Tortilla de patata con chorizo (2 tortillas)

INGREDIENTES

2 tortillas de patata (caramelizada queda mejor, con cocer cebolla y ponérsela vale)
1 ristra chorizo picante
2 huevos
Queso

PASO A PASO

1º, quita la peil al chorizo y córtalo en rodajas.
Después, Ponlo a freir a fuego medio-alto (7,5) y echa aceite.
Una vez frito, separa el chorizo (suelta aceite) y tritúralo.
Luego, bate 2 huevos, echa en la sartén con un poco de aceite que ha sobrado de freír el chorizo a fuego medio bajo (5) y cuando esté a medio cuajar, reparte el queso por encima y después el chorizo picado.
Para terminar, coloca encima la tortilla de patata, dale la vuelta a toda la tortilla (todo el conjunto) y vuelve a echarlo a la sartén. Coloca bien los bordes y listo.

NOAH

PATATAS CON CARNE

RACIONES:
Preparado para 3 comidas de Patatas con carne.
Cada porción da para 3 platos (aproximadamente)
El preparado consta de la carne y las verduras, las patatas se incorporarán cada vez.

INGREDIENTES:
1,5 kg. de aguja de ternera sin hueso (también puede ser morcillo)
500 gramos de cebolla picada
75 gr de ajo picado
5 zanahorias grandes
850 gramos de patatas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 vasos de vino tinto (220 ml. cada uno)
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
1500 ml. de caldo de carne
3 tomates grandes maduros
Perejil y orégano

PASO A PASO:
Limpiamos la carne de grasa y la troceamos en pedazos grandes. Salpimentamos y enharinamos.
Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sarten. Doramos la carne para que quede bien sellada por todos sus lados. Retiramos la carne y metemos en la olla a presión, añadimos un vaso de vino tinto y cocemos a fuego muy fuerte. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne, cerramos la olla y cocinamos durante 25 minutos.
En la misma sarten y con el aceite de haber dorado la carne. Sofreímos las cebollas con los dientes de ajo. Reservar.
Rallamos las zanahorias y las sofreímos en el mismo aceite. Una vez que la zanahoria esté cocinada incorporamos la cebolla y el tomate cortado en dados.
Cuando el tomate esté cocinado añadimos el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Añadimos el perejil y el orégano.Trituramos la salsa restante con una batidora. Posteriormente la pasamos por un pasapuré si queremos conseguir un resultado más fino.

Dividimos la carne y las verduras en 3 porciones. Congelamos 2 porciones y seguimos con una.

Pelamos las patatas y las cortamos en pedazos grandes (rompiendo). Cocemos las patatas cubriéndolas de agua, durante 10 minutos.  Una vez cocidas las patatas y aun duras, las escurrimos bien antes de proceder a freír las en abundante aceite.
Escurrimos las patatas del aceite sobrante y las añadimos a la cazuela de la carne con su salsa. Continuamos la cocción de las patatas en la cazuela con la carne durante 15 minutos y la cazuela destapada.

MILHOJAS DE MORCILLA Y PATATA

INGREDIENTES:
3 patatas
2 morcillas de arroz (250 gramos cada una)
150 ml de Nata liquida
150 gramos de Philadelphia
Queso rallado

PASO A PASO:
Quitarle la tripa a las morcilla y saltear. Reservar.
Batir la nata con el philadelphia (podemos sustituir esta mezcla por Creme fresh). Reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en láminas.
Untar de mantequilla el molde y montar una capa de láminas de patatas (salar), luego la morcilla, a continuación la nata. repetir y terminar con queso rallado encima de una de patatas.
Hornear 1 hora y 15 minutos a 175º.

NOTA: 
Al cortarla se derrumba un poco, probar a cortar las patatas en paja. En este caso hornear 50 minutos

TORTILLA DE PATATA CON CHAMPIS, JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:
6 champis
100 gramos de jamón ibérico
5 lonchas de queso havarti
Ajo
Guindilla cayena
Dos huevos

PASO A PASO:
Hacer una tortilla de patata siguiendo esta receta:
http://aderezando.blogspot.com.es/2011/11/tortilla-de-patata.html
Picar un par de ajos y freír.
Añadir la cayena picada.
Limpiar y picar los champis y añadir al ajo, salar ligeramente.
Picar el jamón.
Batir dos huevos y echar en la sartén (del tamaño de la tortilla).
Mantener a fuego suave y echar encima los champis, luego el jamón picado y cubrir con las lonchas de queso. Colocar la tortilla de patata encima para que se una.
Emplatar dando la vuelta a la tortilla.

BOCADITOS DE PATATA CON ALIOLI

INGREDIENTES:
4 patatas
2 pimientos rojos asados (otra opción: salami)
4 lonchas de queso havarti
Alioli (mahonesa + ajo)

PASO A PASO:
Cortar las patatas en rodajas alargadas y un poco gorditas.
Freírlas sin que se doren, tienen que quedar tiernas, no crujientes.
Colocar en una fuente de horno (mejor antiadherente) la mitad de las patatas.
Picar los pimientos y poner encima de cada patata.
Cortar el queso al tamaño de las patatas y colocar encima.
Tapar con otra rodaja de patata y cubrir con alioli.
Meter al horno a gratinar.

PURE DE PATATAS RELLENO DE MORCILLA

INGREDIENTES:

6 patatas

2 morcilla de arroz

1 cebolla

1 huevo

10 pimiento piquillo

1 manzana

1 cucharada sopera de harina

Agua

Aceite de oliva

Sal

PASO A PASO:

Pelar y cascar la patata. Poner la patata a cocer con agua con sal para hacer puré.

Picar la cebolla y ponerla a pochar en aceite.

Descorazonar la manzana y pelarla. Hacer dados pequeños y añadir a la cebolla cuando ya esté pochada. Saltearlo todo junto.

Quitar la piel a 1 morcilla y picarla. Añadir al salteado de cebolla y manzana. Freirla.

Poner 2 cucharadas de aceite en una cazuela pequeña, añadir los pimientos. Cuando rehoguen añadir una cucharada sopera de harina y un poco de agua y hervir durante 10-15 minutos. Después, triturar para hacer la salsa de pimiento.

Poner la patata cocida en el pasapuré y hacer puré.

Colocar un paño limpio y húmedo y hacer un nido (o volovan) con el puré de patata. Colocar dentro el salteado de morcilla-manzana-cebolla. Colocar mas puré por encima y cerrar bien haciendo una bola (sorpresa). (No coger con la mano, volcar el trapo sobre la placa del horno).

Poner yema de huevo por encima de las sorpresas para hornear.

Colocar en la parte baja del horno. Hornear durante 6-8 minutos a 220º.

Hacer rodajas de morcilla y freir-tostar bien.

Montar en plato cada delicia y poner una rodaja de morcilla encima (a modo de txapela) para presentar. Decorar con la salsa de pimiento de piquillo.

DAUPHINOIS DE PATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES:
1 kilo y 3/4 de patatas
65 gr de mantequilla
1 diente de ajo
Sal
3/4 litro de leche
1/4 litro de nata líquida

PASO A PASO:
Precalentar el horno a 220º.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas.
Derretir la mantequilla y machacar el ajo. Mezclarlo.
En una fuente grande de horno untar con dicha mezcla.
Poner una capa de patatas en la fuente, espolvorear con sal y verter un poco de mantequilla por encima.
Continuar colocando las patatas en capas, sazonando cada capa y vertiendo mantequilla.
Verter la leche en la fuente y por encima la nata líquida, las patatas tienen que quedar apenas cubiertas.
Poner el resto de la mantequilla por encima.
Hornear sin tapar durante 20 minutos.
Reducir la temperatura del horno a 180 grados, continuar horneando un cuarto de hora más hasta que las patatas hayan absorvido la leche y la capa superior esté dorada. Servir muy caliente.

PATATAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:
4 cebollas
4 pimientos verdes
1 cabeza de ajos
3 kilos de patatas
2 ristras de chorizo ibérico o 9 porciones de chorizo crudo
2 pastillas de caldo de carne (doble caldo)
2 litros y medio de agua
Pimentón dulce
Pimentón picante
Pimienta negra
Sal

PASO A PASO:
Picar la cebolla, los ajos y los pimientos verdes.
Echar aceite en una sartén alta y cuando esté caliente (fuego medio-alto) añadir las láminas de ajo.
Sofreirlos un rato a fuego medio y cuando empiecen a coger color añadir la cebolla picada.
Dejar que se poche a fuego lento y salar.
En la olla definitiva poner el chorizo pinchado (con un tenedor para que suelte la grasa) si es chorizo crudo o cortado en rodajas si es chorizo ibérico, y añadir los pimientos verdes, cocinar a fuego un poco fuerte, y por último echar el sofrito.
Añadir las patatas rotas, remover bien y dejar hacer unos minutos.
Calentar en otra cazuela agua con el caldo de carne, cuando hierva verter sobre las patatas, subirles el fuego y dejar hacer removiendo de vez en cuando.
Añadir unas pizcas de  pimentón dulce y picante y de pimienta negra.
Salar si es necesario.

MARMITAKO

El marmitako es una receta muy conocida y no voy a inventar nada nuevo, pero esta es la forma en que lo hace mi madre y ahora yo, la forma de la que lo he comido mil veces y unas de las pocas maneras de las que me comía el pescado sin que me obligaran.


INGREDIENTES:
2 Pimientos rojos
3 Pimientos verdes
4 Cebollas
8 Ajos
4 Tomates (grandes, sino 8 pequeños)
Sal
3 Kg de Patatas
2 litros de Agua
3 Pastillas de Caldo de pescado
1 Rodaja grande de Bonito
Opcionales: Vino blanco, pimentón dulce, pimentón picante

PASO A PASO:
Picar la verdura (pimiento rojo y verde, cebolla y ajo) y pochar en una cazuela. Salar.
Añadir los tomates picados y cocinar. Rectificar la sal si es necesario.
Añadir las patatas cortadas en rodajas y los dos tipos de pimentón. Saltear.
Añadirle el agua caliente con las pastillas de caldo de pescado, si es caldo hecho en casa mejor. Dejar cocer a fuego no muy fuerte hasta que las patatas estén blandas. Remover de vez en cuando con mucho cuidado para no romper las patatas
Justo antes de servir añadir el bonito para que no se pase y cocinar brevemente.