Pollo "No tengo cuchillo"

Cuando te pones a cocinar pollo para todo el mes pero no quieres pasarte media mañana picando verduras.

INGREDIENTES:
2 kilos de contra-muslos deshuesados
1 paquete de ajo picado congelado (150 gramos)
2 paquetes de cebolla picada congelada (450 gramos x2)
2 paquetes de pimientos rojo-verde picados congelados (450 gramos x2)
2 botes de tomate triturado (800 gramos x2)
Harina
Sal
Pimienta
Aceite

PASO A PASO:
Pasar el pollo por agua, escurrir. Salpimentar y enharinar. Freír a fuego muy fuerte para sellar y que cojan color. Reservar
En el mismo aceite freír los ajos, cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla. Cuando esté pochada reservar.
En el mismo aceite freír los pimientos. Cuando estén pochados reservar.

Salsa americana

INGREDIENTES

1 paquete de cebolla
1 paquete de ajo
1 bote de tomate triturado
Hierbas provenzales o perejil
Vino blanco
Brandy/Coñac
Pimienta negra
Sal
50 g aceite
25 g harina

Gambas

PASO A PASO

Primero, flambea las cabezas de las gambas
Luego haz fomet y aprieta.
Después, sofríe verduras y hierbas.
Añade vino, tomate triturado, a continuación pimienta, brandy, el roux. Añade el caldo y reduce a 20 minutos.
Pásalo por el colador chino.

NOAH

POLLO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES:

600 gr de Pollo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
2 Tomate pelado y triturado
2 Diente de ajo
100 ml de Vino blanco
Sal
Pimienta negra molida
Laurel 

PASO A PASO

Salpimentar el pollo y freírlo en una sartén. Reservar.
Sofreír el ajo y la cebolla picados.
Añadimos los pimientos también picados.
Agregar el tomate.
Añadir el pollo y el vino.
Tapamos la sartén y dejamos cocer un cuarto de hora.

TALLARINES DE CALABACÍN CON BOLOÑESA

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

3 CALABACINES

500 GRS CARNE PICADA

TOMATE TRITURADO 800 GRS

1/2 PAQUETE AJO CONGELADO (75 GRS)

1 PAQUETE DE CEBOLLA CONGELADO (450 GRS)

1 VASO DE WHISKY

1 VASO DE VINO BLANCO

1/2 PASTILLA DE CALDO DE CARNE

PASO A PASO:

PREPARAR LOS CALABACINES.

1.- Pelar los calabacines y hacer láminas con una mandolina o un laminador para quesos.

2.- Juntar varias láminas y cortar en tiras simulando unos tallarines.

3.- Poner a hervir agua con sal. Cuando hierva, añadir los calabacines (dejará de hervir el agua). Cuando vuelva a hervir, contar 2 minutos, escurrir y ponerlos en un bol con agua enfriada con hielos.

4.- Una vez enfriados, escurrirlos y reservar.

PREPARAR LA BOLOÑESA.

1.- En una sartén, pochar el ajo y la cebolla. Salar.

2.- Después, añadir la carne picada, salar y saltear.

3.- Cuando esté hecha, flambear con el whiskey.

4.- Cuando se apaguen las llamas, echar el vino blanco y dejar que reduzca. 

5.- Una vez que reduzca, añadir el tomate triturado, añadir la 1/2 pastilla de caldo de carne desmenuzada y dejar que reduzca unos 20 minutos.

6.- Una vez reducido, servir los tallarines y servir la boloñesa por encima. 

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES:  (Para 2 fuentes grandes de lasagna y 1 mediana)
1 kg. de carne picada de ternera
500 gr de cebolla picada
75 gr de ajos picados
200 gr de bacon picado
Pimienta negra
3/4 vaso de whisky
1 vaso vino blanco
2 vasos de tomate triturado
1 pastilla de caldo de carne
Bechamel (mantequilla, harina, leche y sal)
250 gr. de queso rallado
19 placas de lasagna grandes (frescas de Makro)(8+8+3)

PASO A PASO:
A.- Poner las placas de lasagna en un recipiente de tamaño adecuado con agua caliente.

B.- Pochar el ajo. Cuando esté dorado, añadir la cebolla, salar y pochar también. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el bacon (no salar) y bajar a fuego medio.

C.- Añadir la carne picada a la mezcla de ajo, cebolla y bacon. Salpimentar y cuando la carne esté cocinada, añadir 3/4 de vaso de whisky y flambear.

D.- Cuando se reduzca el whisky, añadir el vaso de vino blanco. Dejar que reduzca la mitad y después echar el tomate junto con una pastilla de caldo de carne. Dejar reducir y reservar.

E.- Precalentar el horno a 200º.

F.- Preparar la bechamel. En un cazo, echar 2 cucharadas grandes llenas de margarina. Dejar derretir y añadir 3 cucharadas grandes de harina colmadas. Sin dejar de remover, tostar la harina con la margarina. Una vez tostada, añadir un litro de leche, pero no de golpe, primero echar 1/2 litro y remover hasta que la harina se vaya integrando en la leche, asegurando que no queden grumos. Cuando la salsa espese ir echando el resto de la leche poco a poco vigilando el grosor de la salsa. No hay que dejar de remover la bechamel en ningún momento mientras esté en el fuego. Finalmente, salar y condimentar con nuez moscada.

G.- Rallar 250 grs. de queso. Integrar 150 grs. en la bechamel hasta que se deshaga. Reservar los otros 100 grs para decorar por encima la fuente de lasagna antes de meter al horno.

H.- Coger las fuentes de cristal y untarlas con margarina. Después colocar una placa de lasagna, encima una capa fina de la carne cocinada , 5 cucharadas grandes de bechamel y otro placa de lasagna. Seguir este orden; placa de lasagna, carne, bechamel, placa, hasta alcanzar la altura de la fuente que deseemos. Para finalizar, al colocar la última placa de lasagna, añadir bechamel y decorar por encima con queso rallado que hemos reservado.

I.- Por último, meter al horno unos 35 min aprox (depende del tipo de horno usado) (vigilar para que la capa superior se tueste pero no se queme)

A disfrutar!! Está riquísima.!!

CARNE GUISADA

INGREDIENTES:
1,5 kg de carne de guisar (falda, morcillo, aguja...)
6 ajos
2 cebollas
1 pimiento rojo
4 zanahorias
800 ml de tomate triturado
500 ml de agua
2 pastillas de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 kg de patatas
300 gr de champiñones enteros (2 latas)
500 gr de guisantes

PASO A PASO:
Salpimentar la carne, enharinar y sellar en abundante aceite. Escurrir y reservar.
Picar los ajos, las cebollas y el pimiento rojo.
Rallar las zanahorias.
Rehogar todo en el aceite donde hemos sellado la carne.
Añadir el vaso de vino tinto. Dejar reducir.
Añadir el tomate triturado y las pastillas, cocinar.
Poner en la olla a presión la carne, las verduras y medio litro de agua, cocinar 20 minutos al máximo.
Pelar y cortar las patatas en cuadrados, freír junto a una cabeza de ajos sin pelar y reservar.
Hervir los guisantes y reservar.
Pasados los 20 minutos de la olla, abrir y quitar una buena parte del caldo.
Añadir las patatas, los guisantes y los champis, cocinar un poco y servir.

ESPAGUETIS CON ALBONDIGAS

INGREDIENTES:
Para las albondigas:
500 gr de carne picada
100 gr de bacon
3 ajos
1 huevo
2 rebandas de pan de molde (solo la miga)
75 ml de leche
Perejil
Pimienta
Sal
Harina
Para la salsa:
3 ajos
3 cebollas
800 ml de tomate triturado
1 pastilla de caldo de carne

PASO A PASO:
Picar los ajos. Mojar el pan con la leche. Picar el Bacon.
Poner en un bol la carne picada y añadir todo lo anterior más el huevo. Salpimentar y echar perejil picado. Mezclar bien.
Poner abundante aceite en una sartén y calentar.
Hacer pelotas con la carne, pasar por harina y freír. Reservar.
En el mismo aceite que hemos frito las albondigas pochar la cebolla y ell ajo picados. Añadir el tomate triturado y la pastilla de caldo de carne.
Añadir las albóndigas y cocinar.
Cocer los espaguetis y servir con las albondigas encima.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:
1,5 kg de carrilleras de ternera
1 litro de vino tinto
1 vaso de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
4 dientes de ajo
800 ml de tomate triturado
1 cucharada de azúcar

PASO A PASO:
Limpiar las carrilleras de nervios y tendones, trocear y salpimentar.
Pasar por harina y freir en abundante aceite bien caliente para cerrar los poros. Reservar.
En el mismo aceite sofreír la verdura picada.
Añadimos el tomate triturado y cocinamos para que se evapore el agua.
Añadir las carrilleras.
Echar el brandy, cocinar unos segundos, luego añadir el vino tinto y cocinar un poco más para que se evapore el alcohol.
Cerrar la olla a presión y cuando suba el pitorro cocinar 30 minutos.
Cuando baje el pitorro, abrimos la olla y reservamos la carne.
Trituramos la verdura y vertemos encima de la carne.
En una sartén ponemos el azúcar, cuando empiece a hacerse caramelo añadimos un poco de la salsa que acabamos de hacer y vertemos después encima del guiso. Cocinamos un poco más para que terminen de mezclarse los sabores.

CANGREJOS CON ARROZ CREMOSO

INGREDIENTES:

24 cangrejos cocidos

200 gr. de arroz

1 cebolleta

1 cebolla

1 pimiento verde

1 kg. de tomate triturado

1 copa de brandy

1 l. de caldo de verduras

2 cucharadas de nata fresca

azúcar

aceite de oliva

sal

10-15 hojas de albahaca

perejil (para decorar)

PASO A PASO:

Para la salsa, pica la cebolla y ponla a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade el pimiento picado, rehoga y cubre con el tomate. Condimenta con una pizca de sal y otra de azúcar y agrega la albahaca picada. Cocina durante 15 minutos y tritura con la batidora eléctrica.

Calienta los cangrejos en una tartera, moja con el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y cocina durante 15 minutos.

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, rehoga e incorpora el caldo de verduras poco a poco, sin dejar de remover. Sazona y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos. Agrega la nata fresca y mezcla.

Sirve el arroz en el fondo del plato, incorpora los cangrejos alrededor del arroz y salsea con la salsa de tomate. Decora con una hojita de perejil

CONSEJO:

Si el arroz que has cocinado tiene sabor a quemado, pon un trozo de pan blanco (preferentemente la corteza) sobre el arroz y tapa la cazuela. En pocos minutos, el mal sabor desaparecerá.

MACARRONES BOLOÑESA

INGREDIENTES:
4 cebollas
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
6 ajos
2 botes de tomate natural (800 gramos)
1 cartón de tomate frito (200 gramos)
800 gr. de carne picada
1 rista de chorizo iberico (400 gramos)
200 ml de vino blanco
3 pastillas de caldo de carne y verduras (doble caldo)
210 gramos de macarrones (70 gramos por racción)

PASO A PASO:
Picar los ajos y freír en abundante aceite.
Picar las cebollas y añadir a los ajos, freír.
Picar los pimientos y añadir cuando la cebolla ya esté pochada.
Picar el chorizo y añadir.
Agregar la carne picada junto al vino blanco y 2 de las patillas de caldo
Dejar cocinar.
Añadir el tomate triturado y dejar que se cocine.
Con la boloñesa que hemos hecho nos llegará para dos veces, así que retiramos la mitad y congelamos.
Cocemos los macarrones en agua con una pastilla, según indique el paquete, unos 8 minutos.
Escurrimos y añadimos a la boloñesa.
Incorpormos a la boloñera 200 gramos de tomate frito.
Servir

EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES:
1/2 kilo de bonito (mejor fresco en temporada, sino latas en aceite, 500 gramos aprox.)
2 masas de empanada
250 gramos de pimientos rojos asados en casa (1 bote - peso escurrido)
2 cebollas
800 gramos de tomate natural triturado
3 huevos duros

PASO A PASO:
Si el bonito es fresco desmigarlo y freírlo (cuidado que no quede ninguna espina ni rastro de piel).
Si el bonito es de lata escurrir el aceite.
Pochar las cebollas picadas a fuego fuerte (en el aceite que has escurrido del bonito). Cuando cojan color añadir los pimientos rojos cortados en tiras o picados. Añadir el tomate triturado y dejar cocinar.
Añadir el bonito y retirar el fuego. Colar para quitar el exceso de aceite.
Picar los huevos duros y añadir, mezclar bien y rectificar la sal.
Colocar el relleno sobre la empanada. Cubre con la segunda empanada y cierra bien los bordes (repulga)
Coloca la empanada en una bandeja forrada con papel de horno, píntala con huevo batido (para que adquieran un color más dorado y un brillo más atractivo) y haz en el centro de la empanada un agujero con el cuchillo (para que salga el vapor y se cuezan mejor). Hornea a 200ºC, durante 20 minutos.
Sobra relleno para hacer unas empanadillas.

FABES DE LA HUERTA

INGREDIENTES:
500 gr. de fabes
6 dientes de ajo
2 patatas
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimientos verdes
5 zanahorias
1 chorizo
1 bote de tomate triturado
3 pastillas de doble caldo de carne
2 litros de agua

PASO A PASO:
Poner en remojo las fabes el día anterior.
Poner en la olla a presión las fabes, el agua, dos pastillas de caldo de carne, las patatas y los ajos.
Cocinar media hora (o lo que indique el paquete).
Picar las verduras y saltear a fuego fuerte.
Cuando estén bastante hechos añadir el chorizo en rodajas o cuartos.
Dejar que suelte la grasa.
Añadir el tomate triturado y la pastilla, dejar cocinar.
Cuando el tomate esté hecho verter sobre las fabes y seguir cocinando un poco mas.

LASAÑA DE VERDURAS SOFISTICADA

INGREDIENTES:
250gr de placas grandes de lasaña
2 cubos de espiacas congeladas (400gr)
1 berenjena grande
2 calabacines medianos
2 puerros
2-3 zanahorias
nuez moscada
1 bote de tomate triturado (150gr)
1 litro y cuarto de leche fresca
3 cucharadas soperas colmadas de harina
mantequilla
pimienta negra

PASO A PASO:
Rehogamos la berenjena, el calabacín y la zanahoria bien limpios y cortados en cubitos. Lo haremos a fuego más bien lento. Tardamos en hacerlo unos 40 minutos. Darle vueltas cada 5-10 minutos.
Apartamos la mitad de las verduras y juntamos el tomate, dejamos hacer un poco.
Mientras picamos el puerro y lo rehogamos, cuando esté hecho añadimos la mantequilla y la harina, cocinar la harina y hacer una bechamel con la leche. Sal-pimentar y nuez moscada.
Cocer las placas de lasaña.
Cocemos las espinacas, las escurrimos y las mezclamos con un poco de bechamel.
En un fuente de horno untada con mantequilla colocamos la primera capa de lasaña, luego las espinacas con bechamel, capa de lasaña, la mitad de las verduras junto con el tomate, capa de lasaña, la otra mitad de las verduras esta vez mezcladas con bechamel, capa de lasaña.
Verter el resto de bechamel por encima.
Con el horno precalentado a 180 grados meter 30 minutos, al final 15 minutos de grill.

PAELLA DE CARNE AL HORNO

INGREDIENTES:
300 gramos de arroz (3 cazos)
2 botes de salsa de hongos (400 ml)
3 cazos de agua
1 pastilla de caldo de pollo
1 bote de pimientos rojos
350 gr. Salchichas de pollo
300 gr. Lomo o solomillo de cerdo
300 gr. Chorizo
1 lata de champis en laminas
1 lata de guisantes
8 ajos
1 cazo de vino blanco
3 cazos de tomate natural (300 ml)
Colorante alimenticio
ALTERNATIVA: pechuga de pollo y salchichas de cerdo

PASO A PASO:
Echar un poco de aceite en la sartén y poner a freir los ajos.
Añadir las carnes cortadas en daditos.
Echar los pimientos rojos picados y dejar que se cocinen ya que están crudos.
Añadir los champis, los guisantes y el tomate natural. Dejar que el tomate se cocine un poco y se mezclen los sabores.
Echar el arroz, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.
Mezclar la crema de hongos con el caldo de pollo caliente y añadir el colorante.
Verter sobre el arroz y mezclar bien (ya no volveremos a tocar el arroz)
Precalentar el horno al máximo.
Meter la paellera y bajar a 180º.
Dejar cocinar 40 minutos.
Al sacar tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.