ZANAHORIA EN TEMPURA

INGREDIENTES:
6 zanahorias grandes
150 ml de cerveza
200 gramos de harina
1 cucharada de salsa de soja
1 huevo
Aceite para freir

PASO A PASO:
Cortar las zanahorias en bastones de tamaño similar.
Poner agua con sal a hervir.
Cuando rompa a hervir echar las zanahorias y escaldar 1 minuto. Escurrir.
Para la tempura batir la harina, el huevo, la cerveza muy fría y la salsa de soja.
Pasar los bastones de zanahoria por la tempura y freír en aceite muy caliente.
Sacar a un papel absorvente.

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:
400 gr. (escurridos) de lentejas de bote precocidas
275 gr. de pechuga de pollo asada
20 gr. de Cebollino
2 manzanas pequeñas o un grande
8 tomates secos
2 cucharadas de salsa de soja
Vinagre de jerez
140 gr. (escurridos) de Maiz dulce
100 gr. de Canónigos
225gr. de Queso fresco light

PASO A PASO:
Poner en remojo en agua caliente los tomates secos durante un par de horas por lo menos.
Escurrir las lentejas y el maiz.
Picar el cebollino.
Cortar en dados la manzana, el queso y la pechuga.
Limpiar los canónigos
Mezclar todos los ingredientes y añadir el aceite, el vinagre y la salsa de soja. No añadir sal.

SUSHI MADE IN YO

INGREDIENTES COMUNES:
500 gramos de arroz de grano redondo
750 ml de gua
10 hojas de alga nori
70 centilitros de vinagre de manzana (o mejor vinagre de arroz)
1 cuchara da de azúcar
1 cucharada de sal
Salsa de soja japonesa (es menos salada que la china)

PASO A PASO:

Elaborar el Gohan. Poner agua en cuenco, colocar un colador encima y echar el arroz en el colador. Limpiar el arroz hasta quitarle todo el almidón. Habrá que cambiar el agua varias veces hasta que salga transparente.
En una cazuela poner el arroz con los 750 ml de agua limpia. Poner a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejarlo 15 minutos (sin destapar en ningún momento). Pasados los 15 minutos dejar reposar otros 15 sin destapar.
Elaborar el Sushizu. Poner en una cazuela el vinagre, el azúcar y la sal, calentar removiendo hasta que se disuelva. Reservar.
Elaborar el Sushi-Meshi. Extender el Gohan sobre una superficie de madera y con ayuda de una cuchara también de madera vamos repartiendo el Sushizu por encima. Remover y abanicar el arroz para que se enfríe.

Elaborar los Sushi Maki. Colocar la esterilla, papel film y encima el alga con la parte brillante hacia abajo y las líneas en el mismo sentido que las costuras de la esterilla. Mojar las manos y extender el arroz por encima hasta ocupar tres cuartas partes del alga (dejar el final sin cubrir).
Hacer un surco en el arroz para colocar los ingredientes dentro (al principio del rollo).
Colocar los ingredientes y enrollar ayudándonos de la esterilla. Al llegar al final mojar el extremo para que quede sellado. Dejar enrollado en el papel film y reservar en la nevera un rato. Podemos congelarlo.
Con un cuchillo mojado y bien afilado cortar por la mitad, y luego en porciones iguales de bocado, recuerda mojar el cuchillo antes de cada corte.

MIS SUSHIS made in YO:
1.- Ventresca de bonito y Guindillas en vinagre
2.- Chorizo y queso curado
3.- Jamón york y queso roquefort (o cabrales)
4.- Foie y melocotón en almibar
5.- Pechuga de pollo y pimiento rojo
6.- Salchicas frankfurt y cebolla caramelizada
7.- Chatka y philadelphia

CERDO CON SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES:
800 gr. de filetes de cerdo
½ piña
1 lechuga
1 cebolleta
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de harina
1 vaso de agua
vinagre
aceite oliva
sal
pimienta negra
perejil

PASO A PASO:
Pela y trocea la mitad de la piña y licua en la licuadora. Pon el zumo en un bol, añade la harina y mezcla con 4 cucharadas de vinagre, la salsa de soja y el azúcar moreno. Bate bien hasta disolver todo.
Corta los filetes de cerdo en tiras, salpimienta e incorpóralos al bol. Deja que la carne macere durante 1 hora y que absorba todos los aromas. Cuela y reserva la salsa y la carne.
Trocea el resto de la piña y saltéala a fuego vivo en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina hasta que quede dorada y reserva.
Saltea las tiras de cerdo maceradas en una sartén con un poco de aceite y cocínalas hasta que se doren. Retira y reserva.
Pon a calentar la salsa de la maceración en una tartera, agrega la piña dorada y cocina durante 2-3 minutos. Incorpora el agua (para que no quede muy espeso) y añade la carne salteada. Moja con un chorrito de aceite y cocina durante 4-5 minutos.
Limpia la lechuga, trocea y ponla en un bol con la cebolleta cortada en juliana. Aliña con sal, vinagre y aceite y mezcla.
Sirve el cerdo con la salsa de piña, acompaña a un lado con la ensalada y espolvorea con perejil picado. Decora con una hojita de perejil.

ROLLITOS DE POLLO Y SOJA

INGREDIENTES:
8 hojas de pasta brick
2 pechugas de pollo
100 gr. de germinados de soja
2 pimientos verdes
1 cebolla
4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de miel
zumo de 1 naranja
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)

PASO A PASO:
Corta la cebolla y los pimientos verdes en juliana y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando tomen color, retira y reserva.
Corta las pechugas de pollo en tiras finas, salpimienta y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando el pollo tome un poco de color, añade los germinados de soja, saltea y agrega las verduras pochadas. Cocina durante dos minutos y deja templar.
Para la salsa, pon a calentar en un cazo el zumo de naranja, la salsa de soja, la salsa de tomate y la miel. Deja reducir.
Estira una hoja de pasta brick, coloca en el centro el salteado de pollo y soja y enrolla hasta la mitad. Dobla las esquinas y sigue enrollando. Repite la operación hasta hacer ocho paquetitos rectangulares.
Fríe los rollitos en una sartén con aceite bien caliente y cuando estén dorados y crujientes, retira y escurre en papel de cocina absorbente.
Sirve los rollitos de pollo y soja en el plato y salsea por encima con la salsa. Decora con una hojita de perejil.

CHULETILLAS DE CORDERO VILLEROI

INGREDIENTES:
20 chuletillas de cordero de palo
200 gr. nata fresca (creme fraiche president)
1/2 litro de leche
Harina
Huevo batido
Pan rallado
1/2 vaso de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil

PASO A PASO:
Limpiar las chuletillas (de palo), dejar el palo limpio, solo con el hueso, quitar tanto la carne como la grasa. Si hubiera algo de hueso en la zona ancha, intentar quitar.
Pintar la placa de horno con aceite y colocar las chuletillas, salpimentar. Hornear 5 minutos a 200º y dejar templar.
Hacer la bechamel. Poner en un cazo 4 cucharadas de aceite virgen extra, 6 cucharadas de harina.
Rehogar un poco y añadir leche poco a poco. Remover sin parar, y cuando casi esté hecha, añadir la nata fresca (creme fraiche). Remover sin parar, añadir sal, perejil picado y seguir removiendo.
Pasar las chuletillas por la bechamel, escurrir y dejar enfriar en una fuente untada con aceite.
Para hacer la salsa de soja caramelizada (para decorar). Poner en una sarten azúcar y después salsa de soja. Dejarla hervir (reducir).
Pasar las chuletillas por harina y huevo y después por el pan rallado.
Calentar aceite en una sartén y freir las chuletillas.
Servir y decorar con la salsa de soja caramelizada

POLLO CON TEMPURA DE MAIZ

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
1 lechuga
1 cebolleta
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de maíz frito
1 vaso de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
150 ml de agua
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta negra

PASO A PASO:
Pon a reducir la salsa de soja en una sartén con el azúcar. Cocina a fuego vivo durante 8-10 minutos, hasta que caramelice.
Para la tempura, pon en un bol la harina. Agrega poco a poco el agua bien fría (para que la mezcla no absorba mucho aceite) y bate con la varilla hasta que quede una crema ligera. Sazona. Machaca los maíces fritos en un mortero (sin llegar a hacer polvo, sólo romper) e incorpora a la tempura. Mezcla bien.
Corta las pechugas en tiras finas y salpimienta. Pásalas por la tempura y fríe en una sartén con abundante aceite caliente (para evitar que la parte de debajo de la fritura esté demasiado cerca del fondo de la sartén y se dore rápidamente). Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos. Escurre en papel absorbente.
Limpia la lechuga y corta la cebolleta en juliana. Mezcla en un recipiente y aliña con una pizca de sal, un poco de vinagre y un buen chorro de aceite.
Sirve las tiras de pollo en un plato y salsea con la salsa de soja. Acompaña con la ensalada y decora con una hojita de perejil.
 
TRUCO:
Para cocinar la tempura, la temperatura ideal del aceite es de unos 170ºC. Para saberlo, incorpora un poco de la masa a la sartén y si se hunde pero sale a la superficie antes de un segundo, la temperatura es la correcta. Si se hunde y tarda en salir a flote quiere decir que el aceite está todavía demasiado frío. La tempura debe quedar crujiente, blanca y libre de aceite.

SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:
3 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas (rasas) de azúcar.
3 cucharadas de zumo de piña.
2 cucharadas de salsa de tomate frito.
1 cucharada de soja.
1/2 cucharada de maizena.
2 cucharadas de agua.

PASO A PASO:
Mezclar todo menos el agua y la maizena. Echarlo en un cazo y ponerlo al fuego. Cuando hierva, bajar el fuego y añadirle la maizena disuelta en agua.
Ponerlo de nuevo a hervir y no dejar de remover hasta que espese.

TALLARINES 7 DELICIAS

Desde muy pequeña siempre he ido a comer a restaurantes chinos con mi familia, y siempre me ha gustado esa mezcla de sabores.
Esta es una receta de mi invención, donde intento emular los tallarines de los chinos pero a mi manera.

INGREDIENTES:
200gr de tallarines
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebollas
200gr de brotes de soja
2 puerros
2 pimientos verdes
2 pechugas de pollo
10 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2 pastillas de caldo de carne o pollo
6 cucharadas de salsa de soja (salada)

PASO A PASO:
Poner a cocer los tallarines con agua y dos pastillas de caldo de carne o pollo, escurrir y reservar.
Picar la cebolla y cortar el ajo en láminas y poner a pochar en una sartén alta o wok.
Cortar el pollo en tiras y añadir a la cebolla cuando esté pochada.
Cortar todas las verduras en juliana y cocinar junto a la cebolla y el pollo.
Cuando este a medio hacer añadir el vino blanco y la salsa de soja.
Cuando se consuma el caldo agregar los tallarines y cocinar un poco mas hasta que los tallarines tomen color. Salar si necesario.