MAHONESA / MAYONESA

Para hacer una mayonesa dura, tipo Musa.

INGREDIENTES:
1 huevo
250ml de aceite de oliva virgen 0,4
3,5 gramos de sal (un pellizco grande y uno pequeño)
3 cucharadas de vinagre de vino tinto

PASO A PASO:
Pon en un baso batidor: El huevo, la sal, el vinagre y por último el aceite.
Mete el brazo batidor hasta el fondo y bate baja potencia sin mover el brazo.
Después de unos segundos sube y baja el brazo un par de veces y ya tienes lista tu mahonesa.

BOCADILLO DE TORTILLAS

INGREDIENTES:

2 huevos

Lonchas de queso semicurado (o el que haya a mano)

Lonchas de jamón york.

Queso fresco

Rúcula o canónigos

PASO A PASO:

1.- Batir un huevo en un plato. Salar y condimentar con alguna especia. 

2.- Hacer una tortilla redonda con un huevo, más bien hacer un crepe con el huevo. Retirar a un plato.

3.- Encima de la tortilla, poner las lonchas de queso semicurado. Encima de éstas, poner las lonchas de jamón york. Encima del jamón york poner unas lonchas de queso fresco. Para finalizar con el relleno, ponemos encima unas hojas de rúcula o canónigos.

4.- Volver a repetir el paso 1. Hacer otro crepe y ponerlo encima. Servir.

SUSPIROS DE MERENGUE

INGREDIENTES:
5 claras de huevo
250 gramos de azúcar
1 pizca de sal

PASO A PASO:
Para comenzar echa las claras de huevo en un bol grande. Se recomienda que los huevos estén a temperatura ambiente.
Bate junto con la sal hasta que estén a punto de nieve.
Añade el azúcar lentamente y sigue removiendo para que quede bien integrado.
Cuando hayas añadido todo el azúcar, sigue batiendo hasta que la mezcla quede brillante y espumosa.
Tardarás unos 15 minutos en total.
Sabrás que el merengue ha adquirido la textura idónea cuando empiecen a formarse picos duros o lo que también se conoce como "pico pajarito", por su similitud con esta parte de las aves.
Se puede añadir esencia de vainilla o limón para que tenga más sabor.
Coloca montañas sobre un silplat y hornea 1 hora y media a 150 grados.

GALLETAS DE HUEVO

INGREDIENTES:
3 huevos
175 ml de aceite de oliva suave o girasol
250gr. de azúcar
Ralladura de limón o naranja
750 gramos de harina

PASO A PASO:
Batir los huevos, agregar el azúcar e integrar bien. Echar la ralladura de limón o naranja  y añadir el aceite. Mezclar bien.
Echar la harina de poco en poco hasta que ya no puedas mezclar en el bol elegido, entonces continuar en la encimera. La textura es más bien durita. si la dejas blanda, no puedes cortar bien las galletas.

No dejarlas muy gordas porque luego en el horno crecen.
Hornear a 170º a 180º hasta que estén doradas, aproximadamente unos 15 minutos.

TORTILLITAS DE PANCETA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

5 huevos

150 gr. de bacon

4 dientes de ajo

1 cebolleta

60 gr. de pan rallado

2 cucharadas soperas de Harina

Caldo de ave

Perejil

Vino blanco (opcional)

PASO A PASO:

Picar el bacon y con un poco de aceite dorar en una sartén. Cuando este hecho poner es un escurridor para quitar el aceite.

Batir 5 huevos, sin sal porque la panceta ya tiene suficiente.

Picar dos ajos.

Añadir la panceta y el ajo picado a los huevos, añadir el pan rallado.

Dejar reposar esta masa 15 minutos.

Poner aceite a calentar. Con dos cucharas ir haciendo montoncitos y poner a freir. Ir sacando a un papel absorbente.

En una sartén poner la cebolleta picada y los otros 2 ajos en láminas, cuando tengamos listo el fondo de la salsa verde añadir harina, rehogar, e ir añadiendo el caldo poco a poco y perejil picado, podemos ponerle también mitad de caldo y mitad de vino blanco. Dejar cocinar removiendo a menudo.

Meter las tortillas en la salsa verde y cocinar un poco más.

SOUFFLÉ DE QUESO CON JAMÓN

INGREDIENTES:
100 gr. de queso
5 claras
3 yemas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de harina de maíz refinada
4 lonchas de jamón
mantequilla y harina (para los moldes)
sal

PASO A PASO:
Tamiza las harinas sobre un bol con ayuda de un colador. Añade la leche y bate con la varilla hasta que esté bien mezclado. Pon a calentar la mezcla en un cazo y sigue batiendo hasta que espese. Incorpora el queso cortado en dados y remueve hasta que se funda. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez fría la crema, agrega las yemas y mezcla bien. Reserva.
Monta las claras a punto de nieve. Sazona. Añade la crema y mezcla con suaves movimientos envolventes. Reserva.
Unta cuatro moldes con mantequilla y espolvoréalos con harina. Reparte el preparado anterior en los moldes (rellenando sus ¾ partes) y hornea a 175ºC, durante 20-25 minutos, hasta que se inflen.
Retira toda la grasa al jamón, trocea y tuéstalo en una sartén caliente.
Sirve el soufflé en un plato, pon encima el jamón tostado y decora con una hojita de perejil.

TRUCO:
Para hacer un buen soufflé, es importante sellarlo. Si el soufflé es salado, pon en el fondo del recipiente una capa fina de queso rallado y pásalo por el grill para que se forme una costra. Si el soufflé es dulce, añade caramelo líquido. Una vez que agreguemos el compuesto del soufflé y lo metamos al horno (previamente caliente), el vapor que se forma en el fondo del contenedor, empujará hacia arriba hinchando la masa.

HUEVOS ESCONDIDOS

INGREDIENTES:
4 huevos + 2 para rebozar
100 gr de harina + harina para rebozar
1 litro de leche
4 lonchas jamón york
4 lonchas queso tierno en lonchas
un poco de vinagre
nuez moscada
pan rallado

PASO A PASO:
Picar el jamón cocido, saltearlo y reservar.
Dejar el aceite sobrante en la cazuela, echar un poco mas si es necesario, añadir la harina, rehogarla e ir añadiendo leche poco a poco para hacer una bechamel.Tiene que quedar una bechamel consistente, salar y añadir una pizca de nuez moscada.
Verter la mitad de la bechamel en una fuente de horno, dejar enfriar.
Poner en una sartén amplia agua a hervir, añadirse sal y un chorro de vinagre. Sin que llegue a hervir, pero casi echar los huevos para escalfarlos. Dejarlos 4 minutos sacar y escurrir.
Colocar el jamón cocido sobre la bechamel en montoncitos. Colocar encima una loncha de queso doblada en 4 partes. Encima del queso colocar los huevos escalfados.
Verter por encima el resto de la bechamel hasta tapar los huevos.
Dejar enfriar, cortar con un cortador redondo.
Pasar cada huevo por harina, huevo y pan rallado, freir.

HUEVOS RELLENOS

Los de toda la vida...

INGREDIENTES:
4 huevos
2 latas de bonito en aceite
Mahonesa

PASO A PASO:
Cocer los huevos asegurándonos de obtener "huevos duros", mejor pasarnos de tiempo que quedarnos cortos.
Pelar los huevos y cortar por la mitad (a lo ancho). Retirar las yemas y si no queda suficiente hueco recortar la clara.
Escurrir el aceite del bonito y desmenuzar, mezclar con la mahonesa y si ha sobrado clara mezclar también.
Rellenar los huevos con esta mezcla y colocar boca abajo en una bandeja.
Con una espátula untar los huevos con mahonesa.
Para terminar rallar la yema por encima de los huevos hasta cubrirlos íntegramente.

TORTILLA DE PATATA

Una de mis recetas más secretas... uuuUUUUUUuuuu... ¿cómo con tan pocos ingredientes puede salir algo tan rico?

INGREDIENTES:
3 patatas (2 grandes y 1 pequeña)
2 cebollas
8 huevos

PASO A PASO:

Pelar, limpiar y romper (muy importante romperlas no cortarlas con el cuchillo) las patatas procurando que todos los cachos sean de un tamaño similar (exactamente igual de importante es que los trozos, aunque irregulares, sean de un volumen parecido, porque sino unos quedarán más duros que otros).

Picar las 2 cebollas.

Mezclar patatas y cebollas y salar y probar de sal, también imprescindible, tienes que chupar una patata para ver si tiene la sal adecuada, el sabor no tiene que resultar desagradable por demasiado salado ni por demasiado soso, luego tira esa patata.... ☺

Calentar abundante aceite y cuando este caliente verter las patatas y la cebolla. Dejar cocinar a fuego medio ya que queremos que se cuezan más que freírse.

Romper los 8 huevos y salar cada yema, batir.

Escurrir las patatas con la cebolla (que no quede aceite) y mezclar con los huevos. Volver a probar la sal (ahora ya está cocinado así que puedes comértelo).

Poner un poco de aceite en una sartén (mejor pequeña para que la tortilla quede gorda), calentar y echar la mitad de la tortilla (He aquí el truco para hacer una tortilla bien gorda sin que se rompa y que quede sabrosa).

Dejar hacer por un lado a fuego suave.

Darle la vuelta con la ayuda de un plato.

Echar un poco mas de aceite en la sartén y verter la otra mitad, deslizar encima la tortilla ya cuajada.

Terminar de hacer a nuestro gusto, el mio: algo babosa por dentro.