JAMONCITOS DE POLLO FRITOS

INGREDIENTES:
1 kg de jamoncitos de pollo

Para el marinado:
300 gr de harina para rebozar
1 cucharada (postre) de pimentón dulce
1 cucharadita (café) de pimentón picante
1 cucharadita (café) de ajo en polvo
1 cucharada (postre) de cebolla en polvo
1 cucharadita (café) de curry
1/2 cucharadita (café) de pimienta negra molida
1/2 cucharadita (café) de sal
1/2 litro de Agua fría

Para el rebozado:
100 gr de pan rallado
100 gr de kikos (maiz tostado) triturados
1 cucharadita (café) de ajo en polvo

PASO A PASO:
Preparar el marinado mezclando todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera.
Incorporamos el pollo, tapamos y metemos en la nevera un par de horas.
Preparamos el rebozado mezclando todos los ingredientes.
Pasadas las dos horas pasamos el pollo por el rebozado y freímos.

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:
400 gr. (escurridos) de lentejas de bote precocidas
275 gr. de pechuga de pollo asada
20 gr. de Cebollino
2 manzanas pequeñas o un grande
8 tomates secos
2 cucharadas de salsa de soja
Vinagre de jerez
140 gr. (escurridos) de Maiz dulce
100 gr. de Canónigos
225gr. de Queso fresco light

PASO A PASO:
Poner en remojo en agua caliente los tomates secos durante un par de horas por lo menos.
Escurrir las lentejas y el maiz.
Picar el cebollino.
Cortar en dados la manzana, el queso y la pechuga.
Limpiar los canónigos
Mezclar todos los ingredientes y añadir el aceite, el vinagre y la salsa de soja. No añadir sal.

POLLO CON TEMPURA DE MAIZ

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
1 lechuga
1 cebolleta
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de maíz frito
1 vaso de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
150 ml de agua
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta negra

PASO A PASO:
Pon a reducir la salsa de soja en una sartén con el azúcar. Cocina a fuego vivo durante 8-10 minutos, hasta que caramelice.
Para la tempura, pon en un bol la harina. Agrega poco a poco el agua bien fría (para que la mezcla no absorba mucho aceite) y bate con la varilla hasta que quede una crema ligera. Sazona. Machaca los maíces fritos en un mortero (sin llegar a hacer polvo, sólo romper) e incorpora a la tempura. Mezcla bien.
Corta las pechugas en tiras finas y salpimienta. Pásalas por la tempura y fríe en una sartén con abundante aceite caliente (para evitar que la parte de debajo de la fritura esté demasiado cerca del fondo de la sartén y se dore rápidamente). Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos. Escurre en papel absorbente.
Limpia la lechuga y corta la cebolleta en juliana. Mezcla en un recipiente y aliña con una pizca de sal, un poco de vinagre y un buen chorro de aceite.
Sirve las tiras de pollo en un plato y salsea con la salsa de soja. Acompaña con la ensalada y decora con una hojita de perejil.
 
TRUCO:
Para cocinar la tempura, la temperatura ideal del aceite es de unos 170ºC. Para saberlo, incorpora un poco de la masa a la sartén y si se hunde pero sale a la superficie antes de un segundo, la temperatura es la correcta. Si se hunde y tarda en salir a flote quiere decir que el aceite está todavía demasiado frío. La tempura debe quedar crujiente, blanca y libre de aceite.