TRUCHAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES:
4 Truchas medianas
2 Ajos
1 Zanahoria
1 Rama de Apio
1 Cebolla
2 Hojas de Laurel
4 Bolitas de Pimienta Negra
Orégano
1/2 Vaso de Vinagre Manzana, mezclado con Vino Blanco a partes iguales
1 Vaso de AOVE
1/2 Vaso de Agua
1/2 Vaso de Vino Blanco
Harina
Sal
Pimienta

PASO A PASO:
Salpimentar las truchas (limpias).
Cortar las verduras, ajos y cebolla en rodajas.
Enharinar las truchas y las freír en el AOVE.
Una vez doradas, sin pasarnos, las reservar con un papel absorbente de la grasa.
En ese aceite freír las verduras, las especias, el ajo y la cebolla hasta que estén un poco doraditos (ojo muy poco) y reservar en un plato.
Separar del fuego la sartén y añadir el vinagre (cuidado porque suele salpicar) y mover en sentido de las agujas del reloj.
Añadir el vino blanco y volver a mover en sentido de las agujas del reloj.
Finalmente añadir el agua, yo le vuelvo a dar un toque de calor para que reduzca un poquito la salsa.
En una fuente con fondo suficiente, colocar las truchas y encima las verduras que teníamos en el plato.
Añadir la salsa (el aceite que hemos hecho) a las truchas y tapar con papel aluminio.
Esperar a que se enfríen un poco y meter en la nevera mínimo por tres días.