CANELONES RELLENOS DE CARNE Y FOIE

INGREDIENTES:
400 gr. de carne picada de ternera
5 cebollas
5 ajos
250 gr de foie
Pimienta blanca
200 ml de nata liquida
4 rebanadas de pan de molde
800 gr de tomate triturado
2 pastillas de caldo de carne
Bechamel (mantequilla, harina, leche y sal)
3 lonchas de queso havarti
18 placas de canelones

PASO A PASO:
Picar las cebollas y los ajos y poner a pochar en una sarten a fuego fuerte.
Añadir la carne y una pastilla de caldo de carne. Cocinar.
Colar y poner en un vaso batidor junto a el foie, pimienta blanca, la nata liquida y la miga de las 4 rebanadas del pan de molde. Batir todo.
Poner a freir el tomate triturado con una pastilla de caldo de carne.
Cocer las placas.
Rellenar las placas con la mezcla.
Montar en un recipiente d horno, primero el tomate, encima ir colocando las canelones rellenos, y luego verter la bechamel por encima. Colocar las lonchas de queso por encima y meter a gratinar con el horno precalentado.

Con las cantidades de relleno aqui expuestas dará para preparar los 18 canelones mas 2 lasañas.

PECHUGAS RELLENAS DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

Pechugas de pavo en 8 filetes

Paté (necesitamos 4 cucharadas)

2 Higos secos

4 Ciruelas pasas

4 Nueces

4 Nueces de macadamia (puede sustituirse por avellanas)

1 Pomelo naranja

1 vaso Vino blanco

2 cucharadas de Azúcar

2 Hojas de salvia

PASO A PASO:

Esprimir el jugo del pomelo y pasar a una cazuela.

Añadir 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de azucar y 2 hojas de salvia picadas.

Cocer a fuego lento. Cuando este reducida, colar.

Picar los higos secos, las nueces y las ciruelas.

Juntar en un bol todo el picadillo, mezclar bien.

Salpimentar los filetes de pechuga de pavo. Huntar con paté cada filete, colocar un poco de picadillo por encima y enrollar, clavar un palillo para que no se abra e ir colocando en una fuente de horno. Salpimentar de nuevo, esta vez por encima y echar una gota de aceite.

Meter los rollitos al horno a 200º 15 minutos. Apagar el horno y dejar 2 minutos mas.

Retirar los palillos de las pechugas.

Emplatar salseando por encima con la salsa de pomelo.

CHULETA DE CERDO CON SALSA DE PATE Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES:
4 chuletas de cerdo (gruesas)
2 lonchas de jamón de cocido
12 espárragos verdes
70 gr. de paté
200 gr. de nata fresca
1 vaso de caldo
2 dientes de ajo
pan rallado (para empanar)
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra

PASO A PASO:
Trocea 50 gr. de paté y ponlo en una cacerola pequeña. Agrega la nata y el caldo, mezcla bien y sazona. Deja que se cocine a fuego suave hasta que reduzca y ligue bien la salsa.
Abre las chuletas en forma de libro y salpimienta. Úntalas con el resto del paté, incorpora media loncha de jamón en cada chuleta y cierra. Pasa las chuletas por pan rallado y fríelas a fuego suave en una sartén con abundante aceite y los dientes de ajo machacados sin piel. Retira a un plato con papel de cocina.
Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 4-5 minutos.
Sirve la salsa de paté en el fondo de un plato, coloca encima la chuleta de cerdo y acompaña con los espárragos. Decora con una hojita de perejil.
 
TRUCO:
Una forma de ablandar las chuletas de cerdo y que queden más tiernas, es ponerles la sal una o dos horas antes de freírlas. Tapa la sartén y dóralas a fuego suave durante unos minutos, dándoles la vuelta dos veces.

FRESAS RELLENAS DE FOIE Y MANZANA

Perfecta como entrante en Navidades.

INGREDIENTES:
4 fresas hermosas
60 grs. de mi-cuit
1 cucharada de nata
2 cucharadas de pure de manzana
Sal Maldon

PASO A PASO:
Limpiamos bien las fresas, con ayuda de una puntilla le cortamos la parte de arriba (hojas) y con mucho cuidado las vaciamos.Para el puré de manzana: podremos unas manzanas en trozos en un cazo con unas gotas de agua, tapamos y al fuego. Hasta que se ablande, trituramos y colamos.Vamos a mezclar dos cucharadas del puré de manzana con el mi cuit y la cucharada de nata, tiene que quedar una crema homogénea, con esta crema vamos a rellenar las fresas.Enfriar.
Presentación: Se presentan de dos maneras: por un lado se pueden espolvorear con azúcar y caramelizar con el soplete, quedaran crujientes y un poco dulce, o simplemente volver a taparlas con la parte de arriba (hojas) y presentarlas alineadas en un plato con unas lascas de sal maldon.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE Y FOIE

Esta receta se la debo a Mayte, una antigua compañera de trabajo.

INGREDIENTES:
400 gr. carne picada de ternera
250 gr. foie.
5 dientes de ajo.
5 cebollas.
Pimienta blanca.
Nata líquida.
Tomate natural.
1-2 latas de pimientos enteros.
4 rebanadas pan de molde.
Harina.
Huevo.
Cognac.

PASO A PASO:
Picar el ajo y la cebolla. Pochar en una sartén, añadir la carne y salar.
Poner en la batidora la carne, el foie, un chorro de nata líquida, pimienta blanca y la miga del pan de molde (solo la miga).
Rellenar los pimientos.
Rebozarlos con harina y huevo y freir.
En el aceite de freir los pimientos, echar el jugo de las latas, unas cucharadas de tomate, cognac, agua y sal. Dejar cocer.
En una cazuela baja, poner los pimientos y echar el sofrito por encima. Cocinar un poco.