PAELLA DE TERNERA Y VERDURAS

AVISO: Esta receta está pendiente de revisión, podría ser que haya algún paso mal ya que la escribí de memoria.

INGREDIENTES:

250 gramos de arroz
500 ml de caldo de carne
500 gramos de judias verdes planas congeladas
500 gramos de ternera de guisar
1 bote de pimientos rojos
1 bote de champiñones

Medio vaso vino blanco

PASO A PASO

Primero, cocinar los pimientos rojos en tiras.

A continuación, poner a freír ajo picado y cuando esté dorado añadir los pimientos rojos. Salar.

Después, picar ajo y poner a freír hasta que estén dorados. Añadir los champiñones. Salar y añadir medio vaso de vino blanco dejar reducir.

Cocer las judías verdes según las instrucciones del paquete.

Luego, cortar la ternera de guisar en cachos pequeños. Salar. Poner aceite muy caliente en una sartén y añadir la ternera hasta que se tueste.

Poner a calentar el caldo de carne. 

En una paellera echar todos los ingredientes, poner a calentar y añadir el arroz. Sofreír. Añadir el caldo de carne y cocinar un poco.

Precalentar el horno 220º, meter la paellera y dejar calentar 14 minutos.

SALTEADO CHAMPIS

INGREDIENTES:

200 gr de champiñones laminados
4 ajos
Vino blanco (200 ml)
1 pimiento rojo
1 puerro
20 gr de perejil

PASO A PASO:

Prepara un sofrito de ajos, puerro y pimiento.

Luego, añade los pimientos rojos muy picaditos.

Después, añade los champiñones.

Agrega vino blanco.

Para terminar, espolvorea el perejil.

RACIONES:

5 raciones de 180gr

Noah

LOMO DE CERDO WELLINGTON

INGREDIENTES:

350 g de champiñones

250 g de cebolla

100 ml de whisky

200 ml de nata para cocinar

1 lomo de cerdo de 1 kg

100 g de jamón serrano o bacon en lonchas finas

75 g de paté de hígado de cerdo

250 g de hojaldre en dos placas rectangulares

1 huevo batido

Sal

Pimienta

Salsa de patxarán: 170gr de orejones, 400ml de patxarán, 200ml de tomate frito, 1 pastilla de caldo de carne

PASO A PASO:

Poner la cebolla picada a pochar en una sarten.
Picar los champiñones y añadir cuando la cebolla esté casi hecha.
Salpimentar, agregar el licor y flambear.
Añadir la nata y dejar que espese. Reservar.
Salpimentar el lomo y sellarlo en la sartén. Envolver en papel de aluminio y dejar enfriar.
Colocar láminas de jamón (o bacon) encima de un papel film.
Esparcir la pasta de champiñones por encima.
Untar de paté el lomo y colocar encima de la lámina que hemos hecho.
Hacer un rollo con papel film (formar una cruz con el film) y meter al congelador 20 minutos.
Precalentar el horno a 200º.
Extender el hojaldre y envolver el lomo con él. Con el hojaldre sobrante hacer unas tiras y colocar en forma de enrejado por encima
Pintar con huevo batido y meter al horno.
Cocinar 25 minutos.
Dejar reposar 15 minutos más.

Servir acompañado de la salsa de patxarán

Para la salsa de patxarán: Pochar la cebolla, añadir los orejones picados, luego el patxarán y dejar reducir un poco, añadir el tomate frito y la pastilla y dejar reducir.

POLLO CON CHAMPIÑONES EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo entera.

1 cebolla.

8 champiñones

PASO A PASO

1.- Engrasar una plancha con poco aceite.

2.- Salpimentar la pechuga y sellarla a la plancha.

3.- Cortar la cebolla en octavos.

4.- Cortar por la mitad los champiñones.

5.- Precalentar el horno a 200º.

6.- Preparar el papillote. En una fuente de horno, colocar una hoja grande de papel de aluminio. Pincelar el interior con aceite. 

7.- Colocar sobre él las cebollas, los champiñones, las tiras de pollo y una alguna especia como romero, orégano, .... Junta las esquinas del papel y retuércelas para sellarlas.

Hornea 25 minutos y sirve.

QUICHÉ LORRAINE

INGREDIENTES:
2 masas quebradas o masa brisa
4 huevos
400 ml de nata liquida
250 gr de Jamón York en taco
200 gr de Champiñones
300 gr Queso semi curado
1 cebolla
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

PASO A PASO:
Poner en un cuenco los huevos, la nata, sal, pimienta y nuez moscada, batir.
Cortar en cubos el jamón york y saltear con un poco de aceite.
Cortar en cubos 200 gramos de queso y reservar.
Rallar el resto del queso.
Saltear los champiñones y salar.
Saltear la cebolla picada y salar.
Colocar la masa quebrada en un molde redondo y pinchar el fondo con un tenedor.
Echar la mitad de los ingredientes y la mitad de la mezcla de nata y huevo.
Cubrir con el queso rallado.
Meter al horno precalentado a 200º y cocinar hasta que esté dorado.

CARNE GUISADA

INGREDIENTES:
1,5 kg de carne de guisar (falda, morcillo, aguja...)
6 ajos
2 cebollas
1 pimiento rojo
4 zanahorias
800 ml de tomate triturado
500 ml de agua
2 pastillas de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 kg de patatas
300 gr de champiñones enteros (2 latas)
500 gr de guisantes

PASO A PASO:
Salpimentar la carne, enharinar y sellar en abundante aceite. Escurrir y reservar.
Picar los ajos, las cebollas y el pimiento rojo.
Rallar las zanahorias.
Rehogar todo en el aceite donde hemos sellado la carne.
Añadir el vaso de vino tinto. Dejar reducir.
Añadir el tomate triturado y las pastillas, cocinar.
Poner en la olla a presión la carne, las verduras y medio litro de agua, cocinar 20 minutos al máximo.
Pelar y cortar las patatas en cuadrados, freír junto a una cabeza de ajos sin pelar y reservar.
Hervir los guisantes y reservar.
Pasados los 20 minutos de la olla, abrir y quitar una buena parte del caldo.
Añadir las patatas, los guisantes y los champis, cocinar un poco y servir.

TORTILLA DE PATATA CON CHAMPIS, JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:
6 champis
100 gramos de jamón ibérico
5 lonchas de queso havarti
Ajo
Guindilla cayena
Dos huevos

PASO A PASO:
Hacer una tortilla de patata siguiendo esta receta:
http://aderezando.blogspot.com.es/2011/11/tortilla-de-patata.html
Picar un par de ajos y freír.
Añadir la cayena picada.
Limpiar y picar los champis y añadir al ajo, salar ligeramente.
Picar el jamón.
Batir dos huevos y echar en la sartén (del tamaño de la tortilla).
Mantener a fuego suave y echar encima los champis, luego el jamón picado y cubrir con las lonchas de queso. Colocar la tortilla de patata encima para que se una.
Emplatar dando la vuelta a la tortilla.

CREPES DE POLLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Mantequilla.

Harina.

Leche.

Pollo.

Cebolla.

Champiñones.

Queso rallado.

Aceite.

Sal.

Gotas de limón.

PASO A PASO:

Fundir un poco de mantequilla en un cazo, echar 2 cucharadas de harina y sofreirla. Ir añadiendo leche poco a poco (igual que para una bechamel).

Desmenuzar el pollo y hacerlo a la plancha con poco aceite y unas gotas de limón.

Picar una cebolla y sofreirla. Añadir los champiñones laminados y salar.

Añadir a la bechamel la cebolla y los champiñones y el queso rallado.

Rellenar los crepes y espolvorear queso rallado.

Precalentar el horno a 180º y gratinar.

HOJALDRE RELLENO DE PASTA

INGREDIENTES:

2 dientes de Ajo

1 Cebolla

200gr Panceta (bacon)

200gr Champiñones

100gr Pasta (espirales)

Nuez moscada

2-3 Harina

1/2 litro de Leche

2 Patatas

2 Masa de hojaldre.

1 Cuña de queso tierno (100gr)

PASO A PASO:

Poner a cocer las patatas con un poco de sal.

Poner a cocer la pasta también con un poco de sal.

Picar la cebolla y el ajo. Poner a pochar en una sartén. Salar.

Preparar los moldes (boles). Untarlos de mantequilla y espolvorear harina. Colocar la masa de hojaldre en el molde y llenar el bol de garbanzos. Recortar la masa sobrante a ras del molde. Con un tenedor ir pinchando toda la vuelta libre de hojaldre para que no se levante.

Meter al horno a 200º 20 minutos.

Cuando la cebolla esté pochada añadir la panceta en tiras.

Escurrir la pasta y refrescar con agua fría.

Añadir a la cebolla y panceta los champis cortados en láminas, volver a salar, pero probar primero por si la panceta ya lo ha salado suficiente.

Añadir la pasta escurrida.

Una vez cocinado dejar escurrir por que la panceta ha soltado grasa.

Hacer una bechamel, calentar 2-3 cucharas de aceite (se puede hacer con mantequilla), poner a rehogar la harina, ir echando leche poco a poco. Cuando esté casi hecho rallarle un poco de nuez moscada y salar.

Echar la pasta en la bechamel y remover, tiene que quedar una masa consistente. Rellenar los boles de hojaldre.

Rallar un queso tierno, colocar encima de los boles.

Meter al horno a gratinar 2-3 minutos

Con las patatas cocidas y peladas pasarlas por un pasapuré, añadirle un poco de leche para que no quede tan denso y añadirle un poco de perejil picado.

Montar el plato con el pure de patata debajo y el bol de hojaldre encima.

LUBINA RELLENA AL CAVA

INGREDIENTES:
4 lubinas de ración
2 cebolletas
200 gr. de champiñones
2 lonchas de jamón
3 patatas
1 vaso de cava
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra

PASO A PASO:
Pela las patatas y con la ayuda de un sacabolas, haz unas bolitas. Ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal y deja que se cocinen durante 12 minutos. Escurre y reserva.
Pica una cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade el jamón picado y rehoga. Agrega los champiñones laminados, sazona y cocina a fuego fuerte durante 10-15 minutos (hasta que se dore el champiñón).
Retira la cabeza y la cola a las lubinas, ábrelas, saca los lomos limpios y salpimienta. Reparte sobre 4 lomos el salteado de champiñones, cubre con el resto de los lomos y ata cada lubina rellena con una lid de cocina. Ponlas en una bandeja de horno, riega con un chorrito de aceite y moja con el cava. Hornea a 200-220ºC, durante 15 minutos. Retira la lid de cocina y reserva el jugo de las lubinas.
Pica la otra cebolleta y ponla a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añade las patatas cocidas y saltea. Vierte el jugo de las lubinas y cocina a fuego vivo para que reduzca un poco el líquido. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Sirve la lubina rellena en el plato, acompaña con las patatas y decora con una hojita de perejil.

TRUCO:
Para saber si la lubina está fresca pasa el dedo por el lomo a la contra. Las escamas no deben separarse. Y, para quitar el olor del pescado de los utensilios de cocina, frótalos bien con los posos de café.

CHAMPIS RELLENOS A MI MANERA

INGREDIENTES:
30 champiñones grandecitos
1 paquete de bacon
4 cebolletas
1 tarrina de queso de untar (philadelphia)
6 ajos
4 lonchas de queso tierno (Havarti)

PASO A PASO:
Picar los ajos, freír y reservar.
Picar la cebolleta y el bacon, freir a fuego un poco fuerte para que se tueste ligeramente. Colar y reservar. Unir este aceite a la de los ajos.
Vaciar y limpiar los champis.
Echar un poco de aceite de las frituras anteriores en una sartén y cocinar las cabezas de los champis, primero boca a bajo.
Mezclar el bacon y la cebolleta con el queso de untar, rellenar con esta mezcla los champis.
Colocar un cuadradito de queso en lonchas encima de cada champi y meter a gratinar en el horno.
Antes de servir echar un poco de aceite con ajo por encima.

NOTA:
He puesto mitad de bacon y mitad de jamón serrano, y están más ricos todavía.

PAELLA DE CARNE AL HORNO

INGREDIENTES:
300 gramos de arroz (3 cazos)
2 botes de salsa de hongos (400 ml)
3 cazos de agua
1 pastilla de caldo de pollo
1 bote de pimientos rojos
350 gr. Salchichas de pollo
300 gr. Lomo o solomillo de cerdo
300 gr. Chorizo
1 lata de champis en laminas
1 lata de guisantes
8 ajos
1 cazo de vino blanco
3 cazos de tomate natural (300 ml)
Colorante alimenticio
ALTERNATIVA: pechuga de pollo y salchichas de cerdo

PASO A PASO:
Echar un poco de aceite en la sartén y poner a freir los ajos.
Añadir las carnes cortadas en daditos.
Echar los pimientos rojos picados y dejar que se cocinen ya que están crudos.
Añadir los champis, los guisantes y el tomate natural. Dejar que el tomate se cocine un poco y se mezclen los sabores.
Echar el arroz, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.
Mezclar la crema de hongos con el caldo de pollo caliente y añadir el colorante.
Verter sobre el arroz y mezclar bien (ya no volveremos a tocar el arroz)
Precalentar el horno al máximo.
Meter la paellera y bajar a 180º.
Dejar cocinar 40 minutos.
Al sacar tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.

ARROZ INDONESIO

INGREDIENTES:

250 gr de arroz
2 manzanas
2 cebollas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
230 gramos de champiñón (400 gr neto)
180 gramos de apio (345 gr neto)
180 gramos de brotes de soja (345 gr neto)
100 gramos de guisantes (150 gr neto)
175 gramos de almendras (picadas se se desea)
125 gramos de piñones pelados
125 gramos de pasas de corinto
300 gramos de aceituna negra sin hueso (700 gr neto)
curry en polvo, al gusto
sal, al gusto
aceite de oliva, al gusto

OPCIONAL:
Zanahoria
Garam Masala en vez de curry

PASO A PASO:
Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante 15-16 minutos, para que el grano quede algo entero. Escurrirlo y reservar.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite y rehogar la cebolla picada cuando empiece a toma color añadir los piñones y las almendras. Dejar cocinar.
Añadir el pimiento rojo y el pimiento verde picados, la manzana y las pasas. Cocinar.
Incluir los champis, el apio, los brotes de soja, los guisantes y las aceitunas negras picadas.
Por último añadir el arroz y condimentar con curry al gusto.