TEJAS DE NARANJA Y MIEL

INGREDIENTES:
125 gr. de harina
125 gr. de almendra molida
50 gr.- de miel 
50 gr. de mantequilla
50 gr. de zumo de naranja colado
La corteza rallada de 2 naranjas
75 gr. de azúcar

PASO A PASO:
Mezclar la harina con las almendras molidas y la corteza de naranja. Reservar.
En un cazo fundir la miel con la mantequilla, el zumo de naranja y el azúcar. Llevar a ebullición removiendo constantemente y después retirar del fuego y agregar el conjunto de harina, almendra y corteza de naranja.
Con la ayuda de una cuchara formar porciones de masa del tamaño que se desee, se extienden al calor del horno, sobre un tapete de silicona. 
Cocer 5 minutos aproximadamente a 185ºC. Entonces retirar del horno, dejar enfriar unos momentos y mientras estén todavía calientes, darles forma sobre un rodillo de pastelería o un cilindro para que adopten la forma de una teja.

MAGDALENAS DE MIEL Y NUECES

INGREDIENTES:
100 gramos de azúcar
3 huevos
1 yogur nueces
100 gramos de miel
80 gramos de aceite de girasol
250 gramos de harina
½ sobre de levadura química.

PASO A PASO:
Ponemos en un bol el azúcar y los huevos y batimos bien hasta que los huevos estén blanquecinos. Añadimos el yogur, la miel y el aceite de girasol, volvemos a batir.

Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos, mezclando con una espátula, sin batir. Dejamos reposar la masa en la nevera una media hora.

Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 200º C. Vertemos la masa de las magdalenas los moldes que previamente habremos colocado en un molde rígido para que el papel no se abra durante el horneado.

Llenar las cápsulas un poco más de la mitad, y ponemos una pizca de azúcar en para hacer una cortecita dulce en el copete. Introducimos la bandeja de magdalenas en el horno y las dejamos unos 20 minutos, deben haber subido y estar doradas.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:
- Masa brisa
- 3 Manzanas reineta
- 3 yemas de huevo
- 120 gramos de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar avainillado
- 40 gramos de maizena
- 400 ml de leche
- Mermelada de melocotón o albaricoque

PASO A PASO:
Preparamos la crema pastelera: separamos 150 ml de leche y mezclamos con las yemas de huevo y la maizena. Ponemos a cocer la leche restante junto con el azúcar y la vainilla. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego e incorporamos la mezcla. Dejamos que espese batiendo continuamente para que no haya grumos y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º.
Cortamos las manzanas en gajos finos.
Colocamos la masa encima de una placa de horno, extendemos la crema, colocamos los gajos de manzana y pintamos con mermelada.
Hornear 40 minutos.

TIRAMISÚ DE FRUTOS ROJOS

Otra receta de Eva Arguiñano, la reina de los postres.

INGREDIENTES:

100 g de frutos rojos (frambuesas, grosellas y fresas)

100 g de queso mascarpone

2 huevos

3 cucharadas de azúcar

ralladura de cáscara de limón

10 galletas de chocolate (oreo sin relleno)

hojas de menta

PASO A PASO:

Para la salsa roja, pon a caramelizar las frambuesas, las fresas y las grosellas en la sartén con 2 cucharadas azúcar (reserva algunas grosellas para decorar). Cocina a fuego suave y cuando se hagan caramelo, pon las frutas en un colador y aplasta para que suelten el jugo.

Para hacer el tiramisú, casca los huevos y reserva por un lado las claras y por otro las yemas. Mezcla las yemas con una cucharada de azúcar y bate con una varilla. Añade el queso, un poco de ralladura de limón y remueve. Monta las claras a punto de nieve con la batidora de varillas y agrégalas al bol de las yemas con el queso.

Tritura las galletas de chocolate.

Pon un poco de tiramisú en las copas, salsea con la salsa roja, espolvorea con galletas trituradas y cubre con el resto del tiramisú. Vierte otro poco de salsa de frutos rojos y añade el resto de las galletas trituradas. Decora con grosellas y hojas de menta. Sirve.

TEJAS DE ALMENDRA

Una receta de Eva Arguiñano que no quiero que se me olvide hacer algún día.

INGREDIENTES:

50 g de almendras fileteadas

1 clara de huevo

5 g de harina

40 g de azúcar

PASO A PASO:

Para hacer las tejas, mezcla el azúcar, la harina, las almendras y la clara de huevo en un bol. Cubre una placa de horno con papel de hornear, haz encima de la placa 6 montoncitos con la masa y hornea a 180º C, durante 10 minutos. Retira y coloca cada teja sobre un rodillo o botella para que tomen forma.

TARTA DE MANZANA CON MERMELADA

INGREDIENTES:

Harina.

Salsa de frambuesa.

Natillas.

Mermelada de albaricoque.

2 cucharadas de azúcar.

Mantequilla.

4 Manzanas ácida con algo de agua (pero no mucha).

200 gr hojaldre congelado.

PASO A PASO:

Estirar el hojaldre una vez descongelado con un rodillo.

Doblarlo y volver a estirar (para darle la vuelta enrollarlo en el rodillo). Ayudarse de harina.

Recortar un cuadrado perfecto, guardar los bordes.

Colocamos la masa en un molde con papel debajo y con un tenedor pinchamos el centro de la masa (esa parte no se hinchará).

Descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en láminas.

Colocar los filetes de manzana. Meter más manzana en las esquinas.

Poner cachitos de mantequilla por encima.

Espolvorear azúcar por encima y hornear a 170-180º durante 20-25 minutos (horno arriba y abajo).

Con un pincel pintar la tarta con la mermelada colada.

Comer en caliente y acompañar con las salsas de frambuesa y natilla.

TORTA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

500gr de mantequilla

1 taza de azúcar

6 huevos

ralladura de 2 limones

Jugo de 2 limones

1 y 1/2 taza de harina

1 y 1/2 taza de almendras molidas

1 y 1/3 taza de maicena

1 cucharada de levadura

1 cucharada de azúcar glass

PASO A PASO:

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar el azúcar, luego los 6 huevos, uno a uno, seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado. Añadir el jugo de limón y la ralladura.

En un recipiente mezclar las almendras molidas, la maicena, la harina, y la maicena, juntar con la masa y batir con la batidora.

Preparar el molde untándolo de mantequilla y espolvoreando harina, precalentar el horno a 125º, verter la mezcla en el molde y hornear hasta que al meter un palo este salga seco.

MERMELADA DE MANZANA

INGREDIENTES:
2 kilos de manzanas verdes
400 ml de agua
1,5 kilos de azucar
3 limones
Esencia de vainilla

PASO A PASO:
Lava y pela las manzanas, reservando por un lado la pulpa cortada en gajos y por otro las mondaduras, las semillas y el corazón de las manzanas. Mezcla de inmediato la pulpa con el zumo de limón, en un cazo de fondo grueso. Añade la esencia de vainilla.
Calienta en otro cazo la piel, semillas y las mondaduras de las manzanas, con los 100 cc. de agua. Cuece 5 minutos, deja templar y pasa por un colador, sobre una cazuela, apretando bien con una espátula para extraer el máximo de jugo posible. Así extraemos la pectina presente en las semillas y la piel de las manzanas, que espesará de forma natural la mermelada.
Mezcla el jugo obtenido con el azúcar en un cazo de fondo grueso. Deja cocer a fuego vivo hasta que obtener un caramelo oscuro. En este punto aparta del fuego y añade la mantequilla, removiendo para que se mezcle bien.
Vierte este caramelo sobre las manzanas en la otra cazuela, mezcla y deja cocer a fuego fuerte unos 5 minutos. Baja el fuego y deja acabar la cocción entre 15 y 20 minutos, dependiendo de la dureza de las manzanas, removiendo con cuidado para no romper los gajos de manzana.
Deja templar y vierte en botes de cristal bien limpios y estériles.

Para esterilizar los botes hervirlos junto a las tapas durante media hora.
Llenar los botes hasta el borde y cerrarlos.
Hervirlos de nuevo (ya llenos) el agua debe de cubrir los botes 2 centímetros por encima de la tapa.
Deben hervir entre 20 y 30 minutos.
Una vez hervido sacar y dejar enfriar boca abajo.

ENSALADA AGRIDULCE

La receta estrella de mi tia Emili, la que más veces he hecho y que seguiría comiendo sin descanso un día si y otro también.

INGREDIENTES:
1 lata de piña en almibar (6 rodajas grandes)
2 manzanas
1 lechuga
2 tomates
1 loncha gorda de jamón york (250 gramos)
1/3 de queso tierno (tipo Havarti)
mahonesa

PASO A PASO:
Lavar, escurrir y picar la lechuga.
Lavar, pelar y hacer cuadraditos con el tomate
Cortar en dados el queso y el jamón york
Cortar las rodajas de piña en almibar
Mezclar todo en un bol grande y aderezar con mahonesa.

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

Otro típico de navidades... 

INGREDIENTES:
1/2 botella de cava
300 g de azúcar
1 naranja
3/4 l de agua
2 limones
2 claras de huevo

PASO A PASO:
Con el agua y el azúcar se prepara un almíbar que se deja enfriar; después se le añade el zumo de los limones y de la naranja y las cáscaras de ambas cosas; se deja en maceración 1 hora.Pasado ese tiempo se pasa por un tamiz o colador fino y se pone a helar en el congelador; ya casi helado se le incorporan las dos claras batidas a punto de nieve, se mezcla bien y se vuelve a poner en el congelador unas 5-6 horas mas. Unos minutos antes de servirlo se le añade el champán; se bate bien para dejarlo espumoso. Se sirve en copas que previamente se han enfriado pasándolas por agua helada.

FRESAS RELLENAS DE FOIE Y MANZANA

Perfecta como entrante en Navidades.

INGREDIENTES:
4 fresas hermosas
60 grs. de mi-cuit
1 cucharada de nata
2 cucharadas de pure de manzana
Sal Maldon

PASO A PASO:
Limpiamos bien las fresas, con ayuda de una puntilla le cortamos la parte de arriba (hojas) y con mucho cuidado las vaciamos.Para el puré de manzana: podremos unas manzanas en trozos en un cazo con unas gotas de agua, tapamos y al fuego. Hasta que se ablande, trituramos y colamos.Vamos a mezclar dos cucharadas del puré de manzana con el mi cuit y la cucharada de nata, tiene que quedar una crema homogénea, con esta crema vamos a rellenar las fresas.Enfriar.
Presentación: Se presentan de dos maneras: por un lado se pueden espolvorear con azúcar y caramelizar con el soplete, quedaran crujientes y un poco dulce, o simplemente volver a taparlas con la parte de arriba (hojas) y presentarlas alineadas en un plato con unas lascas de sal maldon.

AJOBLANCO CON UVAS

INGREDIENTES:
200gr de Almendras
50gr Miga de pan sobado
1 diente de ajo
1 racimo Uva de Vinalopó (blanca)
Aceite virgen
Vinagre de jerez
Sal

PASO A PASO:
Escaldar las almendras en agua hirviendo. Pelar.
Poner la miga de pan en un cuenco y llenar de agua, dejar hidratar.
Poner las almendras junto a un diente de ajo y la miga de pan en un bol. Añadirle 1 chorro de agua y batir bien. Meter en el frigo.
Limpiar y desgranar la uva, puede ponerse pelada o dejar sin pelar.
Sacar el ajoblanco de la nevera, añadir aceite virgen, un chorro (2 cucharadas) de vinagre de jerez, y sal.
Servir en cuencos y acompañar con las uvas.

MERMELADA DE CIRUELAS VERDES

INGREDIENTES:
1600 gramos de ciruelas verdes deshuesadas (con piel)
400 gramos de azúcar
6 limones

PASO A PASO:
Deshuesar las ciruelas y ponerlas en un bol junto con el azúcar y el zumo de limón, dejar en el frigorífico toda la noche.
A la mañana siguiente pasar por el pasapuré (pasador mediano) y verter en una cazuela. Poner a cocer entre 20 minutos y media hora, hasta que tengamos la consistencia deseada.

Meter en botes estériles.
Para esterilizar los botes hervirlos junto a las tapas durante media hora.
Llenar los botes hasta el borde y cerrarlos.
Hervirlos de nuevo (ya llenos) el agua debe de cubrir los botes 2 centímetros por encima de la tapa.
Deben hervir entre 20 y 30 minutos.
Una vez hervido sacar y dejar enfriar boca abajo.