GUISANTES CON JAMÓN FÁCIL

 INGREDIENTES

1.- 1 paquete de guisantes congelados de 1 kg.
2.- 1 paquete de cebolla congelada.
3.- 1 paquete de jamón serrano cortado en tacos.
4.- Aceite.
5.- Sal.

PASO A PASO

1.- En cazuela grande, llenar la mitad de agua, echar sal y poner a hervir. Una vez que hierva, echar los guisantes, bajar el fuego al 8, y temporizar 10 minutos.

2.- Importante! Vigilar la 2ª vez que vaya a hervir, los guisantes crean una espuma que desborda el agua de cocer y puedes liarla parda. Cuando veas esta espuma, cogerla con el cucharón (sin coger guisantes) y la tiras en el fregadero. Lo tendrás que hacer 4 o 5 veces hasta que veas que salen burbujas normales de la cocción y no espuma.

3.- En una sartén, poner al 8, cubrir el fondo de aceite, y echar la cebolla. Salar y pochar hasta que quede dorada. 

4.- Una vez pochada, bajar el fuego al 6 y echar el jamón. Cuando el jamón esté hecho, echar una cucharada rasa de harina y 3 cucharones del agua de cocción de los guisantes. Dejar reducir el agua hasta que quede liquido dens.

5.- Cuando terminen de hervir los guisantes, escurrirlos e incorporarlos a la sartén, menear 2-3 minutos y servir.

TORTILLA DE PATATA CON CHAMPIS, JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:
6 champis
100 gramos de jamón ibérico
5 lonchas de queso havarti
Ajo
Guindilla cayena
Dos huevos

PASO A PASO:
Hacer una tortilla de patata siguiendo esta receta:
http://aderezando.blogspot.com.es/2011/11/tortilla-de-patata.html
Picar un par de ajos y freír.
Añadir la cayena picada.
Limpiar y picar los champis y añadir al ajo, salar ligeramente.
Picar el jamón.
Batir dos huevos y echar en la sartén (del tamaño de la tortilla).
Mantener a fuego suave y echar encima los champis, luego el jamón picado y cubrir con las lonchas de queso. Colocar la tortilla de patata encima para que se una.
Emplatar dando la vuelta a la tortilla.

SALTEADO DE PASTA CON MENESTRA

INGREDIENTES:

200 gr. de pasta corta

4 alcachofas

200 gr. de guisantes (desgranados)

100 gr. de habitas (desgranadas)

2 cebolletas

3 zanahorias

½ calabacín

4 lonchas de jamón

agua

aceite de oliva

sal

PASO A PASO:

Trocea las zanahorias y el calabacín y ponlos a cocer en un puchero con agua y sal junto con las habitas y los guisantes. Cocina a fuego medio durante 12 minutos. Escurre y reserva.

Retira el rabo y las hojas más duras a las alcachofas hasta dejar el corazón y recorta el tallo. Corta en ocho y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos. Retira a un plato.

Pon a cocer la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Escurre, refresca y reserva.

Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, añade el jamón cortado en dados y rehoga. Agrega la pasta, saltea e incorpora las verduras cocidas. Mezcla bien y añade las alcachofas. Cocina durante unos minutos para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Sirve la pasta con las verduras en un plato y decora con una hojita de perejil.

 

TRUCO:

Para saber la calidad de los guisantes frescos, una vez que estén pelados, sumérgelos en agua. Los que queden en el fondo, estarán buenos y los que sean de peor calidad, flotarán en la superficie. Lo mismo pasa con las judías blancas, las lentejas y otras legumbres.

PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Zanahorias: 3 medianas

Calabacín: 1 grande o 2 pequeños

Cebolla: 1 grande o 2 pequeñas

Guisantes: 250 gramos

Judías verdes: 250 gramos

Jamón serrano: 75 gramos

Nata líquida (crema): 250 gramos

Huevos: 4 unidades

Aceite: 4 cucharadas soperas

Sal: 1 pellizco

Pimienta: 1 pellizco

Nota: Se puede añadir un poco de queso rallado al pastel

PASO A PASO:

Se limpian las verduras ( excepto la cebolla) y se trocean a daditos. En el caso del calabacín se puede pelar o simplemente limpiar bien

Por otro lado, se pone agua en una olla y se lleva a la ebullición. Cuando el agua empieza a hervir se le agregan las verduras y se dejan cocer durante 10-15 minutos de manera que queden bien escaldadas

Una vez pasado este tiempo se retira la olla del fuego y se escurren bien las verduras

Mientras se escurren las verduras, se baten los 4 huevos en un bol y cuando ya están bien batidos se añade la nata (crema) líquida y se remueve nuevamente hasta que quede una mezcla homogénea

A parte, se calienta el aceite en una sartén grande? y cuando está caliente se sofríe la cebolla previamente picada Antes de que la cebolla tome color se agrega el jamón serrano cortado a daditos pequeños y se deja cocer durante 5 minutos más

Pasado este tiempo se echan todas las verduras ya escurridas a la sartén junto con la cebolla y el jamón, también se echan la sal y la pimienta y se deja rehogar todo durante unos minutos removiendo constantemente

Pasados unos minutitos se vierte todo el contenido de la sartén en la mezcla previamente reservada de los huevos y la nata y se remueve todo cuidadosamente

Se vierte toda la mezcla en un molde (preferiblemente alargado) previamente untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.

Se pone el molde en el horno y se deja cocer a temperatura media durante 45 minutos aproximadamente hasta que quede bien cuajado.

Cuando ya está cocido se retira del molde y se deja enfriar bien. Es importante no desmoldar el pastel antes de que esté frío puesto que se rompería muy fácilmente

SOUFFLÉ DE QUESO CON JAMÓN

INGREDIENTES:
100 gr. de queso
5 claras
3 yemas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de harina de maíz refinada
4 lonchas de jamón
mantequilla y harina (para los moldes)
sal

PASO A PASO:
Tamiza las harinas sobre un bol con ayuda de un colador. Añade la leche y bate con la varilla hasta que esté bien mezclado. Pon a calentar la mezcla en un cazo y sigue batiendo hasta que espese. Incorpora el queso cortado en dados y remueve hasta que se funda. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez fría la crema, agrega las yemas y mezcla bien. Reserva.
Monta las claras a punto de nieve. Sazona. Añade la crema y mezcla con suaves movimientos envolventes. Reserva.
Unta cuatro moldes con mantequilla y espolvoréalos con harina. Reparte el preparado anterior en los moldes (rellenando sus ¾ partes) y hornea a 175ºC, durante 20-25 minutos, hasta que se inflen.
Retira toda la grasa al jamón, trocea y tuéstalo en una sartén caliente.
Sirve el soufflé en un plato, pon encima el jamón tostado y decora con una hojita de perejil.

TRUCO:
Para hacer un buen soufflé, es importante sellarlo. Si el soufflé es salado, pon en el fondo del recipiente una capa fina de queso rallado y pásalo por el grill para que se forme una costra. Si el soufflé es dulce, añade caramelo líquido. Una vez que agreguemos el compuesto del soufflé y lo metamos al horno (previamente caliente), el vapor que se forma en el fondo del contenedor, empujará hacia arriba hinchando la masa.

LUBINA RELLENA AL CAVA

INGREDIENTES:
4 lubinas de ración
2 cebolletas
200 gr. de champiñones
2 lonchas de jamón
3 patatas
1 vaso de cava
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra

PASO A PASO:
Pela las patatas y con la ayuda de un sacabolas, haz unas bolitas. Ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal y deja que se cocinen durante 12 minutos. Escurre y reserva.
Pica una cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade el jamón picado y rehoga. Agrega los champiñones laminados, sazona y cocina a fuego fuerte durante 10-15 minutos (hasta que se dore el champiñón).
Retira la cabeza y la cola a las lubinas, ábrelas, saca los lomos limpios y salpimienta. Reparte sobre 4 lomos el salteado de champiñones, cubre con el resto de los lomos y ata cada lubina rellena con una lid de cocina. Ponlas en una bandeja de horno, riega con un chorrito de aceite y moja con el cava. Hornea a 200-220ºC, durante 15 minutos. Retira la lid de cocina y reserva el jugo de las lubinas.
Pica la otra cebolleta y ponla a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añade las patatas cocidas y saltea. Vierte el jugo de las lubinas y cocina a fuego vivo para que reduzca un poco el líquido. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Sirve la lubina rellena en el plato, acompaña con las patatas y decora con una hojita de perejil.

TRUCO:
Para saber si la lubina está fresca pasa el dedo por el lomo a la contra. Las escamas no deben separarse. Y, para quitar el olor del pescado de los utensilios de cocina, frótalos bien con los posos de café.

FABES SALTEADAS CON HONGOS, PUERROS Y JAMÓN

INGREDIENTES:
500 gr. de fabes
2 dientes de ajo
4 puerros
250 gramos de jamón
250 gramos de hongos
2 pastillas de doble caldo de carne
2 litros de agua

PASO A PASO:
Poner en remojo las fabes el día anterior.
Poner en la olla a presión las fabes, el agua y las dos pastillas de caldo de carne. Escurrir.
Cocinar media hora (o lo que indique el paquete).
Picar el puerro picado pequeño con los ajos también picados.
Cuando estén bastante hechos añadir el jamón picado.
Dejar que el jamón suelte la grasa y se cocine y añadir los hongos picados.
Añadir las fabes escurridas y cocinar hasta que cojan color.
Rectificar de sal (puede ser con una pastilla de caldo).

ALBÓNDIGAS CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:
600 gr. de carne picada de ternera
150 gr. de jamón
100 gr. de queso
1 huevo
100 gr. de miga de pan
Un poco de leche
4 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite
sal
azúcar
pimienta
perejil

PASO A PASO:
Picar los dientes de ajo y la cebolla y poner a pochar en una sartén con aceite.
Hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates y escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo. Pelarlos, trocearlos y añadirlos a la sartén. Agregar una pizca de sal y otra de azúcar y coninar 20 minutos.
Remojar la miga de pan con leche. Mezclar en un bol con la carne picada, el jamón picado, el huevo y un poco de perejil picado. Salpimentar y amasar a mano para conseguir una masa homogénea.
Cortar el queso en dados. Coger pequeñas porciones de carne y formar una bolita colocando un dado de queso en el centro.
Pasar por harina y freír en una sartén. Ir colocando encima de la salsa de tomate.

SOPA DE PAN Y CEBOLLA

INGREDIENTES:
16 rebanadas de pan viejo
3 cebollas
100 gr. de jamón serrano
1 chorizo
1 muslo de pollo
1 carcasa de pollo
4-6 yemas de huevo
agua
aceite de oliva
sal
15-20 granos de pimienta negra
perejil

PASO A PASO:
Para el caldo, pon 2 litros de agua (aproximadamente) en la olla rápida y añade unas ramas de perejil, la carcasa y el muslo de pollo y los granos de pimienta. Sazona, cierra la olla y cocina al 2, durante 4-5 minutos.
Cuela el caldo y reserva. Retira la piel al muslo, desmiga y reserva.
Pon las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornea. Cuando estén bien tostadas, retira y reserva.
Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar a fuego medio en un puchero con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a dorarse, añade el jamón serrano cortado en dados, y el chorizo sin piel y picado.
Rompe el pan tostado y agrega los trozos al puchero. Rehoga bien y cubre con el caldo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos y vete batiendo con una varilla hasta deshacer el pan.
Prueba el punto de sal y desgrasa bien la sopa (retira la grasa que queda en la superficie). Agrega el pollo desmigado y condimenta con un poco de perejil picado.
Pon la yema de huevo en el fondo de un plato sopero y vierte la sopa. Decora con una hojita de perejil y sirve

CONSEJO:
Si al preparar una sopa te queda muy salada, ponla de nuevo al fuego junto con unas rodajas de patata cruda y deja que hierva durante 10 minutos. La patata absorberá el exceso de sal.
Otra solución es cubrir la sopa con un par de rebanadas de pan de molde, esperar a que se empapen y retirarlas.