COSTILLAS A LA BARBACOA

INGREDIENTES:
2 costillares de cerdo enteros (1 kilo y medio)
500 ml de salsa barbacoa (Heinz, Hunt's o Hellmann's)
Sal
Aceite

PASO A PASO:
Untamos de aceite y salamos las costillas, envolvemos cada costilla en papel de aluminio. Con el horno precalentado a 160 grados, las cocinamos durante hora y media.
Sacamos las costillas, subimos la temperatura del horno a 200 grados y mientras las pintamos por un lado. Cocinamos 5 minutos, les damos la vuelta, pintamos de nuevo y cocinamos por el otro lado. Repetimos el proceso una vez mas.

CHULETA DE CERDO CON SALSA DE PATE Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES:
4 chuletas de cerdo (gruesas)
2 lonchas de jamón de cocido
12 espárragos verdes
70 gr. de paté
200 gr. de nata fresca
1 vaso de caldo
2 dientes de ajo
pan rallado (para empanar)
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra

PASO A PASO:
Trocea 50 gr. de paté y ponlo en una cacerola pequeña. Agrega la nata y el caldo, mezcla bien y sazona. Deja que se cocine a fuego suave hasta que reduzca y ligue bien la salsa.
Abre las chuletas en forma de libro y salpimienta. Úntalas con el resto del paté, incorpora media loncha de jamón en cada chuleta y cierra. Pasa las chuletas por pan rallado y fríelas a fuego suave en una sartén con abundante aceite y los dientes de ajo machacados sin piel. Retira a un plato con papel de cocina.
Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 4-5 minutos.
Sirve la salsa de paté en el fondo de un plato, coloca encima la chuleta de cerdo y acompaña con los espárragos. Decora con una hojita de perejil.
 
TRUCO:
Una forma de ablandar las chuletas de cerdo y que queden más tiernas, es ponerles la sal una o dos horas antes de freírlas. Tapa la sartén y dóralas a fuego suave durante unos minutos, dándoles la vuelta dos veces.

CERDO CON SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES:
800 gr. de filetes de cerdo
½ piña
1 lechuga
1 cebolleta
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de harina
1 vaso de agua
vinagre
aceite oliva
sal
pimienta negra
perejil

PASO A PASO:
Pela y trocea la mitad de la piña y licua en la licuadora. Pon el zumo en un bol, añade la harina y mezcla con 4 cucharadas de vinagre, la salsa de soja y el azúcar moreno. Bate bien hasta disolver todo.
Corta los filetes de cerdo en tiras, salpimienta e incorpóralos al bol. Deja que la carne macere durante 1 hora y que absorba todos los aromas. Cuela y reserva la salsa y la carne.
Trocea el resto de la piña y saltéala a fuego vivo en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina hasta que quede dorada y reserva.
Saltea las tiras de cerdo maceradas en una sartén con un poco de aceite y cocínalas hasta que se doren. Retira y reserva.
Pon a calentar la salsa de la maceración en una tartera, agrega la piña dorada y cocina durante 2-3 minutos. Incorpora el agua (para que no quede muy espeso) y añade la carne salteada. Moja con un chorrito de aceite y cocina durante 4-5 minutos.
Limpia la lechuga, trocea y ponla en un bol con la cebolleta cortada en juliana. Aliña con sal, vinagre y aceite y mezcla.
Sirve el cerdo con la salsa de piña, acompaña a un lado con la ensalada y espolvorea con perejil picado. Decora con una hojita de perejil.