Noche de Halo

Llamamos Noche de Halo a los wraps que solemos hacer cuando tenemos tiempo de hacer algo rico, pero tampoco demasiado. 

INGREDIENTES

Pan para wraps

Pechuga rebozada 

Queso

Tomate

Cebolla

Aguacate

Bacon

PASO A PASO

Creo que la mejor forma de explicar cómo se hace es con un dibujo. Lo que hay que hacer es juntar todos los ingredientes de la forma que muestra el dibujo, cortar el wrap con unas tijeras de cocina por donde marcan las rayas y luego ir doblando el wrap hasta que tenga el tamaño de un cuarto.

NOAH

QUICHÉ DE MERLUZA Y BACON

INGREDIENTES:
2 masas quebradas o masa brisa
6 huevos
600 ml de nata liquida
500 gr de merluza
500 gr de cebolla picada 

500 gr de zanahoria rallada
100 gr Queso semi curado
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

PASO A PASO:
Saltear la zanahoria rallada (salar) y reservar escurriendo el aceite.
Sofreír la cebolla picada (salar) y reservar escurriendo el aceite.
Picar el bacon y freir.
Cortar la merluza en dados pequeños, salar y añadir al bacon, saltear. Reservar escurriendo el aceite.
Batir los huevos con la nata, salpimentar y añadir nuez moscada.
Junta todos los ingredientes que hemos cocinado con la mezcla de nata y huevo.Colocar la masa quebrada en un molde redondo y pinchar el fondo con un tenedor.
Echar la mitad de la mezcla
Cubrir con el queso rallado.
Meter al horno precalentado a 200º y cocinar hasta que esté dorado.

QUICHÉ LORRAINE

INGREDIENTES:
2 masas quebradas o masa brisa
4 huevos
400 ml de nata liquida
250 gr de Jamón York en taco
200 gr de Champiñones
300 gr Queso semi curado
1 cebolla
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

PASO A PASO:
Poner en un cuenco los huevos, la nata, sal, pimienta y nuez moscada, batir.
Cortar en cubos el jamón york y saltear con un poco de aceite.
Cortar en cubos 200 gramos de queso y reservar.
Rallar el resto del queso.
Saltear los champiñones y salar.
Saltear la cebolla picada y salar.
Colocar la masa quebrada en un molde redondo y pinchar el fondo con un tenedor.
Echar la mitad de los ingredientes y la mitad de la mezcla de nata y huevo.
Cubrir con el queso rallado.
Meter al horno precalentado a 200º y cocinar hasta que esté dorado.

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:
400 gr. (escurridos) de lentejas de bote precocidas
275 gr. de pechuga de pollo asada
20 gr. de Cebollino
2 manzanas pequeñas o un grande
8 tomates secos
2 cucharadas de salsa de soja
Vinagre de jerez
140 gr. (escurridos) de Maiz dulce
100 gr. de Canónigos
225gr. de Queso fresco light

PASO A PASO:
Poner en remojo en agua caliente los tomates secos durante un par de horas por lo menos.
Escurrir las lentejas y el maiz.
Picar el cebollino.
Cortar en dados la manzana, el queso y la pechuga.
Limpiar los canónigos
Mezclar todos los ingredientes y añadir el aceite, el vinagre y la salsa de soja. No añadir sal.

FIDEUA DE GANDÍA

INGREDIENTES:
400 gramos del fideos del número 3 (Pueden ser 500 gr de los especiales para fideua)
250 gramos de Rape
12 Gambas
1 cucharadita Pimentón
1 Sepia fresca
4 cucharadas de salsa de tomate (o 6 tomates pera maduros triturados+1/2 pastilla de caldo de carne)
Majada de ajo (media cabeza de ajo y perejil)
1 litro de caldo de pescado con verduras (puerro, zanahoria, cebolla y ajo)
Colorante
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de verduras

PASO A PASO:
Fumet: Poner a hervir las verduras (puerro, zanahoria, cebolla y ajo) junto a la raspa y cabeza del rape y las cabezas de las gambas). Desespumar según vaya apareciendo la espuma. Dejar hervir 30 minutos.
Poner aceite en la paellera con una pizca de sal, freír las gambas y reservar.
En el mismo aceite freír el rape y reservar.
Seguimos con la sepia, cocinamos un poco y añadimos pimentón dulce en el aceite, cocinamos ligeramente e incorporamos la salsa de tomate.
Añadimos la majada junto a vaso de vino blanco, cocinamos un poco y añadimos los fideos.
Rehogamos.
Añadimos un litro de caldo de pescado y verdura con una pastilla de caldo de verduras. El caldo debe ser ligero.
Cocer 5-7 minutos a fuego fuerte.
Colocar el  rape y las gambas y dejar hacer 4 minutos más.
Cuando aparezcan las chimeneas debemos apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

GARBANZOS FRITOS

INGREDIENTES:

1/2 kilo de Garbanzos

24 Salchichas frankfurt (también cerdo, pollo, ternera)

5 Cebollas

2 Pimientos rojos

4 Pimientos verdes

Ajo

Bacon

Chorizo

PASO A PASO:

Poner en remojo la noche anterior lo garbanzos

Cocer en la olla los garbanzos al 2, 70 minutos

Picar la cebola y el ajo, sofreir, añadir el bacon, el chorizo y las salchichas troceadas.

Añadir los garbanzos, saltear y servir.

Se puede romper un huevo encima antes de servir.

FABES DE LA HUERTA

INGREDIENTES:
500 gr. de fabes
6 dientes de ajo
2 patatas
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimientos verdes
5 zanahorias
1 chorizo
1 bote de tomate triturado
3 pastillas de doble caldo de carne
2 litros de agua

PASO A PASO:
Poner en remojo las fabes el día anterior.
Poner en la olla a presión las fabes, el agua, dos pastillas de caldo de carne, las patatas y los ajos.
Cocinar media hora (o lo que indique el paquete).
Picar las verduras y saltear a fuego fuerte.
Cuando estén bastante hechos añadir el chorizo en rodajas o cuartos.
Dejar que suelte la grasa.
Añadir el tomate triturado y la pastilla, dejar cocinar.
Cuando el tomate esté hecho verter sobre las fabes y seguir cocinando un poco mas.

FABES SALTEADAS CON HONGOS, PUERROS Y JAMÓN

INGREDIENTES:
500 gr. de fabes
2 dientes de ajo
4 puerros
250 gramos de jamón
250 gramos de hongos
2 pastillas de doble caldo de carne
2 litros de agua

PASO A PASO:
Poner en remojo las fabes el día anterior.
Poner en la olla a presión las fabes, el agua y las dos pastillas de caldo de carne. Escurrir.
Cocinar media hora (o lo que indique el paquete).
Picar el puerro picado pequeño con los ajos también picados.
Cuando estén bastante hechos añadir el jamón picado.
Dejar que el jamón suelte la grasa y se cocine y añadir los hongos picados.
Añadir las fabes escurridas y cocinar hasta que cojan color.
Rectificar de sal (puede ser con una pastilla de caldo).

GARBANZOS DEL SEGUNDO INTENTO

INGREDIENTES:
1/2 Pollo o gallina
1/2 kilo Garbanzos
1 ristra de Chorizo crudo
1 Patata
1 Zanahoria
1 Cebolla

PASO A PASO:
Cocer los garbanzos con el ave y una pastilla de caldo
Picar el chorizo, la zanahoria, la cebolla y cortar en cuadrados la patata.
Poner a pochar la cebolla, cuando este medio pochada añadir el chorizo, cuando haya soltado la grasa añadir la zanahoria.
Añadir la patata y los garbanzos cocidos y caldo de cocer los garbanzos.
Cocinar 25 minutos hasta que la patata esté tierna, mientras desmenuzar el pollo o la gallina.
Por último añadir el ave desmenuzada y servir.

FABES CON ALMEJAS

Esta es una receta que mi madre ha bordado toda su vida y creo que yo ahora le he cogido la medida, siempre dándole mi toque personal, en este caso con mi manía de que todo lo que esté en el plato tiene que ser para comer.

INGREDIENTES:
14+ 4 Ajos
2 +2 Cebollas
2 pastillas de caldo de carne
70 gr. harina (3 cucharadas)
Perejil
300ml de Vino blanco
4 litros de Caldo de gallina
4 Puerros
3 Zanahoria
1 kg. de Almejas
1/2 Kg de Fabes
Pimienta negra molida

PASO A PASO:
Para hacer el caldo, poner en la olla a presión al nº2, y durante 15 minutos la gallina, 14 ajos, 2 cebollas, puerro, zanahoria y dos pastillas de caldo de carne. Un vez hecho, colar y reservar.
Preparar la salsa verde, poniendo 4 ajos y 2 cebollas a pochar y añadir harina. Echar perejil y vino blanco.
Abrir las almejas en una sartén con un poco de aceite, una vez abiertas sacar la carne y echar carne y caldo en la salsa verde.
Poner las fabes en la olla a presión con el caldo y cocinar. Seguir la instrucciones del paquete: 30 minutos.
Juntar la salsa verde con las fabes y seguir cocinando. Si no engorda la salsa echar una patata cocida y machacarla, o machacar unas pochas.
Echar pimienta negra molida.
Sobrará caldo que puede guardarse para hacer una sopa.

LENTEJAS

INGREDIENTES:
1/2 kilo lentejas.
Agua.
3 pastillas (2 carne y 1 verdura).
3 puerros picados.
3 ajos picados.
2 ristras de chorizo fresco
1 bandeja de aguja de cerdo
3 patatas.
3 cebollas.
5 zanahorias
Opcional: 1 paquete de bacon.

PASO A PASO:
Poner las lentejas a remojo el día anterior.
Picar la cebolla, los ajos y los puerros. Poner a pochar.
En la olla a presión echar las lentejas, las patatas rotas, las zanahorias cortadas, el cerdo sin hueso y el chorizo en rodajas (sin piel). Cubrir con agua pasandonos unos 3 dedos y cocinar al 2 unos 20 minutos, menear ligeramente de vez en cuando para que no se peguen.
Cuando baje el pitorro añadir el pochado y cocer unos minutos para unir los sabores.

PAELLA DE CARNE AL HORNO

INGREDIENTES:
300 gramos de arroz (3 cazos)
2 botes de salsa de hongos (400 ml)
3 cazos de agua
1 pastilla de caldo de pollo
1 bote de pimientos rojos
350 gr. Salchichas de pollo
300 gr. Lomo o solomillo de cerdo
300 gr. Chorizo
1 lata de champis en laminas
1 lata de guisantes
8 ajos
1 cazo de vino blanco
3 cazos de tomate natural (300 ml)
Colorante alimenticio
ALTERNATIVA: pechuga de pollo y salchichas de cerdo

PASO A PASO:
Echar un poco de aceite en la sartén y poner a freir los ajos.
Añadir las carnes cortadas en daditos.
Echar los pimientos rojos picados y dejar que se cocinen ya que están crudos.
Añadir los champis, los guisantes y el tomate natural. Dejar que el tomate se cocine un poco y se mezclen los sabores.
Echar el arroz, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.
Mezclar la crema de hongos con el caldo de pollo caliente y añadir el colorante.
Verter sobre el arroz y mezclar bien (ya no volveremos a tocar el arroz)
Precalentar el horno al máximo.
Meter la paellera y bajar a 180º.
Dejar cocinar 40 minutos.
Al sacar tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.

PATATAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:
4 cebollas
4 pimientos verdes
1 cabeza de ajos
3 kilos de patatas
2 ristras de chorizo ibérico o 9 porciones de chorizo crudo
2 pastillas de caldo de carne (doble caldo)
2 litros y medio de agua
Pimentón dulce
Pimentón picante
Pimienta negra
Sal

PASO A PASO:
Picar la cebolla, los ajos y los pimientos verdes.
Echar aceite en una sartén alta y cuando esté caliente (fuego medio-alto) añadir las láminas de ajo.
Sofreirlos un rato a fuego medio y cuando empiecen a coger color añadir la cebolla picada.
Dejar que se poche a fuego lento y salar.
En la olla definitiva poner el chorizo pinchado (con un tenedor para que suelte la grasa) si es chorizo crudo o cortado en rodajas si es chorizo ibérico, y añadir los pimientos verdes, cocinar a fuego un poco fuerte, y por último echar el sofrito.
Añadir las patatas rotas, remover bien y dejar hacer unos minutos.
Calentar en otra cazuela agua con el caldo de carne, cuando hierva verter sobre las patatas, subirles el fuego y dejar hacer removiendo de vez en cuando.
Añadir unas pizcas de  pimentón dulce y picante y de pimienta negra.
Salar si es necesario.

PAELLA DE PESCADO AL HORNO

INGREDIENTES:
300 gramos de arroz (3 cazos)
2 botes de crema de marisco (600 ml)
3 cazos de agua
1 pastilla de caldo de pescado
1 bote de pimientos rojos
500 gramos de almejas
Opción 1: 4 rodajas de congrio (se limpia muy mal)
Opción 2: 1 rodaja de cazón
Opción 3: 1 rodaja de pez espada
Un puñado de calamares (rabas)
8 ajos
1 cazo de vino blanco
Colorante alimenticio

PASO A PASO:
Echar un poco de aceite en la sartén y pocer a freir los ajos.
Antes de que empiecen a estar dorados echar las almejas.
Tapar y dejar que se abran.
Una vez abiertas sacar las conchas.
Echar el pescado y los calamares, cocinar un poco.
Echar los pimientos rojos picados.
Echar el arroz, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.
Mezclar la crema de marisco con el caldo de pescado. Añadir el colorante.
Verter sobre el arroz y mezclar bien (ya no volveremos a tocar el arroz)
Precalentar el horno al máximo.
Meter la paellera y bajar a 180º.
Dejar cocinar unos 40 minutos.
Al sacar tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.

MARMITAKO

El marmitako es una receta muy conocida y no voy a inventar nada nuevo, pero esta es la forma en que lo hace mi madre y ahora yo, la forma de la que lo he comido mil veces y unas de las pocas maneras de las que me comía el pescado sin que me obligaran.


INGREDIENTES:
2 Pimientos rojos
3 Pimientos verdes
4 Cebollas
8 Ajos
4 Tomates (grandes, sino 8 pequeños)
Sal
3 Kg de Patatas
2 litros de Agua
3 Pastillas de Caldo de pescado
1 Rodaja grande de Bonito
Opcionales: Vino blanco, pimentón dulce, pimentón picante

PASO A PASO:
Picar la verdura (pimiento rojo y verde, cebolla y ajo) y pochar en una cazuela. Salar.
Añadir los tomates picados y cocinar. Rectificar la sal si es necesario.
Añadir las patatas cortadas en rodajas y los dos tipos de pimentón. Saltear.
Añadirle el agua caliente con las pastillas de caldo de pescado, si es caldo hecho en casa mejor. Dejar cocer a fuego no muy fuerte hasta que las patatas estén blandas. Remover de vez en cuando con mucho cuidado para no romper las patatas
Justo antes de servir añadir el bonito para que no se pase y cocinar brevemente.