LOMO DE CERDO WELLINGTON

INGREDIENTES:

350 g de champiñones

250 g de cebolla

100 ml de whisky

200 ml de nata para cocinar

1 lomo de cerdo de 1 kg

100 g de jamón serrano o bacon en lonchas finas

75 g de paté de hígado de cerdo

250 g de hojaldre en dos placas rectangulares

1 huevo batido

Sal

Pimienta

Salsa de patxarán: 170gr de orejones, 400ml de patxarán, 200ml de tomate frito, 1 pastilla de caldo de carne

PASO A PASO:

Poner la cebolla picada a pochar en una sarten.
Picar los champiñones y añadir cuando la cebolla esté casi hecha.
Salpimentar, agregar el licor y flambear.
Añadir la nata y dejar que espese. Reservar.
Salpimentar el lomo y sellarlo en la sartén. Envolver en papel de aluminio y dejar enfriar.
Colocar láminas de jamón (o bacon) encima de un papel film.
Esparcir la pasta de champiñones por encima.
Untar de paté el lomo y colocar encima de la lámina que hemos hecho.
Hacer un rollo con papel film (formar una cruz con el film) y meter al congelador 20 minutos.
Precalentar el horno a 200º.
Extender el hojaldre y envolver el lomo con él. Con el hojaldre sobrante hacer unas tiras y colocar en forma de enrejado por encima
Pintar con huevo batido y meter al horno.
Cocinar 25 minutos.
Dejar reposar 15 minutos más.

Servir acompañado de la salsa de patxarán

Para la salsa de patxarán: Pochar la cebolla, añadir los orejones picados, luego el patxarán y dejar reducir un poco, añadir el tomate frito y la pastilla y dejar reducir.

MI PSEUDO KEBAB

No puede llamarse Kebap porque lleva cerdo, pero se le parece...
Después de muchas pruebas, y ante la incapacidad de encontrar un kebap como los que comía en Gales, esta es sin duda una receta que me ha encantado y a la que no cambiaría nada.

INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo
3 pimientos verdes
2 cebolletas
4 panes de pita
Salsa blanca
Salsa de tomate (picante)

PASO A PASO:
Poner el horno según las instrucciones del pan de pita.
Calentar una sartén con un poco de aceite, sellar el solomillo de cerdo (sin cortar), salar y cocinar tapado, voltear de vez en cuando. Reservar.
Picar los pimientos verdes y la cebolleta.
En el aceite del cerdo freir a fuego muy fuerte el pimiento, la idea es que no pierda el color.
Cortar el cerdo en láminas.
Juntar en un bol el cerdo, los pimientos y la cebolleta picada (en crudo).
Abrir el pan de pita y untar con la salsa blanca.
Rellenar con el cerdo y las verduras y salsear con el tomate.

LENTEJAS

INGREDIENTES:
1/2 kilo lentejas.
Agua.
3 pastillas (2 carne y 1 verdura).
3 puerros picados.
3 ajos picados.
2 ristras de chorizo fresco
1 bandeja de aguja de cerdo
3 patatas.
3 cebollas.
5 zanahorias
Opcional: 1 paquete de bacon.

PASO A PASO:
Poner las lentejas a remojo el día anterior.
Picar la cebolla, los ajos y los puerros. Poner a pochar.
En la olla a presión echar las lentejas, las patatas rotas, las zanahorias cortadas, el cerdo sin hueso y el chorizo en rodajas (sin piel). Cubrir con agua pasandonos unos 3 dedos y cocinar al 2 unos 20 minutos, menear ligeramente de vez en cuando para que no se peguen.
Cuando baje el pitorro añadir el pochado y cocer unos minutos para unir los sabores.

PAELLA DE CARNE AL HORNO

INGREDIENTES:
300 gramos de arroz (3 cazos)
2 botes de salsa de hongos (400 ml)
3 cazos de agua
1 pastilla de caldo de pollo
1 bote de pimientos rojos
350 gr. Salchichas de pollo
300 gr. Lomo o solomillo de cerdo
300 gr. Chorizo
1 lata de champis en laminas
1 lata de guisantes
8 ajos
1 cazo de vino blanco
3 cazos de tomate natural (300 ml)
Colorante alimenticio
ALTERNATIVA: pechuga de pollo y salchichas de cerdo

PASO A PASO:
Echar un poco de aceite en la sartén y poner a freir los ajos.
Añadir las carnes cortadas en daditos.
Echar los pimientos rojos picados y dejar que se cocinen ya que están crudos.
Añadir los champis, los guisantes y el tomate natural. Dejar que el tomate se cocine un poco y se mezclen los sabores.
Echar el arroz, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.
Mezclar la crema de hongos con el caldo de pollo caliente y añadir el colorante.
Verter sobre el arroz y mezclar bien (ya no volveremos a tocar el arroz)
Precalentar el horno al máximo.
Meter la paellera y bajar a 180º.
Dejar cocinar 40 minutos.
Al sacar tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.

CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES:
1/2 kg de magro de cerdo en trozos.
1 huevo batido.
2 cucharadas de maizena.
3 cucharadas de harina.
1 pimiento verde cortado.
1 zanahoria en rodajas finas.
1 rodaja de piña cortada.
1 cebolleta
Salsa agridulce.

PASO A PASO:
Rebozar los trocitos de magro en un bol grande con el huevo batido, maizena, harina y un poco de sal (se puede sustituir este rebozado por tempura).
Calentar bastante aceite para freír el magro rebozado hasta que esté dorado.
Mientras se frie el magro, poner otra sartén con un poco de aceite para freir un poco la cebolleta, pimiento verde, zanahoria y la piña. Cuando la salsa esté hirviendo, echar la salsa agridulce preparada (4 cucharadas) y el magro frito.