CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES:
1 pollo asado
Bechamel
Huevo
Pan rallado

PASO A PASO:
Asar el pollo siguiendo esta receta:
http://aderezando.blogspot.com.es/2013/03/pollo-asado.html
Una vez asado, deshuesar y desmigar.
Hacer la bechamel y añadir el pollo desmigado.
Dejar enfriar.
Formar las croquetas rebozando primero en pan rallado, luego en huevo batido y de nuevo en pan rallado.

TORTILLITAS DE PANCETA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

5 huevos

150 gr. de bacon

4 dientes de ajo

1 cebolleta

60 gr. de pan rallado

2 cucharadas soperas de Harina

Caldo de ave

Perejil

Vino blanco (opcional)

PASO A PASO:

Picar el bacon y con un poco de aceite dorar en una sartén. Cuando este hecho poner es un escurridor para quitar el aceite.

Batir 5 huevos, sin sal porque la panceta ya tiene suficiente.

Picar dos ajos.

Añadir la panceta y el ajo picado a los huevos, añadir el pan rallado.

Dejar reposar esta masa 15 minutos.

Poner aceite a calentar. Con dos cucharas ir haciendo montoncitos y poner a freir. Ir sacando a un papel absorbente.

En una sartén poner la cebolleta picada y los otros 2 ajos en láminas, cuando tengamos listo el fondo de la salsa verde añadir harina, rehogar, e ir añadiendo el caldo poco a poco y perejil picado, podemos ponerle también mitad de caldo y mitad de vino blanco. Dejar cocinar removiendo a menudo.

Meter las tortillas en la salsa verde y cocinar un poco más.

CHULETA DE CERDO CON SALSA DE PATE Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES:
4 chuletas de cerdo (gruesas)
2 lonchas de jamón de cocido
12 espárragos verdes
70 gr. de paté
200 gr. de nata fresca
1 vaso de caldo
2 dientes de ajo
pan rallado (para empanar)
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra

PASO A PASO:
Trocea 50 gr. de paté y ponlo en una cacerola pequeña. Agrega la nata y el caldo, mezcla bien y sazona. Deja que se cocine a fuego suave hasta que reduzca y ligue bien la salsa.
Abre las chuletas en forma de libro y salpimienta. Úntalas con el resto del paté, incorpora media loncha de jamón en cada chuleta y cierra. Pasa las chuletas por pan rallado y fríelas a fuego suave en una sartén con abundante aceite y los dientes de ajo machacados sin piel. Retira a un plato con papel de cocina.
Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 4-5 minutos.
Sirve la salsa de paté en el fondo de un plato, coloca encima la chuleta de cerdo y acompaña con los espárragos. Decora con una hojita de perejil.
 
TRUCO:
Una forma de ablandar las chuletas de cerdo y que queden más tiernas, es ponerles la sal una o dos horas antes de freírlas. Tapa la sartén y dóralas a fuego suave durante unos minutos, dándoles la vuelta dos veces.

CHULETILLAS DE CORDERO VILLEROI

INGREDIENTES:
20 chuletillas de cordero de palo
200 gr. nata fresca (creme fraiche president)
1/2 litro de leche
Harina
Huevo batido
Pan rallado
1/2 vaso de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil

PASO A PASO:
Limpiar las chuletillas (de palo), dejar el palo limpio, solo con el hueso, quitar tanto la carne como la grasa. Si hubiera algo de hueso en la zona ancha, intentar quitar.
Pintar la placa de horno con aceite y colocar las chuletillas, salpimentar. Hornear 5 minutos a 200º y dejar templar.
Hacer la bechamel. Poner en un cazo 4 cucharadas de aceite virgen extra, 6 cucharadas de harina.
Rehogar un poco y añadir leche poco a poco. Remover sin parar, y cuando casi esté hecha, añadir la nata fresca (creme fraiche). Remover sin parar, añadir sal, perejil picado y seguir removiendo.
Pasar las chuletillas por la bechamel, escurrir y dejar enfriar en una fuente untada con aceite.
Para hacer la salsa de soja caramelizada (para decorar). Poner en una sarten azúcar y después salsa de soja. Dejarla hervir (reducir).
Pasar las chuletillas por harina y huevo y después por el pan rallado.
Calentar aceite en una sartén y freir las chuletillas.
Servir y decorar con la salsa de soja caramelizada

HUEVOS ESCONDIDOS

INGREDIENTES:
4 huevos + 2 para rebozar
100 gr de harina + harina para rebozar
1 litro de leche
4 lonchas jamón york
4 lonchas queso tierno en lonchas
un poco de vinagre
nuez moscada
pan rallado

PASO A PASO:
Picar el jamón cocido, saltearlo y reservar.
Dejar el aceite sobrante en la cazuela, echar un poco mas si es necesario, añadir la harina, rehogarla e ir añadiendo leche poco a poco para hacer una bechamel.Tiene que quedar una bechamel consistente, salar y añadir una pizca de nuez moscada.
Verter la mitad de la bechamel en una fuente de horno, dejar enfriar.
Poner en una sartén amplia agua a hervir, añadirse sal y un chorro de vinagre. Sin que llegue a hervir, pero casi echar los huevos para escalfarlos. Dejarlos 4 minutos sacar y escurrir.
Colocar el jamón cocido sobre la bechamel en montoncitos. Colocar encima una loncha de queso doblada en 4 partes. Encima del queso colocar los huevos escalfados.
Verter por encima el resto de la bechamel hasta tapar los huevos.
Dejar enfriar, cortar con un cortador redondo.
Pasar cada huevo por harina, huevo y pan rallado, freir.

CROQUETAS DE QUESO

INGREDIENTES:
90 gramos de mantequilla
125 gramos de harina
200 gramos de queso (mezcla de varios)
900 ml de leche
Huevos
Pan rallado

PASO A PASO:
Cortar el queso en dados y reservar.
Derretir la mantequilla en un cazo. Echar la harina y remover bien sin que se pegue pero que se tueste para que no sepa cruda.
Ir echando leche poco a poco hasta obtener una bechamel consistente.
Añadir el queso y remover bien.
Verter sobre una fuente y dejar enfriar.
Una vez fría hacer las croquetas pasando por pan rallado, luego por huevo y de nuevo por pan rallado.

CROQUETAS DE CHORIZO

INGREDIENTES:
90 gramos de mantequilla
125 gramos de harina
225 gramos de chorizo ibérico
900 ml de leche
Huevos
Pan rallado

PASO A PASO:
Cortar el chorizo bien pequeño y reservar.
Derretir la mantequilla en un cazo. Echar la harina y remover bien sin que se pegue pero que se tueste para que no sepa cruda.
Ir echando leche poco a poco hasta obtener una bechamel consistente.
Añadir el chorizo y cocinar un rato más para que el chorizo suelte parte de su grasa y tiña la bechamel de rojo.
Verter sobre una fuente y dejar enfriar.
Una vez fría hacer las croquetas pasando por pan rallado, luego por huevo y de nuevo por pan rallado.