SALTEADO TIKKA

De por sí esta receta (y las demás recetas que lleven salteado en el nombre) NO ESTÁN HECHAS PARA COMERLAS POR SÍ SOLAS. Lo que solemos hacer es juntarlas con una pasta, un arroz cocido como el de la receta que pondré más adelante. Puedes ir probando combinaciones hasta que halles tu favorita.

INGREDIENTES:

500 gr pollo.
1 yogur griego natural
200 ml leche de coco
1 cucharadita comino
1 cucharadita cúrcuma
1 cucharadita jengibre
1 cucharadita pimentón
1 diente ajo
1 cebolla
Zumo de limón
Jengibre rallado 
Coco rallado
1 cucharadita de garam masala

PASO A PASO:

Mezcla el coco rallado, la cúrcuma, comino, garam masala, jengibre en polvo rallado y pimentón en el mortero. 

Luego, mezcla el pollo troceado con yogur y limón.

Después, mezcla el pollo con el mortero.

A continuación, rehoga el ajo y la cebolla., luego, añade el pollo y leche de coco.

Lleva a hervir y baja el fuego, dejar reducir.

Al final, añade tomate y sal.

Noah

CANELONES DE SALMÓN AL LIMÓN

INGREDIENTES:

12 placas de pasta para canelones

350 gr de lomos de salmón fresco

sal

pimienta

zumo de limón

Para la salsa bechamel:

2 cucharadas de mantequilla

1 y 1/2 cucharadas de harina de trigo

1/2 cucharada de maizena

450 ml de leche entera

200 ml de nata líquida

sal, pimienta

nuez moscada

1 cucharadita de ralladura de limón

Opcional: almendras molidas

PASO A PASO:

Cortamos los lomos de salmón en doce porciones rectangulares. De la misma longitud que las placas que vamos a rellenar. Reservamos. Precalentamos el horno a 220 grados.

Preparamos las placas de pasta para canelones.

Una vez las placas elegidas estén listas, las extendemos sobre un paño de cocina limpio, para rellenarlas. Colocamos cada uno de los lomitos sobre ellas, y sazonamos el pescado con un poquito de sal, un poco de pimienta y un par de gotitas de zumo de limón. Enrollamos la pasta alrededor del salmón para darle forma de canelón.

Preparamos la salsa bechamel.

En un cazo fundimos las dos cucharadas de mantequilla dejando que adquiera un tono dorado claro. No utilizaremos fuego fuerte, o se nos quemará la salsa, y se agarrará al fondo del cazo. Echamos la harina y la maizena, y con unas varillas mezclamos bien. Sin dejar de remover, esperamos que la mezcla tome un color ligeramente tostado. A continuación vertemos la leche templada y la nata líquida poco a poco y sin dejar de remover, con cuidado de que no se formen grumos. Sazonamos con sal, pimienta y un poquitín de nuez moscada. Seguimos removiendo hasta que la bechamel espese, siempre a fuego suave. Cuando esto ocurra (la salsa ha espesado y burbujea, es decir, comienza a hervir) la retiramos del calor, y echamos la ralladura de limón. No hay que excederse en la cantidad. Se trata de aromatizar la bechamel, no de hacer una salsa con un intenso sabor a limón. Reservamos.

En una fuente para hornear, disponemos la mitad de la bechamel, colocamos encima los canelones, y los cubrimos con el resto de la salsa. Espolvoreamos almendras molidas por encima y metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente. Servimos.

COSTILLAS A LA BARBACOA

INGREDIENTES:
2 costillares de cerdo enteros (1 kilo y medio)
500 ml de salsa barbacoa (Heinz, Hunt's o Hellmann's)
Sal
Aceite

PASO A PASO:
Untamos de aceite y salamos las costillas, envolvemos cada costilla en papel de aluminio. Con el horno precalentado a 160 grados, las cocinamos durante hora y media.
Sacamos las costillas, subimos la temperatura del horno a 200 grados y mientras las pintamos por un lado. Cocinamos 5 minutos, les damos la vuelta, pintamos de nuevo y cocinamos por el otro lado. Repetimos el proceso una vez mas.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:
1,5 kg de carrilleras de ternera
1 litro de vino tinto
1 vaso de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
4 dientes de ajo
800 ml de tomate triturado
1 cucharada de azúcar

PASO A PASO:
Limpiar las carrilleras de nervios y tendones, trocear y salpimentar.
Pasar por harina y freir en abundante aceite bien caliente para cerrar los poros. Reservar.
En el mismo aceite sofreír la verdura picada.
Añadimos el tomate triturado y cocinamos para que se evapore el agua.
Añadir las carrilleras.
Echar el brandy, cocinar unos segundos, luego añadir el vino tinto y cocinar un poco más para que se evapore el alcohol.
Cerrar la olla a presión y cuando suba el pitorro cocinar 30 minutos.
Cuando baje el pitorro, abrimos la olla y reservamos la carne.
Trituramos la verdura y vertemos encima de la carne.
En una sartén ponemos el azúcar, cuando empiece a hacerse caramelo añadimos un poco de la salsa que acabamos de hacer y vertemos después encima del guiso. Cocinamos un poco más para que terminen de mezclarse los sabores.

KEBAB DE CORDERO

INGREDIENTES:
500 gramos de carne de cordero (preferiblemente pierna)
200 gramos de tomate
200 gramos de cebolla o cebolleta
100 gramos de pimiento verde
Pan de pita
Salsa de Yogurt (Tzatziki)
Salsa roja para Kebap
Para el marinado:
1 diente de ajo
2 cebollas
2 decilitros de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
El zumo de dos limones
1 pizca de sal
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza
1 pizca de pimienta
1 pizca de pimentón
Para la salsa blanca:
2 yogurt griegos (750 ml)
1/2 pepino picado sin semilla
3 ajos majados
1/2 limon
Sal, pimienta y eneldo
Para la salsa roja:
400 gramos de tomate triturado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
Aceite
1 cucharadita de pimentón picante o tabasco (opcional)
1 chorro de vinagre de jerez

PASO A PASO:
Se meten todos los ingredientes en la batidora para hacer el marinado, debe quedar una salsa homogenea.
Filetearr la carne de cordero y poner a marinar durante cuatro horas. Guardar en la nevera.
Poner la carne y la verdura troceada en pinchos y meter en el horno a gratinar dando la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados.
Unta el interior del pan de pita con la salsa de yogurt y mete dentro la carne y las verduras, adereza con la salsa roja.
Para hacer la salsa roja. Echa el aceite en una sartén y añade la salsa de tomate con la sal y el azúcar. Dejar cocinar unos 15 minutos.
Añadir el resto de los ingredientes y cocinar 5 minutos mas.
Para hacer la salsa blanca. Rallar el pepino y mezclarlo con el yogurt. Majamos los ajos con un poco de sal hasta obtener una masa homogenea. Añadimos el zumo de limón y lo unimos al yogurt y removemos hasta que esté todo integrado. Dejamos reposar un par de horas antes de servir.

CANELONES RELLENOS DE CARNE Y FOIE

INGREDIENTES:
400 gr. de carne picada de ternera
5 cebollas
5 ajos
250 gr de foie
Pimienta blanca
200 ml de nata liquida
4 rebanadas de pan de molde
800 gr de tomate triturado
2 pastillas de caldo de carne
Bechamel (mantequilla, harina, leche y sal)
3 lonchas de queso havarti
18 placas de canelones

PASO A PASO:
Picar las cebollas y los ajos y poner a pochar en una sarten a fuego fuerte.
Añadir la carne y una pastilla de caldo de carne. Cocinar.
Colar y poner en un vaso batidor junto a el foie, pimienta blanca, la nata liquida y la miga de las 4 rebanadas del pan de molde. Batir todo.
Poner a freir el tomate triturado con una pastilla de caldo de carne.
Cocer las placas.
Rellenar las placas con la mezcla.
Montar en un recipiente d horno, primero el tomate, encima ir colocando las canelones rellenos, y luego verter la bechamel por encima. Colocar las lonchas de queso por encima y meter a gratinar con el horno precalentado.

Con las cantidades de relleno aqui expuestas dará para preparar los 18 canelones mas 2 lasañas.

POLLO CON PERAS

INGREDIENTES:

1 pollo de caserío

6 dientes de ajo

4 peras

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de caldo de pollo

4 cucharadas de maiz (kikos)(mejor grandes)

tomillo

romero

PASO A PASO:

Meter sal gorda por dentro del pollo (un poco).

Meter los ajos sin pelar pero golpeados dentro del pollo.

Pintar el pollo con aceite y salpimentar.

Colocar en la placa y mantener en el horno 15 minutos a 200º.

Juntar en un bol el caldo con el vino blanco y echar también el tomillo y el romero, da igual fresco o seco.

Cuando pasen los 15 minutos comenzar a mojar el pollo.

Limpiar las peras y hacerles un asiento cortándoles el culo. Meterlas también al horno.

Vamos a mantener el pollo junto a las peras otros 20 o 25 minutos mas a 200º y le echaremos caldo cada 5 minutos. Apagamos el horno y dejamos dentro.

Poner los kikos en un mortero y machacar bien.

Sacar el pollo, reducir el caldo que ha soltado el pollo una vez colado. Si es necesario añadir un poco de maicena diluida en agua. Al terminar echarle los kikos machacados

Troceamos el pollo y salseamos por encima con la salsa de kikos.

BACALAO GRATINADO CON MAHONESA DE AJO

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao fresco sin piel.

1 manojo de ajos tiernos

1 huevo

1/4 de litro de aceite

Sal

PASO A PASO: 

Picar los ajos tiernos (la parte blanca y parte de la verde) y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Escurrir, pasar a un mortero y machacar hasta tener una pasta.

Poner en un vaso batidor 1 huevo, una pizca de sal, un chorro de vinagre y aceite (suave de 0,4). Meter la batidora apagada al fondo del vaso. Encender, mantener unos 10 segundos, comenzar a subir y bajar y la mahonesa está lista. Añadir la majada de ajetes y volver a batir.

En una sartén echar un poco de aceite y darles una vuelta a fuego fuerte a los lomos de bacalao, un minuto por cada lado. Salar por los dos lados.

Colocar el bacalao en una fuente de horno, y extender una cucharada generosa de mahonesa encima de cada lomo.

Precalentar el horno en gratinar y meter los lomos de bacalao. Gratinar 3 minutos.

CANGREJOS CON ARROZ CREMOSO

INGREDIENTES:

24 cangrejos cocidos

200 gr. de arroz

1 cebolleta

1 cebolla

1 pimiento verde

1 kg. de tomate triturado

1 copa de brandy

1 l. de caldo de verduras

2 cucharadas de nata fresca

azúcar

aceite de oliva

sal

10-15 hojas de albahaca

perejil (para decorar)

PASO A PASO:

Para la salsa, pica la cebolla y ponla a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade el pimiento picado, rehoga y cubre con el tomate. Condimenta con una pizca de sal y otra de azúcar y agrega la albahaca picada. Cocina durante 15 minutos y tritura con la batidora eléctrica.

Calienta los cangrejos en una tartera, moja con el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y cocina durante 15 minutos.

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, rehoga e incorpora el caldo de verduras poco a poco, sin dejar de remover. Sazona y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos. Agrega la nata fresca y mezcla.

Sirve el arroz en el fondo del plato, incorpora los cangrejos alrededor del arroz y salsea con la salsa de tomate. Decora con una hojita de perejil

CONSEJO:

Si el arroz que has cocinado tiene sabor a quemado, pon un trozo de pan blanco (preferentemente la corteza) sobre el arroz y tapa la cazuela. En pocos minutos, el mal sabor desaparecerá.

JAMÓN FRESCO ASADO CON PURÉ DE NABOS

INGREDIENTES:

2,5 kg. de jamón fresco con piel (1/2 pierna)

4-5 nabos

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

1 nuez de mantequilla

agua

1 vaso de vinagre

sal

pimienta negra

1 hoja de laurel

perejil (para decorar)

PASO A PASO:

Reservar la 1/2 pierna con antelación en la carnicería.

Para el majado, trocea la hoja de laurel y maja en el mortero. Añade los dientes de ajo picados, 10 o 15 granos de pimienta negra y una pizca de sal. Sigue majando y vierte el vinagre y el vino.

Sazona el jamón por dentro y por fuera, rocía con un poco de pimienta y ponlo en una fuente amplia. Dora en el horno durante 10 minutos a 200ºC.

Baja la temperatura a 180ºC y hornea durante una hora y media. Vete regando el jamón con el majado cada 15 minutos.

Corta en lonchas el jamón asado y reserva caliente.

Cuela la salsita que ha quedado en la fuente y con un cazo, retira la grasa que está en la superficie. Una vez desgrasada la salsa, ponla a reducir en una sartén. Reserva.

Trocea los nabos y ponlos a cocer en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Escurre y tritura con la batidora eléctrica.

Calienta el puré de nabos en un cazo, agrega la mantequilla y prueba el punto de sal. Deja que se funda bien. Sirve el jamón asado en el plato, coloca a un lado el puré de nabos y salsea con la salsa. Decora con una hojita de perejil.

En lugar de regar el jamón durante el asado, otra opción para que quede sabroso es -antes de cocinarlo-, inyectar con una jeringa vino blanco o coñac en varios sitios.

LENGUADO A LA FLORENTINA

INGREDIENTES:

2 lenguados

100 gr. de espinacas

1 puerro

1 cebolla

3 zanahorias

1-2 cucharadas de harina

1 vaso de leche

agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra

PASO A PASO:

Para hacer el caldo, corta la cebolla y el puerro en juliana y ponlos a cocer en una tartera con agua hirviendo y sal, unos granos de pimienta negra y un manojo de perejil. Deja que se cocinen durante 10-12 minutos. Reserva caliente.

Limpia los lenguados, saca los cuatro lomos a cada lenguado y corta cada lomo por la mitad. Hazles unos cortes superficiales para que no encojan al cocinarse y salpimienta. Incorpora el pescado al caldo de verduras, apaga el fuego y deja reposar (con el calor residual) durante 2-3 minutos. Retira los trozos de lenguado a una bandeja de horno y escurre las verduras en el último momento para que se mantengan calientes en el caldo.

Para la bechamel de espinacas, cocina la harina en una cacerola con un chorrito de aceite y agrega la leche poco a poco y sin dejar de batir con una varilla. Sazona y cocina durante 5-10 minutos. Limpia y retira los rabitos a las espinacas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 2-3 minutos. Escurre, templa, pica y agrégalas a la bechamel. Cocina a fuego suave hasta que se mezclen bien. Napa los trozos de pescado con la bechamel de espinacas y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Corta las zanahorias en tres porciones y tornea con la ayuda de una puntilla hasta dejarlas en forma de barril. Ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal y deja que se cocinen durante 8-10 minutos. Retira, escurre y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con un poco de perejil picado.

Sirve las verduras escurridas en el fondo de un plato, coloca encima cuatro trozos de lenguado y acompaña con las zanahorias torneadas. Decora el plato con una hojita de perejil.

TRUCO:

Las espinacas nunca hay que cocerlas al vapor si no hervirlas con poco agua durante 3 minutos. No hay que cocinarlas en recipientes de hierro o aluminio porque ennegrecen y una vez cocidas, es muy importante quitarles bien el agua para que no salten en la sartén

PASTEL DE CARNE CON PASAS Y PURE DE PATATA

INGREDIENTES:

800 gr. de carne picada de cerdo

3 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

2 huevos

2 cucharadas de uvas pasas

agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra

PASO A PASO:

Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en un puchero con agua y sal durante 15 minutos. Escurre y tritúralas con ayuda de un pasapurés. Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado. Introduce el puré en una manga y reserva.

Pon a remojo las uvas pasas en un recipiente con agua hasta que se hidraten. Pica la cebolla, el pimiento y la zanahoria y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando las verduras tomen color, añade las uvas pasas escurridas y la carne. Saltea hasta que se haga bien la carne. Reserva templado.

Casca los huevos en un bol y bátelos. Sazona y agrega el salteado de carne y verduras. Mezcla bien. Coloca 4 moldes o aros en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y rellénalos con la carne (prensando bien). Cubre con el puré de patata y hornea los pasteles a 200ºC, durante 15 minutos. Desmolda.

Sirve el pastel de carne en un plato y decora con una hojita de perejil.

EMPANADILLAS DE BACALAO CON PASAS

INGREDIENTES:

12 obleas de empanadilla

200 gr. de bacalao en salazón

1 cebolla

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 cucharada de pasas

1 huevo

agua

aceite de oliva

sal

1 cucharilla de pimentón dulce

perejil (para decorar)

PASO A PASO:

Pon a desalar el bacalao en un cuenco con agua fría y guarda en el frigorífico durante 24 horas cambiando el agua dos veces. Escurre y seca. Saca los lomos al bacalao, pica y reserva.

Pon a remojo las pasas en un cuenco con agua tibia hasta que se hidraten bien. Escurre el agua y reserva.

Pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color añade la cebolla y el pimiento bien picados. Sazona y deja que se cocine a fuego medio hasta que se poche bien.

Agrega el bacalao y cocina a fuego vivo durante 2-3 minutos. Incorpora las pasas, espolvorea con el pimentón y mezcla todo bien. Cuela (para quitar la grasa) y deja que temple.

Extiende las obleas de empanadilla en una superficie lisa, pinta el borde con el huevo batido (reserva) y reparte el relleno. Cierra las empanadillas y sella con la ayuda de un tenedor.

Coloca las empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno y píntalas con el huevo batido reservado. Hornea durante 15-20 minutos a 200ºC.

Sirve las empanadillas en el plato y decora con una hojita de perejil.

CONSEJO:

Si no tienes tiempo para desalar el bacalao, incorpora los trozos en un recipiente, cúbrelos con leche tibia y agrega tres dientes de ajo sin pelar. De esta forma, se desalará con facilidad en unas horas.

CANELONES DE CARRILLERAS DE TERNERA

INGREDIENTES:

16 Canelones

3 Carrilleras de ternera

1 zanahoria

3 cebollas

1 puerro

20 granos de pimienta negra

3 cucharadas de harina

1 vaso de vino blanco

PASO A PASO:

Poner a cocer las 3 carrilleras con una zanahoria entera (limpia), 1 puerro, 1 cebolla y 20 granos de pimienta negra, salar (o caldo de carne) y cerrar la olla al número 2 y cuando empiece el vapor dejar 25 minutos. Reservar el caldo colado.

Cocer las láminas de canelones.

En una sartén poner aceite, 2 cebollas picadas y dejar pochar. Una vez pochada añadir 3 cucharadas de harina, cocinar un poco y añadir el vaso (grande) de vino blanco. Añadir 8 cazos de caldo poco a poco y un poco de perejil picado.

Limpiar las carrilleras de grasa, dejar los nervios porque son muy tiernos. Picar la carne con un cuchillo.

Añadir la carne picada a la sartén, cocinar 3 o 4 minutos todo junto. Colar y dejar templar.

Rellenar los canelones con la carne en una fuente de horno.

Salsear por encima con la salsa que hemos colado y meter al horno 4 o 5 minutos a 210 grados, si no se tuestan gratinar un poco.

POLLO CON COCA COLA

INGREDIENTES:
6 pechugas de pollo
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 cebollas
400 ml de coca cola
400 ml de ketchup

PASO A PASO:
Precalentar el horno a 200º.
Salar las pechugas una vez limpias de grasa y colocarlas en una fuente de horno.
Hacerles unos cortes por encima.
Cortar el trozos grandes las verduras y colocar por encima, salar.
Mezclar el ketchup y la coca-cola. Verter por encima.
Meter al horno a 180º y cocinar durante 40 minutos.

PECHUGAS RELLENAS DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

Pechugas de pavo en 8 filetes

Paté (necesitamos 4 cucharadas)

2 Higos secos

4 Ciruelas pasas

4 Nueces

4 Nueces de macadamia (puede sustituirse por avellanas)

1 Pomelo naranja

1 vaso Vino blanco

2 cucharadas de Azúcar

2 Hojas de salvia

PASO A PASO:

Esprimir el jugo del pomelo y pasar a una cazuela.

Añadir 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de azucar y 2 hojas de salvia picadas.

Cocer a fuego lento. Cuando este reducida, colar.

Picar los higos secos, las nueces y las ciruelas.

Juntar en un bol todo el picadillo, mezclar bien.

Salpimentar los filetes de pechuga de pavo. Huntar con paté cada filete, colocar un poco de picadillo por encima y enrollar, clavar un palillo para que no se abra e ir colocando en una fuente de horno. Salpimentar de nuevo, esta vez por encima y echar una gota de aceite.

Meter los rollitos al horno a 200º 15 minutos. Apagar el horno y dejar 2 minutos mas.

Retirar los palillos de las pechugas.

Emplatar salseando por encima con la salsa de pomelo.

CREPES DE PAVO CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

250 gr Harina de maiz (maicena)

1/4 de litro de leche

3 Huevos

Aceite

Sal

400 gr de pechugas de pavo

8 Tomates secos

2 cucharadas de pimienta verde en grano

2 cebollas

200 gr de nata fresca

1/4 de litro de caldo de ave

PASO A PASO:

Picar la cebolla y poner a pochar. Una vez pochada escurrir el aceite en un colador.

Preparar la masa de los crepes. En un vaso batidor echar la harina, la leche, los huevos un chorro de aceite y sal. Batir y dejar reposar.

Picar las pechugas de pollo.

En una cazuela poner las dos cucharadas de pimienta verde (generosas), añadir un vaso de caldo de ave. Añadir un tarro de nata fresca (President). Poner a fuego no demasiado fuerte y dejar reducir.

Hacer los crepes grandes en una sartén. No cocinarlos demasiado porque luego los freiremos.

En un cuenco mezclar el picado de pavo, la cebolla pochada y el tomate seco picado. Salpimentar.

Montar los crepes con el relleno, ponemos la masa en el centro, bastante plana para que al freirlos se haga la carne, y doblamos los lados.

Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos a freir los crepes.

Servir y salsear con la salsa de pimienta verde.

CHULETA DE CERDO CON SALSA DE PATE Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES:
4 chuletas de cerdo (gruesas)
2 lonchas de jamón de cocido
12 espárragos verdes
70 gr. de paté
200 gr. de nata fresca
1 vaso de caldo
2 dientes de ajo
pan rallado (para empanar)
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra

PASO A PASO:
Trocea 50 gr. de paté y ponlo en una cacerola pequeña. Agrega la nata y el caldo, mezcla bien y sazona. Deja que se cocine a fuego suave hasta que reduzca y ligue bien la salsa.
Abre las chuletas en forma de libro y salpimienta. Úntalas con el resto del paté, incorpora media loncha de jamón en cada chuleta y cierra. Pasa las chuletas por pan rallado y fríelas a fuego suave en una sartén con abundante aceite y los dientes de ajo machacados sin piel. Retira a un plato con papel de cocina.
Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 4-5 minutos.
Sirve la salsa de paté en el fondo de un plato, coloca encima la chuleta de cerdo y acompaña con los espárragos. Decora con una hojita de perejil.
 
TRUCO:
Una forma de ablandar las chuletas de cerdo y que queden más tiernas, es ponerles la sal una o dos horas antes de freírlas. Tapa la sartén y dóralas a fuego suave durante unos minutos, dándoles la vuelta dos veces.

COSTILLA ASADA CON PAPAS Y CHIMICHURRI

INGREDIENTES:
1’5 kg. de costilla de ternera
20 patatas pequeñas
1 chile pastilla o pimiento seco
3 dientes de ajo
agua
½ vaso de vino blanco
½ vaso de vinagre de Pedro Ximénez
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil
- Para la salsa chimichurri:
4 dientes de ajo
1 cucharada de guindilla cayena
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de comino
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pimentón dulce
½ vaso de aceite de oliva
½ vaso de vinagre
sal

PASO A PASO:
Para hacer la salsa chimichurri, pon en una sartén un chorro de aceite y añade el comino, el orégano, el tomillo y la guindilla cayena (tritúrala antes en un molinillo de café). Deja que temple (sin cocinar) para que suelten los aromas y una vez coja calor, incorpora el perejil picado, el pimentón dulce, los dientes de ajo picados y el vinagre. Mezcla bien y retira a un bol. Vierte el aceite, sazona y reserva.
Salpimienta la costilla y ponla en una bandeja de horno. Riega con un poco de aceite y con una brocha moja con el vinagre. Hornea a 175ºC durante una hora y media o dos horas y cada cinco minutos vete empapando la carne con el vinagre. Trocea.
Pon las patatas con piel en una olla rápida y añade el chile pastilla troceado (si no tienes, puedes agregar un pimiento choricero o un par de ñoras). Maja en el mortero los dientes de ajo con una cucharada de perejil picado y una pizca de sal gruesa. Añade el vino blanco, remueve e incorpora este majado a la olla. Cubre con agua, sazona y cierra la olla. Cocina al 1 durante 2-4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva.
Sirve la costilla en un plato, acompaña con las patatas y salsea con el chimichurri (puedes acompañar con el resto en una salsera). Decora con una hojita de perejil.

EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES:
1/2 kilo de bonito (mejor fresco en temporada, sino latas en aceite, 500 gramos aprox.)
2 masas de empanada
250 gramos de pimientos rojos asados en casa (1 bote - peso escurrido)
2 cebollas
800 gramos de tomate natural triturado
3 huevos duros

PASO A PASO:
Si el bonito es fresco desmigarlo y freírlo (cuidado que no quede ninguna espina ni rastro de piel).
Si el bonito es de lata escurrir el aceite.
Pochar las cebollas picadas a fuego fuerte (en el aceite que has escurrido del bonito). Cuando cojan color añadir los pimientos rojos cortados en tiras o picados. Añadir el tomate triturado y dejar cocinar.
Añadir el bonito y retirar el fuego. Colar para quitar el exceso de aceite.
Picar los huevos duros y añadir, mezclar bien y rectificar la sal.
Colocar el relleno sobre la empanada. Cubre con la segunda empanada y cierra bien los bordes (repulga)
Coloca la empanada en una bandeja forrada con papel de horno, píntala con huevo batido (para que adquieran un color más dorado y un brillo más atractivo) y haz en el centro de la empanada un agujero con el cuchillo (para que salga el vapor y se cuezan mejor). Hornea a 200ºC, durante 20 minutos.
Sobra relleno para hacer unas empanadillas.