Tortilla de patata con chorizo (2 tortillas)

INGREDIENTES

2 tortillas de patata (caramelizada queda mejor, con cocer cebolla y ponérsela vale)
1 ristra chorizo picante
2 huevos
Queso

PASO A PASO

1º, quita la peil al chorizo y córtalo en rodajas.
Después, Ponlo a freir a fuego medio-alto (7,5) y echa aceite.
Una vez frito, separa el chorizo (suelta aceite) y tritúralo.
Luego, bate 2 huevos, echa en la sartén con un poco de aceite que ha sobrado de freír el chorizo a fuego medio bajo (5) y cuando esté a medio cuajar, reparte el queso por encima y después el chorizo picado.
Para terminar, coloca encima la tortilla de patata, dale la vuelta a toda la tortilla (todo el conjunto) y vuelve a echarlo a la sartén. Coloca bien los bordes y listo.

NOAH

PASTA CON CHORIZO

 INGREDIENTES:

1.- 250 grs de pasta.
2.- 1/2 paquete de cebolla congelada.
3.- 1/2 paquete de pimientos rojo/verde congelados.
4.- 1/2 ristra de chorizo sin piel.
5.- 1 brick de 200 ml de tomate frito.
6.- Sal.
7.- Aceite.
8.- Orégano.
9.- Pimienta negra.

PASO A PASO

1.- Llenar media cazuela de agua y añadir 1 cuchara rasa de sal. Poner a hervir al booster. Cuando hierva, echar la pasta, bajar el fuego al 8, y temporizar 10 minutos.

2.- Cuando termine de hervir, escurrir y echar agua fria para cortar la cocción interna de la pasta.

3.- Mientras se hierve la pasta, poner una sartén al 8, añadir aceite (cubrir el fondo) y cuando caliente el aceite echar la cebolla y la mezcla de pimiento rojo/verde. Salar.

4.- Mientras pochas la verdura, cortar media ristra de chorizo, quitar la piel y cortar en rodajitas. Una vez pochada la verdura, incorporar el chorizo, bajar el fuego al 6, dejar que el chorizo suelte la grasa.

5.- Incorporar la pasta escurrida, bajar el fuego al 5, espolvorear pimienta negra y orégano y mezclar. Añadir el tomate frito y menear todo 2-3 minutos. Servir.

GARBANZOS FRITOS

INGREDIENTES:

1/2 kilo de Garbanzos

24 Salchichas frankfurt (también cerdo, pollo, ternera)

5 Cebollas

2 Pimientos rojos

4 Pimientos verdes

Ajo

Bacon

Chorizo

PASO A PASO:

Poner en remojo la noche anterior lo garbanzos

Cocer en la olla los garbanzos al 2, 70 minutos

Picar la cebola y el ajo, sofreir, añadir el bacon, el chorizo y las salchichas troceadas.

Añadir los garbanzos, saltear y servir.

Se puede romper un huevo encima antes de servir.

MACARRONES BOLOÑESA

INGREDIENTES:
4 cebollas
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
6 ajos
2 botes de tomate natural (800 gramos)
1 cartón de tomate frito (200 gramos)
800 gr. de carne picada
1 rista de chorizo iberico (400 gramos)
200 ml de vino blanco
3 pastillas de caldo de carne y verduras (doble caldo)
210 gramos de macarrones (70 gramos por racción)

PASO A PASO:
Picar los ajos y freír en abundante aceite.
Picar las cebollas y añadir a los ajos, freír.
Picar los pimientos y añadir cuando la cebolla ya esté pochada.
Picar el chorizo y añadir.
Agregar la carne picada junto al vino blanco y 2 de las patillas de caldo
Dejar cocinar.
Añadir el tomate triturado y dejar que se cocine.
Con la boloñesa que hemos hecho nos llegará para dos veces, así que retiramos la mitad y congelamos.
Cocemos los macarrones en agua con una pastilla, según indique el paquete, unos 8 minutos.
Escurrimos y añadimos a la boloñesa.
Incorpormos a la boloñera 200 gramos de tomate frito.
Servir

FABES DE LA HUERTA

INGREDIENTES:
500 gr. de fabes
6 dientes de ajo
2 patatas
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimientos verdes
5 zanahorias
1 chorizo
1 bote de tomate triturado
3 pastillas de doble caldo de carne
2 litros de agua

PASO A PASO:
Poner en remojo las fabes el día anterior.
Poner en la olla a presión las fabes, el agua, dos pastillas de caldo de carne, las patatas y los ajos.
Cocinar media hora (o lo que indique el paquete).
Picar las verduras y saltear a fuego fuerte.
Cuando estén bastante hechos añadir el chorizo en rodajas o cuartos.
Dejar que suelte la grasa.
Añadir el tomate triturado y la pastilla, dejar cocinar.
Cuando el tomate esté hecho verter sobre las fabes y seguir cocinando un poco mas.

GARBANZOS DEL SEGUNDO INTENTO

INGREDIENTES:
1/2 Pollo o gallina
1/2 kilo Garbanzos
1 ristra de Chorizo crudo
1 Patata
1 Zanahoria
1 Cebolla

PASO A PASO:
Cocer los garbanzos con el ave y una pastilla de caldo
Picar el chorizo, la zanahoria, la cebolla y cortar en cuadrados la patata.
Poner a pochar la cebolla, cuando este medio pochada añadir el chorizo, cuando haya soltado la grasa añadir la zanahoria.
Añadir la patata y los garbanzos cocidos y caldo de cocer los garbanzos.
Cocinar 25 minutos hasta que la patata esté tierna, mientras desmenuzar el pollo o la gallina.
Por último añadir el ave desmenuzada y servir.

LENTEJAS

INGREDIENTES:
1/2 kilo lentejas.
Agua.
3 pastillas (2 carne y 1 verdura).
3 puerros picados.
3 ajos picados.
2 ristras de chorizo fresco
1 bandeja de aguja de cerdo
3 patatas.
3 cebollas.
5 zanahorias
Opcional: 1 paquete de bacon.

PASO A PASO:
Poner las lentejas a remojo el día anterior.
Picar la cebolla, los ajos y los puerros. Poner a pochar.
En la olla a presión echar las lentejas, las patatas rotas, las zanahorias cortadas, el cerdo sin hueso y el chorizo en rodajas (sin piel). Cubrir con agua pasandonos unos 3 dedos y cocinar al 2 unos 20 minutos, menear ligeramente de vez en cuando para que no se peguen.
Cuando baje el pitorro añadir el pochado y cocer unos minutos para unir los sabores.

PAELLA DE CARNE AL HORNO

INGREDIENTES:
300 gramos de arroz (3 cazos)
2 botes de salsa de hongos (400 ml)
3 cazos de agua
1 pastilla de caldo de pollo
1 bote de pimientos rojos
350 gr. Salchichas de pollo
300 gr. Lomo o solomillo de cerdo
300 gr. Chorizo
1 lata de champis en laminas
1 lata de guisantes
8 ajos
1 cazo de vino blanco
3 cazos de tomate natural (300 ml)
Colorante alimenticio
ALTERNATIVA: pechuga de pollo y salchichas de cerdo

PASO A PASO:
Echar un poco de aceite en la sartén y poner a freir los ajos.
Añadir las carnes cortadas en daditos.
Echar los pimientos rojos picados y dejar que se cocinen ya que están crudos.
Añadir los champis, los guisantes y el tomate natural. Dejar que el tomate se cocine un poco y se mezclen los sabores.
Echar el arroz, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.
Mezclar la crema de hongos con el caldo de pollo caliente y añadir el colorante.
Verter sobre el arroz y mezclar bien (ya no volveremos a tocar el arroz)
Precalentar el horno al máximo.
Meter la paellera y bajar a 180º.
Dejar cocinar 40 minutos.
Al sacar tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.

CROQUETAS DE CHORIZO

INGREDIENTES:
90 gramos de mantequilla
125 gramos de harina
225 gramos de chorizo ibérico
900 ml de leche
Huevos
Pan rallado

PASO A PASO:
Cortar el chorizo bien pequeño y reservar.
Derretir la mantequilla en un cazo. Echar la harina y remover bien sin que se pegue pero que se tueste para que no sepa cruda.
Ir echando leche poco a poco hasta obtener una bechamel consistente.
Añadir el chorizo y cocinar un rato más para que el chorizo suelte parte de su grasa y tiña la bechamel de rojo.
Verter sobre una fuente y dejar enfriar.
Una vez fría hacer las croquetas pasando por pan rallado, luego por huevo y de nuevo por pan rallado.

PATATAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:
4 cebollas
4 pimientos verdes
1 cabeza de ajos
3 kilos de patatas
2 ristras de chorizo ibérico o 9 porciones de chorizo crudo
2 pastillas de caldo de carne (doble caldo)
2 litros y medio de agua
Pimentón dulce
Pimentón picante
Pimienta negra
Sal

PASO A PASO:
Picar la cebolla, los ajos y los pimientos verdes.
Echar aceite en una sartén alta y cuando esté caliente (fuego medio-alto) añadir las láminas de ajo.
Sofreirlos un rato a fuego medio y cuando empiecen a coger color añadir la cebolla picada.
Dejar que se poche a fuego lento y salar.
En la olla definitiva poner el chorizo pinchado (con un tenedor para que suelte la grasa) si es chorizo crudo o cortado en rodajas si es chorizo ibérico, y añadir los pimientos verdes, cocinar a fuego un poco fuerte, y por último echar el sofrito.
Añadir las patatas rotas, remover bien y dejar hacer unos minutos.
Calentar en otra cazuela agua con el caldo de carne, cuando hierva verter sobre las patatas, subirles el fuego y dejar hacer removiendo de vez en cuando.
Añadir unas pizcas de  pimentón dulce y picante y de pimienta negra.
Salar si es necesario.

SOPA DE PAN Y CEBOLLA

INGREDIENTES:
16 rebanadas de pan viejo
3 cebollas
100 gr. de jamón serrano
1 chorizo
1 muslo de pollo
1 carcasa de pollo
4-6 yemas de huevo
agua
aceite de oliva
sal
15-20 granos de pimienta negra
perejil

PASO A PASO:
Para el caldo, pon 2 litros de agua (aproximadamente) en la olla rápida y añade unas ramas de perejil, la carcasa y el muslo de pollo y los granos de pimienta. Sazona, cierra la olla y cocina al 2, durante 4-5 minutos.
Cuela el caldo y reserva. Retira la piel al muslo, desmiga y reserva.
Pon las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornea. Cuando estén bien tostadas, retira y reserva.
Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar a fuego medio en un puchero con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a dorarse, añade el jamón serrano cortado en dados, y el chorizo sin piel y picado.
Rompe el pan tostado y agrega los trozos al puchero. Rehoga bien y cubre con el caldo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos y vete batiendo con una varilla hasta deshacer el pan.
Prueba el punto de sal y desgrasa bien la sopa (retira la grasa que queda en la superficie). Agrega el pollo desmigado y condimenta con un poco de perejil picado.
Pon la yema de huevo en el fondo de un plato sopero y vierte la sopa. Decora con una hojita de perejil y sirve

CONSEJO:
Si al preparar una sopa te queda muy salada, ponla de nuevo al fuego junto con unas rodajas de patata cruda y deja que hierva durante 10 minutos. La patata absorberá el exceso de sal.
Otra solución es cubrir la sopa con un par de rebanadas de pan de molde, esperar a que se empapen y retirarlas.

SOPAS DE AJO

Una receta de mi padre, de las pocas que ha cocinado en casa.

INGREDIENTES:
1 barra de pan de sopaco
3 cabezas de ajo
1 ristra de chorizo crudo
3 huevos
caldo de carne (2l de agua + 2 pastillas y media)
3 pimientos choriceros

PASO A PASO:
Pelar los ajos de las 3 cabezas.
Poner en una cazuela bien de aceite y freír a fuego lento los ajos.
Añadir el chorizo cortado en rodajas y dejar que se desgrase.
Romper el pan de sopaco en trozos pequeños y añadir a la cazuela, menear bien hasta que desaparezca todo el aceite.
Echar el caldo caliente.
Añadir los pimientos choriceros y dejar hervir a fuego no muy fuerte.
Cuando los pimientos estén hechos sacarlos de la cazuela y proceder a separar la carne. Picarla y volverla a echar a la cazuela.
Batir 3 huevos, salar y echar poco a poco en la cazuela hirviendo, menear mientras tanto.

LAS MIGAS DEL YAYO

Si bien ya he dicho anteriormente que mi abuelo era un gran cocinero autodidacta, indudablemente su plato estrella, junto al gazpacho eran las migas.
Siempre que íbamos a su casa tenía un plato de migas preparado y cuando no, nuestra abuela nos las traía a casa.
Gracias yayo por todos estos conocimientos culinarios.

INGREDIENTES:
1 barra de pan duro
200 gramos de chorizo
200 gramos de bacon
3 cabezas de ajos

PASO A PASO:
Desmigar el pan duro y poner en una fuente, humedecer con agua salpicándo y removiendo hasta tener todas las migas húmedas (no mojadas). Tapar y reservar toda la noche.
Picar el chorizo y el bacon.
Separar los dientes de las cabezas de ajo y sin pelarlos aplicarles un corte.
Echar aceite de forma generosa en una sartén y poner a cocinar los ajos a fuego no muy fuerte para que no se quemen.
Cuando estén medio hechos añadir el chorizo y el bacon picados y dejar que suelten toda la grasa.
A continuación añadir las migas y cocinar removiendo constantemente.