TRUCHAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES:
4 Truchas medianas
2 Ajos
1 Zanahoria
1 Rama de Apio
1 Cebolla
2 Hojas de Laurel
4 Bolitas de Pimienta Negra
Orégano
1/2 Vaso de Vinagre Manzana, mezclado con Vino Blanco a partes iguales
1 Vaso de AOVE
1/2 Vaso de Agua
1/2 Vaso de Vino Blanco
Harina
Sal
Pimienta

PASO A PASO:
Salpimentar las truchas (limpias).
Cortar las verduras, ajos y cebolla en rodajas.
Enharinar las truchas y las freír en el AOVE.
Una vez doradas, sin pasarnos, las reservar con un papel absorbente de la grasa.
En ese aceite freír las verduras, las especias, el ajo y la cebolla hasta que estén un poco doraditos (ojo muy poco) y reservar en un plato.
Separar del fuego la sartén y añadir el vinagre (cuidado porque suele salpicar) y mover en sentido de las agujas del reloj.
Añadir el vino blanco y volver a mover en sentido de las agujas del reloj.
Finalmente añadir el agua, yo le vuelvo a dar un toque de calor para que reduzca un poquito la salsa.
En una fuente con fondo suficiente, colocar las truchas y encima las verduras que teníamos en el plato.
Añadir la salsa (el aceite que hemos hecho) a las truchas y tapar con papel aluminio.
Esperar a que se enfríen un poco y meter en la nevera mínimo por tres días.

QUICHÉ DE MERLUZA Y BACON

INGREDIENTES:
2 masas quebradas o masa brisa
6 huevos
600 ml de nata liquida
500 gr de merluza
500 gr de cebolla picada 

500 gr de zanahoria rallada
100 gr Queso semi curado
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

PASO A PASO:
Saltear la zanahoria rallada (salar) y reservar escurriendo el aceite.
Sofreír la cebolla picada (salar) y reservar escurriendo el aceite.
Picar el bacon y freir.
Cortar la merluza en dados pequeños, salar y añadir al bacon, saltear. Reservar escurriendo el aceite.
Batir los huevos con la nata, salpimentar y añadir nuez moscada.
Junta todos los ingredientes que hemos cocinado con la mezcla de nata y huevo.Colocar la masa quebrada en un molde redondo y pinchar el fondo con un tenedor.
Echar la mitad de la mezcla
Cubrir con el queso rallado.
Meter al horno precalentado a 200º y cocinar hasta que esté dorado.

SALMÓN EN ESCABECHE

Esta receta es de Cristina, una amiga de Veva, y aunque yo todavía no la he hecho no tardaré mucho.

INGREDIENTES:
4 rodajas cerradas de salmón
1 zanahoria
1 puerro
1 trocito de apio
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta
2 clavos de especia
2 vasos de aceite de oliva
1 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Sal
Pimienta
Cebollino

PASO A PASO:
Limpiar las rodajas de salmón escamando bien la piel y salpimentar. Dejarlas escurrir en la tabla.
Poner en una cazuela de barro grande: la zanahoria, el puerro, el apio, el laurel, el ajo sin pelar, los granos de pimienta y los cavos. Cubrir con el aceite, el vinagre y el caldo de pescado. Acercar al fuego.
Cuando el escabeche lleve hirviendo unos 5 minutos introducir con cuidado las rodajas de salmón y cuando vuelva a hervir de nuevo bajar el fuego y dejar hervir 5 minutos. Pasados los 5 minutos apartar del fuego, tapar y dejar que se enfríe.
Se conserva varios días a temperatura ambiente y meses en la nevera siempre que el salmón esté bien cubierto de escabeche.

PAELLA DE PESCADO AL HORNO

INGREDIENTES:
300 gramos de arroz (3 cazos)
2 botes de crema de marisco (600 ml)
3 cazos de agua
1 pastilla de caldo de pescado
1 bote de pimientos rojos
500 gramos de almejas
Opción 1: 4 rodajas de congrio (se limpia muy mal)
Opción 2: 1 rodaja de cazón
Opción 3: 1 rodaja de pez espada
Un puñado de calamares (rabas)
8 ajos
1 cazo de vino blanco
Colorante alimenticio

PASO A PASO:
Echar un poco de aceite en la sartén y pocer a freir los ajos.
Antes de que empiecen a estar dorados echar las almejas.
Tapar y dejar que se abran.
Una vez abiertas sacar las conchas.
Echar el pescado y los calamares, cocinar un poco.
Echar los pimientos rojos picados.
Echar el arroz, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.
Mezclar la crema de marisco con el caldo de pescado. Añadir el colorante.
Verter sobre el arroz y mezclar bien (ya no volveremos a tocar el arroz)
Precalentar el horno al máximo.
Meter la paellera y bajar a 180º.
Dejar cocinar unos 40 minutos.
Al sacar tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.

MARMITAKO

El marmitako es una receta muy conocida y no voy a inventar nada nuevo, pero esta es la forma en que lo hace mi madre y ahora yo, la forma de la que lo he comido mil veces y unas de las pocas maneras de las que me comía el pescado sin que me obligaran.


INGREDIENTES:
2 Pimientos rojos
3 Pimientos verdes
4 Cebollas
8 Ajos
4 Tomates (grandes, sino 8 pequeños)
Sal
3 Kg de Patatas
2 litros de Agua
3 Pastillas de Caldo de pescado
1 Rodaja grande de Bonito
Opcionales: Vino blanco, pimentón dulce, pimentón picante

PASO A PASO:
Picar la verdura (pimiento rojo y verde, cebolla y ajo) y pochar en una cazuela. Salar.
Añadir los tomates picados y cocinar. Rectificar la sal si es necesario.
Añadir las patatas cortadas en rodajas y los dos tipos de pimentón. Saltear.
Añadirle el agua caliente con las pastillas de caldo de pescado, si es caldo hecho en casa mejor. Dejar cocer a fuego no muy fuerte hasta que las patatas estén blandas. Remover de vez en cuando con mucho cuidado para no romper las patatas
Justo antes de servir añadir el bonito para que no se pase y cocinar brevemente.