ESPINACAS CON BACALAO

INGREDIENTES:

600 g de espinacas frescas.

4 ajos.

30 g de pasas.

4 dátiles.

4 orejones.

6 trozos de bacalao.

Aceite y sal.

PASO A PASO:

1.- Limpiar las espinacas. Poner agua a cocer con sal y cuando hierva echar las espinacas. Esperar a que vuelva a hervir y cocerlas 2 minutos. Escurrir y reservar.

2.- Pelar los ajos y picarlos finos. Picar los dátiles y los orejones. En una sartén, saltear el ajo con las pasas, dátiles y orejones. Reservar.

3.- En una sartén hacer el bacalao a la plancha en trozos enteros. Una vez hechos desmigar y quitar espinas.

4.- Con un aro de cocina, montar el plato como un milhojas, intercalando capas de espinacas, bacalao y frutas desecadas.

BACALAO À BRÁS

INGREDIENTES:
300 gr. de bacalao
2 cebollas
2 ajos
4 patatas medianas
4 huevos
Aceitunas negras
Perejil
Sal
Pimienta

PASO A PASO:
Desalar y escaldar el bacalao. Quitar las espinas y reservar.
Picar las 2 cebollas y los dos ajos. Sofreír.
Pelar, lavar y cortar las patatas en paja. Freír y escurrir bien.
Unir el bacalao con la cebolla y la patata. Poner a fuego fuerte y remover enérgicamente.
Salpimentar y batir los huevos.
Separar del fuego el bacalao, dejar templar un minuto y añadir los huevos, mezclar bien.
Emplatar con unos moldes y adornar por encima con patatas paja, aceitunas negras laminadas y perejil.

ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES:
- 250 gramos de arroz
- 600 gramos de bacalao
- 1 bote y medio de pimientos rojos
- 8 ajos
- 1 pastilla de caldo de pescado

PASO A PASO:
Cocinar los pimientos con los ajos picados. Añadir sal y azúcar. Una vez hechos picar y reservar.
Confitar los lomos de bacalao a unos 60º y 15 minutos. Quitar la piel y las espinas, desmigar y reservar. Salar.
Cocer el arroz con una pastilla de caldo de pescado. Enfriar y escurrir.
En una sartén o wok unir todos los ingredientes. Rectificar la sal y servir.

BACALAO GRATINADO CON MAHONESA DE AJO

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao fresco sin piel.

1 manojo de ajos tiernos

1 huevo

1/4 de litro de aceite

Sal

PASO A PASO: 

Picar los ajos tiernos (la parte blanca y parte de la verde) y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Escurrir, pasar a un mortero y machacar hasta tener una pasta.

Poner en un vaso batidor 1 huevo, una pizca de sal, un chorro de vinagre y aceite (suave de 0,4). Meter la batidora apagada al fondo del vaso. Encender, mantener unos 10 segundos, comenzar a subir y bajar y la mahonesa está lista. Añadir la majada de ajetes y volver a batir.

En una sartén echar un poco de aceite y darles una vuelta a fuego fuerte a los lomos de bacalao, un minuto por cada lado. Salar por los dos lados.

Colocar el bacalao en una fuente de horno, y extender una cucharada generosa de mahonesa encima de cada lomo.

Precalentar el horno en gratinar y meter los lomos de bacalao. Gratinar 3 minutos.

EMPANADILLAS DE BACALAO CON PASAS

INGREDIENTES:

12 obleas de empanadilla

200 gr. de bacalao en salazón

1 cebolla

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 cucharada de pasas

1 huevo

agua

aceite de oliva

sal

1 cucharilla de pimentón dulce

perejil (para decorar)

PASO A PASO:

Pon a desalar el bacalao en un cuenco con agua fría y guarda en el frigorífico durante 24 horas cambiando el agua dos veces. Escurre y seca. Saca los lomos al bacalao, pica y reserva.

Pon a remojo las pasas en un cuenco con agua tibia hasta que se hidraten bien. Escurre el agua y reserva.

Pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color añade la cebolla y el pimiento bien picados. Sazona y deja que se cocine a fuego medio hasta que se poche bien.

Agrega el bacalao y cocina a fuego vivo durante 2-3 minutos. Incorpora las pasas, espolvorea con el pimentón y mezcla todo bien. Cuela (para quitar la grasa) y deja que temple.

Extiende las obleas de empanadilla en una superficie lisa, pinta el borde con el huevo batido (reserva) y reparte el relleno. Cierra las empanadillas y sella con la ayuda de un tenedor.

Coloca las empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno y píntalas con el huevo batido reservado. Hornea durante 15-20 minutos a 200ºC.

Sirve las empanadillas en el plato y decora con una hojita de perejil.

CONSEJO:

Si no tienes tiempo para desalar el bacalao, incorpora los trozos en un recipiente, cúbrelos con leche tibia y agrega tres dientes de ajo sin pelar. De esta forma, se desalará con facilidad en unas horas.