TALLARINES DE CALABACÍN CON BOLOÑESA

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

3 CALABACINES

500 GRS CARNE PICADA

TOMATE TRITURADO 800 GRS

1/2 PAQUETE AJO CONGELADO (75 GRS)

1 PAQUETE DE CEBOLLA CONGELADO (450 GRS)

1 VASO DE WHISKY

1 VASO DE VINO BLANCO

1/2 PASTILLA DE CALDO DE CARNE

PASO A PASO:

PREPARAR LOS CALABACINES.

1.- Pelar los calabacines y hacer láminas con una mandolina o un laminador para quesos.

2.- Juntar varias láminas y cortar en tiras simulando unos tallarines.

3.- Poner a hervir agua con sal. Cuando hierva, añadir los calabacines (dejará de hervir el agua). Cuando vuelva a hervir, contar 2 minutos, escurrir y ponerlos en un bol con agua enfriada con hielos.

4.- Una vez enfriados, escurrirlos y reservar.

PREPARAR LA BOLOÑESA.

1.- En una sartén, pochar el ajo y la cebolla. Salar.

2.- Después, añadir la carne picada, salar y saltear.

3.- Cuando esté hecha, flambear con el whiskey.

4.- Cuando se apaguen las llamas, echar el vino blanco y dejar que reduzca. 

5.- Una vez que reduzca, añadir el tomate triturado, añadir la 1/2 pastilla de caldo de carne desmenuzada y dejar que reduzca unos 20 minutos.

6.- Una vez reducido, servir los tallarines y servir la boloñesa por encima. 

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES:  (Para 2 fuentes grandes de lasagna y 1 mediana)
1 kg. de carne picada de ternera
500 gr de cebolla picada
75 gr de ajos picados
200 gr de bacon picado
Pimienta negra
3/4 vaso de whisky
1 vaso vino blanco
2 vasos de tomate triturado
1 pastilla de caldo de carne
Bechamel (mantequilla, harina, leche y sal)
250 gr. de queso rallado
19 placas de lasagna grandes (frescas de Makro)(8+8+3)

PASO A PASO:
A.- Poner las placas de lasagna en un recipiente de tamaño adecuado con agua caliente.

B.- Pochar el ajo. Cuando esté dorado, añadir la cebolla, salar y pochar también. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el bacon (no salar) y bajar a fuego medio.

C.- Añadir la carne picada a la mezcla de ajo, cebolla y bacon. Salpimentar y cuando la carne esté cocinada, añadir 3/4 de vaso de whisky y flambear.

D.- Cuando se reduzca el whisky, añadir el vaso de vino blanco. Dejar que reduzca la mitad y después echar el tomate junto con una pastilla de caldo de carne. Dejar reducir y reservar.

E.- Precalentar el horno a 200º.

F.- Preparar la bechamel. En un cazo, echar 2 cucharadas grandes llenas de margarina. Dejar derretir y añadir 3 cucharadas grandes de harina colmadas. Sin dejar de remover, tostar la harina con la margarina. Una vez tostada, añadir un litro de leche, pero no de golpe, primero echar 1/2 litro y remover hasta que la harina se vaya integrando en la leche, asegurando que no queden grumos. Cuando la salsa espese ir echando el resto de la leche poco a poco vigilando el grosor de la salsa. No hay que dejar de remover la bechamel en ningún momento mientras esté en el fuego. Finalmente, salar y condimentar con nuez moscada.

G.- Rallar 250 grs. de queso. Integrar 150 grs. en la bechamel hasta que se deshaga. Reservar los otros 100 grs para decorar por encima la fuente de lasagna antes de meter al horno.

H.- Coger las fuentes de cristal y untarlas con margarina. Después colocar una placa de lasagna, encima una capa fina de la carne cocinada , 5 cucharadas grandes de bechamel y otro placa de lasagna. Seguir este orden; placa de lasagna, carne, bechamel, placa, hasta alcanzar la altura de la fuente que deseemos. Para finalizar, al colocar la última placa de lasagna, añadir bechamel y decorar por encima con queso rallado que hemos reservado.

I.- Por último, meter al horno unos 35 min aprox (depende del tipo de horno usado) (vigilar para que la capa superior se tueste pero no se queme)

A disfrutar!! Está riquísima.!!

FIDEOS DE ARROZ FRITOS

INGREDIENTES:
250gr de fideos de arroz
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebollas
200gr de brotes de soja
2 puerros
2 pimientos verdes
1 kilo de carne picada de ternera
10 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
6 cucharadas de salsa de soja (salada)
Salsa agridulce

PASO A PASO:
Limpiar la verdura y picarla. Saltear cada verdura por separado a fuego muy fuerte en un wok. Reservar.
Picar los ajos y freír, añadir la carne, saltear. Añadir las verduras y vino y la salsa de soja. Dejar reducir.
Machacar los fideos de arroz para romperlos.
Poner aceite en la sartén a fuego muy fuerte, cuando empiece a humear echar la primera tanda de fideos (un puñado), caerán al fondo e inmediatamente subirán hinchándose y retorciéndose. (si no estamos seguros de la temperatura del aceite podemos probar con uno primero).
Sacar inmediatamente y escurrir muy bien.
Seguir con todos los fideos.
Colocar los fideos en un plato y echar la carne por encima. Añadir salsa agridulce al gusto.

Con 100 gramos de fideos salen dos raciones generosas.
La carne con verduras restante se puede guardar y congelar.

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES:
700 gr. de carne picada
200 gr. de bacon
2 cebollas
2 zanahorias
12 láminas de lasaña
1 vaso de vino blanco
2 vaso de tomate natural
Queso rallado mezcla y parmesano
Bechamel
Sal y pimienta
1 pastilla de caldo de carne

PASO A PASO:
Picar la cebolla y ralla las zanahorias, sofreír.
Cuando la cebolla esté dorada añadir la carne y el bacon picado. Saltear.
Verter el vino blanco y dejar reducir.
Cuando el vino se evapore echar el tomate natural, la pastilla de caldo de carne y pimienta. Cocinar unos 15 minutos.
Preparamos la bechamel y cocemos las placas de lasaña.
Montamos la lasaña primero con una base de placas, luego la carne, vertemos bechamel por encima, colocamos otra capa de pasta, y repetimos.
Terminamos con una capa de pasta sobre la que echamos bechamel y terminamos con queso rallado.
Metemos en el horno precalentado a 200 grados.

ESPAGUETIS CON ALBONDIGAS

INGREDIENTES:
Para las albondigas:
500 gr de carne picada
100 gr de bacon
3 ajos
1 huevo
2 rebandas de pan de molde (solo la miga)
75 ml de leche
Perejil
Pimienta
Sal
Harina
Para la salsa:
3 ajos
3 cebollas
800 ml de tomate triturado
1 pastilla de caldo de carne

PASO A PASO:
Picar los ajos. Mojar el pan con la leche. Picar el Bacon.
Poner en un bol la carne picada y añadir todo lo anterior más el huevo. Salpimentar y echar perejil picado. Mezclar bien.
Poner abundante aceite en una sartén y calentar.
Hacer pelotas con la carne, pasar por harina y freír. Reservar.
En el mismo aceite que hemos frito las albondigas pochar la cebolla y ell ajo picados. Añadir el tomate triturado y la pastilla de caldo de carne.
Añadir las albóndigas y cocinar.
Cocer los espaguetis y servir con las albondigas encima.

CANELONES RELLENOS DE CARNE Y FOIE

INGREDIENTES:
400 gr. de carne picada de ternera
5 cebollas
5 ajos
250 gr de foie
Pimienta blanca
200 ml de nata liquida
4 rebanadas de pan de molde
800 gr de tomate triturado
2 pastillas de caldo de carne
Bechamel (mantequilla, harina, leche y sal)
3 lonchas de queso havarti
18 placas de canelones

PASO A PASO:
Picar las cebollas y los ajos y poner a pochar en una sarten a fuego fuerte.
Añadir la carne y una pastilla de caldo de carne. Cocinar.
Colar y poner en un vaso batidor junto a el foie, pimienta blanca, la nata liquida y la miga de las 4 rebanadas del pan de molde. Batir todo.
Poner a freir el tomate triturado con una pastilla de caldo de carne.
Cocer las placas.
Rellenar las placas con la mezcla.
Montar en un recipiente d horno, primero el tomate, encima ir colocando las canelones rellenos, y luego verter la bechamel por encima. Colocar las lonchas de queso por encima y meter a gratinar con el horno precalentado.

Con las cantidades de relleno aqui expuestas dará para preparar los 18 canelones mas 2 lasañas.

MACARRONES BOLOÑESA

INGREDIENTES:
4 cebollas
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
6 ajos
2 botes de tomate natural (800 gramos)
1 cartón de tomate frito (200 gramos)
800 gr. de carne picada
1 rista de chorizo iberico (400 gramos)
200 ml de vino blanco
3 pastillas de caldo de carne y verduras (doble caldo)
210 gramos de macarrones (70 gramos por racción)

PASO A PASO:
Picar los ajos y freír en abundante aceite.
Picar las cebollas y añadir a los ajos, freír.
Picar los pimientos y añadir cuando la cebolla ya esté pochada.
Picar el chorizo y añadir.
Agregar la carne picada junto al vino blanco y 2 de las patillas de caldo
Dejar cocinar.
Añadir el tomate triturado y dejar que se cocine.
Con la boloñesa que hemos hecho nos llegará para dos veces, así que retiramos la mitad y congelamos.
Cocemos los macarrones en agua con una pastilla, según indique el paquete, unos 8 minutos.
Escurrimos y añadimos a la boloñesa.
Incorpormos a la boloñera 200 gramos de tomate frito.
Servir

PASTEL DE CARNE FAVORITO DE PAPÁ

INGREDIENTES:
1 masa de coca o empanada
500 gramos de carne picada de ternera
200 gramos de bacon
4 cebollas
100ml de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
35 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
500 ml de leche
Nuez moscada
Queso parmesano rallado
Queso mozzarella rallada

Pimientos

PASO A PASO:
Picar la cebolla y poner a pochar.
Añadir el bacon también picado.
Cuando cebolla y bacon estén hechos añadir la carne picada, cocinar y no salar.
Añadir el vino blanco y 1 pastilla de caldo de carne, dejar que el caldo se reduzca.
Colar y reservar.
Cortar en cuadraditos los pimientos, echar abundante aceite en la sartén y cuando esté caliente echar los pimientos, cocinar a fuego fuerte para que conserver el color y no sepan cocidos, sino más bien fritos. Salar.
Escurrir y reservar.
Mezclar carne y pimientos.
Extender sobre la masa de coca.
Preparar la bechamel. Poner a mantequilla en un cazo, esperar que se derrita, añadir la harina, cocinar para que no sepa a cruda, luego añadir leche, bastante la primera vez. Remover constantemente e ir añadiendo leche poco a poco. Cuando añadamos lo último echamos la sal y la nuez moscada.
Verter por encima de la carne.
Poner encima queso parmesano y encima la mozzarella rallada.
Meter al horno caliente a 200 grados durante 20 minutos.

ALBÓNDIGAS CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:
600 gr. de carne picada de ternera
150 gr. de jamón
100 gr. de queso
1 huevo
100 gr. de miga de pan
Un poco de leche
4 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite
sal
azúcar
pimienta
perejil

PASO A PASO:
Picar los dientes de ajo y la cebolla y poner a pochar en una sartén con aceite.
Hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates y escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo. Pelarlos, trocearlos y añadirlos a la sartén. Agregar una pizca de sal y otra de azúcar y coninar 20 minutos.
Remojar la miga de pan con leche. Mezclar en un bol con la carne picada, el jamón picado, el huevo y un poco de perejil picado. Salpimentar y amasar a mano para conseguir una masa homogénea.
Cortar el queso en dados. Coger pequeñas porciones de carne y formar una bolita colocando un dado de queso en el centro.
Pasar por harina y freír en una sartén. Ir colocando encima de la salsa de tomate.

FILETES RUSOS CON PANCETA

INGREDIENTES:
500 gr. de carne picada de ternera
100 gr. de panceta
1 huevo
30 gr. de miga de pan
1/2 vaso de leche (aprox)
2 dientes de ajo
1/2 litro de nata
1/4 litro de caldo de carne (1 pastilla)
175 gr. de queso curado
100 gr. de mozzarella rallada

PASO A PASO:
Para la salsa poner en una cazuela la nata, el caldo y el queso (rallado). Dejar reducir a fuego medio hasta que espese (15 min aprox).
Poner la miga de pan en remojo en la leche.
Picar el diente de ajo.
Poner la carne picada en un bol, añadir la panceta cortada en daditos, el ajo picado, la miga de pan mojada y el huevo, salpimentar, echar perejil picado y mezclar bien.
Darles forma y cocinarlas a la plancha, servir acompañadas de un poco de salsa.

EMPANADILLAS DE CARNE CON MANZANA

INGREDIENTES:
16 obleas de empanadillas grandes
400 gramos de carne (redondo de ternera)
150 gramos de queso curado
1 cebolla
1 manzana
4 cucharadas de salsa de tomate
Unas gotas de salsa picante
1 cayena
1 huevo
Sal
Pimienta

PASO A PASO:
Poner a pochar la cebolla picada.
Añadir una guindilla cayena, que retiraremos después.
Pelar la manzana y cortar en láminas y luego mas pequeño pero sin ser picada.
Añadir a la cebolla.
Cuando esté pochado quitar la guindilla.
Añadir salsa de tomate, un par de cucharadas grandes, agregar unas gotas de tabasco y un poco de orégano y la sal. Pasar a un bol.
Picar el redondo de ternera.
Agregar la carne al bol, sal-pimentar, mezclar y dejar templar.
Rellenar las obleas con el relleno y cerrar en forma de triángulo con los dedos.
Colocar en una fuente de horno sobre una hoja absorvente.
Batir un huevo y pintar las empanadillas.
15 min 200º en el horno.
Rallar un queso curado y poner encima de las empanadillas.
Poner el gratinador un par de minutos

EMPANADILLAS DE CARNE

INGREDIENTES:
2 paquetes de empanadillas grandes
4 cebollas
3 pimientos verdes grandes o 4 pequeños
2 paquetes de bacon
400 gramos de carne picada
Salsa barbacoa
Vino blanco
1 huevo
2 tomates

PASO A PASO:
Pochar la cebolla y los pimientos verdes picados, salar.
En otra sartén freir el bacon picado, y añadir la carne picada, echar un vasito de vino blanco.
Mezclar ambas cosas y echar un poco de salsa barbacoa, cocinar un poco mas.
Picar un par de tomates pelados y añadir una vez retirado del fuego.
Poner la mezcla encima de las empanadillas, mojar los bordes y cerrar las empanadillas con la forma que se desee (triángulo, semicírculo, cuadrado).
Pintar con huevo batido por encima.
Meter al horno precalentado a 200 grados hasta que las empanadillas se doren.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE Y FOIE

Esta receta se la debo a Mayte, una antigua compañera de trabajo.

INGREDIENTES:
400 gr. carne picada de ternera
250 gr. foie.
5 dientes de ajo.
5 cebollas.
Pimienta blanca.
Nata líquida.
Tomate natural.
1-2 latas de pimientos enteros.
4 rebanadas pan de molde.
Harina.
Huevo.
Cognac.

PASO A PASO:
Picar el ajo y la cebolla. Pochar en una sartén, añadir la carne y salar.
Poner en la batidora la carne, el foie, un chorro de nata líquida, pimienta blanca y la miga del pan de molde (solo la miga).
Rellenar los pimientos.
Rebozarlos con harina y huevo y freir.
En el aceite de freir los pimientos, echar el jugo de las latas, unas cucharadas de tomate, cognac, agua y sal. Dejar cocer.
En una cazuela baja, poner los pimientos y echar el sofrito por encima. Cocinar un poco.