REVUELTO DE HONGOS EN VOLOVANES

INGREDIENTES:
Huevos
Hongos (pueden ser en aceite)
Volovanes
Sal

PASO A PASO:
Limpiar y picar los hongos o escurrirlos y picarlos si son en aceite.
Cocinar los hongos, salar, y cuando estén hechos echar los huevos (sin romper) con el fuego muy bajo.
Mezclar las claras con los hongos teniendo cuidado de no romper las yemas, cuando las claras estén cuajadas romper las yemas y mezclar apartando del fuego.
Rellenar los volovanes y servir.

FABES SALTEADAS CON HONGOS, PUERROS Y JAMÓN

INGREDIENTES:
500 gr. de fabes
2 dientes de ajo
4 puerros
250 gramos de jamón
250 gramos de hongos
2 pastillas de doble caldo de carne
2 litros de agua

PASO A PASO:
Poner en remojo las fabes el día anterior.
Poner en la olla a presión las fabes, el agua y las dos pastillas de caldo de carne. Escurrir.
Cocinar media hora (o lo que indique el paquete).
Picar el puerro picado pequeño con los ajos también picados.
Cuando estén bastante hechos añadir el jamón picado.
Dejar que el jamón suelte la grasa y se cocine y añadir los hongos picados.
Añadir las fabes escurridas y cocinar hasta que cojan color.
Rectificar de sal (puede ser con una pastilla de caldo).

RISOTTO DE HONGOS

INGREDIENTES:
150 gr de arroz
230 gr de hongos
3 dientes de ajo
800 ml de caldo (carne, pollo o verduras) dos pastillas
50 gr. de mantequilla
2 cebollas
100 gr. de queso parmesano rallado
Perejil
100 ml de vino blanco

PASO A PASO:
Elaborar el caldo con las pastillas
Rehogar la cebolla picada y el ajo picado, cuando esté transparente añadir el arroz.
Verter el vino y dejarlo reducir a la mitad.
Agregar los hongos y 2 cazos de caldo.
Ir añadiendo caldo caliente cada vez que se consuma, remover a menudo.
Cuando el arroz esté en su punto echar la mantequilla y el queso, remover y servir.