TEJAS DE NARANJA Y MIEL

INGREDIENTES:
125 gr. de harina
125 gr. de almendra molida
50 gr.- de miel 
50 gr. de mantequilla
50 gr. de zumo de naranja colado
La corteza rallada de 2 naranjas
75 gr. de azúcar

PASO A PASO:
Mezclar la harina con las almendras molidas y la corteza de naranja. Reservar.
En un cazo fundir la miel con la mantequilla, el zumo de naranja y el azúcar. Llevar a ebullición removiendo constantemente y después retirar del fuego y agregar el conjunto de harina, almendra y corteza de naranja.
Con la ayuda de una cuchara formar porciones de masa del tamaño que se desee, se extienden al calor del horno, sobre un tapete de silicona. 
Cocer 5 minutos aproximadamente a 185ºC. Entonces retirar del horno, dejar enfriar unos momentos y mientras estén todavía calientes, darles forma sobre un rodillo de pastelería o un cilindro para que adopten la forma de una teja.

POLLO EN PEPITORIA

 INGREDIENTES:

1 pollo troceado (1,7 kg.)
1 cebolla grande
2 huevos
2 dientes de ajo
1 trozo pan
Unas hebras de azafrán (unas 5-6 hebras)
15 almendras
1 vaso (250 ml) de vino blanco (preferiblemente gallego)
1 vaso (250 ml.) de caldo de pollo o agua
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Sal (al gusto)

PASO A PASO

Salpimientar el pollo y freír en una sartén. Reservar.
Freír la cebolla y los ajos picados.

Majado: Cocemos los huevos, freímos el pan, tostamos las almendras, infusionar el azafrán en un poco de agua caliente.
En un mortero machacamos las yemas el pan, el azafrán y las almendras hasta obtener una pasta.

En una cazuela ponemos el pollo, la cebolla y el ajo, el majado y el vino. Cuando se reduzca el vino añadimos el caldo.

Dejar cocer 40 minutos y añadir las claras picadas. 

TARTA DE OBLEAS

Compré unas obleas pero me cansé de ellas antes de terminarlas... y como estamos en crisis no es plan de tirar la comida... así que me he puesto a buscar por la red lo que podía hacer con ellas y esto es lo que he encontrado... (después de tunearla a mi manera)

INGREDIENTES:
1 paquete de obleas
Para la crema pastelera:
500 ml de leche
50 gr de maizena
4 yemas de huevo
150 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Para la pseudo-buttercream:
200 gr de mantequilla
60 gr de azúcas (glass)
20 ml de licor (cointreau, cognac, bayleis, ron añejo, amaretto...)
150 gr de almendras

PASO A PASO:
Hacemos una crema pastelera batiendo todos los ingredientes y calentando en un cazo unos 5-7 minutos hasta que espese.
Preparamos la pseudo-buttercream batiendo juntos todos los ingredientes.
Unimos ambas cremas mientras siga templada la pastelera.
Colocamos el aro desmoldable y montamos la tarta alternando oblea y crema hasta terminar en crema.
Espolvoreamos chocolate por encima y metemos a la nevera un par de horas por lo menos.

TEJAS DE ALMENDRA

Una receta de Eva Arguiñano que no quiero que se me olvide hacer algún día.

INGREDIENTES:

50 g de almendras fileteadas

1 clara de huevo

5 g de harina

40 g de azúcar

PASO A PASO:

Para hacer las tejas, mezcla el azúcar, la harina, las almendras y la clara de huevo en un bol. Cubre una placa de horno con papel de hornear, haz encima de la placa 6 montoncitos con la masa y hornea a 180º C, durante 10 minutos. Retira y coloca cada teja sobre un rodillo o botella para que tomen forma.

TORTA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

500gr de mantequilla

1 taza de azúcar

6 huevos

ralladura de 2 limones

Jugo de 2 limones

1 y 1/2 taza de harina

1 y 1/2 taza de almendras molidas

1 y 1/3 taza de maicena

1 cucharada de levadura

1 cucharada de azúcar glass

PASO A PASO:

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar el azúcar, luego los 6 huevos, uno a uno, seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado. Añadir el jugo de limón y la ralladura.

En un recipiente mezclar las almendras molidas, la maicena, la harina, y la maicena, juntar con la masa y batir con la batidora.

Preparar el molde untándolo de mantequilla y espolvoreando harina, precalentar el horno a 125º, verter la mezcla en el molde y hornear hasta que al meter un palo este salga seco.

TARTA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
Azúcar Glass
5 huevos
170 gramos de azúcar
170 gramos de almendra molida
Ralladura de 1 limón
Canela en polvo
Mantequilla

PASO A PASO:
Untar un molde con mantequilla.
Separar las claras de las yemas, lo más sencillo es echar el huevo en un vaso y con una cuchara retirar la yema.
Batir las yemas con el azúcar.
Añadir la ralladura de limón, luego las almendras molidas y la canela. Mezclar bien.
Montar las claras a punto de nieve. Unir a las yemas poco a poco.
Verter la mezcla en un molde y hornear a 170 grados durante media hora. Pinchar con una aguja para comprobar que esta hecho.
Cuando este hecha, desmoldar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glass.

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA

INGREDIENTES:
1 bote de perdiz escabechada (435 gr)
2 naranjas (necesitaremos los gajos pelados)
Lechugas variadas (roble, canónigo, ...)
Vinagre de modena
1 cucharadita de mostaza
Aceite
30 gr. Pistachos
30 gr. Almendras o piñones
100 gr. Pasas
Queso de cabra (1 rulo)

PASO A PASO:
Poner las pasas sin pepita en remojo el día anterior.
Limpiar las lechugas y escurrir muy bien.
Picar los pistachos y las almendras o piñones.
Hacer la vinagreta con el vinagre de módena, la mostaza, el aceite, y el picadillo de frutos secos.
Montar la ensalada con la perdiz, las lechugas, los gajos de naranja pelados, las pasas el queso de cabra y aliñar con la vinagreta.

CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
3 dientes de ajo
100 gr de almendras crudas
300 ml de nata líquida para cocinar
1/2 pastilla de caldo de carne
Perejil
800 gramos de cardo (peso escurrido)

PASO A PASO:
Pelar las almendras escaldándolas antes.
Poner a pochar los dientes de ajo picaditos en 4 o 5 cucharadas de aceite y freír las almendras al mismo tiempo.
Poner en el batidor junto a media pastilla de caldo de carne, un poco de perejil y la nata liquida.
Verter en la sartén y mantener a fuego lento 3 minutos, añadir el cardo y mantener otros 3 minutos más.

ARROZ INDONESIO

INGREDIENTES:

250 gr de arroz
2 manzanas
2 cebollas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
230 gramos de champiñón (400 gr neto)
180 gramos de apio (345 gr neto)
180 gramos de brotes de soja (345 gr neto)
100 gramos de guisantes (150 gr neto)
175 gramos de almendras (picadas se se desea)
125 gramos de piñones pelados
125 gramos de pasas de corinto
300 gramos de aceituna negra sin hueso (700 gr neto)
curry en polvo, al gusto
sal, al gusto
aceite de oliva, al gusto

OPCIONAL:
Zanahoria
Garam Masala en vez de curry

PASO A PASO:
Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante 15-16 minutos, para que el grano quede algo entero. Escurrirlo y reservar.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite y rehogar la cebolla picada cuando empiece a toma color añadir los piñones y las almendras. Dejar cocinar.
Añadir el pimiento rojo y el pimiento verde picados, la manzana y las pasas. Cocinar.
Incluir los champis, el apio, los brotes de soja, los guisantes y las aceitunas negras picadas.
Por último añadir el arroz y condimentar con curry al gusto.

PANTXINETA

La Pantxieta solíamos comerla de postre cuando íbamos a "Mi Bodega" y no la encontrábamos en ningún otro lugar, por lo menos no como aquella, así que no paré hasta dar con la receta.

INGREDIENTES:
300 gr de masa de hojaldre. (2 láminas)
Crema pastelera. (0,5 litro leche, 3 yemas huevo, 30 gramos de maizena, 75 gramos de azúcar, 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de esencia de vainilla).
100 gr de almendras tostadas en grano.
100 gr de almendras crudas fileteadas.
1 huevo
Canela (opcional).

PASO A PASO:
Se hacen 2 partes iguales del hojaldre y se estiran con el rodillo. Se harán 2 redondeles de unos 30 cm.
Hacer la crema pastelera. Poner a calentar medio litro de leche entera con la vainilla y añadir el azúcar. En un cuenco aparte, disolver la maizena en un poco de leche. Cuando la leche empiece a hervir, echar la maizena y remover bien. Añadir 3 yemas de huevo, la esencia de vainilla y las almendras tostadas y retirar del fuego.
Colocamos una lámina de hojandre en la placa del horno y se cubre de crema pastelera, aunque no por entero (se deja 1,5 cms alrededor).
Se espolvorea con la almendra en grano y la canela (opcional).
Se unta con huevo todo el borde que no se ha cubierto de crema, y se pone el otro hojaldre encima.
Se sellan los bordes ayudados con un tenedor.
Se unta de huevo toda la tarta y por encima se echan las almendras crudas fileteadas.
Se mete al horno previamente calentado a 200 grados, durante 30 minutos.

AJOBLANCO CON UVAS

INGREDIENTES:
200gr de Almendras
50gr Miga de pan sobado
1 diente de ajo
1 racimo Uva de Vinalopó (blanca)
Aceite virgen
Vinagre de jerez
Sal

PASO A PASO:
Escaldar las almendras en agua hirviendo. Pelar.
Poner la miga de pan en un cuenco y llenar de agua, dejar hidratar.
Poner las almendras junto a un diente de ajo y la miga de pan en un bol. Añadirle 1 chorro de agua y batir bien. Meter en el frigo.
Limpiar y desgranar la uva, puede ponerse pelada o dejar sin pelar.
Sacar el ajoblanco de la nevera, añadir aceite virgen, un chorro (2 cucharadas) de vinagre de jerez, y sal.
Servir en cuencos y acompañar con las uvas.