LECHE FRITA

INGREDIENTES:
¾ litros de leche entera
100 g de azúcar glass
3 yemas de huevo
La cáscara de un limón
80 g de harina fina o almidón de maíz
40 g mantequilla
1 rama de canela y 1 vaina de vainilla
1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave
Para el rebozado:
3 huevos y 100 g de harina de trigo (rebozado)
100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado)

PASO A PASO:
Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
Abrimos la vaina de vainilla  y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición.
Bajamos la temperatura y retiramos del fuego. Añadimos las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos.
Mezclamos el almidón de maíz en el vaso de leche y juntamos sin que tenga nada de grumos. Si es necesario le pasamos la batidora. Reservamos.
Separamos las yemas de las claras.
Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee.
Añadimos el vaso de leche y Maicena. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos.
Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo.
Calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior.
Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese. Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.

Vertemos la masa de la leche frita en la fuente para que quede del grosor deseado (podemos untarla previamente de mantequilla.
Cubrimos la masa de la leche frita con film transparente, que quede en contacto con la masa. Para que ésta no haga costra y quede muy suave.
Dejamos enfriar en la nevera por lo menos un par de horas. Mejor la noche entera.

Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldamos con cuidado volteando el molde sobre una bandeja. Cortamos en porciones cuadradas o rectangulares.
Los pasamos por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por ambas caras.
Freímos en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol.
Cuando tengan color dorado las sacamos con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado.
Retiramos los restos de huevo y las bolitas típicas de fritura si las tuviese.
Dejamos secar sobre papel absorbente y pasamos por la mezcla de canela molida y azúcar.

TORRIJAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:
Para empapar las torrijas:
750ml de leche
250ml de nata
4 cucharaditas de aroma de vainilla
150 gramos de azúcar

Para el caramelo:
300 gramos de azúcar
150ml de agua

1 limones
12 panes de perrito
Mantequilla o margarina

PASO A PASO:
Para la infusión:
Poner la leche y la nata a calentar en un cazo y añadirle la piel de los limones (sin la parte blanca porque amargaría), la esencia de vainilla y el azúcar, dejar que hierva, bajar el fuego y cocer.
Pelar el pan de perritos quitándoles la corteza y colocar en una fuente con fondo.
Colar la leche y verter encima del pan, meter en la nevera y dejar unas horas.
Derretir en una sartén un poco de margarina o mantequilla y sellar los panes ligeramente.
Reservar.

Para el caramelo:
Poner en una sartén 300 gramos de azúcar, 50 ml de agua, 3 cucharadas de postre de zumo de limón y calienta a fuego suave hasta que coja color dorado. Cuando esté listo apartar del fuego, calentar 100ml de agua hasta casi hervir y mezclar con el caramelo.

Metemos las torrijas en el caramelo y dejamos que cuezan un poco.

YOGUR CASERO

INGREDIENTES:
1 yogur
1 litro de leche entera
6 cucharadas de azúcar (cuchara de postre colmada)

PASO A PASO:
Poner la leche a cocer junto con el azúcar.
Cuando vaya a empezar a hervir apartar del fuego.
Dejar templar a 45º.
Echar el yogur comercial en un cuenco y añadir un poco de leche templada, mezclar bien.
Añadir al resto de la leche, mezclar bien, verter en tarros individuales.
Tapar y mantener en un lugar cálido, por ejemplo el horno apagado con el calor residual durante 12 horas.
Pasadas las 12 horas guardar en la nevera.

VARIACIÓN:
Si queremos hacer el yogur más consistente podemos añadir un par de cucharadas de leche en polvo.

CREPES

INGREDIENTES:
125 gr de harina.
2 huevos.
250 ml de leche.
50 gr de mantequilla.
5 gr de azúcar.
1 pizca de sal.

PASO A PASO:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar media hora.
Calentar una sarten, untarla con mantequilla y hacer los crepes uno a uno.

SUSPIROS DE MERENGUE

INGREDIENTES:
5 claras de huevo
250 gramos de azúcar
1 pizca de sal

PASO A PASO:
Para comenzar echa las claras de huevo en un bol grande. Se recomienda que los huevos estén a temperatura ambiente.
Bate junto con la sal hasta que estén a punto de nieve.
Añade el azúcar lentamente y sigue removiendo para que quede bien integrado.
Cuando hayas añadido todo el azúcar, sigue batiendo hasta que la mezcla quede brillante y espumosa.
Tardarás unos 15 minutos en total.
Sabrás que el merengue ha adquirido la textura idónea cuando empiecen a formarse picos duros o lo que también se conoce como "pico pajarito", por su similitud con esta parte de las aves.
Se puede añadir esencia de vainilla o limón para que tenga más sabor.
Coloca montañas sobre un silplat y hornea 1 hora y media a 150 grados.

TEJAS DE MIEL

INGREDIENTES:
250 g mantequilla pomada 
250 g miel caliente 
250 g azúcar glass 
250 g harina
75 g de claras (2 huevos)

PASO A PASO:
Poner en un bol la mantequilla en pomada + azúcar glass + miel + harina + claras de huevo. 
Ir echando porciones de masa sobre un silpat, estirar (en círculo por ejemplo) y hornear 15 minutos a 180ºC.

TORRIJAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
6 panes de perritos calientes.
1 litro de leche
200 ml de nata líquida
150 gramos de azúcar
3 cucharadas de cacao en polvo
Canela molida
1 tableta de chocolate blanco
4 huevos

PASO A PASO:
Poner la leche a calentar en un cazo y añadimos la nata, el azúcar, y el cacao en polvo, bajar el fuego y cocer.
Pelar el pan de perritos quitándoles la corteza y colocar en una fuente con fondo.
Verter la leche encima del pan, meter en la nevera y dejar toda la noche.
Al día siguiente pasar los panes por huevo y freír en aceite bien caliente.
Espolvorear con canela y decorar con el chocolate blanco rallado.

PORRAS

INGREDIENTES:
Harina de trigo - 300 gramos
Levadura seca de panadería - 3 gramos
Sal - 10 gramos
Agua - 350 gramos
Aceite de oliva - para freír

PASO A PASO:
Para comenzar, ponemos la harina en un cuenco. Añadimos la levadura y removemos con una cuchara para que ésta quede repartida por toda la harina. Una vez hecho esto, hacemos lo mismo con la sal. Es importante hacerlo de este modo para que ambos ingredientes no entren en contacto, ya que la sal inhibe la acción de la levadura.
A continuación, ponemos a calentar el agua en un cazo hasta que alcance una temperatura de entre 30º y 40ºC. Es importante que el agua no supere ese temperatura, ya que, si nos pasamos, podemos acabar matando la levadura. Si no tenemos termómetro con sonda, podemos calentar el agua hasta que la notemos un poco caliente. Si tenemos dudas, también podemos añadir el agua a temperatura ambiente, siempre será preferible que nos quedemos cortos a que nos pasemos. A menor temperatura la masa tardará más en fermentar, pero el resultado será igualmente bueno. Una vez caliente, añadimos el agua al cuenco donde tenemos la harina.
Una vez que la harina ha absorbido toda el agua, tapamos el cuenco con un plástico y dejamos que la masa fermente durante un tiempo aproximado de entre 30 y 60 minutos.
Cuando el tiempo de fermentación esté próximo a concluir, ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartén.
En este momento, ponemos la masa en una manga pastelera, o, si disponemos de jeringo hacemos uso de él. En este caso tendremos que usar una boquilla de paso bastante grande. Lo bueno de usar una manga pastelera desechable es que podemos cortar la punta por donde queramos, y hacer porras de un buen grosor.
Una vez que el aceite está bien caliente, casi comenzando a humear, ponemos un poco de masa en la sartén. Cocinamos por ambos lados durante unos segundos o el tiempo necesario para que la masa se dore.
Una vez que la masa está dorada, retiramos de la sartén y ponemos sobre papel absorbente. Inmediatamente, cortamos nuestra masa en trozos de la longitud que deseemos y llevamos éstos  a la mesa.

MIS CREPES SUZETTE

Preparar los crepes como normalmente.

INGREDIENTES:
8 crepes
100 gr. de mantequilla
70 gr de azúcar
200 ml. de zumo de naranja
100 ml de coñac
PASO A PASO:
En una sartén, dejamos que se derrita la mantequilla junto con el azúcar.
Añadimos el zumo de naranja y dejamos que cueza unos minutos para que se espese un poco.
Colocamos los crêpes sobre la salsa y dejamos que tomen calor durante un minuto. Rociamos con el vaso de licor y flambeamos. 

TARTA DE OBLEAS

Compré unas obleas pero me cansé de ellas antes de terminarlas... y como estamos en crisis no es plan de tirar la comida... así que me he puesto a buscar por la red lo que podía hacer con ellas y esto es lo que he encontrado... (después de tunearla a mi manera)

INGREDIENTES:
1 paquete de obleas
Para la crema pastelera:
500 ml de leche
50 gr de maizena
4 yemas de huevo
150 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Para la pseudo-buttercream:
200 gr de mantequilla
60 gr de azúcas (glass)
20 ml de licor (cointreau, cognac, bayleis, ron añejo, amaretto...)
150 gr de almendras

PASO A PASO:
Hacemos una crema pastelera batiendo todos los ingredientes y calentando en un cazo unos 5-7 minutos hasta que espese.
Preparamos la pseudo-buttercream batiendo juntos todos los ingredientes.
Unimos ambas cremas mientras siga templada la pastelera.
Colocamos el aro desmoldable y montamos la tarta alternando oblea y crema hasta terminar en crema.
Espolvoreamos chocolate por encima y metemos a la nevera un par de horas por lo menos.

TIRAMISÚ DE FRUTOS ROJOS

Otra receta de Eva Arguiñano, la reina de los postres.

INGREDIENTES:

100 g de frutos rojos (frambuesas, grosellas y fresas)

100 g de queso mascarpone

2 huevos

3 cucharadas de azúcar

ralladura de cáscara de limón

10 galletas de chocolate (oreo sin relleno)

hojas de menta

PASO A PASO:

Para la salsa roja, pon a caramelizar las frambuesas, las fresas y las grosellas en la sartén con 2 cucharadas azúcar (reserva algunas grosellas para decorar). Cocina a fuego suave y cuando se hagan caramelo, pon las frutas en un colador y aplasta para que suelten el jugo.

Para hacer el tiramisú, casca los huevos y reserva por un lado las claras y por otro las yemas. Mezcla las yemas con una cucharada de azúcar y bate con una varilla. Añade el queso, un poco de ralladura de limón y remueve. Monta las claras a punto de nieve con la batidora de varillas y agrégalas al bol de las yemas con el queso.

Tritura las galletas de chocolate.

Pon un poco de tiramisú en las copas, salsea con la salsa roja, espolvorea con galletas trituradas y cubre con el resto del tiramisú. Vierte otro poco de salsa de frutos rojos y añade el resto de las galletas trituradas. Decora con grosellas y hojas de menta. Sirve.

TEJAS DE ALMENDRA

Una receta de Eva Arguiñano que no quiero que se me olvide hacer algún día.

INGREDIENTES:

50 g de almendras fileteadas

1 clara de huevo

5 g de harina

40 g de azúcar

PASO A PASO:

Para hacer las tejas, mezcla el azúcar, la harina, las almendras y la clara de huevo en un bol. Cubre una placa de horno con papel de hornear, haz encima de la placa 6 montoncitos con la masa y hornea a 180º C, durante 10 minutos. Retira y coloca cada teja sobre un rodillo o botella para que tomen forma.

TARTA DE MANZANA CON MERMELADA

INGREDIENTES:

Harina.

Salsa de frambuesa.

Natillas.

Mermelada de albaricoque.

2 cucharadas de azúcar.

Mantequilla.

4 Manzanas ácida con algo de agua (pero no mucha).

200 gr hojaldre congelado.

PASO A PASO:

Estirar el hojaldre una vez descongelado con un rodillo.

Doblarlo y volver a estirar (para darle la vuelta enrollarlo en el rodillo). Ayudarse de harina.

Recortar un cuadrado perfecto, guardar los bordes.

Colocamos la masa en un molde con papel debajo y con un tenedor pinchamos el centro de la masa (esa parte no se hinchará).

Descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en láminas.

Colocar los filetes de manzana. Meter más manzana en las esquinas.

Poner cachitos de mantequilla por encima.

Espolvorear azúcar por encima y hornear a 170-180º durante 20-25 minutos (horno arriba y abajo).

Con un pincel pintar la tarta con la mermelada colada.

Comer en caliente y acompañar con las salsas de frambuesa y natilla.

TORTA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

500gr de mantequilla

1 taza de azúcar

6 huevos

ralladura de 2 limones

Jugo de 2 limones

1 y 1/2 taza de harina

1 y 1/2 taza de almendras molidas

1 y 1/3 taza de maicena

1 cucharada de levadura

1 cucharada de azúcar glass

PASO A PASO:

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar el azúcar, luego los 6 huevos, uno a uno, seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado. Añadir el jugo de limón y la ralladura.

En un recipiente mezclar las almendras molidas, la maicena, la harina, y la maicena, juntar con la masa y batir con la batidora.

Preparar el molde untándolo de mantequilla y espolvoreando harina, precalentar el horno a 125º, verter la mezcla en el molde y hornear hasta que al meter un palo este salga seco.

TORRIJAS

INGREDIENTES:

1 litro de leche

4 limones (solo la piel)

2 palos de canela

150 gramos de azúcar

5 panes de perrito
2 huevos

PASO A PASO:
Poner la leche a calentar en un cazo y añadirle la piel de los limones (sin la parte blanca porque amargaría), la canela y el azúcar, dejar que hierva, bajar el fuego y cocer.
Pelar el pan de perritos quitándoles la corteza y colocar en una fuente con fondo.
Colar la leche y verter encima del pan, meter en la nevera y dejar toda la noche.
Al día siguiente pasar los panes por huevo y freír en aceite bien caliente.
Espolvorear con una mezcla de canela y azúcar.

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

Otro típico de navidades... 

INGREDIENTES:
1/2 botella de cava
300 g de azúcar
1 naranja
3/4 l de agua
2 limones
2 claras de huevo

PASO A PASO:
Con el agua y el azúcar se prepara un almíbar que se deja enfriar; después se le añade el zumo de los limones y de la naranja y las cáscaras de ambas cosas; se deja en maceración 1 hora.Pasado ese tiempo se pasa por un tamiz o colador fino y se pone a helar en el congelador; ya casi helado se le incorporan las dos claras batidas a punto de nieve, se mezcla bien y se vuelve a poner en el congelador unas 5-6 horas mas. Unos minutos antes de servirlo se le añade el champán; se bate bien para dejarlo espumoso. Se sirve en copas que previamente se han enfriado pasándolas por agua helada.

PANTXINETA

La Pantxieta solíamos comerla de postre cuando íbamos a "Mi Bodega" y no la encontrábamos en ningún otro lugar, por lo menos no como aquella, así que no paré hasta dar con la receta.

INGREDIENTES:
300 gr de masa de hojaldre. (2 láminas)
Crema pastelera. (0,5 litro leche, 3 yemas huevo, 30 gramos de maizena, 75 gramos de azúcar, 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de esencia de vainilla).
100 gr de almendras tostadas en grano.
100 gr de almendras crudas fileteadas.
1 huevo
Canela (opcional).

PASO A PASO:
Se hacen 2 partes iguales del hojaldre y se estiran con el rodillo. Se harán 2 redondeles de unos 30 cm.
Hacer la crema pastelera. Poner a calentar medio litro de leche entera con la vainilla y añadir el azúcar. En un cuenco aparte, disolver la maizena en un poco de leche. Cuando la leche empiece a hervir, echar la maizena y remover bien. Añadir 3 yemas de huevo, la esencia de vainilla y las almendras tostadas y retirar del fuego.
Colocamos una lámina de hojandre en la placa del horno y se cubre de crema pastelera, aunque no por entero (se deja 1,5 cms alrededor).
Se espolvorea con la almendra en grano y la canela (opcional).
Se unta con huevo todo el borde que no se ha cubierto de crema, y se pone el otro hojaldre encima.
Se sellan los bordes ayudados con un tenedor.
Se unta de huevo toda la tarta y por encima se echan las almendras crudas fileteadas.
Se mete al horno previamente calentado a 200 grados, durante 30 minutos.

LA MOUSE DE CHOCOLATE DE MAMA

Si hay una receta que no he conseguido que me salga como a mi madre es la mouse de chocolate. La receta es la misma, pero el truco debe de estar en el chocolate, seguiré investigando hasta dar con el apropiado.
¡¡¡Lo encontré!!!
Emplear este chocolate:

INGREDIENTES:
300 gr chocolate Valor Puro
100 gr mantequilla.
3 huevos.
200 gr nata montada.
2 cucharadas de Cognac.

PASO A PASO:
Poner al fuego una cazuela y echar dos cucharadas de cognac y el chocolate cortado en onzas. Ir aplastando el chocolate.
Añadir la mantequilla y mezclar bien. Dejar templar.
Añadir 3 yemas de huevo.
Montar la clara a punto de nieve y montar la nata y añadir.
Engrasar un molde y meter al frigorífico 6 horas o al congelador 2 horas.
Para desmoldar, poner al baño maría.

CONCUAJADO

Esta receta se la debo a una alumna, siento no recordar ya su nombre... En un final de curso trajo este magnífico postre para compartirlo con la clase y me fascinó, igual que le fascinó a mi primo Gaspar cuando lo hice para su familia.

INGREDIENTES:
1 lt. de leche
1 lt. de nata
3 sobres de cuajada
6 cucharadas de azúcar
200 gr. de galletas picadas (tipo Maria)
200 gr. de mantequilla
Mermelada de arándanos o similar

PASO A PASO:
Mezclar las galletas picadas con la mantequilla hasta conseguir una masa y colocar en el fondo de un recipiente desmoldable.
Mezclar la leche, la nata y el azúcar y poner a hervir, cuando rompa echar la cuajada. Una vez disuelta, revolver y cuando vuelva a hervir, retirar, revolver y volver a poner al fuego, y cuando vuelva a hervir, retirar. Repetir 3 o 4 veces.
Verter la leche encima de las galletas con cuidado para que no se mezcle y dejar cuajar en la nevera. Necesitará por lo menos 1 día entero pero estará más rico si esperas 2 o 3 días.
Antes de servir extender la mermelada por encima.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:
500 gr queso mascarpone.
6 huevos.
150 gr azúcar.
200 ml de licor de café.
300 gr (24) bizcochos de soletilla.
1 cucharada de cacao en polvo.
100 ml de nata liquida.
300ml de café recién hecho pero frío.

PASO A PASO:
Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con el azúcar. Cuando tengamos una crema añadir el queso mascarpone y continuar batiendo.
Montar las claras a punto de nieve. Mezclar con las yemas.
Hacer 300 ml de café cargado, añadirle los 200 de licor de café.
Meter los bizcochos en el café.
Poner los bizcochos en el fondo del molde, luego el mascarpone, bizcochos y terminar con mascarpone.
Dejar reposar 2 horas en la nevera.
Al sacar espolvorear el cacao por encima.

VARIANTES:
En vez de las claras de huevo usar nata montada.
En vez de licor de café usar Amaretto