Caldo de carne-huesos

INGREDIENTES

Huesos

Cebolla

Puerro

Zanahoria

Clavos

Granos de pimienta

PASO A PASO

Primero, pon la carne y los huesos a tostar en el horno a 210º durante 1 hora (cambiando de posición cada 30 min).

Pon las verduras a tostar en el horno.

Sácalo todo y mete las verduras en una olla, los huesos y la carne no.

Luego, echa 1-2 vasos de vino de Jérez en la bandeja y ráscalo todo.

Después, incopóralo a la olla.

A continuación, pon a cocer los huesos y las verduras a fuego lento y desespumar si es necesario.

Ahora, mete presión una ralla 2 horas.

Para terminar cólalo.

Usa la carne para hacer croquetas (¡si te apetece!).

NOAH

SALTEADO CHAMPIS

INGREDIENTES:

200 gr de champiñones laminados
4 ajos
Vino blanco (200 ml)
1 pimiento rojo
1 puerro
20 gr de perejil

PASO A PASO:

Prepara un sofrito de ajos, puerro y pimiento.

Luego, añade los pimientos rojos muy picaditos.

Después, añade los champiñones.

Agrega vino blanco.

Para terminar, espolvorea el perejil.

RACIONES:

5 raciones de 180gr

Noah

SALTEADO REPOLLO

INGREDIENTES:

500 gr de repollo
3 puerros
4 zanahorias 
50 ml de salsa de soja
Pimienta
Semillas de sésamo (opcional) 3 cucharadas

PASO A PASO:

Lava y corta el repollo en tiras.

Luego, corta en juliana los puerros y las zanahorias.

Después, saltear primero los puerros y después las zanahorias en la sartén.

A continuación, añade el repollo.

Luego, añade la salsa de soja.

Deja las verduras al dente.

Al final, añade pimienta y semillas de sésamo (opcional).

RACIONES:

5 raciones de 170gr

Noah

RABO GUISADO 2.0

INGREDIENTES:

1.5 Kg de Rabo de toro en trozos grandes

2 ud de Zanahorias

2 ud de Cebollas

2 ud de Tomates maduros

3 dientes de Ajo

2 ud de Puerros

1 hoja de Laurel

1 copa de Brandy de Jerez

1 vaso de Vino tinto de año

Harina

Aceite de oliva

Sal

PASO A PASO:

Salamos y enharinamos los trozos de rabo, los freímos en aceite y los reservamos aparte.

Con el mismo aceite, sofreímos las verduras limpias y picadas.

Añadimos los trozos de rabo, la copa de brandy, el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos todo de agua y lo dejamos cocer media hora en la olla a presión.

PUDIN DE PESCADO V2.0 (+PUERROS)

Otro intento de receta de pescado que no sepa a pescado...

INGREDIENTES:
800 gramos de merluza congelada
8 puerros grandes (1300 gramos de puerro picado)
5 huevos
500 ml de nata liquida
500 ml de leche esterilizada
Sal
Pimienta

PASO A PASO:
Picar los puerros y pocharlos.
Precalentar el horno a 180º.
Pasar la merluza por el grifo.
Colocar la merluza en un recipiente adecuado, salar, tapar, y meter al microndas, 2 minutos a máxima potencia.
Poner en un bol: El pescado, los puerros, los huevos, la nata, sal, pimienta y batir.
Verter en un molde blando rectangular o en moldes blandos individuales de tipo cupcake y meter al horno 40 minutos.
Servir acompañado de salsa rosa.

NOTA:
Sabor genial! Cantidades revisadas

FIDEOS DE ARROZ FRITOS

INGREDIENTES:
250gr de fideos de arroz
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebollas
200gr de brotes de soja
2 puerros
2 pimientos verdes
1 kilo de carne picada de ternera
10 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
6 cucharadas de salsa de soja (salada)
Salsa agridulce

PASO A PASO:
Limpiar la verdura y picarla. Saltear cada verdura por separado a fuego muy fuerte en un wok. Reservar.
Picar los ajos y freír, añadir la carne, saltear. Añadir las verduras y vino y la salsa de soja. Dejar reducir.
Machacar los fideos de arroz para romperlos.
Poner aceite en la sartén a fuego muy fuerte, cuando empiece a humear echar la primera tanda de fideos (un puñado), caerán al fondo e inmediatamente subirán hinchándose y retorciéndose. (si no estamos seguros de la temperatura del aceite podemos probar con uno primero).
Sacar inmediatamente y escurrir muy bien.
Seguir con todos los fideos.
Colocar los fideos en un plato y echar la carne por encima. Añadir salsa agridulce al gusto.

Con 100 gramos de fideos salen dos raciones generosas.
La carne con verduras restante se puede guardar y congelar.

LASAÑA ENROSCADA DE ESPINACAS

Hoy en día hacen los canelones a tamaño liliputiense, por eso he decidido usar placas de lasaña para esta receta.

INGREDIENTES:
10 placas de lasaña
500 ml (2 botes de 250ml) de bechamel
400gr (1 paquete) de espinacas congeladas
2 cebollas
1 puerro
6 lonchas de bacon
2 pastillas de caldo de carne
200 gr queso mozzarella rallado

PASO A PASO:
Cocer las espinacas según las instrucciones del paquete (hervir 2-3 minutos). Escurrir.
Picar la cebolla, el puerro y el bacon y pochar. Colar el aceite.
Hidratar las placas de lasaña y colocar sobre un paño limpio y seco.
Hacer una masa con las espinacas, el sofrito y 100 gramos de mozzarella. Repartir entre las 10 placas.
Untar de mantequilla el molde.
Enrollar las placas de lasaña como si fueran canelones y colocar en el molde.
Verter 250 ml de bechamel por encima y añadir los 100 gramos restantes de queso.
Meter al horno, 15 minutos a 200 grados y 5 a gratinar.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:
1,5 kg de carrilleras de ternera
1 litro de vino tinto
1 vaso de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
4 dientes de ajo
800 ml de tomate triturado
1 cucharada de azúcar

PASO A PASO:
Limpiar las carrilleras de nervios y tendones, trocear y salpimentar.
Pasar por harina y freir en abundante aceite bien caliente para cerrar los poros. Reservar.
En el mismo aceite sofreír la verdura picada.
Añadimos el tomate triturado y cocinamos para que se evapore el agua.
Añadir las carrilleras.
Echar el brandy, cocinar unos segundos, luego añadir el vino tinto y cocinar un poco más para que se evapore el alcohol.
Cerrar la olla a presión y cuando suba el pitorro cocinar 30 minutos.
Cuando baje el pitorro, abrimos la olla y reservamos la carne.
Trituramos la verdura y vertemos encima de la carne.
En una sartén ponemos el azúcar, cuando empiece a hacerse caramelo añadimos un poco de la salsa que acabamos de hacer y vertemos después encima del guiso. Cocinamos un poco más para que terminen de mezclarse los sabores.

ACELGAS CON PURÉ DE PATATA Y CECINA

INGREDIENTES:

1 kg. de acelgas

3 patatas

1 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 lonchas de cecina

agua

aceite de oliva

sal

1 cucharada de pimentón dulce

PASO A PASO:

Pica la cebolla y dórala en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade las patatas troceadas y el puerro picado. Cubre con agua, sazona y cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Retira un poco del líquido y tritura con la batidora eléctrica. Reserva caliente.

Pica las acelgas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 20 minutos. Escurre y reserva.

Pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a coger color, aparta la sartén del fuego, deja que temple y espolvorea con el pimentón. Agrega las acelgas y saltea y deja que se cocine todo durante dos minutos.

Corta las lonchas de cecina en juliana y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve el puré de patata en un plato hondo, añade las acelgas en el centro con la salsita que ha quedado en la sartén y esparce la cecina frita por encima.

Para evitar que las acelgas se ennegrezcan, se pueden cocer en agua blanca, es decir, en agua y dos cucharadas soperas de harina.

LENGUADO A LA FLORENTINA

INGREDIENTES:

2 lenguados

100 gr. de espinacas

1 puerro

1 cebolla

3 zanahorias

1-2 cucharadas de harina

1 vaso de leche

agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra

PASO A PASO:

Para hacer el caldo, corta la cebolla y el puerro en juliana y ponlos a cocer en una tartera con agua hirviendo y sal, unos granos de pimienta negra y un manojo de perejil. Deja que se cocinen durante 10-12 minutos. Reserva caliente.

Limpia los lenguados, saca los cuatro lomos a cada lenguado y corta cada lomo por la mitad. Hazles unos cortes superficiales para que no encojan al cocinarse y salpimienta. Incorpora el pescado al caldo de verduras, apaga el fuego y deja reposar (con el calor residual) durante 2-3 minutos. Retira los trozos de lenguado a una bandeja de horno y escurre las verduras en el último momento para que se mantengan calientes en el caldo.

Para la bechamel de espinacas, cocina la harina en una cacerola con un chorrito de aceite y agrega la leche poco a poco y sin dejar de batir con una varilla. Sazona y cocina durante 5-10 minutos. Limpia y retira los rabitos a las espinacas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 2-3 minutos. Escurre, templa, pica y agrégalas a la bechamel. Cocina a fuego suave hasta que se mezclen bien. Napa los trozos de pescado con la bechamel de espinacas y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Corta las zanahorias en tres porciones y tornea con la ayuda de una puntilla hasta dejarlas en forma de barril. Ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal y deja que se cocinen durante 8-10 minutos. Retira, escurre y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con un poco de perejil picado.

Sirve las verduras escurridas en el fondo de un plato, coloca encima cuatro trozos de lenguado y acompaña con las zanahorias torneadas. Decora el plato con una hojita de perejil.

TRUCO:

Las espinacas nunca hay que cocerlas al vapor si no hervirlas con poco agua durante 3 minutos. No hay que cocinarlas en recipientes de hierro o aluminio porque ennegrecen y una vez cocidas, es muy importante quitarles bien el agua para que no salten en la sartén

LASAÑA DE VERDURAS CON NATA

INGREDIENTES:

30 placas de lasaña precocida

2 calabacines

1 berenjena

1 puerro

1 pimiento verde

1 cebolla

1 vaso de nata líquida

1/2 litro de salsa bechamel

Queso rallado para gratinar

PASO A PASO:

Coloca las placas de lasaña en remojo como indica el fabricante, casi siempre es por 10 minutos.

Mientras comienza el relleno de la lasaña: pocha en una sartén todas las verduras bien picadas y condimenta con sal. Cuando estén listas, añade la nata y deja reducir unos minutos. Apaga el fuego y reserva.

En una fuente untada con mantequilla, coloca una capa de lasaña, una de relleno y otra de lasaña. Sigue así hasta completar todas las placas y el relleno. Finalmente añade la salsa bechamel y el queso rallado.

Lleva a horno de 180º por 15 minutos o hasta que el queso esté dorado.

CANELONES DE CARRILLERAS DE TERNERA

INGREDIENTES:

16 Canelones

3 Carrilleras de ternera

1 zanahoria

3 cebollas

1 puerro

20 granos de pimienta negra

3 cucharadas de harina

1 vaso de vino blanco

PASO A PASO:

Poner a cocer las 3 carrilleras con una zanahoria entera (limpia), 1 puerro, 1 cebolla y 20 granos de pimienta negra, salar (o caldo de carne) y cerrar la olla al número 2 y cuando empiece el vapor dejar 25 minutos. Reservar el caldo colado.

Cocer las láminas de canelones.

En una sartén poner aceite, 2 cebollas picadas y dejar pochar. Una vez pochada añadir 3 cucharadas de harina, cocinar un poco y añadir el vaso (grande) de vino blanco. Añadir 8 cazos de caldo poco a poco y un poco de perejil picado.

Limpiar las carrilleras de grasa, dejar los nervios porque son muy tiernos. Picar la carne con un cuchillo.

Añadir la carne picada a la sartén, cocinar 3 o 4 minutos todo junto. Colar y dejar templar.

Rellenar los canelones con la carne en una fuente de horno.

Salsear por encima con la salsa que hemos colado y meter al horno 4 o 5 minutos a 210 grados, si no se tuestan gratinar un poco.

ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 codornices

2 puerros

1 zanahoria

1 cebolla

1 cabeza de ajos

20 granos de pimienta negra

2 rama de romero fresco

3 rama de tomillo fresco

3 hojas de laurel

2 vasos de aceite de oliva (para el escabeche)

1 vaso de vinagre (para el escabeche)

sal

agua

1 Escarola

8 Tomate cherry

8 Huevos de codorniz

PASO A PASO:

Escabeche: Doble de aceite que de vinagre para carnes, para pescados triple de aceite que de vinagre

Atar las codornices con cuerda de cocina (lid de cocina) (primero los muslos después dar unas vueltas alrededor y atar con nudo), salpimentar y dorarlas en una sartén.

Para realizar el escabeche, limpiar las verduras y poner en una olla a presión (todo cortado grande) los puerros, la zanahoria y la cebolla. Añadir la cabeza de ajos entera sin soltar ni pelar, así como el romero, tomillo y laurel, 20 granos de pimienta negra y 2 medidas de aceite por 1 de vinagre. No hay que salar.

Una vez doradas las codornices introducirlas en la olla a presión. Cerrar la olla y cocinar al 2, y cuando empiece a salir el vapor, contar 3 minutos y apagar.

Poner a cocer los huevos de codorniz (tardan en cocer 3 minutos, los de gallina tardan 10).

Limpiar la escarola y trocear. Cortar los tomates cherry por la mitad. Una vez cocidos los huevos de codorniz, pelarlos y cortarlos por la mitad (desde la punta hasta el culo).

Sacar las codornices de la olla a una fuente y colar el líquido que queda para aliñar la ensalada. Reservar las verduras.

El escabeche se puede reaprovechar para otras cosas a escabechar.

Quitar las cuerdas a las codornices y abrirlas, trocear al gusto, e incluso deshuesar si se quiere.

En un bol, poner la escarola, salar y echar un poco del escabeche para aliñar.

Montar la ensalada en plato, con la escarola, tomates cherry, codorniz troceada, huevos de codorniz, 2 aros de cebolla grandes, zanahoria y puerro y echar el escabeche para aliñar.

Para poder disfrutar de verdad el escabeche, conviene prepararlo con antelación, al menos un día antes, para que repose y los sabores se mezclen y potencien.

CHARLOTA DE CALABACIN CON VERDURAS Y POLLO

INGREDIENTES:
1 calabacín grande.
2 pechugas de pollo enteras.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 pimiento verde.
2 alcachofas.
1 Vaso de salsa de tomate.
150 grs de queso.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

PASO A PASO:
Picar la cebolla, zanahoria, pimiento verde y el puerro. La alcachofa hay que cortarla en juliana y el calabacín en tiras o filetes.
Para limpiar las alcachofas, hay que quitar las hojas de fuera, recortar el culo (no quitar el rabo) y cortar las puntas. Una vez limpia, cortar en juliana.
Poner a pochar la cebolla, zanahoria, pimiento verde, alcachofas y el puerro. Salar la verdura.
Limpiar el calabacín y cortarlo en láminas finas en transversal con piel incluida. Escaldarlos 1/2 minuto sin amontonar (de 4 en 4), y del agua hirviendo pasar a agua fría (preparar un bol con agua fría con hielo) para que no sigan cociendose.
Picar el pollo y salpimentar.
Colocar el calabacín escaldado en boles individuales haciendo una cesta (cubrir el fondo y que sobresalga por los bordes para luego cerrar por encima).
Colocar la verdura pochada en el fondo de los boles con calabacín y apretar.
Seguido, colocar el pollo picado (en crudo) encima de la verdura y apretar.
Doblamos, uno seguido de otro, el calabacín que sobresale por los bordes de los boles, cerrándolos sobre si mismos.
Desmoldar los boles sobre la placa del horno, y meter al horno a 200º durante 15-20 minutos.
Calentar el tomate triturado.
Cortar 2 cuñas (triángulos) de queso por cada charlota.
Sacar las charlotas del horno y colocar enseguida el queso encima. Volver a poner en el horno a gratinar 3-4 minutos.
Servir las charlotas y acompañar con el tomate.

FABES SALTEADAS CON HONGOS, PUERROS Y JAMÓN

INGREDIENTES:
500 gr. de fabes
2 dientes de ajo
4 puerros
250 gramos de jamón
250 gramos de hongos
2 pastillas de doble caldo de carne
2 litros de agua

PASO A PASO:
Poner en remojo las fabes el día anterior.
Poner en la olla a presión las fabes, el agua y las dos pastillas de caldo de carne. Escurrir.
Cocinar media hora (o lo que indique el paquete).
Picar el puerro picado pequeño con los ajos también picados.
Cuando estén bastante hechos añadir el jamón picado.
Dejar que el jamón suelte la grasa y se cocine y añadir los hongos picados.
Añadir las fabes escurridas y cocinar hasta que cojan color.
Rectificar de sal (puede ser con una pastilla de caldo).

LASAÑA DE VERDURAS SOFISTICADA

INGREDIENTES:
250gr de placas grandes de lasaña
2 cubos de espiacas congeladas (400gr)
1 berenjena grande
2 calabacines medianos
2 puerros
2-3 zanahorias
nuez moscada
1 bote de tomate triturado (150gr)
1 litro y cuarto de leche fresca
3 cucharadas soperas colmadas de harina
mantequilla
pimienta negra

PASO A PASO:
Rehogamos la berenjena, el calabacín y la zanahoria bien limpios y cortados en cubitos. Lo haremos a fuego más bien lento. Tardamos en hacerlo unos 40 minutos. Darle vueltas cada 5-10 minutos.
Apartamos la mitad de las verduras y juntamos el tomate, dejamos hacer un poco.
Mientras picamos el puerro y lo rehogamos, cuando esté hecho añadimos la mantequilla y la harina, cocinar la harina y hacer una bechamel con la leche. Sal-pimentar y nuez moscada.
Cocer las placas de lasaña.
Cocemos las espinacas, las escurrimos y las mezclamos con un poco de bechamel.
En un fuente de horno untada con mantequilla colocamos la primera capa de lasaña, luego las espinacas con bechamel, capa de lasaña, la mitad de las verduras junto con el tomate, capa de lasaña, la otra mitad de las verduras esta vez mezcladas con bechamel, capa de lasaña.
Verter el resto de bechamel por encima.
Con el horno precalentado a 180 grados meter 30 minutos, al final 15 minutos de grill.

FABES CON ALMEJAS

Esta es una receta que mi madre ha bordado toda su vida y creo que yo ahora le he cogido la medida, siempre dándole mi toque personal, en este caso con mi manía de que todo lo que esté en el plato tiene que ser para comer.

INGREDIENTES:
14+ 4 Ajos
2 +2 Cebollas
2 pastillas de caldo de carne
70 gr. harina (3 cucharadas)
Perejil
300ml de Vino blanco
4 litros de Caldo de gallina
4 Puerros
3 Zanahoria
1 kg. de Almejas
1/2 Kg de Fabes
Pimienta negra molida

PASO A PASO:
Para hacer el caldo, poner en la olla a presión al nº2, y durante 15 minutos la gallina, 14 ajos, 2 cebollas, puerro, zanahoria y dos pastillas de caldo de carne. Un vez hecho, colar y reservar.
Preparar la salsa verde, poniendo 4 ajos y 2 cebollas a pochar y añadir harina. Echar perejil y vino blanco.
Abrir las almejas en una sartén con un poco de aceite, una vez abiertas sacar la carne y echar carne y caldo en la salsa verde.
Poner las fabes en la olla a presión con el caldo y cocinar. Seguir la instrucciones del paquete: 30 minutos.
Juntar la salsa verde con las fabes y seguir cocinando. Si no engorda la salsa echar una patata cocida y machacarla, o machacar unas pochas.
Echar pimienta negra molida.
Sobrará caldo que puede guardarse para hacer una sopa.

LENTEJAS

INGREDIENTES:
1/2 kilo lentejas.
Agua.
3 pastillas (2 carne y 1 verdura).
3 puerros picados.
3 ajos picados.
2 ristras de chorizo fresco
1 bandeja de aguja de cerdo
3 patatas.
3 cebollas.
5 zanahorias
Opcional: 1 paquete de bacon.

PASO A PASO:
Poner las lentejas a remojo el día anterior.
Picar la cebolla, los ajos y los puerros. Poner a pochar.
En la olla a presión echar las lentejas, las patatas rotas, las zanahorias cortadas, el cerdo sin hueso y el chorizo en rodajas (sin piel). Cubrir con agua pasandonos unos 3 dedos y cocinar al 2 unos 20 minutos, menear ligeramente de vez en cuando para que no se peguen.
Cuando baje el pitorro añadir el pochado y cocer unos minutos para unir los sabores.

SALMÓN EN ESCABECHE

Esta receta es de Cristina, una amiga de Veva, y aunque yo todavía no la he hecho no tardaré mucho.

INGREDIENTES:
4 rodajas cerradas de salmón
1 zanahoria
1 puerro
1 trocito de apio
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta
2 clavos de especia
2 vasos de aceite de oliva
1 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Sal
Pimienta
Cebollino

PASO A PASO:
Limpiar las rodajas de salmón escamando bien la piel y salpimentar. Dejarlas escurrir en la tabla.
Poner en una cazuela de barro grande: la zanahoria, el puerro, el apio, el laurel, el ajo sin pelar, los granos de pimienta y los cavos. Cubrir con el aceite, el vinagre y el caldo de pescado. Acercar al fuego.
Cuando el escabeche lleve hirviendo unos 5 minutos introducir con cuidado las rodajas de salmón y cuando vuelva a hervir de nuevo bajar el fuego y dejar hervir 5 minutos. Pasados los 5 minutos apartar del fuego, tapar y dejar que se enfríe.
Se conserva varios días a temperatura ambiente y meses en la nevera siempre que el salmón esté bien cubierto de escabeche.

TALLARINES 7 DELICIAS

Desde muy pequeña siempre he ido a comer a restaurantes chinos con mi familia, y siempre me ha gustado esa mezcla de sabores.
Esta es una receta de mi invención, donde intento emular los tallarines de los chinos pero a mi manera.

INGREDIENTES:
200gr de tallarines
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebollas
200gr de brotes de soja
2 puerros
2 pimientos verdes
2 pechugas de pollo
10 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2 pastillas de caldo de carne o pollo
6 cucharadas de salsa de soja (salada)

PASO A PASO:
Poner a cocer los tallarines con agua y dos pastillas de caldo de carne o pollo, escurrir y reservar.
Picar la cebolla y cortar el ajo en láminas y poner a pochar en una sartén alta o wok.
Cortar el pollo en tiras y añadir a la cebolla cuando esté pochada.
Cortar todas las verduras en juliana y cocinar junto a la cebolla y el pollo.
Cuando este a medio hacer añadir el vino blanco y la salsa de soja.
Cuando se consuma el caldo agregar los tallarines y cocinar un poco mas hasta que los tallarines tomen color. Salar si necesario.