SALTEADO COLIFLOR

INGREDIENTES: 

400 gr coliflor
Cebolleta
1 pimiento verde
1 diente de ajo
50 ml vino blanco
Perejil
300 ml caldo de verduras

PASO A PASO:

Pica el ajo, la cebolleta y el pimiento, rehogalos.

Después, separa la coliflor en ramilletes pequeños y añadir.

Añade vino.

A continuación, añade el caldo.

Déjalo cocinar 10 min.

Luego, rectifica la sal.

Al final, añade el perejil.

Noah

TOSTA DE PRESA IBÉRICA

INGREDIENTES:
Pan de chapata para horno
Presa Iberica
Pimientos verdes
Cebolla o cebolleta
Queso de untar curado
Queso curado cuña

PASO A PASO:
Sellar la pieza de presa entera en la sartén a fuego relativamente fuerte, dejar que se tueste ligeramente.
Cortar la presa en filetes y saltear a fuego muy fuerte. Reservar.
Freír o asar los pimientos enteros.
Picar la cebolla y sofreír en el aceite de la presa a fuego fuerte, añadir los pimientos picados y los filetes de presa también picados (a cuchillo). Saltear a fuego fuerte y reservar.
Hacer el pan en el horno. Abrir como si fuera un bocadillo y untar cada parte con el queso de untar.
Colocar el resto de los ingredientes encima y cubrir con láminas de queso curado.
Meter al horno a gratinar.

VARIANTES:
En vez de queso de untar podemos usar salsa de pimienta.
También podemos darle un toque dulce con una reducción de Pedro Ximenez.

ENSALADA AGRIDULCE DE ALUBIAS

INGREDIENTES:
1 Bote de alubias precocidas
5 Rodajas de piña en almibar
1 Bote de aceitunas sin hueso
1 Pimiento verde
2 Cebolletas

PASO A PASO:
Picar el pimiento verde y las cebolletas.
Escurrir las alubias y las aceitunas.
Cortar las rodajas de piña.
Unir todos los ingredientes y aderezar.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

INGREDIENTES:
1 bote de alubias precocidas
Pimientos verdes
Tomates
Cebolletas
Ajo
Perejil
Sal
Vinagre
Aceite

PASO A PASO:
Picar las verduras y unir a las alubias escurridas, condimentar.
Se puede añadir un poco de bacon picado y tostado.

ENSALADA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
Alcachofas
Fresas o fresones
Naranja o mandarina
Tomates cherry
Cebolleta
Queso fresco light
Vinagre de módena
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PASO A PASO:
Cortar todos los ingredientes y condimentar.

MI PSEUDO KEBAB

No puede llamarse Kebap porque lleva cerdo, pero se le parece...
Después de muchas pruebas, y ante la incapacidad de encontrar un kebap como los que comía en Gales, esta es sin duda una receta que me ha encantado y a la que no cambiaría nada.

INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo
3 pimientos verdes
2 cebolletas
4 panes de pita
Salsa blanca
Salsa de tomate (picante)

PASO A PASO:
Poner el horno según las instrucciones del pan de pita.
Calentar una sartén con un poco de aceite, sellar el solomillo de cerdo (sin cortar), salar y cocinar tapado, voltear de vez en cuando. Reservar.
Picar los pimientos verdes y la cebolleta.
En el aceite del cerdo freir a fuego muy fuerte el pimiento, la idea es que no pierda el color.
Cortar el cerdo en láminas.
Juntar en un bol el cerdo, los pimientos y la cebolleta picada (en crudo).
Abrir el pan de pita y untar con la salsa blanca.
Rellenar con el cerdo y las verduras y salsear con el tomate.

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:
1 lechuga
2 tomates
4 huevos
200 gr de arroz
200 gr de bonito
2 cebolletas
1 pastilla de caldo de carne
Sal, aceite y vinagre

PASO A PASO:
Cocer el arroz con la pastilla de caldo. Enfriar.
Cocer los huevos. Enfriar.
Picar todo y sazonar.

KEBAB DE CORDERO

INGREDIENTES:
500 gramos de carne de cordero (preferiblemente pierna)
200 gramos de tomate
200 gramos de cebolla o cebolleta
100 gramos de pimiento verde
Pan de pita
Salsa de Yogurt (Tzatziki)
Salsa roja para Kebap
Para el marinado:
1 diente de ajo
2 cebollas
2 decilitros de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
El zumo de dos limones
1 pizca de sal
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza
1 pizca de pimienta
1 pizca de pimentón
Para la salsa blanca:
2 yogurt griegos (750 ml)
1/2 pepino picado sin semilla
3 ajos majados
1/2 limon
Sal, pimienta y eneldo
Para la salsa roja:
400 gramos de tomate triturado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
Aceite
1 cucharadita de pimentón picante o tabasco (opcional)
1 chorro de vinagre de jerez

PASO A PASO:
Se meten todos los ingredientes en la batidora para hacer el marinado, debe quedar una salsa homogenea.
Filetearr la carne de cordero y poner a marinar durante cuatro horas. Guardar en la nevera.
Poner la carne y la verdura troceada en pinchos y meter en el horno a gratinar dando la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados.
Unta el interior del pan de pita con la salsa de yogurt y mete dentro la carne y las verduras, adereza con la salsa roja.
Para hacer la salsa roja. Echa el aceite en una sartén y añade la salsa de tomate con la sal y el azúcar. Dejar cocinar unos 15 minutos.
Añadir el resto de los ingredientes y cocinar 5 minutos mas.
Para hacer la salsa blanca. Rallar el pepino y mezclarlo con el yogurt. Majamos los ajos con un poco de sal hasta obtener una masa homogenea. Añadimos el zumo de limón y lo unimos al yogurt y removemos hasta que esté todo integrado. Dejamos reposar un par de horas antes de servir.

SALTEADO DE PASTA CON MENESTRA

INGREDIENTES:

200 gr. de pasta corta

4 alcachofas

200 gr. de guisantes (desgranados)

100 gr. de habitas (desgranadas)

2 cebolletas

3 zanahorias

½ calabacín

4 lonchas de jamón

agua

aceite de oliva

sal

PASO A PASO:

Trocea las zanahorias y el calabacín y ponlos a cocer en un puchero con agua y sal junto con las habitas y los guisantes. Cocina a fuego medio durante 12 minutos. Escurre y reserva.

Retira el rabo y las hojas más duras a las alcachofas hasta dejar el corazón y recorta el tallo. Corta en ocho y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos. Retira a un plato.

Pon a cocer la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Escurre, refresca y reserva.

Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, añade el jamón cortado en dados y rehoga. Agrega la pasta, saltea e incorpora las verduras cocidas. Mezcla bien y añade las alcachofas. Cocina durante unos minutos para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Sirve la pasta con las verduras en un plato y decora con una hojita de perejil.

 

TRUCO:

Para saber la calidad de los guisantes frescos, una vez que estén pelados, sumérgelos en agua. Los que queden en el fondo, estarán buenos y los que sean de peor calidad, flotarán en la superficie. Lo mismo pasa con las judías blancas, las lentejas y otras legumbres.

TORTILLITAS DE PANCETA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

5 huevos

150 gr. de bacon

4 dientes de ajo

1 cebolleta

60 gr. de pan rallado

2 cucharadas soperas de Harina

Caldo de ave

Perejil

Vino blanco (opcional)

PASO A PASO:

Picar el bacon y con un poco de aceite dorar en una sartén. Cuando este hecho poner es un escurridor para quitar el aceite.

Batir 5 huevos, sin sal porque la panceta ya tiene suficiente.

Picar dos ajos.

Añadir la panceta y el ajo picado a los huevos, añadir el pan rallado.

Dejar reposar esta masa 15 minutos.

Poner aceite a calentar. Con dos cucharas ir haciendo montoncitos y poner a freir. Ir sacando a un papel absorbente.

En una sartén poner la cebolleta picada y los otros 2 ajos en láminas, cuando tengamos listo el fondo de la salsa verde añadir harina, rehogar, e ir añadiendo el caldo poco a poco y perejil picado, podemos ponerle también mitad de caldo y mitad de vino blanco. Dejar cocinar removiendo a menudo.

Meter las tortillas en la salsa verde y cocinar un poco más.

CANGREJOS CON ARROZ CREMOSO

INGREDIENTES:

24 cangrejos cocidos

200 gr. de arroz

1 cebolleta

1 cebolla

1 pimiento verde

1 kg. de tomate triturado

1 copa de brandy

1 l. de caldo de verduras

2 cucharadas de nata fresca

azúcar

aceite de oliva

sal

10-15 hojas de albahaca

perejil (para decorar)

PASO A PASO:

Para la salsa, pica la cebolla y ponla a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade el pimiento picado, rehoga y cubre con el tomate. Condimenta con una pizca de sal y otra de azúcar y agrega la albahaca picada. Cocina durante 15 minutos y tritura con la batidora eléctrica.

Calienta los cangrejos en una tartera, moja con el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y cocina durante 15 minutos.

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, rehoga e incorpora el caldo de verduras poco a poco, sin dejar de remover. Sazona y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos. Agrega la nata fresca y mezcla.

Sirve el arroz en el fondo del plato, incorpora los cangrejos alrededor del arroz y salsea con la salsa de tomate. Decora con una hojita de perejil

CONSEJO:

Si el arroz que has cocinado tiene sabor a quemado, pon un trozo de pan blanco (preferentemente la corteza) sobre el arroz y tapa la cazuela. En pocos minutos, el mal sabor desaparecerá.

CERDO CON SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES:
800 gr. de filetes de cerdo
½ piña
1 lechuga
1 cebolleta
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de harina
1 vaso de agua
vinagre
aceite oliva
sal
pimienta negra
perejil

PASO A PASO:
Pela y trocea la mitad de la piña y licua en la licuadora. Pon el zumo en un bol, añade la harina y mezcla con 4 cucharadas de vinagre, la salsa de soja y el azúcar moreno. Bate bien hasta disolver todo.
Corta los filetes de cerdo en tiras, salpimienta e incorpóralos al bol. Deja que la carne macere durante 1 hora y que absorba todos los aromas. Cuela y reserva la salsa y la carne.
Trocea el resto de la piña y saltéala a fuego vivo en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina hasta que quede dorada y reserva.
Saltea las tiras de cerdo maceradas en una sartén con un poco de aceite y cocínalas hasta que se doren. Retira y reserva.
Pon a calentar la salsa de la maceración en una tartera, agrega la piña dorada y cocina durante 2-3 minutos. Incorpora el agua (para que no quede muy espeso) y añade la carne salteada. Moja con un chorrito de aceite y cocina durante 4-5 minutos.
Limpia la lechuga, trocea y ponla en un bol con la cebolleta cortada en juliana. Aliña con sal, vinagre y aceite y mezcla.
Sirve el cerdo con la salsa de piña, acompaña a un lado con la ensalada y espolvorea con perejil picado. Decora con una hojita de perejil.

RODABALLO CON SALSA BEARNESA Y ALMEJAS

INGREDIENTES:
1 rodaballo de 1,5 kg.
20 almejas (grandes)
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)

- Para la salsa bearnesa:
1 cebolleta
3 yemas de huevo
6 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de vino blanco
100 gr. de mantequilla
sal
perifollo
estragón

PASO A PASO:
Para la salsa bearnesa, pon en un cazo la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado y otra de estragón picado. Vierte el vino, el vinagre y deja reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Cuela el jugo y deja templar.
Monta las yemas con una batidora de varillas y cuando empiece a montar, añade el jugo anterior. Sigue batiendo y una vez que la salsa esté espesando, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Cuando la salsa quede consistente (como una crema o una mayonesa), sazona.
Filetea el rodaballo en cuatro, salpimienta cada lomo por los dos lados y príngalos bien en una fuente bañada con aceite. Cuando estén bien embadurnados de aceite, déjalos en la fuente con la piel hacia arriba y hornea a 200-220ºC, durante 8-10 minutos. Reserva los lomos con el jugo que han soltado.
Pon las almejas en una sartén con un chorrito de aceite. Tapa y cocina a fuego fuerte hasta que se abran.
Sirve el rodaballo con su jugo en el plato y coloca a un lado las almejas. Salsea por encima con la salsa bearnesa (puedes servir el resto de la salsa en una salsera) y decora con una hojita de perejil.

LUBINA RELLENA AL CAVA

INGREDIENTES:
4 lubinas de ración
2 cebolletas
200 gr. de champiñones
2 lonchas de jamón
3 patatas
1 vaso de cava
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra

PASO A PASO:
Pela las patatas y con la ayuda de un sacabolas, haz unas bolitas. Ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal y deja que se cocinen durante 12 minutos. Escurre y reserva.
Pica una cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade el jamón picado y rehoga. Agrega los champiñones laminados, sazona y cocina a fuego fuerte durante 10-15 minutos (hasta que se dore el champiñón).
Retira la cabeza y la cola a las lubinas, ábrelas, saca los lomos limpios y salpimienta. Reparte sobre 4 lomos el salteado de champiñones, cubre con el resto de los lomos y ata cada lubina rellena con una lid de cocina. Ponlas en una bandeja de horno, riega con un chorrito de aceite y moja con el cava. Hornea a 200-220ºC, durante 15 minutos. Retira la lid de cocina y reserva el jugo de las lubinas.
Pica la otra cebolleta y ponla a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añade las patatas cocidas y saltea. Vierte el jugo de las lubinas y cocina a fuego vivo para que reduzca un poco el líquido. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Sirve la lubina rellena en el plato, acompaña con las patatas y decora con una hojita de perejil.

TRUCO:
Para saber si la lubina está fresca pasa el dedo por el lomo a la contra. Las escamas no deben separarse. Y, para quitar el olor del pescado de los utensilios de cocina, frótalos bien con los posos de café.

CHAMPIS RELLENOS A MI MANERA

INGREDIENTES:
30 champiñones grandecitos
1 paquete de bacon
4 cebolletas
1 tarrina de queso de untar (philadelphia)
6 ajos
4 lonchas de queso tierno (Havarti)

PASO A PASO:
Picar los ajos, freír y reservar.
Picar la cebolleta y el bacon, freir a fuego un poco fuerte para que se tueste ligeramente. Colar y reservar. Unir este aceite a la de los ajos.
Vaciar y limpiar los champis.
Echar un poco de aceite de las frituras anteriores en una sartén y cocinar las cabezas de los champis, primero boca a bajo.
Mezclar el bacon y la cebolleta con el queso de untar, rellenar con esta mezcla los champis.
Colocar un cuadradito de queso en lonchas encima de cada champi y meter a gratinar en el horno.
Antes de servir echar un poco de aceite con ajo por encima.

NOTA:
He puesto mitad de bacon y mitad de jamón serrano, y están más ricos todavía.

SALPICÓN DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
30 langostinos
3 cebolletas
3 tomates
1 pimiento verde pequeño o medio grande
1/3 pimiento rojo
Opcional: Aguacate
Venagre de jerez
Aceite
Sal

PASO A PASO:
Picar todos los ingredientes y aderezar con aceite, vinagre y sal.

POLLO CON TEMPURA DE MAIZ

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
1 lechuga
1 cebolleta
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de maíz frito
1 vaso de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
150 ml de agua
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta negra

PASO A PASO:
Pon a reducir la salsa de soja en una sartén con el azúcar. Cocina a fuego vivo durante 8-10 minutos, hasta que caramelice.
Para la tempura, pon en un bol la harina. Agrega poco a poco el agua bien fría (para que la mezcla no absorba mucho aceite) y bate con la varilla hasta que quede una crema ligera. Sazona. Machaca los maíces fritos en un mortero (sin llegar a hacer polvo, sólo romper) e incorpora a la tempura. Mezcla bien.
Corta las pechugas en tiras finas y salpimienta. Pásalas por la tempura y fríe en una sartén con abundante aceite caliente (para evitar que la parte de debajo de la fritura esté demasiado cerca del fondo de la sartén y se dore rápidamente). Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos. Escurre en papel absorbente.
Limpia la lechuga y corta la cebolleta en juliana. Mezcla en un recipiente y aliña con una pizca de sal, un poco de vinagre y un buen chorro de aceite.
Sirve las tiras de pollo en un plato y salsea con la salsa de soja. Acompaña con la ensalada y decora con una hojita de perejil.
 
TRUCO:
Para cocinar la tempura, la temperatura ideal del aceite es de unos 170ºC. Para saberlo, incorpora un poco de la masa a la sartén y si se hunde pero sale a la superficie antes de un segundo, la temperatura es la correcta. Si se hunde y tarda en salir a flote quiere decir que el aceite está todavía demasiado frío. La tempura debe quedar crujiente, blanca y libre de aceite.

CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES:
1/2 kg de magro de cerdo en trozos.
1 huevo batido.
2 cucharadas de maizena.
3 cucharadas de harina.
1 pimiento verde cortado.
1 zanahoria en rodajas finas.
1 rodaja de piña cortada.
1 cebolleta
Salsa agridulce.

PASO A PASO:
Rebozar los trocitos de magro en un bol grande con el huevo batido, maizena, harina y un poco de sal (se puede sustituir este rebozado por tempura).
Calentar bastante aceite para freír el magro rebozado hasta que esté dorado.
Mientras se frie el magro, poner otra sartén con un poco de aceite para freir un poco la cebolleta, pimiento verde, zanahoria y la piña. Cuando la salsa esté hirviendo, echar la salsa agridulce preparada (4 cucharadas) y el magro frito.