LOMO DE CERDO WELLINGTON

INGREDIENTES:

350 g de champiñones

250 g de cebolla

100 ml de whisky

200 ml de nata para cocinar

1 lomo de cerdo de 1 kg

100 g de jamón serrano o bacon en lonchas finas

75 g de paté de hígado de cerdo

250 g de hojaldre en dos placas rectangulares

1 huevo batido

Sal

Pimienta

Salsa de patxarán: 170gr de orejones, 400ml de patxarán, 200ml de tomate frito, 1 pastilla de caldo de carne

PASO A PASO:

Poner la cebolla picada a pochar en una sarten.
Picar los champiñones y añadir cuando la cebolla esté casi hecha.
Salpimentar, agregar el licor y flambear.
Añadir la nata y dejar que espese. Reservar.
Salpimentar el lomo y sellarlo en la sartén. Envolver en papel de aluminio y dejar enfriar.
Colocar láminas de jamón (o bacon) encima de un papel film.
Esparcir la pasta de champiñones por encima.
Untar de paté el lomo y colocar encima de la lámina que hemos hecho.
Hacer un rollo con papel film (formar una cruz con el film) y meter al congelador 20 minutos.
Precalentar el horno a 200º.
Extender el hojaldre y envolver el lomo con él. Con el hojaldre sobrante hacer unas tiras y colocar en forma de enrejado por encima
Pintar con huevo batido y meter al horno.
Cocinar 25 minutos.
Dejar reposar 15 minutos más.

Servir acompañado de la salsa de patxarán

Para la salsa de patxarán: Pochar la cebolla, añadir los orejones picados, luego el patxarán y dejar reducir un poco, añadir el tomate frito y la pastilla y dejar reducir.

TARTA DE MANZANA CON MERMELADA

INGREDIENTES:

Harina.

Salsa de frambuesa.

Natillas.

Mermelada de albaricoque.

2 cucharadas de azúcar.

Mantequilla.

4 Manzanas ácida con algo de agua (pero no mucha).

200 gr hojaldre congelado.

PASO A PASO:

Estirar el hojaldre una vez descongelado con un rodillo.

Doblarlo y volver a estirar (para darle la vuelta enrollarlo en el rodillo). Ayudarse de harina.

Recortar un cuadrado perfecto, guardar los bordes.

Colocamos la masa en un molde con papel debajo y con un tenedor pinchamos el centro de la masa (esa parte no se hinchará).

Descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en láminas.

Colocar los filetes de manzana. Meter más manzana en las esquinas.

Poner cachitos de mantequilla por encima.

Espolvorear azúcar por encima y hornear a 170-180º durante 20-25 minutos (horno arriba y abajo).

Con un pincel pintar la tarta con la mermelada colada.

Comer en caliente y acompañar con las salsas de frambuesa y natilla.

HOJALDRE RELLENO DE PASTA

INGREDIENTES:

2 dientes de Ajo

1 Cebolla

200gr Panceta (bacon)

200gr Champiñones

100gr Pasta (espirales)

Nuez moscada

2-3 Harina

1/2 litro de Leche

2 Patatas

2 Masa de hojaldre.

1 Cuña de queso tierno (100gr)

PASO A PASO:

Poner a cocer las patatas con un poco de sal.

Poner a cocer la pasta también con un poco de sal.

Picar la cebolla y el ajo. Poner a pochar en una sartén. Salar.

Preparar los moldes (boles). Untarlos de mantequilla y espolvorear harina. Colocar la masa de hojaldre en el molde y llenar el bol de garbanzos. Recortar la masa sobrante a ras del molde. Con un tenedor ir pinchando toda la vuelta libre de hojaldre para que no se levante.

Meter al horno a 200º 20 minutos.

Cuando la cebolla esté pochada añadir la panceta en tiras.

Escurrir la pasta y refrescar con agua fría.

Añadir a la cebolla y panceta los champis cortados en láminas, volver a salar, pero probar primero por si la panceta ya lo ha salado suficiente.

Añadir la pasta escurrida.

Una vez cocinado dejar escurrir por que la panceta ha soltado grasa.

Hacer una bechamel, calentar 2-3 cucharas de aceite (se puede hacer con mantequilla), poner a rehogar la harina, ir echando leche poco a poco. Cuando esté casi hecho rallarle un poco de nuez moscada y salar.

Echar la pasta en la bechamel y remover, tiene que quedar una masa consistente. Rellenar los boles de hojaldre.

Rallar un queso tierno, colocar encima de los boles.

Meter al horno a gratinar 2-3 minutos

Con las patatas cocidas y peladas pasarlas por un pasapuré, añadirle un poco de leche para que no quede tan denso y añadirle un poco de perejil picado.

Montar el plato con el pure de patata debajo y el bol de hojaldre encima.

PANTXINETA

La Pantxieta solíamos comerla de postre cuando íbamos a "Mi Bodega" y no la encontrábamos en ningún otro lugar, por lo menos no como aquella, así que no paré hasta dar con la receta.

INGREDIENTES:
300 gr de masa de hojaldre. (2 láminas)
Crema pastelera. (0,5 litro leche, 3 yemas huevo, 30 gramos de maizena, 75 gramos de azúcar, 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de esencia de vainilla).
100 gr de almendras tostadas en grano.
100 gr de almendras crudas fileteadas.
1 huevo
Canela (opcional).

PASO A PASO:
Se hacen 2 partes iguales del hojaldre y se estiran con el rodillo. Se harán 2 redondeles de unos 30 cm.
Hacer la crema pastelera. Poner a calentar medio litro de leche entera con la vainilla y añadir el azúcar. En un cuenco aparte, disolver la maizena en un poco de leche. Cuando la leche empiece a hervir, echar la maizena y remover bien. Añadir 3 yemas de huevo, la esencia de vainilla y las almendras tostadas y retirar del fuego.
Colocamos una lámina de hojandre en la placa del horno y se cubre de crema pastelera, aunque no por entero (se deja 1,5 cms alrededor).
Se espolvorea con la almendra en grano y la canela (opcional).
Se unta con huevo todo el borde que no se ha cubierto de crema, y se pone el otro hojaldre encima.
Se sellan los bordes ayudados con un tenedor.
Se unta de huevo toda la tarta y por encima se echan las almendras crudas fileteadas.
Se mete al horno previamente calentado a 200 grados, durante 30 minutos.