Tortilla de patata con chorizo (2 tortillas)

INGREDIENTES

2 tortillas de patata (caramelizada queda mejor, con cocer cebolla y ponérsela vale)
1 ristra chorizo picante
2 huevos
Queso

PASO A PASO

1º, quita la peil al chorizo y córtalo en rodajas.
Después, Ponlo a freir a fuego medio-alto (7,5) y echa aceite.
Una vez frito, separa el chorizo (suelta aceite) y tritúralo.
Luego, bate 2 huevos, echa en la sartén con un poco de aceite que ha sobrado de freír el chorizo a fuego medio bajo (5) y cuando esté a medio cuajar, reparte el queso por encima y después el chorizo picado.
Para terminar, coloca encima la tortilla de patata, dale la vuelta a toda la tortilla (todo el conjunto) y vuelve a echarlo a la sartén. Coloca bien los bordes y listo.

NOAH

TORTILLA DE PATATA Y MORCILLA

Un tipico de los 90´, esas tortillas rellenas que plagaban las barras de los bares.

INGREDIENTES:
1 morcilla de arroz
Queso de untar (tipo philadelphia)
Ajo
Pimientos rojos asados
2 huevos

PASO A PASO:
Hacer una tortilla de patata siguiendo esta receta:
http://aderezando.blogspot.com.es/2011/11/tortilla-de-patata.html
Abrir la morcilla y saltear en una sartén aplastando para deshacerla.
Quitar el exceso de aceite y añadir el queso de untar, mezclar bien. Reservar.
Picar los ajos y saltear en una sartén, añadir los pimientos rojos asados. Echar sal y azúcar. Reservar
Batir dos huevos y echar en la sartén (del tamaño de la tortilla).
Mantener a fuego suave y extender encima los pimientos, luego la morcilla.
Colocar la tortilla de patata encima para que se una.
Emplatar dando la vuelta a la tortilla.

TORTILLA DE PATATA VEGETAL

Un típico de los 90´, esas tortillas rellenas que plagaban las barras de los bares.

INGREDIENTES:
Lechuga
Tomate
Jamón york
Queso havarti
Bonito
Mayonesa
Una tortilla de patata

PASO A PASO:
Hacer una tortilla de patata siguiendo esta receta:
http://aderezando.blogspot.com.es/2011/11/tortilla-de-patata.html
Una vez hecha la tortilla poner el queso encima.
Mezclar el bonito con la mayonesa y extender encima de la tortilla.
Luego tomate en rodajas.
Mezclar la lechuga picada con un poco de mayonesa y poner encima.
Para terminar colocar las lonchas de jamón york.

PINTXO DONOSTIARRA

INGREDIENTES:
Chatka
Huevo cocido
Mahonesa (tipo Hellmans o Musa, ligera no!)
Pan
Aceite

PASO A PASO:
Cocer los huevos y picarlos.
Picar la chatka.
Debe haber la misma cantidad de ambos ingredientes.
Unirlo a la mahonesa consistente, tipo Hellmans o Musa, no usar una mahonesa ligera, el resultado tiene que quedar consistente.
Cortar el pan en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente.
Freír el pan en aceite muy caliente (en la freidora por ejemplo).
Montar el Pintxo colocando una buena cantidad de masa sobre cada pan haciendo un montículo.

TORTA CHICOTE

Una receta que sale en el programa de Chicote, Pesadilla en la Cocina, como siempre madificada ligeramente por mi.

INGREDIENTES:
3 Patatas
2 Cebollas
Queso rallado
Pan tipo mollete
Pimientos verdes

PASO A PASO:
Pelar las patatas y romperlas como para hacer una tortilla de patata, cuidando de que los trozos sean similares en volumen.
Picar la cebolla.
Unir las patatas y la cebolla y salar.
Pochar las patatas con la cebolla a fuego no muy fuerte.
Freír los pimientos verdes.
Abrir los molletes y colocar encima el pimiento, luego la patata con cebolla, queso rallado y hornear.

TORTILLA DE PATATA CON CHAMPIS, JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:
6 champis
100 gramos de jamón ibérico
5 lonchas de queso havarti
Ajo
Guindilla cayena
Dos huevos

PASO A PASO:
Hacer una tortilla de patata siguiendo esta receta:
http://aderezando.blogspot.com.es/2011/11/tortilla-de-patata.html
Picar un par de ajos y freír.
Añadir la cayena picada.
Limpiar y picar los champis y añadir al ajo, salar ligeramente.
Picar el jamón.
Batir dos huevos y echar en la sartén (del tamaño de la tortilla).
Mantener a fuego suave y echar encima los champis, luego el jamón picado y cubrir con las lonchas de queso. Colocar la tortilla de patata encima para que se una.
Emplatar dando la vuelta a la tortilla.

LOS PERRITOS CALIENTES DE MAMA

INGREDIENTES:
2 salchichas grandes tipo francfurt
2 panes para horno del tamaño de las salchichas
1 paquete de queso rallado (mezcla 3 quesos)
6 lonchas de bacon
Salsa de pimienta o salsa de yogurt (según gustos) (para niños puede sustituirse por mahonesa)
4 cebollas

PASO A PASO:
Hornear el pan según las instrucciones del paquete.
Pochar la cebolla picada
Freir el bacon y las salchicas, reservar.
Abrir los panes, solo por un lado y  pintar por dentro con la salsa blanca.
Colocar la salchica, las 3 lonchas de bacon y la cebolla pochada.
Poner queso rallado por encima y meter a gratinar.
Servir con Ketchup y mostaza

BOCADITOS DE PATATA CON ALIOLI

INGREDIENTES:
4 patatas
2 pimientos rojos asados (otra opción: salami)
4 lonchas de queso havarti
Alioli (mahonesa + ajo)

PASO A PASO:
Cortar las patatas en rodajas alargadas y un poco gorditas.
Freírlas sin que se doren, tienen que quedar tiernas, no crujientes.
Colocar en una fuente de horno (mejor antiadherente) la mitad de las patatas.
Picar los pimientos y poner encima de cada patata.
Cortar el queso al tamaño de las patatas y colocar encima.
Tapar con otra rodaja de patata y cubrir con alioli.
Meter al horno a gratinar.

SUSHI MADE IN YO

INGREDIENTES COMUNES:
500 gramos de arroz de grano redondo
750 ml de gua
10 hojas de alga nori
70 centilitros de vinagre de manzana (o mejor vinagre de arroz)
1 cuchara da de azúcar
1 cucharada de sal
Salsa de soja japonesa (es menos salada que la china)

PASO A PASO:

Elaborar el Gohan. Poner agua en cuenco, colocar un colador encima y echar el arroz en el colador. Limpiar el arroz hasta quitarle todo el almidón. Habrá que cambiar el agua varias veces hasta que salga transparente.
En una cazuela poner el arroz con los 750 ml de agua limpia. Poner a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejarlo 15 minutos (sin destapar en ningún momento). Pasados los 15 minutos dejar reposar otros 15 sin destapar.
Elaborar el Sushizu. Poner en una cazuela el vinagre, el azúcar y la sal, calentar removiendo hasta que se disuelva. Reservar.
Elaborar el Sushi-Meshi. Extender el Gohan sobre una superficie de madera y con ayuda de una cuchara también de madera vamos repartiendo el Sushizu por encima. Remover y abanicar el arroz para que se enfríe.

Elaborar los Sushi Maki. Colocar la esterilla, papel film y encima el alga con la parte brillante hacia abajo y las líneas en el mismo sentido que las costuras de la esterilla. Mojar las manos y extender el arroz por encima hasta ocupar tres cuartas partes del alga (dejar el final sin cubrir).
Hacer un surco en el arroz para colocar los ingredientes dentro (al principio del rollo).
Colocar los ingredientes y enrollar ayudándonos de la esterilla. Al llegar al final mojar el extremo para que quede sellado. Dejar enrollado en el papel film y reservar en la nevera un rato. Podemos congelarlo.
Con un cuchillo mojado y bien afilado cortar por la mitad, y luego en porciones iguales de bocado, recuerda mojar el cuchillo antes de cada corte.

MIS SUSHIS made in YO:
1.- Ventresca de bonito y Guindillas en vinagre
2.- Chorizo y queso curado
3.- Jamón york y queso roquefort (o cabrales)
4.- Foie y melocotón en almibar
5.- Pechuga de pollo y pimiento rojo
6.- Salchicas frankfurt y cebolla caramelizada
7.- Chatka y philadelphia

CREPES DE POLLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Mantequilla.

Harina.

Leche.

Pollo.

Cebolla.

Champiñones.

Queso rallado.

Aceite.

Sal.

Gotas de limón.

PASO A PASO:

Fundir un poco de mantequilla en un cazo, echar 2 cucharadas de harina y sofreirla. Ir añadiendo leche poco a poco (igual que para una bechamel).

Desmenuzar el pollo y hacerlo a la plancha con poco aceite y unas gotas de limón.

Picar una cebolla y sofreirla. Añadir los champiñones laminados y salar.

Añadir a la bechamel la cebolla y los champiñones y el queso rallado.

Rellenar los crepes y espolvorear queso rallado.

Precalentar el horno a 180º y gratinar.

PURE DE PATATAS RELLENO DE MORCILLA

INGREDIENTES:

6 patatas

2 morcilla de arroz

1 cebolla

1 huevo

10 pimiento piquillo

1 manzana

1 cucharada sopera de harina

Agua

Aceite de oliva

Sal

PASO A PASO:

Pelar y cascar la patata. Poner la patata a cocer con agua con sal para hacer puré.

Picar la cebolla y ponerla a pochar en aceite.

Descorazonar la manzana y pelarla. Hacer dados pequeños y añadir a la cebolla cuando ya esté pochada. Saltearlo todo junto.

Quitar la piel a 1 morcilla y picarla. Añadir al salteado de cebolla y manzana. Freirla.

Poner 2 cucharadas de aceite en una cazuela pequeña, añadir los pimientos. Cuando rehoguen añadir una cucharada sopera de harina y un poco de agua y hervir durante 10-15 minutos. Después, triturar para hacer la salsa de pimiento.

Poner la patata cocida en el pasapuré y hacer puré.

Colocar un paño limpio y húmedo y hacer un nido (o volovan) con el puré de patata. Colocar dentro el salteado de morcilla-manzana-cebolla. Colocar mas puré por encima y cerrar bien haciendo una bola (sorpresa). (No coger con la mano, volcar el trapo sobre la placa del horno).

Poner yema de huevo por encima de las sorpresas para hornear.

Colocar en la parte baja del horno. Hornear durante 6-8 minutos a 220º.

Hacer rodajas de morcilla y freir-tostar bien.

Montar en plato cada delicia y poner una rodaja de morcilla encima (a modo de txapela) para presentar. Decorar con la salsa de pimiento de piquillo.

TORTILLITAS DE PANCETA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

5 huevos

150 gr. de bacon

4 dientes de ajo

1 cebolleta

60 gr. de pan rallado

2 cucharadas soperas de Harina

Caldo de ave

Perejil

Vino blanco (opcional)

PASO A PASO:

Picar el bacon y con un poco de aceite dorar en una sartén. Cuando este hecho poner es un escurridor para quitar el aceite.

Batir 5 huevos, sin sal porque la panceta ya tiene suficiente.

Picar dos ajos.

Añadir la panceta y el ajo picado a los huevos, añadir el pan rallado.

Dejar reposar esta masa 15 minutos.

Poner aceite a calentar. Con dos cucharas ir haciendo montoncitos y poner a freir. Ir sacando a un papel absorbente.

En una sartén poner la cebolleta picada y los otros 2 ajos en láminas, cuando tengamos listo el fondo de la salsa verde añadir harina, rehogar, e ir añadiendo el caldo poco a poco y perejil picado, podemos ponerle también mitad de caldo y mitad de vino blanco. Dejar cocinar removiendo a menudo.

Meter las tortillas en la salsa verde y cocinar un poco más.

REVUELTO DE HONGOS EN VOLOVANES

INGREDIENTES:
Huevos
Hongos (pueden ser en aceite)
Volovanes
Sal

PASO A PASO:
Limpiar y picar los hongos o escurrirlos y picarlos si son en aceite.
Cocinar los hongos, salar, y cuando estén hechos echar los huevos (sin romper) con el fuego muy bajo.
Mezclar las claras con los hongos teniendo cuidado de no romper las yemas, cuando las claras estén cuajadas romper las yemas y mezclar apartando del fuego.
Rellenar los volovanes y servir.

ANTXOPI

Así lo llaman sus creadores, "El Rincón de Luis Mari", un bar-restaurante de Vitoria donde no hay pintxo malo.

INGREDIENTES:
1 anchoa en aceite (de la mejor calidad y sin espinas)
1 rebanada de pan
1 pimiento rojo del piquillo asado
1 pizca de mahonesa
Un poquito de aceite con ajo y perejil machacado.
Un poquito de huevo cocido

PASO A PASO:
Sobre la rebanada de pan montamos el pimiento, encima la anchoa, luego el huevo picado, una pizca de mahonesa y echamos un chorrito de aceite con ajo y perejil por encima.

ROQUEFORT CON NUECES

Un pintxito para comenzar cualquier celebración.

INGREDIENTES:
Queso roquefort
Queso philadelphia
Nueces
Tostas de pan

PASO A PASO:
Bate el roquefort con el philadelphia, unta las tostas de pan y coloca una nuez encima.

DAUPHINOIS DE PATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES:
1 kilo y 3/4 de patatas
65 gr de mantequilla
1 diente de ajo
Sal
3/4 litro de leche
1/4 litro de nata líquida

PASO A PASO:
Precalentar el horno a 220º.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas.
Derretir la mantequilla y machacar el ajo. Mezclarlo.
En una fuente grande de horno untar con dicha mezcla.
Poner una capa de patatas en la fuente, espolvorear con sal y verter un poco de mantequilla por encima.
Continuar colocando las patatas en capas, sazonando cada capa y vertiendo mantequilla.
Verter la leche en la fuente y por encima la nata líquida, las patatas tienen que quedar apenas cubiertas.
Poner el resto de la mantequilla por encima.
Hornear sin tapar durante 20 minutos.
Reducir la temperatura del horno a 180 grados, continuar horneando un cuarto de hora más hasta que las patatas hayan absorvido la leche y la capa superior esté dorada. Servir muy caliente.

SOUFFLÉ DE QUESO CON JAMÓN

INGREDIENTES:
100 gr. de queso
5 claras
3 yemas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de harina de maíz refinada
4 lonchas de jamón
mantequilla y harina (para los moldes)
sal

PASO A PASO:
Tamiza las harinas sobre un bol con ayuda de un colador. Añade la leche y bate con la varilla hasta que esté bien mezclado. Pon a calentar la mezcla en un cazo y sigue batiendo hasta que espese. Incorpora el queso cortado en dados y remueve hasta que se funda. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez fría la crema, agrega las yemas y mezcla bien. Reserva.
Monta las claras a punto de nieve. Sazona. Añade la crema y mezcla con suaves movimientos envolventes. Reserva.
Unta cuatro moldes con mantequilla y espolvoréalos con harina. Reparte el preparado anterior en los moldes (rellenando sus ¾ partes) y hornea a 175ºC, durante 20-25 minutos, hasta que se inflen.
Retira toda la grasa al jamón, trocea y tuéstalo en una sartén caliente.
Sirve el soufflé en un plato, pon encima el jamón tostado y decora con una hojita de perejil.

TRUCO:
Para hacer un buen soufflé, es importante sellarlo. Si el soufflé es salado, pon en el fondo del recipiente una capa fina de queso rallado y pásalo por el grill para que se forme una costra. Si el soufflé es dulce, añade caramelo líquido. Una vez que agreguemos el compuesto del soufflé y lo metamos al horno (previamente caliente), el vapor que se forma en el fondo del contenedor, empujará hacia arriba hinchando la masa.

CHAMPIS RELLENOS A MI MANERA

INGREDIENTES:
30 champiñones grandecitos
1 paquete de bacon
4 cebolletas
1 tarrina de queso de untar (philadelphia)
6 ajos
4 lonchas de queso tierno (Havarti)

PASO A PASO:
Picar los ajos, freír y reservar.
Picar la cebolleta y el bacon, freir a fuego un poco fuerte para que se tueste ligeramente. Colar y reservar. Unir este aceite a la de los ajos.
Vaciar y limpiar los champis.
Echar un poco de aceite de las frituras anteriores en una sartén y cocinar las cabezas de los champis, primero boca a bajo.
Mezclar el bacon y la cebolleta con el queso de untar, rellenar con esta mezcla los champis.
Colocar un cuadradito de queso en lonchas encima de cada champi y meter a gratinar en el horno.
Antes de servir echar un poco de aceite con ajo por encima.

NOTA:
He puesto mitad de bacon y mitad de jamón serrano, y están más ricos todavía.

SALPICÓN DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
30 langostinos
3 cebolletas
3 tomates
1 pimiento verde pequeño o medio grande
1/3 pimiento rojo
Opcional: Aguacate
Venagre de jerez
Aceite
Sal

PASO A PASO:
Picar todos los ingredientes y aderezar con aceite, vinagre y sal.

SANDWICH VEGETAL

No sé como en algunos bares les cuesta tanto hacer "bien" algo tan sencillo... se empeñan en ponerles cosas raras como espárragos... y otras que los hacen incomibles como el huevo frito, ¡que no se puede comer un sandwich con un huevo frito dentro! ¡que se desparrama todo!

INGREDIENTES:
2 hojas de lechuga limpias y secas
2/3 de una lata de bonito pequeña
2 cucharadas de mahonesa
1 huevo
1 loncha de un jamón york "bueno"
2 lonchas de queso havarti
1/2 tomate
3 rebanadas de pan de molde
Margarina

PASO A PASO:
Calentamos la plancha y colocamos las rebanadas de pan de molde previamente untadas ligeramente con margarina, las tostamos por ambos lados.
En una de ellas y mientras todavía esta caliente, colocamos una loncha de queso.
Encima del queso ponemos una loncha de jamón york.
Mezclamos el bonito con una cucharada de mahonesa y extendemos encima del jamón york.
Cortamos en rodajas el huevo cocido previamente y colocamos la mitad encima del bonito.
Ahora pasamos al segundo piso colocando la segunda rodaja de pan de molde.
Untamos esta segunda rebanada con la segunda cucharada de mahonesa y colocamos encima las hojas de lechuga, encima de la lechuga irían las rodajas de tomate cortadas muy finas y encima iría la última rebanada de pan a la que le habremos puesto una rodaja de queso en caliente para que se funda.