vez doradas las codornices introducirlas en la olla a presión. Cerrar la olla y cocinar al 2, y cuando empiece a salir el vapor, contar 3 minutos y apagar.

Poner a cocer los huevos de codorniz (tardan en cocer 3 minutos, los de gallina tardan 10).

Limpiar la escarola y trocear. Cortar los tomates cherry por la mitad. Una vez cocidos los huevos de codorniz, pelarlos y cortarlos por la mitad (desde la punta hasta el culo).

Sacar las codornices de la olla a una fuente y colar el líquido que queda para aliñar la ensalada. Reservar las verduras.

El escabeche se puede reaprovechar para otras cosas a escabechar.

Quitar las cuerdas a las codornices y abrirlas, trocear al gusto, e incluso deshuesar si se quiere.

En un bol, poner la escarola, salar y echar un poco del escabeche para aliñar.

Montar la ensalada en plato, con la escarola, tomates cherry, codorniz troceada, huevos de codorniz, 2 aros de cebolla grandes, zanahoria y puerro y echar el escabeche para aliñar.

Para poder disfrutar de verdad el escabeche, conviene prepararlo con antelación, al menos un día antes, para que repose y los sabores se mezclen y potencien.

HOJALDRE RELLENO DE PASTA

INGREDIENTES:

2 dientes de Ajo

1 Cebolla

200gr Panceta (bacon)

200gr Champiñones

100gr Pasta (espirales)

Nuez moscada

2-3 Harina

1/2 litro de Leche

2 Patatas

2 Masa de hojaldre.

1 Cuña de queso tierno (100gr)

PASO A PASO:

Poner a cocer las patatas con un poco de sal.

Poner a cocer la pasta también con un poco de sal.

Picar la cebolla y el ajo. Poner a pochar en una sartén. Salar.

Preparar los moldes (boles). Untarlos de mantequilla y espolvorear harina. Colocar la masa de hojaldre en el molde y llenar el bol de garbanzos. Recortar la masa sobrante a ras del molde. Con un tenedor ir pinchando toda la vuelta libre de hojaldre para que no se levante.

Meter al horno a 200º 20 minutos.

Cuando la cebolla esté pochada añadir la panceta en tiras.

Escurrir la pasta y refrescar con agua fría.

Añadir a la cebolla y panceta los champis cortados en láminas, volver a salar, pero probar primero por si la panceta ya lo ha salado suficiente.

Añadir la pasta escurrida.

Una vez cocinado dejar escurrir por que la panceta ha soltado grasa.

Hacer una bechamel, calentar 2-3 cucharas de aceite (se puede hacer con mantequilla), poner a rehogar la harina, ir echando leche poco a poco. Cuando esté casi hecho rallarle un poco de nuez moscada y salar.

Echar la pasta en la bechamel y remover, tiene que quedar una masa consistente. Rellenar los boles de hojaldre.

Rallar un queso tierno, colocar encima de los boles.

Meter al horno a gratinar 2-3 minutos

Con las patatas cocidas y peladas pasarlas por un pasapuré, añadirle un poco de leche para que no quede tan denso y añadirle un poco de perejil picado.

Montar el plato con el pure de patata debajo y el bol de hojaldre encima.

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA

INGREDIENTES:
1 bote de perdiz escabechada (435 gr)
2 naranjas (necesitaremos los gajos pelados)
Lechugas variadas (roble, canónigo, ...)
Vinagre de modena
1 cucharadita de mostaza
Aceite
30 gr. Pistachos
30 gr. Almendras o piñones
100 gr. Pasas
Queso de cabra (1 rulo)

PASO A PASO:
Poner las pasas sin pepita en remojo el día anterior.
Limpiar las lechugas y escurrir muy bien.
Picar los pistachos y las almendras o piñones.
Hacer la vinagreta con el vinagre de módena, la mostaza, el aceite, y el picadillo de frutos secos.
Montar la ensalada con la perdiz, las lechugas, los gajos de naranja pelados, las pasas el queso de cabra y aliñar con la vinagreta.

CALABACIN RELLENO CON CREMA DE TORTILLA DE PATATA

INGREDIENTES:
2 calabacines
5 patatas
3 cebolletas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
8 huevos
6-8 setas de cardo
1 cucharada de arroz
agua
aceite de oliva
sal

PASO A PASO:
Pon a cocer los calabacines en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen a fuego suave durante 4 minutos. Escurre, abre por la mitad (a modo de bocadillo) y vacía el interior. Reserva la piel y la carne de los calabacines y dos vasos del agua de la cocción.
Para la crema de tortilla, lamina los dientes de ajo, pica las cebolletas y el pimiento verde y ponlos a dorar en una sartén con abundante aceite. Cuando empiecen a tomar color añade las patatas troceadas y cocina hasta que queden bien tiernas. Escurre para quitar el exceso de grasa. Casca los huevos en un bol, sazona y bate con la varilla. Agrega las patatas e incorpora la mezcla a una sartén con aceite. Haz un revuelto y cuando quede muy jugoso, pasa de nuevo al bol y tritura con la batidora eléctrica hasta hacer una crema de textura cremosa. Deja que temple y pasa a una manga. Rellena los calabacines con la crema de tortilla, ponlos en una bandeja de horno y hornea a 220ºC, durante 5-8 minutos.
Para la crema de setas, pon a calentar en un cazo el agua de la cocción de los calabacines y añade el arroz. Incorpora las setas cortadas en dados, sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 18-20 minutos. Agrega la carne de los calabacines y cocina durante unos 4 minutos. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.
Cubre el fondo de un plato con la crema de setas y sirve encima el calabacín relleno. Decora con una hojita de perejil.

TRUCO:
Para que la tortilla te quede jugosa, añádele un poco de levadura disuelta a los huevos batidos o un chorro de leche, mezcla bien y cuaja la tortilla. También puedes agregar un poco de caldo de ave al batir los huevos y mezclar.

ENSALADA DE PATO

INGREDIENTES:
Lechuga de roble
Fresas
Jamón de pato
Pistachos machacados
Vinagre de módena
Aceite de oliva virgen extra
Miel

PASO A PASO:
Limpiar la lechuga y corgar (sin cuchillo)
Limpiar y cortar las fresas en cuartos
Abrir el jamón y dejar templar
Pelar los pistachos y machacarlos.
Para la vinagreta: Mezclar vinagre, aceite, miel y sal según gusto

CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
3 dientes de ajo
100 gr de almendras crudas
300 ml de nata líquida para cocinar
1/2 pastilla de caldo de carne
Perejil
800 gramos de cardo (peso escurrido)

PASO A PASO:
Pelar las almendras escaldándolas antes.
Poner a pochar los dientes de ajo picaditos en 4 o 5 cucharadas de aceite y freír las almendras al mismo tiempo.
Poner en el batidor junto a media pastilla de caldo de carne, un poco de perejil y la nata liquida.
Verter en la sartén y mantener a fuego lento 3 minutos, añadir el cardo y mantener otros 3 minutos más.

LASAÑA DE VERDURAS SOFISTICADA

INGREDIENTES:
250gr de placas grandes de lasaña
2 cubos de espiacas congeladas (400gr)
1 berenjena grande
2 calabacines medianos
2 puerros
2-3 zanahorias
nuez moscada
1 bote de tomate triturado (150gr)
1 litro y cuarto de leche fresca
3 cucharadas soperas colmadas de harina
mantequilla
pimienta negra

PASO A PASO:
Rehogamos la berenjena, el calabacín y la zanahoria bien limpios y cortados en cubitos. Lo haremos a fuego más bien lento. Tardamos en hacerlo unos 40 minutos. Darle vueltas cada 5-10 minutos.
Apartamos la mitad de las verduras y juntamos el tomate, dejamos hacer un poco.
Mientras picamos el puerro y lo rehogamos, cuando esté hecho añadimos la mantequilla y la harina, cocinar la harina y hacer una bechamel con la leche. Sal-pimentar y nuez moscada.
Cocer las placas de lasaña.
Cocemos las espinacas, las escurrimos y las mezclamos con un poco de bechamel.
En un fuente de horno untada con mantequilla colocamos la primera capa de lasaña, luego las espinacas con bechamel, capa de lasaña, la mitad de las verduras junto con el tomate, capa de lasaña, la otra mitad de las verduras esta vez mezcladas con bechamel, capa de lasaña.
Verter el resto de bechamel por encima.
Con el horno precalentado a 180 grados meter 30 minutos, al final 15 minutos de grill.

LASAÑA DE VERDURAS CON YORK

INGREDIENTES:
1 kg tomates
2 calabacines
2 Pimientos rojos
1 cebolla
2 pimientos verdes
400 g queso fresco o mozarela
200 g jamón york
100 g queso rallado
21 placas de pasta precocida para lasaña
1 litro de salsa bechamel
2 pastillas de caldo de carne y verduras (doble caldo)

PASO A PASO:
Primero cortamos en trocitos pequeños los calabacines, los pimientos rojos, los pimientos verdes y la cebolla. Ponemos un chorro de aceite en una sartén ancha y esperamos a que se caliente.
Luego echamos las verduras troceadas y las sofreímos ligeramente. Añadimos una pastilla desmenuzda y si es necesario corregimos la sal. Escurrimos el aceite y reservamos.
Aparte cortamos el jamón york a tiras y el queso fresco en cuadraditos y mezclamos.
En otro bol troceamos el tomate y lo aliñamos con aceite.
Alternativa: Trocear el tomate y cocinarlo para quitarle el agua añadiendo una pastilla de caldo de carne.
Ponemos a precalentar el horno a 180º.
Mezclamos las verduras con 1/4 litro de bechamel.
Mezclamos el queso con otro 1/4 litro de bechamel.
En una bandeja de horno ponemos un poco de mantequilla, una capa de pasta cocida, otra de sofrito de verduras, otra capa de pasta. Encima ponemos una capa de la mezcla de jamón york con el queso fresco, otra capa de pasta y encima el tomate troceado. Cubrimos con una capa de pasta.Finalmente cubrimos la lasaña con la salsa bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno a 180º, hasta que veamos que el queso rallado está doradito.