LASAÑA DE MERLUZA

INGREDIENTES

500 gr de merluza

300 gr de gambas o langostinos

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 litro de leche

3 cucharadas colmadas de harina

Sal

1 paquete de lasaña

Queso rallado

1 limón

6 o 8 tomates para cocinar

PASO A PASO

Pelar el tomate, picarlo y ponerlo en un cuenco con sal, aceite y el zumo de limón.

Pochar la cebolla y el ajo bien picado. Salar.

Cuando esté pochado añadir la harina y cocinar. Hacer una bechamel añadiendo la leche poco a poco.

En una sartén saltear la merluza y las gambas o langostinos, sin piel ni espinas.

Juntar el pescado con parte de la bechamel.

Cocer las láminas de lasaña.

Montar la lasaña, primero la mitad del pescado con bechamel, luego los tomates picados y por último de nuevo el pescado.

Verter el resto de bechamel por encima, echar el queso rallado y al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Al final podemos poner el grill para dorar.

TRUCHAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES:
4 Truchas medianas
2 Ajos
1 Zanahoria
1 Rama de Apio
1 Cebolla
2 Hojas de Laurel
4 Bolitas de Pimienta Negra
Orégano
1/2 Vaso de Vinagre Manzana, mezclado con Vino Blanco a partes iguales
1 Vaso de AOVE
1/2 Vaso de Agua
1/2 Vaso de Vino Blanco
Harina
Sal
Pimienta

PASO A PASO:
Salpimentar las truchas (limpias).
Cortar las verduras, ajos y cebolla en rodajas.
Enharinar las truchas y las freír en el AOVE.
Una vez doradas, sin pasarnos, las reservar con un papel absorbente de la grasa.
En ese aceite freír las verduras, las especias, el ajo y la cebolla hasta que estén un poco doraditos (ojo muy poco) y reservar en un plato.
Separar del fuego la sartén y añadir el vinagre (cuidado porque suele salpicar) y mover en sentido de las agujas del reloj.
Añadir el vino blanco y volver a mover en sentido de las agujas del reloj.
Finalmente añadir el agua, yo le vuelvo a dar un toque de calor para que reduzca un poquito la salsa.
En una fuente con fondo suficiente, colocar las truchas y encima las verduras que teníamos en el plato.
Añadir la salsa (el aceite que hemos hecho) a las truchas y tapar con papel aluminio.
Esperar a que se enfríen un poco y meter en la nevera mínimo por tres días.

LANGOSTINOS AL WHISKY V2.0

INGREDIENTES:

800 gr de langostinos

75 gr de ajo picado

1 tacita y media pequeña de whisky

1 tacita pequeña de zumo de limón

150 gr de mantequilla

Perejil picado

4 cayenas

2 vasos de agua (500 ml)

Sal

PASO A PASO:

Quita las cabezas de los langostinos.

En una cazuela pon 3 cucharadas de aceite y echa las cabezas junto a media cucharadita de sal. Cuando las cabezas cambien de color y se tuesten un poco, aparta del fuego y machácalas para que suelten el jugo.

Añade el whisky y deja que se reduzca.

Añadir el limón y cocer un poco.

Añade el agua, tapa y deja cocer 15 minutos.

Colar, sacando bien el jugo de las cabezas y reservar.

Sofreír los ajos picados y las guindillas.

Añadir los langostinos, cocinar ligeramente.

Añadir la mantequilla, y la salsa que habíamos reservado, mover para que ligue la salsa.

Minutos antes de servir añadir el perejil picado y la sal.

LASAÑA DE MERLUZA

INGREDIENTES:
500 gramos de merluza
500 gramos de cebolla picada
500 gramos de pimientos verdes y rojos picados
75 gramos de ajo picado
200 gramos de tomate frito
18 lonchas de jamón york
9 lonchas de queso havarti
2 cucharadas de queso rallado
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta
18 placas de lasaña
Bechamel

PASO A PASO:
Calentar aceite en una sartén y sofreír los ajos.
Cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla. Salar
Cuando la cebolla también cambie de color colar y reservar.
Calentar aceite en la misma sartén y saltear los pimientos a fuego muy fuerte (salar). Colar y reservar.
Cortar la merluza en cuadrados, cocinar en el aceite de la cebolla y los pimientos. (Salpimentar)
Cuando la merluza esté hecha añadir la cebolla y los pimientos que habíamos reservado.
Poner a fuego fuerte y echar el vaso de vino, saltear hasta que se reduzca el vino.
Añadir el tomate frito, probar para corregir sal en caso necesario. Reservar.
Preparar las placas de lasaña como indique en el paquete.
Preparar la bechamel: En una cazuela calentar dos cucharadas soperas de mantequilla, cuando se haya derretido añadir dos cucharadas muy colmadas de harina. Cuando la harina esté tostada añadir la mitad de la leche, mover con una varilla constantemente. Ir añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimentar y añadir nuez moscada, mantener a fuego mínimo removiendo de vez en cuando hasta usar. Si en algún momento se espesa demasiado añadir un poco de leche.
Montar la lasaña: Cubrimos el fondo con una capa fina de bechamel. Luego una capa de lasaña. Echamos un poco de bechamel por encima y colocamos otra capa de lasaña. Ponemos una capa de de queso y otra de jamón york, Echamos un poco de bechamel por encima y terminamos con otra capa de lasaña. Vertemos el resto de la bechamel y cubrimos con queso rallado.
Metemos al horno a 180º hasta que el queso esté fundido y se comience a tostar.

PUDIN DE PESCADO V2.0 (+PUERROS)

Otro intento de receta de pescado que no sepa a pescado...

INGREDIENTES:
800 gramos de merluza congelada
8 puerros grandes (1300 gramos de puerro picado)
5 huevos
500 ml de nata liquida
500 ml de leche esterilizada
Sal
Pimienta

PASO A PASO:
Picar los puerros y pocharlos.
Precalentar el horno a 180º.
Pasar la merluza por el grifo.
Colocar la merluza en un recipiente adecuado, salar, tapar, y meter al microndas, 2 minutos a máxima potencia.
Poner en un bol: El pescado, los puerros, los huevos, la nata, sal, pimienta y batir.
Verter en un molde blando rectangular o en moldes blandos individuales de tipo cupcake y meter al horno 40 minutos.
Servir acompañado de salsa rosa.

NOTA:
Sabor genial! Cantidades revisadas

PUDIN DE PESCADO (+PIMIENTOS)

Continuo con las recetas de pescado que no saben a pescado...

INGREDIENTES:
1 kilo de merluza congelada
4 huevos
300 ml de nata liquida
Sal
Pimienta
2 botes de pimientos rojos
Ajos
Azúcar

PASO A PASO:
Pochar los ajos picados. Añadir los pimientos, sal y azúcar, y cocinar 15-20 minutos.
Precalentar el horno a 180º.
Pasar la merluza por el grifo.
Colocar la merluza en un recipiente adecuado, salar, tapar, y meter al microondas, 2 minutos a máxima potencia.
Poner en un bol: El pescado, los  pimientos, los huevos, la nata, sal, pimienta y batir.
Verter en un molde blando rectangular o en moldes blandos individuales de tipo cupcake y meter al horno 40 minutos.
Servir acompañado de salsa rosa.

BACALAO À BRÁS

INGREDIENTES:
300 gr. de bacalao
2 cebollas
2 ajos
4 patatas medianas
4 huevos
Aceitunas negras
Perejil
Sal
Pimienta

PASO A PASO:
Desalar y escaldar el bacalao. Quitar las espinas y reservar.
Picar las 2 cebollas y los dos ajos. Sofreír.
Pelar, lavar y cortar las patatas en paja. Freír y escurrir bien.
Unir el bacalao con la cebolla y la patata. Poner a fuego fuerte y remover enérgicamente.
Salpimentar y batir los huevos.
Separar del fuego el bacalao, dejar templar un minuto y añadir los huevos, mezclar bien.
Emplatar con unos moldes y adornar por encima con patatas paja, aceitunas negras laminadas y perejil.

CANELONES DE SALMÓN AL LIMÓN

INGREDIENTES:

12 placas de pasta para canelones

350 gr de lomos de salmón fresco

sal

pimienta

zumo de limón

Para la salsa bechamel:

2 cucharadas de mantequilla

1 y 1/2 cucharadas de harina de trigo

1/2 cucharada de maizena

450 ml de leche entera

200 ml de nata líquida

sal, pimienta

nuez moscada

1 cucharadita de ralladura de limón

Opcional: almendras molidas

PASO A PASO:

Cortamos los lomos de salmón en doce porciones rectangulares. De la misma longitud que las placas que vamos a rellenar. Reservamos. Precalentamos el horno a 220 grados.

Preparamos las placas de pasta para canelones.

Una vez las placas elegidas estén listas, las extendemos sobre un paño de cocina limpio, para rellenarlas. Colocamos cada uno de los lomitos sobre ellas, y sazonamos el pescado con un poquito de sal, un poco de pimienta y un par de gotitas de zumo de limón. Enrollamos la pasta alrededor del salmón para darle forma de canelón.

Preparamos la salsa bechamel.

En un cazo fundimos las dos cucharadas de mantequilla dejando que adquiera un tono dorado claro. No utilizaremos fuego fuerte, o se nos quemará la salsa, y se agarrará al fondo del cazo. Echamos la harina y la maizena, y con unas varillas mezclamos bien. Sin dejar de remover, esperamos que la mezcla tome un color ligeramente tostado. A continuación vertemos la leche templada y la nata líquida poco a poco y sin dejar de remover, con cuidado de que no se formen grumos. Sazonamos con sal, pimienta y un poquitín de nuez moscada. Seguimos removiendo hasta que la bechamel espese, siempre a fuego suave. Cuando esto ocurra (la salsa ha espesado y burbujea, es decir, comienza a hervir) la retiramos del calor, y echamos la ralladura de limón. No hay que excederse en la cantidad. Se trata de aromatizar la bechamel, no de hacer una salsa con un intenso sabor a limón. Reservamos.

En una fuente para hornear, disponemos la mitad de la bechamel, colocamos encima los canelones, y los cubrimos con el resto de la salsa. Espolvoreamos almendras molidas por encima y metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente. Servimos.

BACALAO GRATINADO CON MAHONESA DE AJO

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao fresco sin piel.

1 manojo de ajos tiernos

1 huevo

1/4 de litro de aceite

Sal

PASO A PASO: 

Picar los ajos tiernos (la parte blanca y parte de la verde) y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Escurrir, pasar a un mortero y machacar hasta tener una pasta.

Poner en un vaso batidor 1 huevo, una pizca de sal, un chorro de vinagre y aceite (suave de 0,4). Meter la batidora apagada al fondo del vaso. Encender, mantener unos 10 segundos, comenzar a subir y bajar y la mahonesa está lista. Añadir la majada de ajetes y volver a batir.

En una sartén echar un poco de aceite y darles una vuelta a fuego fuerte a los lomos de bacalao, un minuto por cada lado. Salar por los dos lados.

Colocar el bacalao en una fuente de horno, y extender una cucharada generosa de mahonesa encima de cada lomo.

Precalentar el horno en gratinar y meter los lomos de bacalao. Gratinar 3 minutos.

CANGREJOS CON ARROZ CREMOSO

INGREDIENTES:

24 cangrejos cocidos

200 gr. de arroz

1 cebolleta

1 cebolla

1 pimiento verde

1 kg. de tomate triturado

1 copa de brandy

1 l. de caldo de verduras

2 cucharadas de nata fresca

azúcar

aceite de oliva

sal

10-15 hojas de albahaca

perejil (para decorar)

PASO A PASO:

Para la salsa, pica la cebolla y ponla a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade el pimiento picado, rehoga y cubre con el tomate. Condimenta con una pizca de sal y otra de azúcar y agrega la albahaca picada. Cocina durante 15 minutos y tritura con la batidora eléctrica.

Calienta los cangrejos en una tartera, moja con el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y cocina durante 15 minutos.

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, rehoga e incorpora el caldo de verduras poco a poco, sin dejar de remover. Sazona y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos. Agrega la nata fresca y mezcla.

Sirve el arroz en el fondo del plato, incorpora los cangrejos alrededor del arroz y salsea con la salsa de tomate. Decora con una hojita de perejil

CONSEJO:

Si el arroz que has cocinado tiene sabor a quemado, pon un trozo de pan blanco (preferentemente la corteza) sobre el arroz y tapa la cazuela. En pocos minutos, el mal sabor desaparecerá.

LENGUADO A LA FLORENTINA

INGREDIENTES:

2 lenguados

100 gr. de espinacas

1 puerro

1 cebolla

3 zanahorias

1-2 cucharadas de harina

1 vaso de leche

agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra

PASO A PASO:

Para hacer el caldo, corta la cebolla y el puerro en juliana y ponlos a cocer en una tartera con agua hirviendo y sal, unos granos de pimienta negra y un manojo de perejil. Deja que se cocinen durante 10-12 minutos. Reserva caliente.

Limpia los lenguados, saca los cuatro lomos a cada lenguado y corta cada lomo por la mitad. Hazles unos cortes superficiales para que no encojan al cocinarse y salpimienta. Incorpora el pescado al caldo de verduras, apaga el fuego y deja reposar (con el calor residual) durante 2-3 minutos. Retira los trozos de lenguado a una bandeja de horno y escurre las verduras en el último momento para que se mantengan calientes en el caldo.

Para la bechamel de espinacas, cocina la harina en una cacerola con un chorrito de aceite y agrega la leche poco a poco y sin dejar de batir con una varilla. Sazona y cocina durante 5-10 minutos. Limpia y retira los rabitos a las espinacas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 2-3 minutos. Escurre, templa, pica y agrégalas a la bechamel. Cocina a fuego suave hasta que se mezclen bien. Napa los trozos de pescado con la bechamel de espinacas y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Corta las zanahorias en tres porciones y tornea con la ayuda de una puntilla hasta dejarlas en forma de barril. Ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal y deja que se cocinen durante 8-10 minutos. Retira, escurre y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con un poco de perejil picado.

Sirve las verduras escurridas en el fondo de un plato, coloca encima cuatro trozos de lenguado y acompaña con las zanahorias torneadas. Decora el plato con una hojita de perejil.

TRUCO:

Las espinacas nunca hay que cocerlas al vapor si no hervirlas con poco agua durante 3 minutos. No hay que cocinarlas en recipientes de hierro o aluminio porque ennegrecen y una vez cocidas, es muy importante quitarles bien el agua para que no salten en la sartén

EMPANADILLAS DE BACALAO CON PASAS

INGREDIENTES:

12 obleas de empanadilla

200 gr. de bacalao en salazón

1 cebolla

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 cucharada de pasas

1 huevo

agua

aceite de oliva

sal

1 cucharilla de pimentón dulce

perejil (para decorar)

PASO A PASO:

Pon a desalar el bacalao en un cuenco con agua fría y guarda en el frigorífico durante 24 horas cambiando el agua dos veces. Escurre y seca. Saca los lomos al bacalao, pica y reserva.

Pon a remojo las pasas en un cuenco con agua tibia hasta que se hidraten bien. Escurre el agua y reserva.

Pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color añade la cebolla y el pimiento bien picados. Sazona y deja que se cocine a fuego medio hasta que se poche bien.

Agrega el bacalao y cocina a fuego vivo durante 2-3 minutos. Incorpora las pasas, espolvorea con el pimentón y mezcla todo bien. Cuela (para quitar la grasa) y deja que temple.

Extiende las obleas de empanadilla en una superficie lisa, pinta el borde con el huevo batido (reserva) y reparte el relleno. Cierra las empanadillas y sella con la ayuda de un tenedor.

Coloca las empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno y píntalas con el huevo batido reservado. Hornea durante 15-20 minutos a 200ºC.

Sirve las empanadillas en el plato y decora con una hojita de perejil.

CONSEJO:

Si no tienes tiempo para desalar el bacalao, incorpora los trozos en un recipiente, cúbrelos con leche tibia y agrega tres dientes de ajo sin pelar. De esta forma, se desalará con facilidad en unas horas.

EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES:
1/2 kilo de bonito (mejor fresco en temporada, sino latas en aceite, 500 gramos aprox.)
2 masas de empanada
250 gramos de pimientos rojos asados en casa (1 bote - peso escurrido)
2 cebollas
800 gramos de tomate natural triturado
3 huevos duros

PASO A PASO:
Si el bonito es fresco desmigarlo y freírlo (cuidado que no quede ninguna espina ni rastro de piel).
Si el bonito es de lata escurrir el aceite.
Pochar las cebollas picadas a fuego fuerte (en el aceite que has escurrido del bonito). Cuando cojan color añadir los pimientos rojos cortados en tiras o picados. Añadir el tomate triturado y dejar cocinar.
Añadir el bonito y retirar el fuego. Colar para quitar el exceso de aceite.
Picar los huevos duros y añadir, mezclar bien y rectificar la sal.
Colocar el relleno sobre la empanada. Cubre con la segunda empanada y cierra bien los bordes (repulga)
Coloca la empanada en una bandeja forrada con papel de horno, píntala con huevo batido (para que adquieran un color más dorado y un brillo más atractivo) y haz en el centro de la empanada un agujero con el cuchillo (para que salga el vapor y se cuezan mejor). Hornea a 200ºC, durante 20 minutos.
Sobra relleno para hacer unas empanadillas.

RODABALLO CON SALSA BEARNESA Y ALMEJAS

INGREDIENTES:
1 rodaballo de 1,5 kg.
20 almejas (grandes)
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)

- Para la salsa bearnesa:
1 cebolleta
3 yemas de huevo
6 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de vino blanco
100 gr. de mantequilla
sal
perifollo
estragón

PASO A PASO:
Para la salsa bearnesa, pon en un cazo la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado y otra de estragón picado. Vierte el vino, el vinagre y deja reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Cuela el jugo y deja templar.
Monta las yemas con una batidora de varillas y cuando empiece a montar, añade el jugo anterior. Sigue batiendo y una vez que la salsa esté espesando, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Cuando la salsa quede consistente (como una crema o una mayonesa), sazona.
Filetea el rodaballo en cuatro, salpimienta cada lomo por los dos lados y príngalos bien en una fuente bañada con aceite. Cuando estén bien embadurnados de aceite, déjalos en la fuente con la piel hacia arriba y hornea a 200-220ºC, durante 8-10 minutos. Reserva los lomos con el jugo que han soltado.
Pon las almejas en una sartén con un chorrito de aceite. Tapa y cocina a fuego fuerte hasta que se abran.
Sirve el rodaballo con su jugo en el plato y coloca a un lado las almejas. Salsea por encima con la salsa bearnesa (puedes servir el resto de la salsa en una salsera) y decora con una hojita de perejil.

LUBINA RELLENA AL CAVA

INGREDIENTES:
4 lubinas de ración
2 cebolletas
200 gr. de champiñones
2 lonchas de jamón
3 patatas
1 vaso de cava
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra

PASO A PASO:
Pela las patatas y con la ayuda de un sacabolas, haz unas bolitas. Ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal y deja que se cocinen durante 12 minutos. Escurre y reserva.
Pica una cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade el jamón picado y rehoga. Agrega los champiñones laminados, sazona y cocina a fuego fuerte durante 10-15 minutos (hasta que se dore el champiñón).
Retira la cabeza y la cola a las lubinas, ábrelas, saca los lomos limpios y salpimienta. Reparte sobre 4 lomos el salteado de champiñones, cubre con el resto de los lomos y ata cada lubina rellena con una lid de cocina. Ponlas en una bandeja de horno, riega con un chorrito de aceite y moja con el cava. Hornea a 200-220ºC, durante 15 minutos. Retira la lid de cocina y reserva el jugo de las lubinas.
Pica la otra cebolleta y ponla a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añade las patatas cocidas y saltea. Vierte el jugo de las lubinas y cocina a fuego vivo para que reduzca un poco el líquido. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Sirve la lubina rellena en el plato, acompaña con las patatas y decora con una hojita de perejil.

TRUCO:
Para saber si la lubina está fresca pasa el dedo por el lomo a la contra. Las escamas no deben separarse. Y, para quitar el olor del pescado de los utensilios de cocina, frótalos bien con los posos de café.

SALMÓN EN ESCABECHE

Esta receta es de Cristina, una amiga de Veva, y aunque yo todavía no la he hecho no tardaré mucho.

INGREDIENTES:
4 rodajas cerradas de salmón
1 zanahoria
1 puerro
1 trocito de apio
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta
2 clavos de especia
2 vasos de aceite de oliva
1 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Sal
Pimienta
Cebollino

PASO A PASO:
Limpiar las rodajas de salmón escamando bien la piel y salpimentar. Dejarlas escurrir en la tabla.
Poner en una cazuela de barro grande: la zanahoria, el puerro, el apio, el laurel, el ajo sin pelar, los granos de pimienta y los cavos. Cubrir con el aceite, el vinagre y el caldo de pescado. Acercar al fuego.
Cuando el escabeche lleve hirviendo unos 5 minutos introducir con cuidado las rodajas de salmón y cuando vuelva a hervir de nuevo bajar el fuego y dejar hervir 5 minutos. Pasados los 5 minutos apartar del fuego, tapar y dejar que se enfríe.
Se conserva varios días a temperatura ambiente y meses en la nevera siempre que el salmón esté bien cubierto de escabeche.