ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:
400 gr. (escurridos) de lentejas de bote precocidas
275 gr. de pechuga de pollo asada
20 gr. de Cebollino
2 manzanas pequeñas o un grande
8 tomates secos
2 cucharadas de salsa de soja
Vinagre de jerez
140 gr. (escurridos) de Maiz dulce
100 gr. de Canónigos
225gr. de Queso fresco light

PASO A PASO:
Poner en remojo en agua caliente los tomates secos durante un par de horas por lo menos.
Escurrir las lentejas y el maiz.
Picar el cebollino.
Cortar en dados la manzana, el queso y la pechuga.
Limpiar los canónigos
Mezclar todos los ingredientes y añadir el aceite, el vinagre y la salsa de soja. No añadir sal.

AJOBLANCO CON UVAS

INGREDIENTES:
200gr de Almendras
50gr Miga de pan sobado
1 diente de ajo
1 racimo Uva de Vinalopó (blanca)
Aceite virgen
Vinagre de jerez
Sal

PASO A PASO:
Escaldar las almendras en agua hirviendo. Pelar.
Poner la miga de pan en un cuenco y llenar de agua, dejar hidratar.
Poner las almendras junto a un diente de ajo y la miga de pan en un bol. Añadirle 1 chorro de agua y batir bien. Meter en el frigo.
Limpiar y desgranar la uva, puede ponerse pelada o dejar sin pelar.
Sacar el ajoblanco de la nevera, añadir aceite virgen, un chorro (2 cucharadas) de vinagre de jerez, y sal.
Servir en cuencos y acompañar con las uvas.