FIDEOS DE ARROZ FRITOS

INGREDIENTES:
250gr de fideos de arroz
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebollas
200gr de brotes de soja
2 puerros
2 pimientos verdes
1 kilo de carne picada de ternera
10 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
6 cucharadas de salsa de soja (salada)
Salsa agridulce

PASO A PASO:
Limpiar la verdura y picarla. Saltear cada verdura por separado a fuego muy fuerte en un wok. Reservar.
Picar los ajos y freír, añadir la carne, saltear. Añadir las verduras y vino y la salsa de soja. Dejar reducir.
Machacar los fideos de arroz para romperlos.
Poner aceite en la sartén a fuego muy fuerte, cuando empiece a humear echar la primera tanda de fideos (un puñado), caerán al fondo e inmediatamente subirán hinchándose y retorciéndose. (si no estamos seguros de la temperatura del aceite podemos probar con uno primero).
Sacar inmediatamente y escurrir muy bien.
Seguir con todos los fideos.
Colocar los fideos en un plato y echar la carne por encima. Añadir salsa agridulce al gusto.

Con 100 gramos de fideos salen dos raciones generosas.
La carne con verduras restante se puede guardar y congelar.

SOPA DE PAN Y CEBOLLA

INGREDIENTES:
16 rebanadas de pan viejo
3 cebollas
100 gr. de jamón serrano
1 chorizo
1 muslo de pollo
1 carcasa de pollo
4-6 yemas de huevo
agua
aceite de oliva
sal
15-20 granos de pimienta negra
perejil

PASO A PASO:
Para el caldo, pon 2 litros de agua (aproximadamente) en la olla rápida y añade unas ramas de perejil, la carcasa y el muslo de pollo y los granos de pimienta. Sazona, cierra la olla y cocina al 2, durante 4-5 minutos.
Cuela el caldo y reserva. Retira la piel al muslo, desmiga y reserva.
Pon las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornea. Cuando estén bien tostadas, retira y reserva.
Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar a fuego medio en un puchero con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a dorarse, añade el jamón serrano cortado en dados, y el chorizo sin piel y picado.
Rompe el pan tostado y agrega los trozos al puchero. Rehoga bien y cubre con el caldo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos y vete batiendo con una varilla hasta deshacer el pan.
Prueba el punto de sal y desgrasa bien la sopa (retira la grasa que queda en la superficie). Agrega el pollo desmigado y condimenta con un poco de perejil picado.
Pon la yema de huevo en el fondo de un plato sopero y vierte la sopa. Decora con una hojita de perejil y sirve

CONSEJO:
Si al preparar una sopa te queda muy salada, ponla de nuevo al fuego junto con unas rodajas de patata cruda y deja que hierva durante 10 minutos. La patata absorberá el exceso de sal.
Otra solución es cubrir la sopa con un par de rebanadas de pan de molde, esperar a que se empapen y retirarlas.

SOPAS DE AJO

Una receta de mi padre, de las pocas que ha cocinado en casa.

INGREDIENTES:
1 barra de pan de sopaco
3 cabezas de ajo
1 ristra de chorizo crudo
3 huevos
caldo de carne (2l de agua + 2 pastillas y media)
3 pimientos choriceros

PASO A PASO:
Pelar los ajos de las 3 cabezas.
Poner en una cazuela bien de aceite y freír a fuego lento los ajos.
Añadir el chorizo cortado en rodajas y dejar que se desgrase.
Romper el pan de sopaco en trozos pequeños y añadir a la cazuela, menear bien hasta que desaparezca todo el aceite.
Echar el caldo caliente.
Añadir los pimientos choriceros y dejar hervir a fuego no muy fuerte.
Cuando los pimientos estén hechos sacarlos de la cazuela y proceder a separar la carne. Picarla y volverla a echar a la cazuela.
Batir 3 huevos, salar y echar poco a poco en la cazuela hirviendo, menear mientras tanto.

AJOBLANCO CON UVAS

INGREDIENTES:
200gr de Almendras
50gr Miga de pan sobado
1 diente de ajo
1 racimo Uva de Vinalopó (blanca)
Aceite virgen
Vinagre de jerez
Sal

PASO A PASO:
Escaldar las almendras en agua hirviendo. Pelar.
Poner la miga de pan en un cuenco y llenar de agua, dejar hidratar.
Poner las almendras junto a un diente de ajo y la miga de pan en un bol. Añadirle 1 chorro de agua y batir bien. Meter en el frigo.
Limpiar y desgranar la uva, puede ponerse pelada o dejar sin pelar.
Sacar el ajoblanco de la nevera, añadir aceite virgen, un chorro (2 cucharadas) de vinagre de jerez, y sal.
Servir en cuencos y acompañar con las uvas.

EL GAZPACHO DE MI ABUELO

Mi abuelo Paco era un amante del ajo, ¡se los comía crudos!. Él era el encargado de la cocina en su casa, y el Gazpacho era uno de sus platos estrella.
Yayo, esta entrada está dedicada a ti.

INGREDIENTES:
12 tomates maduros y pelados.
1 cebolla.
1 pepino grande pelado (solo lo del centro).
2 pimientos verdes.
1/4 pan mojado duro (corteza y miga).
3 dientes de ajo.
1 litro de agua.
10 cucharadas de vinagre.
1/2 vaso de vino de aceite.
Sal.

PASO A PASO:
Todo a la batidora.