ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA

INGREDIENTES:
1 bote de perdiz escabechada (435 gr)
2 naranjas (necesitaremos los gajos pelados)
Lechugas variadas (roble, canónigo, ...)
Vinagre de modena
1 cucharadita de mostaza
Aceite
30 gr. Pistachos
30 gr. Almendras o piñones
100 gr. Pasas
Queso de cabra (1 rulo)

PASO A PASO:
Poner las pasas sin pepita en remojo el día anterior.
Limpiar las lechugas y escurrir muy bien.
Picar los pistachos y las almendras o piñones.
Hacer la vinagreta con el vinagre de módena, la mostaza, el aceite, y el picadillo de frutos secos.
Montar la ensalada con la perdiz, las lechugas, los gajos de naranja pelados, las pasas el queso de cabra y aliñar con la vinagreta.

ENSALADA DE PATO

INGREDIENTES:
Lechuga de roble
Fresas
Jamón de pato
Pistachos machacados
Vinagre de módena
Aceite de oliva virgen extra
Miel

PASO A PASO:
Limpiar la lechuga y corgar (sin cuchillo)
Limpiar y cortar las fresas en cuartos
Abrir el jamón y dejar templar
Pelar los pistachos y machacarlos.
Para la vinagreta: Mezclar vinagre, aceite, miel y sal según gusto

MORCILLA Y QUESO DE CABRA CON VINAGRETA DE MIEL

INGREDIENTES:
1 tomate del país
4 tacos de morcilla
60 grs. de queso de cabra de rulo
Sésamo
Miel
Aceite de oliva extra virgen
Aceto balsámico (vinagre de módena)

PASO A PASO:
Cortar el tomate en láminas de medio centímetro.
Dorar en la plancha bien caliente con unas gotas de aceite.
Freír en abundante aceite los tacos de morcilla con cuidado de que no se rompan.
Colocar encima del tomate, cubrir con el queso de cabra.
Gratinar con el grill del horno o con un soplete.
Preparar la vinagreta de miel: dos partes de aceite por una de aceto balsámico, miel y sal a gusto.
Espolvorear el sésamo y agregar la salsa.