ESPINACAS CON BACALAO

INGREDIENTES:

600 g de espinacas frescas.

4 ajos.

30 g de pasas.

4 dátiles.

4 orejones.

6 trozos de bacalao.

Aceite y sal.

PASO A PASO:

1.- Limpiar las espinacas. Poner agua a cocer con sal y cuando hierva echar las espinacas. Esperar a que vuelva a hervir y cocerlas 2 minutos. Escurrir y reservar.

2.- Pelar los ajos y picarlos finos. Picar los dátiles y los orejones. En una sartén, saltear el ajo con las pasas, dátiles y orejones. Reservar.

3.- En una sartén hacer el bacalao a la plancha en trozos enteros. Una vez hechos desmigar y quitar espinas.

4.- Con un aro de cocina, montar el plato como un milhojas, intercalando capas de espinacas, bacalao y frutas desecadas.

BIZCOCHO DE NATA Y PASAS

INGREDIENTES:
400 ml de nata
4 huevos
250 gr de azúcar
Unas gotas de esencia de vainilla
250 gr de harina
1 sobre de levadura
180 gr de pasas

PASO A PASO:
Precalentar el horno a 180º.
Hidratar las pasas (con agua, whisky o coñac)
Separar claras de yemas.
Montar las claras a punto de nueve.
Mezclar las yemas con el azúcar.
Incorporar la nata a las yemas, batir hasta casi montar la nata.
Incorporar las claras a punto de nueve y mezclar con movimientos envolventes.
Mezclar la harina con la levadura, tamizar e incorporar, mezclar con movimientos envolventes.
Incorporar las pasas y verter  en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina.
Meter al horno media hora.

PECHUGAS RELLENAS DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

Pechugas de pavo en 8 filetes

Paté (necesitamos 4 cucharadas)

2 Higos secos

4 Ciruelas pasas

4 Nueces

4 Nueces de macadamia (puede sustituirse por avellanas)

1 Pomelo naranja

1 vaso Vino blanco

2 cucharadas de Azúcar

2 Hojas de salvia

PASO A PASO:

Esprimir el jugo del pomelo y pasar a una cazuela.

Añadir 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de azucar y 2 hojas de salvia picadas.

Cocer a fuego lento. Cuando este reducida, colar.

Picar los higos secos, las nueces y las ciruelas.

Juntar en un bol todo el picadillo, mezclar bien.

Salpimentar los filetes de pechuga de pavo. Huntar con paté cada filete, colocar un poco de picadillo por encima y enrollar, clavar un palillo para que no se abra e ir colocando en una fuente de horno. Salpimentar de nuevo, esta vez por encima y echar una gota de aceite.

Meter los rollitos al horno a 200º 15 minutos. Apagar el horno y dejar 2 minutos mas.

Retirar los palillos de las pechugas.

Emplatar salseando por encima con la salsa de pomelo.