TALLARINES DE CALABACÍN CON BOLOÑESA

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

3 CALABACINES

500 GRS CARNE PICADA

TOMATE TRITURADO 800 GRS

1/2 PAQUETE AJO CONGELADO (75 GRS)

1 PAQUETE DE CEBOLLA CONGELADO (450 GRS)

1 VASO DE WHISKY

1 VASO DE VINO BLANCO

1/2 PASTILLA DE CALDO DE CARNE

PASO A PASO:

PREPARAR LOS CALABACINES.

1.- Pelar los calabacines y hacer láminas con una mandolina o un laminador para quesos.

2.- Juntar varias láminas y cortar en tiras simulando unos tallarines.

3.- Poner a hervir agua con sal. Cuando hierva, añadir los calabacines (dejará de hervir el agua). Cuando vuelva a hervir, contar 2 minutos, escurrir y ponerlos en un bol con agua enfriada con hielos.

4.- Una vez enfriados, escurrirlos y reservar.

PREPARAR LA BOLOÑESA.

1.- En una sartén, pochar el ajo y la cebolla. Salar.

2.- Después, añadir la carne picada, salar y saltear.

3.- Cuando esté hecha, flambear con el whiskey.

4.- Cuando se apaguen las llamas, echar el vino blanco y dejar que reduzca. 

5.- Una vez que reduzca, añadir el tomate triturado, añadir la 1/2 pastilla de caldo de carne desmenuzada y dejar que reduzca unos 20 minutos.

6.- Una vez reducido, servir los tallarines y servir la boloñesa por encima. 

FIDEOS DE ARROZ FRITOS

INGREDIENTES:
250gr de fideos de arroz
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebollas
200gr de brotes de soja
2 puerros
2 pimientos verdes
1 kilo de carne picada de ternera
10 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
6 cucharadas de salsa de soja (salada)
Salsa agridulce

PASO A PASO:
Limpiar la verdura y picarla. Saltear cada verdura por separado a fuego muy fuerte en un wok. Reservar.
Picar los ajos y freír, añadir la carne, saltear. Añadir las verduras y vino y la salsa de soja. Dejar reducir.
Machacar los fideos de arroz para romperlos.
Poner aceite en la sartén a fuego muy fuerte, cuando empiece a humear echar la primera tanda de fideos (un puñado), caerán al fondo e inmediatamente subirán hinchándose y retorciéndose. (si no estamos seguros de la temperatura del aceite podemos probar con uno primero).
Sacar inmediatamente y escurrir muy bien.
Seguir con todos los fideos.
Colocar los fideos en un plato y echar la carne por encima. Añadir salsa agridulce al gusto.

Con 100 gramos de fideos salen dos raciones generosas.
La carne con verduras restante se puede guardar y congelar.

SALTEADO DE PASTA CON MENESTRA

INGREDIENTES:

200 gr. de pasta corta

4 alcachofas

200 gr. de guisantes (desgranados)

100 gr. de habitas (desgranadas)

2 cebolletas

3 zanahorias

½ calabacín

4 lonchas de jamón

agua

aceite de oliva

sal

PASO A PASO:

Trocea las zanahorias y el calabacín y ponlos a cocer en un puchero con agua y sal junto con las habitas y los guisantes. Cocina a fuego medio durante 12 minutos. Escurre y reserva.

Retira el rabo y las hojas más duras a las alcachofas hasta dejar el corazón y recorta el tallo. Corta en ocho y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos. Retira a un plato.

Pon a cocer la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Escurre, refresca y reserva.

Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, añade el jamón cortado en dados y rehoga. Agrega la pasta, saltea e incorpora las verduras cocidas. Mezcla bien y añade las alcachofas. Cocina durante unos minutos para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Sirve la pasta con las verduras en un plato y decora con una hojita de perejil.

 

TRUCO:

Para saber la calidad de los guisantes frescos, una vez que estén pelados, sumérgelos en agua. Los que queden en el fondo, estarán buenos y los que sean de peor calidad, flotarán en la superficie. Lo mismo pasa con las judías blancas, las lentejas y otras legumbres.

PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Zanahorias: 3 medianas

Calabacín: 1 grande o 2 pequeños

Cebolla: 1 grande o 2 pequeñas

Guisantes: 250 gramos

Judías verdes: 250 gramos

Jamón serrano: 75 gramos

Nata líquida (crema): 250 gramos

Huevos: 4 unidades

Aceite: 4 cucharadas soperas

Sal: 1 pellizco

Pimienta: 1 pellizco

Nota: Se puede añadir un poco de queso rallado al pastel

PASO A PASO:

Se limpian las verduras ( excepto la cebolla) y se trocean a daditos. En el caso del calabacín se puede pelar o simplemente limpiar bien

Por otro lado, se pone agua en una olla y se lleva a la ebullición. Cuando el agua empieza a hervir se le agregan las verduras y se dejan cocer durante 10-15 minutos de manera que queden bien escaldadas

Una vez pasado este tiempo se retira la olla del fuego y se escurren bien las verduras

Mientras se escurren las verduras, se baten los 4 huevos en un bol y cuando ya están bien batidos se añade la nata (crema) líquida y se remueve nuevamente hasta que quede una mezcla homogénea

A parte, se calienta el aceite en una sartén grande? y cuando está caliente se sofríe la cebolla previamente picada Antes de que la cebolla tome color se agrega el jamón serrano cortado a daditos pequeños y se deja cocer durante 5 minutos más

Pasado este tiempo se echan todas las verduras ya escurridas a la sartén junto con la cebolla y el jamón, también se echan la sal y la pimienta y se deja rehogar todo durante unos minutos removiendo constantemente

Pasados unos minutitos se vierte todo el contenido de la sartén en la mezcla previamente reservada de los huevos y la nata y se remueve todo cuidadosamente

Se vierte toda la mezcla en un molde (preferiblemente alargado) previamente untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.

Se pone el molde en el horno y se deja cocer a temperatura media durante 45 minutos aproximadamente hasta que quede bien cuajado.

Cuando ya está cocido se retira del molde y se deja enfriar bien. Es importante no desmoldar el pastel antes de que esté frío puesto que se rompería muy fácilmente

LASAÑA DE VERDURAS CON NATA

INGREDIENTES:

30 placas de lasaña precocida

2 calabacines

1 berenjena

1 puerro

1 pimiento verde

1 cebolla

1 vaso de nata líquida

1/2 litro de salsa bechamel

Queso rallado para gratinar

PASO A PASO:

Coloca las placas de lasaña en remojo como indica el fabricante, casi siempre es por 10 minutos.

Mientras comienza el relleno de la lasaña: pocha en una sartén todas las verduras bien picadas y condimenta con sal. Cuando estén listas, añade la nata y deja reducir unos minutos. Apaga el fuego y reserva.

En una fuente untada con mantequilla, coloca una capa de lasaña, una de relleno y otra de lasaña. Sigue así hasta completar todas las placas y el relleno. Finalmente añade la salsa bechamel y el queso rallado.

Lleva a horno de 180º por 15 minutos o hasta que el queso esté dorado.

CALABACIN RELLENO CON CREMA DE TORTILLA DE PATATA

INGREDIENTES:
2 calabacines
5 patatas
3 cebolletas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
8 huevos
6-8 setas de cardo
1 cucharada de arroz
agua
aceite de oliva
sal

PASO A PASO:
Pon a cocer los calabacines en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen a fuego suave durante 4 minutos. Escurre, abre por la mitad (a modo de bocadillo) y vacía el interior. Reserva la piel y la carne de los calabacines y dos vasos del agua de la cocción.
Para la crema de tortilla, lamina los dientes de ajo, pica las cebolletas y el pimiento verde y ponlos a dorar en una sartén con abundante aceite. Cuando empiecen a tomar color añade las patatas troceadas y cocina hasta que queden bien tiernas. Escurre para quitar el exceso de grasa. Casca los huevos en un bol, sazona y bate con la varilla. Agrega las patatas e incorpora la mezcla a una sartén con aceite. Haz un revuelto y cuando quede muy jugoso, pasa de nuevo al bol y tritura con la batidora eléctrica hasta hacer una crema de textura cremosa. Deja que temple y pasa a una manga. Rellena los calabacines con la crema de tortilla, ponlos en una bandeja de horno y hornea a 220ºC, durante 5-8 minutos.
Para la crema de setas, pon a calentar en un cazo el agua de la cocción de los calabacines y añade el arroz. Incorpora las setas cortadas en dados, sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 18-20 minutos. Agrega la carne de los calabacines y cocina durante unos 4 minutos. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.
Cubre el fondo de un plato con la crema de setas y sirve encima el calabacín relleno. Decora con una hojita de perejil.

TRUCO:
Para que la tortilla te quede jugosa, añádele un poco de levadura disuelta a los huevos batidos o un chorro de leche, mezcla bien y cuaja la tortilla. También puedes agregar un poco de caldo de ave al batir los huevos y mezclar.

CHARLOTA DE CALABACIN CON VERDURAS Y POLLO

INGREDIENTES:
1 calabacín grande.
2 pechugas de pollo enteras.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 pimiento verde.
2 alcachofas.
1 Vaso de salsa de tomate.
150 grs de queso.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

PASO A PASO:
Picar la cebolla, zanahoria, pimiento verde y el puerro. La alcachofa hay que cortarla en juliana y el calabacín en tiras o filetes.
Para limpiar las alcachofas, hay que quitar las hojas de fuera, recortar el culo (no quitar el rabo) y cortar las puntas. Una vez limpia, cortar en juliana.
Poner a pochar la cebolla, zanahoria, pimiento verde, alcachofas y el puerro. Salar la verdura.
Limpiar el calabacín y cortarlo en láminas finas en transversal con piel incluida. Escaldarlos 1/2 minuto sin amontonar (de 4 en 4), y del agua hirviendo pasar a agua fría (preparar un bol con agua fría con hielo) para que no sigan cociendose.
Picar el pollo y salpimentar.
Colocar el calabacín escaldado en boles individuales haciendo una cesta (cubrir el fondo y que sobresalga por los bordes para luego cerrar por encima).
Colocar la verdura pochada en el fondo de los boles con calabacín y apretar.
Seguido, colocar el pollo picado (en crudo) encima de la verdura y apretar.
Doblamos, uno seguido de otro, el calabacín que sobresale por los bordes de los boles, cerrándolos sobre si mismos.
Desmoldar los boles sobre la placa del horno, y meter al horno a 200º durante 15-20 minutos.
Calentar el tomate triturado.
Cortar 2 cuñas (triángulos) de queso por cada charlota.
Sacar las charlotas del horno y colocar enseguida el queso encima. Volver a poner en el horno a gratinar 3-4 minutos.
Servir las charlotas y acompañar con el tomate.

LASAÑA DE VERDURAS SOFISTICADA

INGREDIENTES:
250gr de placas grandes de lasaña
2 cubos de espiacas congeladas (400gr)
1 berenjena grande
2 calabacines medianos
2 puerros
2-3 zanahorias
nuez moscada
1 bote de tomate triturado (150gr)
1 litro y cuarto de leche fresca
3 cucharadas soperas colmadas de harina
mantequilla
pimienta negra

PASO A PASO:
Rehogamos la berenjena, el calabacín y la zanahoria bien limpios y cortados en cubitos. Lo haremos a fuego más bien lento. Tardamos en hacerlo unos 40 minutos. Darle vueltas cada 5-10 minutos.
Apartamos la mitad de las verduras y juntamos el tomate, dejamos hacer un poco.
Mientras picamos el puerro y lo rehogamos, cuando esté hecho añadimos la mantequilla y la harina, cocinar la harina y hacer una bechamel con la leche. Sal-pimentar y nuez moscada.
Cocer las placas de lasaña.
Cocemos las espinacas, las escurrimos y las mezclamos con un poco de bechamel.
En un fuente de horno untada con mantequilla colocamos la primera capa de lasaña, luego las espinacas con bechamel, capa de lasaña, la mitad de las verduras junto con el tomate, capa de lasaña, la otra mitad de las verduras esta vez mezcladas con bechamel, capa de lasaña.
Verter el resto de bechamel por encima.
Con el horno precalentado a 180 grados meter 30 minutos, al final 15 minutos de grill.

BACALAO AHUMADO CON CREMA DE PIQUILLO

INGREDIENTES:
1 calabacín
1 paquete de bacalao ahumado
1 bote de pimientos del piquillo
1 paquete de biscotes finos
2 ajos

PASO A PASO:
Cortamos el calabacín (sin pelar) en láminas y freímos en una plancha con un poco de aceite.
Poner los ajos a freir (enteros) y añadir los pimientos, cuando estén hechos pasar los pimientos a un vaso batidor, añadir sal, y azúcar y triturar.
Colocar una loncha de bacalao encima de cada lámina de calabacín, enrollar, recortar las puntas para dejarlo recto.
Colocar el rollo encima del pan, salsear con los piquillos por encima, comer templado.

LASAÑA DE VERDURAS CON YORK

INGREDIENTES:
1 kg tomates
2 calabacines
2 Pimientos rojos
1 cebolla
2 pimientos verdes
400 g queso fresco o mozarela
200 g jamón york
100 g queso rallado
21 placas de pasta precocida para lasaña
1 litro de salsa bechamel
2 pastillas de caldo de carne y verduras (doble caldo)

PASO A PASO:
Primero cortamos en trocitos pequeños los calabacines, los pimientos rojos, los pimientos verdes y la cebolla. Ponemos un chorro de aceite en una sartén ancha y esperamos a que se caliente.
Luego echamos las verduras troceadas y las sofreímos ligeramente. Añadimos una pastilla desmenuzda y si es necesario corregimos la sal. Escurrimos el aceite y reservamos.
Aparte cortamos el jamón york a tiras y el queso fresco en cuadraditos y mezclamos.
En otro bol troceamos el tomate y lo aliñamos con aceite.
Alternativa: Trocear el tomate y cocinarlo para quitarle el agua añadiendo una pastilla de caldo de carne.
Ponemos a precalentar el horno a 180º.
Mezclamos las verduras con 1/4 litro de bechamel.
Mezclamos el queso con otro 1/4 litro de bechamel.
En una bandeja de horno ponemos un poco de mantequilla, una capa de pasta cocida, otra de sofrito de verduras, otra capa de pasta. Encima ponemos una capa de la mezcla de jamón york con el queso fresco, otra capa de pasta y encima el tomate troceado. Cubrimos con una capa de pasta.Finalmente cubrimos la lasaña con la salsa bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno a 180º, hasta que veamos que el queso rallado está doradito.

TALLARINES 7 DELICIAS

Desde muy pequeña siempre he ido a comer a restaurantes chinos con mi familia, y siempre me ha gustado esa mezcla de sabores.
Esta es una receta de mi invención, donde intento emular los tallarines de los chinos pero a mi manera.

INGREDIENTES:
200gr de tallarines
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebollas
200gr de brotes de soja
2 puerros
2 pimientos verdes
2 pechugas de pollo
10 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2 pastillas de caldo de carne o pollo
6 cucharadas de salsa de soja (salada)

PASO A PASO:
Poner a cocer los tallarines con agua y dos pastillas de caldo de carne o pollo, escurrir y reservar.
Picar la cebolla y cortar el ajo en láminas y poner a pochar en una sartén alta o wok.
Cortar el pollo en tiras y añadir a la cebolla cuando esté pochada.
Cortar todas las verduras en juliana y cocinar junto a la cebolla y el pollo.
Cuando este a medio hacer añadir el vino blanco y la salsa de soja.
Cuando se consuma el caldo agregar los tallarines y cocinar un poco mas hasta que los tallarines tomen color. Salar si necesario.