Pollo "No tengo cuchillo"

Cuando te pones a cocinar pollo para todo el mes pero no quieres pasarte media mañana picando verduras.

INGREDIENTES:
2 kilos de contra-muslos deshuesados
1 paquete de ajo picado congelado (150 gramos)
2 paquetes de cebolla picada congelada (450 gramos x2)
2 paquetes de pimientos rojo-verde picados congelados (450 gramos x2)
2 botes de tomate triturado (800 gramos x2)
Harina
Sal
Pimienta
Aceite

PASO A PASO:
Pasar el pollo por agua, escurrir. Salpimentar y enharinar. Freír a fuego muy fuerte para sellar y que cojan color. Reservar
En el mismo aceite freír los ajos, cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla. Cuando esté pochada reservar.
En el mismo aceite freír los pimientos. Cuando estén pochados reservar.

Estofado de ternera

INGREDIENTES

1 kg de carne de ternera para guisar (morcillo o falda).
1 kg de patatas.
2 zanahorias.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino tinto.
3 clavos de olor.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
500 ml de caldo de carne o agua.
Perejil picado.

PASO A PASO

El primer paso para elaborar el guiso de ternera con patatas es cortar la ternera en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta.
En una cazuela grande con un poco de aceite de oliva, dora la carne a fuego medio-alto hasta que tome color. Luego, retírala y resérvala.
En el mismo aceite, rehoga la cebolla picada, los dientes de ajo y las zanahorias cortadas en rodajas. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Seguidamente, añade el vino tinto, el laurel y los clavos. Deja reducir unos minutos hasta que el alcohol se evapore. Cuando esto ocurra, lleva de nuevo la carne a la cazuela y cúbrela con el caldo o agua. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente.
Pela y corta las patatas en trozos irregulares (chascar para espesar la salsa). Agrégalas al guiso y cocina unos 30 minutos más hasta que estén tiernas. Por último, ajusta la sal y, si lo deseas, espolvorea perejil picado antes de servir.

El valor aproximado de cada ración de esta receta es este:

• Calorías: 450 kcal

• Grasas: 20 gramos

• Grasas saturadas: 7 gramos

• Carbohidratos: 40 gramos

• Azúcares: 5 gramos

• Proteínas: 30 gramos

SALTEADO TIKKA

De por sí esta receta (y las demás recetas que lleven salteado en el nombre) NO ESTÁN HECHAS PARA COMERLAS POR SÍ SOLAS. Lo que solemos hacer es juntarlas con una pasta, un arroz cocido como el de la receta que pondré más adelante. Puedes ir probando combinaciones hasta que halles tu favorita.

INGREDIENTES:

500 gr pollo.
1 yogur griego natural
200 ml leche de coco
1 cucharadita comino
1 cucharadita cúrcuma
1 cucharadita jengibre
1 cucharadita pimentón
1 diente ajo
1 cebolla
Zumo de limón
Jengibre rallado 
Coco rallado
1 cucharadita de garam masala

PASO A PASO:

Mezcla el coco rallado, la cúrcuma, comino, garam masala, jengibre en polvo rallado y pimentón en el mortero. 

Luego, mezcla el pollo troceado con yogur y limón.

Después, mezcla el pollo con el mortero.

A continuación, rehoga el ajo y la cebolla., luego, añade el pollo y leche de coco.

Lleva a hervir y baja el fuego, dejar reducir.

Al final, añade tomate y sal.

Noah

POLLO EN PEPITORIA

 INGREDIENTES:

1 pollo troceado (1,7 kg.)
1 cebolla grande
2 huevos
2 dientes de ajo
1 trozo pan
Unas hebras de azafrán (unas 5-6 hebras)
15 almendras
1 vaso (250 ml) de vino blanco (preferiblemente gallego)
1 vaso (250 ml.) de caldo de pollo o agua
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Sal (al gusto)

PASO A PASO

Salpimientar el pollo y freír en una sartén. Reservar.
Freír la cebolla y los ajos picados.

Majado: Cocemos los huevos, freímos el pan, tostamos las almendras, infusionar el azafrán en un poco de agua caliente.
En un mortero machacamos las yemas el pan, el azafrán y las almendras hasta obtener una pasta.

En una cazuela ponemos el pollo, la cebolla y el ajo, el majado y el vino. Cuando se reduzca el vino añadimos el caldo.

Dejar cocer 40 minutos y añadir las claras picadas. 

POLLO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES:

600 gr de Pollo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
2 Tomate pelado y triturado
2 Diente de ajo
100 ml de Vino blanco
Sal
Pimienta negra molida
Laurel 

PASO A PASO

Salpimentar el pollo y freírlo en una sartén. Reservar.
Sofreír el ajo y la cebolla picados.
Añadimos los pimientos también picados.
Agregar el tomate.
Añadir el pollo y el vino.
Tapamos la sartén y dejamos cocer un cuarto de hora.

RABO GUISADO 1.0

INGREDIENTES:

1.5 Kg de Rabo de ternera en trozos grandes

2 zanahorias

2 pimientos verdes

1 cebolla

4 dientes de Ajo

10 golpes de pimienta negra en polvo

1/2 cucharadita de pimienta verde en polvo

1 pizca de nuez moscada

1 vaso de Vino tinto de año

1 vaso de agua

1 pastilla de caldo de carne

Aceite de oliva

Sal

PASO A PASO:

Salamos los trozos de rabo, los freímos en aceite.

Echamos las especias.

Añadimos el ajo y la cebolla picados y sofreímos junto al rabo.

Añadimos el resto de las verduras.

Incorporamos el vino tinto , el agua y la pastilla de caldo.

Dejamos cocer media hora en la olla a presión.

Una vez hecho, separar el rabo, pasar la verdura por el pasapuré, juntar de nuevo y cocinar unos minutos más, probar y rectificar si necesario.

RABO GUISADO 2.0

INGREDIENTES:

1.5 Kg de Rabo de toro en trozos grandes

2 ud de Zanahorias

2 ud de Cebollas

2 ud de Tomates maduros

3 dientes de Ajo

2 ud de Puerros

1 hoja de Laurel

1 copa de Brandy de Jerez

1 vaso de Vino tinto de año

Harina

Aceite de oliva

Sal

PASO A PASO:

Salamos y enharinamos los trozos de rabo, los freímos en aceite y los reservamos aparte.

Con el mismo aceite, sofreímos las verduras limpias y picadas.

Añadimos los trozos de rabo, la copa de brandy, el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos todo de agua y lo dejamos cocer media hora en la olla a presión.

LOMO DE CERDO WELLINGTON

INGREDIENTES:

350 g de champiñones

250 g de cebolla

100 ml de whisky

200 ml de nata para cocinar

1 lomo de cerdo de 1 kg

100 g de jamón serrano o bacon en lonchas finas

75 g de paté de hígado de cerdo

250 g de hojaldre en dos placas rectangulares

1 huevo batido

Sal

Pimienta

Salsa de patxarán: 170gr de orejones, 400ml de patxarán, 200ml de tomate frito, 1 pastilla de caldo de carne

PASO A PASO:

Poner la cebolla picada a pochar en una sarten.
Picar los champiñones y añadir cuando la cebolla esté casi hecha.
Salpimentar, agregar el licor y flambear.
Añadir la nata y dejar que espese. Reservar.
Salpimentar el lomo y sellarlo en la sartén. Envolver en papel de aluminio y dejar enfriar.
Colocar láminas de jamón (o bacon) encima de un papel film.
Esparcir la pasta de champiñones por encima.
Untar de paté el lomo y colocar encima de la lámina que hemos hecho.
Hacer un rollo con papel film (formar una cruz con el film) y meter al congelador 20 minutos.
Precalentar el horno a 200º.
Extender el hojaldre y envolver el lomo con él. Con el hojaldre sobrante hacer unas tiras y colocar en forma de enrejado por encima
Pintar con huevo batido y meter al horno.
Cocinar 25 minutos.
Dejar reposar 15 minutos más.

Servir acompañado de la salsa de patxarán

Para la salsa de patxarán: Pochar la cebolla, añadir los orejones picados, luego el patxarán y dejar reducir un poco, añadir el tomate frito y la pastilla y dejar reducir.

POLLO CON CHAMPIÑONES EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo entera.

1 cebolla.

8 champiñones

PASO A PASO

1.- Engrasar una plancha con poco aceite.

2.- Salpimentar la pechuga y sellarla a la plancha.

3.- Cortar la cebolla en octavos.

4.- Cortar por la mitad los champiñones.

5.- Precalentar el horno a 200º.

6.- Preparar el papillote. En una fuente de horno, colocar una hoja grande de papel de aluminio. Pincelar el interior con aceite. 

7.- Colocar sobre él las cebollas, los champiñones, las tiras de pollo y una alguna especia como romero, orégano, .... Junta las esquinas del papel y retuércelas para sellarlas.

Hornea 25 minutos y sirve.

POLLO CON SALSA BUTERCHICKEN

INGREDIENTES:
3 cebollas
3 pimientos verdes
2 pimientos rojos
350gr de salsa butterchicken
1300gr de pollo deshuesado
1 vaso de vino blanco
Para el adobo: perejil picado, pimentón, ajo, pimienta, medio vaso de aceite, medio vaso de zumo de limón, sal

PASO A PASO:
Marinar el pollo durante 1 hora por lo menos.
Cortar las verduras en trozos grandes. Saltear por separado a fuego fuerte.
Pasar el pollo por harina y freír a fuego fuerte.
Añadir las verduras y un vaso de vino blanco.
Añadir la butterchicken y la misma cantidad de agua, dejar reducir.
Se puede servir acompañado de arroz especiado.

PATATAS CON CARNE

RACIONES:
Preparado para 3 comidas de Patatas con carne.
Cada porción da para 3 platos (aproximadamente)
El preparado consta de la carne y las verduras, las patatas se incorporarán cada vez.

INGREDIENTES:
1,5 kg. de aguja de ternera sin hueso (también puede ser morcillo)
500 gramos de cebolla picada
75 gr de ajo picado
5 zanahorias grandes
850 gramos de patatas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 vasos de vino tinto (220 ml. cada uno)
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
1500 ml. de caldo de carne
3 tomates grandes maduros
Perejil y orégano

PASO A PASO:
Limpiamos la carne de grasa y la troceamos en pedazos grandes. Salpimentamos y enharinamos.
Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sarten. Doramos la carne para que quede bien sellada por todos sus lados. Retiramos la carne y metemos en la olla a presión, añadimos un vaso de vino tinto y cocemos a fuego muy fuerte. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne, cerramos la olla y cocinamos durante 25 minutos.
En la misma sarten y con el aceite de haber dorado la carne. Sofreímos las cebollas con los dientes de ajo. Reservar.
Rallamos las zanahorias y las sofreímos en el mismo aceite. Una vez que la zanahoria esté cocinada incorporamos la cebolla y el tomate cortado en dados.
Cuando el tomate esté cocinado añadimos el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Añadimos el perejil y el orégano.Trituramos la salsa restante con una batidora. Posteriormente la pasamos por un pasapuré si queremos conseguir un resultado más fino.

Dividimos la carne y las verduras en 3 porciones. Congelamos 2 porciones y seguimos con una.

Pelamos las patatas y las cortamos en pedazos grandes (rompiendo). Cocemos las patatas cubriéndolas de agua, durante 10 minutos.  Una vez cocidas las patatas y aun duras, las escurrimos bien antes de proceder a freír las en abundante aceite.
Escurrimos las patatas del aceite sobrante y las añadimos a la cazuela de la carne con su salsa. Continuamos la cocción de las patatas en la cazuela con la carne durante 15 minutos y la cazuela destapada.

PECHUGA DE POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES:
2 kilos de pechugas de pollo
16 dientes de ajo
Zumo de limón
1 litro de caldo de ave
Laurel
300 ml de vino de jerez
Harina

PASO A PASO:
Cortar las pechugas en trozos (cada pechuga en unos 6 trozos). Salpimentarlas y echarlas en un bol.
Añadir harina al bol y remover bien.
Calentar aceite bien caliente, añadir los ajos con piel para aromatizar el aceite y los retiramos cuando se empiecen a dorar. Tostar los trozos de pollo. Escurrir y reservar.
En una cazuela, añadimos aceite, el pollo, los ajos ya pelados, el limón y el vino. Cocer a borbotones hasta reducir el caldo.

TOSTA DE PRESA IBÉRICA

INGREDIENTES:
Pan de chapata para horno
Presa Iberica
Pimientos verdes
Cebolla o cebolleta
Queso de untar curado
Queso curado cuña

PASO A PASO:
Sellar la pieza de presa entera en la sartén a fuego relativamente fuerte, dejar que se tueste ligeramente.
Cortar la presa en filetes y saltear a fuego muy fuerte. Reservar.
Freír o asar los pimientos enteros.
Picar la cebolla y sofreír en el aceite de la presa a fuego fuerte, añadir los pimientos picados y los filetes de presa también picados (a cuchillo). Saltear a fuego fuerte y reservar.
Hacer el pan en el horno. Abrir como si fuera un bocadillo y untar cada parte con el queso de untar.
Colocar el resto de los ingredientes encima y cubrir con láminas de queso curado.
Meter al horno a gratinar.

VARIANTES:
En vez de queso de untar podemos usar salsa de pimienta.
También podemos darle un toque dulce con una reducción de Pedro Ximenez.

CARNE GUISADA

INGREDIENTES:
1,5 kg de carne de guisar (falda, morcillo, aguja...)
6 ajos
2 cebollas
1 pimiento rojo
4 zanahorias
800 ml de tomate triturado
500 ml de agua
2 pastillas de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 kg de patatas
300 gr de champiñones enteros (2 latas)
500 gr de guisantes

PASO A PASO:
Salpimentar la carne, enharinar y sellar en abundante aceite. Escurrir y reservar.
Picar los ajos, las cebollas y el pimiento rojo.
Rallar las zanahorias.
Rehogar todo en el aceite donde hemos sellado la carne.
Añadir el vaso de vino tinto. Dejar reducir.
Añadir el tomate triturado y las pastillas, cocinar.
Poner en la olla a presión la carne, las verduras y medio litro de agua, cocinar 20 minutos al máximo.
Pelar y cortar las patatas en cuadrados, freír junto a una cabeza de ajos sin pelar y reservar.
Hervir los guisantes y reservar.
Pasados los 20 minutos de la olla, abrir y quitar una buena parte del caldo.
Añadir las patatas, los guisantes y los champis, cocinar un poco y servir.

JAMONCITOS DE POLLO FRITOS

INGREDIENTES:
1 kg de jamoncitos de pollo

Para el marinado:
300 gr de harina para rebozar
1 cucharada (postre) de pimentón dulce
1 cucharadita (café) de pimentón picante
1 cucharadita (café) de ajo en polvo
1 cucharada (postre) de cebolla en polvo
1 cucharadita (café) de curry
1/2 cucharadita (café) de pimienta negra molida
1/2 cucharadita (café) de sal
1/2 litro de Agua fría

Para el rebozado:
100 gr de pan rallado
100 gr de kikos (maiz tostado) triturados
1 cucharadita (café) de ajo en polvo

PASO A PASO:
Preparar el marinado mezclando todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera.
Incorporamos el pollo, tapamos y metemos en la nevera un par de horas.
Preparamos el rebozado mezclando todos los ingredientes.
Pasadas las dos horas pasamos el pollo por el rebozado y freímos.

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES:
700 gr. de carne picada
200 gr. de bacon
2 cebollas
2 zanahorias
12 láminas de lasaña
1 vaso de vino blanco
2 vaso de tomate natural
Queso rallado mezcla y parmesano
Bechamel
Sal y pimienta
1 pastilla de caldo de carne

PASO A PASO:
Picar la cebolla y ralla las zanahorias, sofreír.
Cuando la cebolla esté dorada añadir la carne y el bacon picado. Saltear.
Verter el vino blanco y dejar reducir.
Cuando el vino se evapore echar el tomate natural, la pastilla de caldo de carne y pimienta. Cocinar unos 15 minutos.
Preparamos la bechamel y cocemos las placas de lasaña.
Montamos la lasaña primero con una base de placas, luego la carne, vertemos bechamel por encima, colocamos otra capa de pasta, y repetimos.
Terminamos con una capa de pasta sobre la que echamos bechamel y terminamos con queso rallado.
Metemos en el horno precalentado a 200 grados.

POLLO ASADO

INGREDIENTES:

1 pollo de 2 kilos

2 limones

1 cabeza de ajos

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pollo

Mantequilla salada

Aceite

Sal

Pimienta

PASO A PASO:

Con el pollo limpio le introducimos 5 dientes de ajo (pelados y enteros) y un limón cortado en cuartos.

Echar aceite en la fuente de horno, colocar el pollo encima.

Untar el pollo por fuera con mantequilla, salpimentar, y colocarle encima 4 dientes de ajo cortados por la mitad y las rodajas de un limón.

Unir el caldo de pollo al vino y salsear con la mitad. Reservar la otra mitad.

Precalentar el horno a 220 grados y meter el pollo, dejarlo 20 minutos y bajar a 200 grados, salsear con el resto del caldo y cocinar durante 1 hora.

En la misma bandeja podemos asar patatas cortadas en rodajas.

MI PSEUDO KEBAB

No puede llamarse Kebap porque lleva cerdo, pero se le parece...
Después de muchas pruebas, y ante la incapacidad de encontrar un kebap como los que comía en Gales, esta es sin duda una receta que me ha encantado y a la que no cambiaría nada.

INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo
3 pimientos verdes
2 cebolletas
4 panes de pita
Salsa blanca
Salsa de tomate (picante)

PASO A PASO:
Poner el horno según las instrucciones del pan de pita.
Calentar una sartén con un poco de aceite, sellar el solomillo de cerdo (sin cortar), salar y cocinar tapado, voltear de vez en cuando. Reservar.
Picar los pimientos verdes y la cebolleta.
En el aceite del cerdo freir a fuego muy fuerte el pimiento, la idea es que no pierda el color.
Cortar el cerdo en láminas.
Juntar en un bol el cerdo, los pimientos y la cebolleta picada (en crudo).
Abrir el pan de pita y untar con la salsa blanca.
Rellenar con el cerdo y las verduras y salsear con el tomate.

COSTILLAS A LA BARBACOA

INGREDIENTES:
2 costillares de cerdo enteros (1 kilo y medio)
500 ml de salsa barbacoa (Heinz, Hunt's o Hellmann's)
Sal
Aceite

PASO A PASO:
Untamos de aceite y salamos las costillas, envolvemos cada costilla en papel de aluminio. Con el horno precalentado a 160 grados, las cocinamos durante hora y media.
Sacamos las costillas, subimos la temperatura del horno a 200 grados y mientras las pintamos por un lado. Cocinamos 5 minutos, les damos la vuelta, pintamos de nuevo y cocinamos por el otro lado. Repetimos el proceso una vez mas.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:
1,5 kg de carrilleras de ternera
1 litro de vino tinto
1 vaso de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
4 dientes de ajo
800 ml de tomate triturado
1 cucharada de azúcar

PASO A PASO:
Limpiar las carrilleras de nervios y tendones, trocear y salpimentar.
Pasar por harina y freir en abundante aceite bien caliente para cerrar los poros. Reservar.
En el mismo aceite sofreír la verdura picada.
Añadimos el tomate triturado y cocinamos para que se evapore el agua.
Añadir las carrilleras.
Echar el brandy, cocinar unos segundos, luego añadir el vino tinto y cocinar un poco más para que se evapore el alcohol.
Cerrar la olla a presión y cuando suba el pitorro cocinar 30 minutos.
Cuando baje el pitorro, abrimos la olla y reservamos la carne.
Trituramos la verdura y vertemos encima de la carne.
En una sartén ponemos el azúcar, cuando empiece a hacerse caramelo añadimos un poco de la salsa que acabamos de hacer y vertemos después encima del guiso. Cocinamos un poco más para que terminen de mezclarse los sabores.