PAELLA DE TERNERA Y VERDURAS

AVISO: Esta receta está pendiente de revisión, podría ser que haya algún paso mal ya que la escribí de memoria.

INGREDIENTES:

250 gramos de arroz
500 ml de caldo de carne
500 gramos de judias verdes planas congeladas
500 gramos de ternera de guisar
1 bote de pimientos rojos
1 bote de champiñones

Medio vaso vino blanco

PASO A PASO

Primero, cocinar los pimientos rojos en tiras.

A continuación, poner a freír ajo picado y cuando esté dorado añadir los pimientos rojos. Salar.

Después, picar ajo y poner a freír hasta que estén dorados. Añadir los champiñones. Salar y añadir medio vaso de vino blanco dejar reducir.

Cocer las judías verdes según las instrucciones del paquete.

Luego, cortar la ternera de guisar en cachos pequeños. Salar. Poner aceite muy caliente en una sartén y añadir la ternera hasta que se tueste.

Poner a calentar el caldo de carne. 

En una paellera echar todos los ingredientes, poner a calentar y añadir el arroz. Sofreír. Añadir el caldo de carne y cocinar un poco.

Precalentar el horno 220º, meter la paellera y dejar calentar 14 minutos.

PATATAS CON CARNE

RACIONES:
Preparado para 3 comidas de Patatas con carne.
Cada porción da para 3 platos (aproximadamente)
El preparado consta de la carne y las verduras, las patatas se incorporarán cada vez.

INGREDIENTES:
1,5 kg. de aguja de ternera sin hueso (también puede ser morcillo)
500 gramos de cebolla picada
75 gr de ajo picado
5 zanahorias grandes
850 gramos de patatas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 vasos de vino tinto (220 ml. cada uno)
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
1500 ml. de caldo de carne
3 tomates grandes maduros
Perejil y orégano

PASO A PASO:
Limpiamos la carne de grasa y la troceamos en pedazos grandes. Salpimentamos y enharinamos.
Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sarten. Doramos la carne para que quede bien sellada por todos sus lados. Retiramos la carne y metemos en la olla a presión, añadimos un vaso de vino tinto y cocemos a fuego muy fuerte. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne, cerramos la olla y cocinamos durante 25 minutos.
En la misma sarten y con el aceite de haber dorado la carne. Sofreímos las cebollas con los dientes de ajo. Reservar.
Rallamos las zanahorias y las sofreímos en el mismo aceite. Una vez que la zanahoria esté cocinada incorporamos la cebolla y el tomate cortado en dados.
Cuando el tomate esté cocinado añadimos el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Añadimos el perejil y el orégano.Trituramos la salsa restante con una batidora. Posteriormente la pasamos por un pasapuré si queremos conseguir un resultado más fino.

Dividimos la carne y las verduras en 3 porciones. Congelamos 2 porciones y seguimos con una.

Pelamos las patatas y las cortamos en pedazos grandes (rompiendo). Cocemos las patatas cubriéndolas de agua, durante 10 minutos.  Una vez cocidas las patatas y aun duras, las escurrimos bien antes de proceder a freír las en abundante aceite.
Escurrimos las patatas del aceite sobrante y las añadimos a la cazuela de la carne con su salsa. Continuamos la cocción de las patatas en la cazuela con la carne durante 15 minutos y la cazuela destapada.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:
1,5 kg de carrilleras de ternera
1 litro de vino tinto
1 vaso de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
4 dientes de ajo
800 ml de tomate triturado
1 cucharada de azúcar

PASO A PASO:
Limpiar las carrilleras de nervios y tendones, trocear y salpimentar.
Pasar por harina y freir en abundante aceite bien caliente para cerrar los poros. Reservar.
En el mismo aceite sofreír la verdura picada.
Añadimos el tomate triturado y cocinamos para que se evapore el agua.
Añadir las carrilleras.
Echar el brandy, cocinar unos segundos, luego añadir el vino tinto y cocinar un poco más para que se evapore el alcohol.
Cerrar la olla a presión y cuando suba el pitorro cocinar 30 minutos.
Cuando baje el pitorro, abrimos la olla y reservamos la carne.
Trituramos la verdura y vertemos encima de la carne.
En una sartén ponemos el azúcar, cuando empiece a hacerse caramelo añadimos un poco de la salsa que acabamos de hacer y vertemos después encima del guiso. Cocinamos un poco más para que terminen de mezclarse los sabores.

CANELONES DE CARRILLERAS DE TERNERA

INGREDIENTES:

16 Canelones

3 Carrilleras de ternera

1 zanahoria

3 cebollas

1 puerro

20 granos de pimienta negra

3 cucharadas de harina

1 vaso de vino blanco

PASO A PASO:

Poner a cocer las 3 carrilleras con una zanahoria entera (limpia), 1 puerro, 1 cebolla y 20 granos de pimienta negra, salar (o caldo de carne) y cerrar la olla al número 2 y cuando empiece el vapor dejar 25 minutos. Reservar el caldo colado.

Cocer las láminas de canelones.

En una sartén poner aceite, 2 cebollas picadas y dejar pochar. Una vez pochada añadir 3 cucharadas de harina, cocinar un poco y añadir el vaso (grande) de vino blanco. Añadir 8 cazos de caldo poco a poco y un poco de perejil picado.

Limpiar las carrilleras de grasa, dejar los nervios porque son muy tiernos. Picar la carne con un cuchillo.

Añadir la carne picada a la sartén, cocinar 3 o 4 minutos todo junto. Colar y dejar templar.

Rellenar los canelones con la carne en una fuente de horno.

Salsear por encima con la salsa que hemos colado y meter al horno 4 o 5 minutos a 210 grados, si no se tuestan gratinar un poco.

COSTILLA ASADA CON PAPAS Y CHIMICHURRI

INGREDIENTES:
1’5 kg. de costilla de ternera
20 patatas pequeñas
1 chile pastilla o pimiento seco
3 dientes de ajo
agua
½ vaso de vino blanco
½ vaso de vinagre de Pedro Ximénez
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil
- Para la salsa chimichurri:
4 dientes de ajo
1 cucharada de guindilla cayena
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de comino
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pimentón dulce
½ vaso de aceite de oliva
½ vaso de vinagre
sal

PASO A PASO:
Para hacer la salsa chimichurri, pon en una sartén un chorro de aceite y añade el comino, el orégano, el tomillo y la guindilla cayena (tritúrala antes en un molinillo de café). Deja que temple (sin cocinar) para que suelten los aromas y una vez coja calor, incorpora el perejil picado, el pimentón dulce, los dientes de ajo picados y el vinagre. Mezcla bien y retira a un bol. Vierte el aceite, sazona y reserva.
Salpimienta la costilla y ponla en una bandeja de horno. Riega con un poco de aceite y con una brocha moja con el vinagre. Hornea a 175ºC durante una hora y media o dos horas y cada cinco minutos vete empapando la carne con el vinagre. Trocea.
Pon las patatas con piel en una olla rápida y añade el chile pastilla troceado (si no tienes, puedes agregar un pimiento choricero o un par de ñoras). Maja en el mortero los dientes de ajo con una cucharada de perejil picado y una pizca de sal gruesa. Añade el vino blanco, remueve e incorpora este majado a la olla. Cubre con agua, sazona y cierra la olla. Cocina al 1 durante 2-4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva.
Sirve la costilla en un plato, acompaña con las patatas y salsea con el chimichurri (puedes acompañar con el resto en una salsera). Decora con una hojita de perejil.

BOCADO DE LA REINA CON SALSA DE OPORTO Y PLATANO FRITO

INGREDIENTES:
4 bocados de la reina (ternera)
1 vaso de vino de Oporto
1 vaso de caldo de carne
200 gr. de nata fresca
1 plátano macho
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)

PASO A PASO:
Para la salsa de Oporto, mezcla en un cazo el vino, el caldo y la nata. Cocina durante 10-15 minutos hasta que reduzca y ligue. Sazona.
Limpia los bocados de la reina, salpimienta y ponlos en un bol con el diente de ajo picado. Vierte un chorrito de aceite y pringa bien la carne. Deja marinar durante 10-15 minutos.
Dora los bocados de la reina en una sartén (para sellar) y retira a una bandeja de horno. Hornea a 200-220ºC durante 8 minutos.
Pela el plátano, córtalo con la mandolina en rodajas finas y fríe en una sartén con aceite. Escurre en papel de cocina absorbente y sazona.
Sirve los bocados de la reina con el plátano macho frito y salsea por encima de la carne con la salsa de Oporto (puedes poner el resto de la salsa en una salsera). Decora con una hojita de perejil.

CONSEJO:
El plátano macho es una fruta de uso culinario. Se come cocinado y no crudo y es que resulta indigesto por su alto contenido en almidón y la escasez de azúcares.