Cocer garbanzos para ensalada

INGREDIENTES

1/2 kg garbanzos
2 hojas Laurel
2 clavos
1/2 cebolla
1 diente de ajo

PASO A PASO

Primero, pon a remojo el día anterior 1/2 kg de garbanzos.
Al día siguiente, pon en una olla express los garbanzos, cubre con agua.
Añade laurel, clavos, cebolla y ajo. Pon a hervir sin taparlo.
Cuando hierva, desespuma y tapa. Pon a fuego bajo 5-6 y cuando salga vapor, temporiza 15 minutos.

NOAH

Ensalada de quinoa y arroz

INGREDIENTES

175 g quinoa cocida

175 g arroz integral cocido

Queso fresco en tacos

2 aguacates

Tomates cherry

Pollo para ensaladas 

2 manzanas

Espinacas o canónigos frescos

Para la salsa:

    2 yogures griegos

    Un puñado de nueces

    1 chorro largo limón

    1 chorro largo aceite

    Sal

    (batir todo y aliñar)

NOAH

ENSALADA DE PASTA CON BONITO

 

INGREDIENTES

1.- 100 grs de pasta en lazos o espirales tricolor.
2.- 1/2 lechuga.
3.- 2 tomates.
4.- 1 pepino.
5.- 1 cebolla dulce pequeña.
6.- 3 latas de bonito redondas

PASO A PASO

1.- En una cazuela pequeña, llenar la mitad de agua, echar 1 cuchara de postre de sal y poner a hervir al booster.. Cuando hierva, bajar el fuego al 8, añadir la pasta y temporizar según indique el paquete de pasta (al dente).

2.- Coger la ensaladera grande. Coger una tabla para cortar verduras. 

3.- Limpiar los tomates en el grifo y secarlos con un trapo. Cortarlos en trozos pequeños (quitando el tronco central del tomate de arriba a abajo). Añadir a la ensaladera.

4.- Pelar el pepino, cortar por la mitad en transversal y cortar en longitudinal en cachos más pequeños. Añadir a la ensaladera.

5.- Cortar la cabeza y el culo de la cebolla. Cortarla por la mitad. Quitar la primera capa exterior. Picar en juliana en el sentido de la cebolla. Añadir a la ensaladera.

6.- Cortar media lechuga en transversal y longitudinal. Limpiarla en el escurridor blanco del lavalechugas. Escurrir un poco y quitarle el agua en el centrifugador de lechugas. Incorporar a la ensaladera.

7.- OJO PELIGRO DE CORTE!!! Abrir las latas de bonito y escurrir. Para escurrirlas, abres la tapa y la quitas. Después la metes dentro de la lata y aprietas e inclinas la lata. Saldrá el liquido. Cuan esté escurrido, con una cucharilla o tenedor pequeño, vaciarla sobre la ensaladera.

8.- Cuando la pasta termine de cocer, escurrirla y echar agua fría para cortar la cocción y enfriar la pasta (nos interesa que esté fría). Una vez escurrida añadir a la ensaladera.

9.- Toca aderezar la ensalada. Echar un chorro generoso repartido por todo la superficie de la ensalada de aceite de oliva virgen extra, otro chorro de vinagre de vino tinto y sal. Este tema es muy susceptible de cada cocinero. Es mejor que vayas poco a poco y rectifiques echando más si te has quedado corto de cualquiera de los 3 aderezos. Cuando esté aliñada al gusto, servir.

ENSALADA AGRIDULCE DE ALUBIAS

INGREDIENTES:
1 Bote de alubias precocidas
5 Rodajas de piña en almibar
1 Bote de aceitunas sin hueso
1 Pimiento verde
2 Cebolletas

PASO A PASO:
Picar el pimiento verde y las cebolletas.
Escurrir las alubias y las aceitunas.
Cortar las rodajas de piña.
Unir todos los ingredientes y aderezar.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

INGREDIENTES:
1 bote de alubias precocidas
Pimientos verdes
Tomates
Cebolletas
Ajo
Perejil
Sal
Vinagre
Aceite

PASO A PASO:
Picar las verduras y unir a las alubias escurridas, condimentar.
Se puede añadir un poco de bacon picado y tostado.

ENSALADA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
Alcachofas
Fresas o fresones
Naranja o mandarina
Tomates cherry
Cebolleta
Queso fresco light
Vinagre de módena
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PASO A PASO:
Cortar todos los ingredientes y condimentar.

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:
1 lechuga
2 tomates
4 huevos
200 gr de arroz
200 gr de bonito
2 cebolletas
1 pastilla de caldo de carne
Sal, aceite y vinagre

PASO A PASO:
Cocer el arroz con la pastilla de caldo. Enfriar.
Cocer los huevos. Enfriar.
Picar todo y sazonar.

ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 codornices

2 puerros

1 zanahoria

1 cebolla

1 cabeza de ajos

20 granos de pimienta negra

2 rama de romero fresco

3 rama de tomillo fresco

3 hojas de laurel

2 vasos de aceite de oliva (para el escabeche)

1 vaso de vinagre (para el escabeche)

sal

agua

1 Escarola

8 Tomate cherry

8 Huevos de codorniz

PASO A PASO:

Escabeche: Doble de aceite que de vinagre para carnes, para pescados triple de aceite que de vinagre

Atar las codornices con cuerda de cocina (lid de cocina) (primero los muslos después dar unas vueltas alrededor y atar con nudo), salpimentar y dorarlas en una sartén.

Para realizar el escabeche, limpiar las verduras y poner en una olla a presión (todo cortado grande) los puerros, la zanahoria y la cebolla. Añadir la cabeza de ajos entera sin soltar ni pelar, así como el romero, tomillo y laurel, 20 granos de pimienta negra y 2 medidas de aceite por 1 de vinagre. No hay que salar.

Una vez doradas las codornices introducirlas en la olla a presión. Cerrar la olla y cocinar al 2, y cuando empiece a salir el vapor, contar 3 minutos y apagar.

Poner a cocer los huevos de codorniz (tardan en cocer 3 minutos, los de gallina tardan 10).

Limpiar la escarola y trocear. Cortar los tomates cherry por la mitad. Una vez cocidos los huevos de codorniz, pelarlos y cortarlos por la mitad (desde la punta hasta el culo).

Sacar las codornices de la olla a una fuente y colar el líquido que queda para aliñar la ensalada. Reservar las verduras.

El escabeche se puede reaprovechar para otras cosas a escabechar.

Quitar las cuerdas a las codornices y abrirlas, trocear al gusto, e incluso deshuesar si se quiere.

En un bol, poner la escarola, salar y echar un poco del escabeche para aliñar.

Montar la ensalada en plato, con la escarola, tomates cherry, codorniz troceada, huevos de codorniz, 2 aros de cebolla grandes, zanahoria y puerro y echar el escabeche para aliñar.

Para poder disfrutar de verdad el escabeche, conviene prepararlo con antelación, al menos un día antes, para que repose y los sabores se mezclen y potencien.

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA

INGREDIENTES:
1 bote de perdiz escabechada (435 gr)
2 naranjas (necesitaremos los gajos pelados)
Lechugas variadas (roble, canónigo, ...)
Vinagre de modena
1 cucharadita de mostaza
Aceite
30 gr. Pistachos
30 gr. Almendras o piñones
100 gr. Pasas
Queso de cabra (1 rulo)

PASO A PASO:
Poner las pasas sin pepita en remojo el día anterior.
Limpiar las lechugas y escurrir muy bien.
Picar los pistachos y las almendras o piñones.
Hacer la vinagreta con el vinagre de módena, la mostaza, el aceite, y el picadillo de frutos secos.
Montar la ensalada con la perdiz, las lechugas, los gajos de naranja pelados, las pasas el queso de cabra y aliñar con la vinagreta.

ENSALADA DE PATO

INGREDIENTES:
Lechuga de roble
Fresas
Jamón de pato
Pistachos machacados
Vinagre de módena
Aceite de oliva virgen extra
Miel

PASO A PASO:
Limpiar la lechuga y corgar (sin cuchillo)
Limpiar y cortar las fresas en cuartos
Abrir el jamón y dejar templar
Pelar los pistachos y machacarlos.
Para la vinagreta: Mezclar vinagre, aceite, miel y sal según gusto

ENSALADA AGRIDULCE

La receta estrella de mi tia Emili, la que más veces he hecho y que seguiría comiendo sin descanso un día si y otro también.

INGREDIENTES:
1 lata de piña en almibar (6 rodajas grandes)
2 manzanas
1 lechuga
2 tomates
1 loncha gorda de jamón york (250 gramos)
1/3 de queso tierno (tipo Havarti)
mahonesa

PASO A PASO:
Lavar, escurrir y picar la lechuga.
Lavar, pelar y hacer cuadraditos con el tomate
Cortar en dados el queso y el jamón york
Cortar las rodajas de piña en almibar
Mezclar todo en un bol grande y aderezar con mahonesa.