Estofado de ternera

INGREDIENTES

1 kg de carne de ternera para guisar (morcillo o falda).
1 kg de patatas.
2 zanahorias.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino tinto.
3 clavos de olor.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
500 ml de caldo de carne o agua.
Perejil picado.

PASO A PASO

El primer paso para elaborar el guiso de ternera con patatas es cortar la ternera en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta.
En una cazuela grande con un poco de aceite de oliva, dora la carne a fuego medio-alto hasta que tome color. Luego, retírala y resérvala.
En el mismo aceite, rehoga la cebolla picada, los dientes de ajo y las zanahorias cortadas en rodajas. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Seguidamente, añade el vino tinto, el laurel y los clavos. Deja reducir unos minutos hasta que el alcohol se evapore. Cuando esto ocurra, lleva de nuevo la carne a la cazuela y cúbrela con el caldo o agua. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente.
Pela y corta las patatas en trozos irregulares (chascar para espesar la salsa). Agrégalas al guiso y cocina unos 30 minutos más hasta que estén tiernas. Por último, ajusta la sal y, si lo deseas, espolvorea perejil picado antes de servir.

El valor aproximado de cada ración de esta receta es este:

• Calorías: 450 kcal

• Grasas: 20 gramos

• Grasas saturadas: 7 gramos

• Carbohidratos: 40 gramos

• Azúcares: 5 gramos

• Proteínas: 30 gramos

RABO GUISADO 1.0

INGREDIENTES:

1.5 Kg de Rabo de ternera en trozos grandes

2 zanahorias

2 pimientos verdes

1 cebolla

4 dientes de Ajo

10 golpes de pimienta negra en polvo

1/2 cucharadita de pimienta verde en polvo

1 pizca de nuez moscada

1 vaso de Vino tinto de año

1 vaso de agua

1 pastilla de caldo de carne

Aceite de oliva

Sal

PASO A PASO:

Salamos los trozos de rabo, los freímos en aceite.

Echamos las especias.

Añadimos el ajo y la cebolla picados y sofreímos junto al rabo.

Añadimos el resto de las verduras.

Incorporamos el vino tinto , el agua y la pastilla de caldo.

Dejamos cocer media hora en la olla a presión.

Una vez hecho, separar el rabo, pasar la verdura por el pasapuré, juntar de nuevo y cocinar unos minutos más, probar y rectificar si necesario.

MAHONESA / MAYONESA

Para hacer una mayonesa dura, tipo Musa.

INGREDIENTES:
1 huevo
250ml de aceite de oliva virgen 0,4
3,5 gramos de sal (un pellizco grande y uno pequeño)
3 cucharadas de vinagre de vino tinto

PASO A PASO:
Pon en un baso batidor: El huevo, la sal, el vinagre y por último el aceite.
Mete el brazo batidor hasta el fondo y bate baja potencia sin mover el brazo.
Después de unos segundos sube y baja el brazo un par de veces y ya tienes lista tu mahonesa.

PATATAS CON CARNE

RACIONES:
Preparado para 3 comidas de Patatas con carne.
Cada porción da para 3 platos (aproximadamente)
El preparado consta de la carne y las verduras, las patatas se incorporarán cada vez.

INGREDIENTES:
1,5 kg. de aguja de ternera sin hueso (también puede ser morcillo)
500 gramos de cebolla picada
75 gr de ajo picado
5 zanahorias grandes
850 gramos de patatas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 vasos de vino tinto (220 ml. cada uno)
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
1500 ml. de caldo de carne
3 tomates grandes maduros
Perejil y orégano

PASO A PASO:
Limpiamos la carne de grasa y la troceamos en pedazos grandes. Salpimentamos y enharinamos.
Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sarten. Doramos la carne para que quede bien sellada por todos sus lados. Retiramos la carne y metemos en la olla a presión, añadimos un vaso de vino tinto y cocemos a fuego muy fuerte. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne, cerramos la olla y cocinamos durante 25 minutos.
En la misma sarten y con el aceite de haber dorado la carne. Sofreímos las cebollas con los dientes de ajo. Reservar.
Rallamos las zanahorias y las sofreímos en el mismo aceite. Una vez que la zanahoria esté cocinada incorporamos la cebolla y el tomate cortado en dados.
Cuando el tomate esté cocinado añadimos el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Añadimos el perejil y el orégano.Trituramos la salsa restante con una batidora. Posteriormente la pasamos por un pasapuré si queremos conseguir un resultado más fino.

Dividimos la carne y las verduras en 3 porciones. Congelamos 2 porciones y seguimos con una.

Pelamos las patatas y las cortamos en pedazos grandes (rompiendo). Cocemos las patatas cubriéndolas de agua, durante 10 minutos.  Una vez cocidas las patatas y aun duras, las escurrimos bien antes de proceder a freír las en abundante aceite.
Escurrimos las patatas del aceite sobrante y las añadimos a la cazuela de la carne con su salsa. Continuamos la cocción de las patatas en la cazuela con la carne durante 15 minutos y la cazuela destapada.

CARNE GUISADA

INGREDIENTES:
1,5 kg de carne de guisar (falda, morcillo, aguja...)
6 ajos
2 cebollas
1 pimiento rojo
4 zanahorias
800 ml de tomate triturado
500 ml de agua
2 pastillas de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 kg de patatas
300 gr de champiñones enteros (2 latas)
500 gr de guisantes

PASO A PASO:
Salpimentar la carne, enharinar y sellar en abundante aceite. Escurrir y reservar.
Picar los ajos, las cebollas y el pimiento rojo.
Rallar las zanahorias.
Rehogar todo en el aceite donde hemos sellado la carne.
Añadir el vaso de vino tinto. Dejar reducir.
Añadir el tomate triturado y las pastillas, cocinar.
Poner en la olla a presión la carne, las verduras y medio litro de agua, cocinar 20 minutos al máximo.
Pelar y cortar las patatas en cuadrados, freír junto a una cabeza de ajos sin pelar y reservar.
Hervir los guisantes y reservar.
Pasados los 20 minutos de la olla, abrir y quitar una buena parte del caldo.
Añadir las patatas, los guisantes y los champis, cocinar un poco y servir.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:
1,5 kg de carrilleras de ternera
1 litro de vino tinto
1 vaso de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
4 dientes de ajo
800 ml de tomate triturado
1 cucharada de azúcar

PASO A PASO:
Limpiar las carrilleras de nervios y tendones, trocear y salpimentar.
Pasar por harina y freir en abundante aceite bien caliente para cerrar los poros. Reservar.
En el mismo aceite sofreír la verdura picada.
Añadimos el tomate triturado y cocinamos para que se evapore el agua.
Añadir las carrilleras.
Echar el brandy, cocinar unos segundos, luego añadir el vino tinto y cocinar un poco más para que se evapore el alcohol.
Cerrar la olla a presión y cuando suba el pitorro cocinar 30 minutos.
Cuando baje el pitorro, abrimos la olla y reservamos la carne.
Trituramos la verdura y vertemos encima de la carne.
En una sartén ponemos el azúcar, cuando empiece a hacerse caramelo añadimos un poco de la salsa que acabamos de hacer y vertemos después encima del guiso. Cocinamos un poco más para que terminen de mezclarse los sabores.

SANGRÍA

INGREDIENTES:
1,5 litros de vino tinto
50 gramos de azúcar
5 cl de brandy o cognac
3 melocotones
2 naranjas
1 limón y su corteza
1 rama de canela
1 vaso de zumo de naranja
1/2 vaso de zumo de limón

PASO A PASO:
Pela los melocotones y cortalos quitando el hueso.
Pela las naranjas y el limón y cortalos.
Pon la fruta en un recipiente junto al azúcar y el brandy, deja macerar media hora.
Añade el vino tinto y los zumos.
Servir muy fría (mejor sin hielo para que no se agüe).
Añade la piel del limón.

OPCIONAL:
Seven Up
Kas de naranja
Kas de limón