Ensalada de quinoa y arroz

INGREDIENTES

175 g quinoa cocida

175 g arroz integral cocido

Queso fresco en tacos

2 aguacates

Tomates cherry

Pollo para ensaladas 

2 manzanas

Espinacas o canónigos frescos

Para la salsa:

    2 yogures griegos

    Un puñado de nueces

    1 chorro largo limón

    1 chorro largo aceite

    Sal

    (batir todo y aliñar)

NOAH

ENSALADA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
Alcachofas
Fresas o fresones
Naranja o mandarina
Tomates cherry
Cebolleta
Queso fresco light
Vinagre de módena
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PASO A PASO:
Cortar todos los ingredientes y condimentar.

ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 codornices

2 puerros

1 zanahoria

1 cebolla

1 cabeza de ajos

20 granos de pimienta negra

2 rama de romero fresco

3 rama de tomillo fresco

3 hojas de laurel

2 vasos de aceite de oliva (para el escabeche)

1 vaso de vinagre (para el escabeche)

sal

agua

1 Escarola

8 Tomate cherry

8 Huevos de codorniz

PASO A PASO:

Escabeche: Doble de aceite que de vinagre para carnes, para pescados triple de aceite que de vinagre

Atar las codornices con cuerda de cocina (lid de cocina) (primero los muslos después dar unas vueltas alrededor y atar con nudo), salpimentar y dorarlas en una sartén.

Para realizar el escabeche, limpiar las verduras y poner en una olla a presión (todo cortado grande) los puerros, la zanahoria y la cebolla. Añadir la cabeza de ajos entera sin soltar ni pelar, así como el romero, tomillo y laurel, 20 granos de pimienta negra y 2 medidas de aceite por 1 de vinagre. No hay que salar.

Una vez doradas las codornices introducirlas en la olla a presión. Cerrar la olla y cocinar al 2, y cuando empiece a salir el vapor, contar 3 minutos y apagar.

Poner a cocer los huevos de codorniz (tardan en cocer 3 minutos, los de gallina tardan 10).

Limpiar la escarola y trocear. Cortar los tomates cherry por la mitad. Una vez cocidos los huevos de codorniz, pelarlos y cortarlos por la mitad (desde la punta hasta el culo).

Sacar las codornices de la olla a una fuente y colar el líquido que queda para aliñar la ensalada. Reservar las verduras.

El escabeche se puede reaprovechar para otras cosas a escabechar.

Quitar las cuerdas a las codornices y abrirlas, trocear al gusto, e incluso deshuesar si se quiere.

En un bol, poner la escarola, salar y echar un poco del escabeche para aliñar.

Montar la ensalada en plato, con la escarola, tomates cherry, codorniz troceada, huevos de codorniz, 2 aros de cebolla grandes, zanahoria y puerro y echar el escabeche para aliñar.

Para poder disfrutar de verdad el escabeche, conviene prepararlo con antelación, al menos un día antes, para que repose y los sabores se mezclen y potencien.

SECRETOS DE TOMATES CHERRY

Otra gran receta de Arguiñano, con la que descubrí la masa filo.

INGREDIENTES: 
20 Tomates cherry
Pasta filo
5 Ajos
Orégano
Aceite
Sal

PASO A PASO:
Escaldarlos tomates en agua casi hirviendo, sacarlos y quitarles la piel.
Echar aceite en una sartén, echar un poco de ajo picado, añadir los tomates pelados, añadir un poco de orégano y salar.
Cortar la pasta filo en cuadrados, cuidado de que no se seque (tapar en seguida), hacer unos paquetitos con un tomate en cada cuadrado, dejando que se vea un poco el tomate (en plan caramelo pero sin enroscar).
Colocar en una fuente de horno, espolvorear un poco de perejil por encima y echar una gotita de aceite encima de cada tomate.
Meter al horno 10 minutos a 180 grados.