LASAÑA DE MERLUZA

INGREDIENTES

500 gr de merluza

300 gr de gambas o langostinos

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 litro de leche

3 cucharadas colmadas de harina

Sal

1 paquete de lasaña

Queso rallado

1 limón

6 o 8 tomates para cocinar

PASO A PASO

Pelar el tomate, picarlo y ponerlo en un cuenco con sal, aceite y el zumo de limón.

Pochar la cebolla y el ajo bien picado. Salar.

Cuando esté pochado añadir la harina y cocinar. Hacer una bechamel añadiendo la leche poco a poco.

En una sartén saltear la merluza y las gambas o langostinos, sin piel ni espinas.

Juntar el pescado con parte de la bechamel.

Cocer las láminas de lasaña.

Montar la lasaña, primero la mitad del pescado con bechamel, luego los tomates picados y por último de nuevo el pescado.

Verter el resto de bechamel por encima, echar el queso rallado y al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Al final podemos poner el grill para dorar.

Salsa americana

INGREDIENTES

1 paquete de cebolla
1 paquete de ajo
1 bote de tomate triturado
Hierbas provenzales o perejil
Vino blanco
Brandy/Coñac
Pimienta negra
Sal
50 g aceite
25 g harina

Gambas

PASO A PASO

Primero, flambea las cabezas de las gambas
Luego haz fomet y aprieta.
Después, sofríe verduras y hierbas.
Añade vino, tomate triturado, a continuación pimienta, brandy, el roux. Añade el caldo y reduce a 20 minutos.
Pásalo por el colador chino.

NOAH

FIDEUA DE GANDÍA

INGREDIENTES:
400 gramos del fideos del número 3 (Pueden ser 500 gr de los especiales para fideua)
250 gramos de Rape
12 Gambas
1 cucharadita Pimentón
1 Sepia fresca
4 cucharadas de salsa de tomate (o 6 tomates pera maduros triturados+1/2 pastilla de caldo de carne)
Majada de ajo (media cabeza de ajo y perejil)
1 litro de caldo de pescado con verduras (puerro, zanahoria, cebolla y ajo)
Colorante
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de verduras

PASO A PASO:
Fumet: Poner a hervir las verduras (puerro, zanahoria, cebolla y ajo) junto a la raspa y cabeza del rape y las cabezas de las gambas). Desespumar según vaya apareciendo la espuma. Dejar hervir 30 minutos.
Poner aceite en la paellera con una pizca de sal, freír las gambas y reservar.
En el mismo aceite freír el rape y reservar.
Seguimos con la sepia, cocinamos un poco y añadimos pimentón dulce en el aceite, cocinamos ligeramente e incorporamos la salsa de tomate.
Añadimos la majada junto a vaso de vino blanco, cocinamos un poco y añadimos los fideos.
Rehogamos.
Añadimos un litro de caldo de pescado y verdura con una pastilla de caldo de verduras. El caldo debe ser ligero.
Cocer 5-7 minutos a fuego fuerte.
Colocar el  rape y las gambas y dejar hacer 4 minutos más.
Cuando aparezcan las chimeneas debemos apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.