Ensalada de quinoa y arroz

INGREDIENTES

175 g quinoa cocida

175 g arroz integral cocido

Queso fresco en tacos

2 aguacates

Tomates cherry

Pollo para ensaladas 

2 manzanas

Espinacas o canónigos frescos

Para la salsa:

    2 yogures griegos

    Un puñado de nueces

    1 chorro largo limón

    1 chorro largo aceite

    Sal

    (batir todo y aliñar)

NOAH

BOCATA DE LACÓN 3.0

INGREDIENTES:
Jamón asado o Lacón
Queso curado
Cebolla pochada
Manzana
Mantequilla
Mostaza
Grill

PASO A PASO:
Pasar el lacón por la sartén.
Pochar la cecholla.
Quitar el corazón de la manzana y cortarla en círculos, cocinar en la sartén a fuego fuerte con un poco de mantequilla.
Untar los panes con mostaza, poner unas lonchas de queso curado por encima, luego el lacón, las rodajas e manzana y la cebolla.  Cerrar el bocadillo y meter al grill.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:
- Masa brisa
- 3 Manzanas reineta
- 3 yemas de huevo
- 120 gramos de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar avainillado
- 40 gramos de maizena
- 400 ml de leche
- Mermelada de melocotón o albaricoque

PASO A PASO:
Preparamos la crema pastelera: separamos 150 ml de leche y mezclamos con las yemas de huevo y la maizena. Ponemos a cocer la leche restante junto con el azúcar y la vainilla. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego e incorporamos la mezcla. Dejamos que espese batiendo continuamente para que no haya grumos y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º.
Cortamos las manzanas en gajos finos.
Colocamos la masa encima de una placa de horno, extendemos la crema, colocamos los gajos de manzana y pintamos con mermelada.
Hornear 40 minutos.

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:
400 gr. (escurridos) de lentejas de bote precocidas
275 gr. de pechuga de pollo asada
20 gr. de Cebollino
2 manzanas pequeñas o un grande
8 tomates secos
2 cucharadas de salsa de soja
Vinagre de jerez
140 gr. (escurridos) de Maiz dulce
100 gr. de Canónigos
225gr. de Queso fresco light

PASO A PASO:
Poner en remojo en agua caliente los tomates secos durante un par de horas por lo menos.
Escurrir las lentejas y el maiz.
Picar el cebollino.
Cortar en dados la manzana, el queso y la pechuga.
Limpiar los canónigos
Mezclar todos los ingredientes y añadir el aceite, el vinagre y la salsa de soja. No añadir sal.

PURE DE PATATAS RELLENO DE MORCILLA

INGREDIENTES:

6 patatas

2 morcilla de arroz

1 cebolla

1 huevo

10 pimiento piquillo

1 manzana

1 cucharada sopera de harina

Agua

Aceite de oliva

Sal

PASO A PASO:

Pelar y cascar la patata. Poner la patata a cocer con agua con sal para hacer puré.

Picar la cebolla y ponerla a pochar en aceite.

Descorazonar la manzana y pelarla. Hacer dados pequeños y añadir a la cebolla cuando ya esté pochada. Saltearlo todo junto.

Quitar la piel a 1 morcilla y picarla. Añadir al salteado de cebolla y manzana. Freirla.

Poner 2 cucharadas de aceite en una cazuela pequeña, añadir los pimientos. Cuando rehoguen añadir una cucharada sopera de harina y un poco de agua y hervir durante 10-15 minutos. Después, triturar para hacer la salsa de pimiento.

Poner la patata cocida en el pasapuré y hacer puré.

Colocar un paño limpio y húmedo y hacer un nido (o volovan) con el puré de patata. Colocar dentro el salteado de morcilla-manzana-cebolla. Colocar mas puré por encima y cerrar bien haciendo una bola (sorpresa). (No coger con la mano, volcar el trapo sobre la placa del horno).

Poner yema de huevo por encima de las sorpresas para hornear.

Colocar en la parte baja del horno. Hornear durante 6-8 minutos a 220º.

Hacer rodajas de morcilla y freir-tostar bien.

Montar en plato cada delicia y poner una rodaja de morcilla encima (a modo de txapela) para presentar. Decorar con la salsa de pimiento de piquillo.

TARTA DE MANZANA CON MERMELADA

INGREDIENTES:

Harina.

Salsa de frambuesa.

Natillas.

Mermelada de albaricoque.

2 cucharadas de azúcar.

Mantequilla.

4 Manzanas ácida con algo de agua (pero no mucha).

200 gr hojaldre congelado.

PASO A PASO:

Estirar el hojaldre una vez descongelado con un rodillo.

Doblarlo y volver a estirar (para darle la vuelta enrollarlo en el rodillo). Ayudarse de harina.

Recortar un cuadrado perfecto, guardar los bordes.

Colocamos la masa en un molde con papel debajo y con un tenedor pinchamos el centro de la masa (esa parte no se hinchará).

Descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en láminas.

Colocar los filetes de manzana. Meter más manzana en las esquinas.

Poner cachitos de mantequilla por encima.

Espolvorear azúcar por encima y hornear a 170-180º durante 20-25 minutos (horno arriba y abajo).

Con un pincel pintar la tarta con la mermelada colada.

Comer en caliente y acompañar con las salsas de frambuesa y natilla.

ARROZ INDONESIO

INGREDIENTES:

250 gr de arroz
2 manzanas
2 cebollas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
230 gramos de champiñón (400 gr neto)
180 gramos de apio (345 gr neto)
180 gramos de brotes de soja (345 gr neto)
100 gramos de guisantes (150 gr neto)
175 gramos de almendras (picadas se se desea)
125 gramos de piñones pelados
125 gramos de pasas de corinto
300 gramos de aceituna negra sin hueso (700 gr neto)
curry en polvo, al gusto
sal, al gusto
aceite de oliva, al gusto

OPCIONAL:
Zanahoria
Garam Masala en vez de curry

PASO A PASO:
Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante 15-16 minutos, para que el grano quede algo entero. Escurrirlo y reservar.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite y rehogar la cebolla picada cuando empiece a toma color añadir los piñones y las almendras. Dejar cocinar.
Añadir el pimiento rojo y el pimiento verde picados, la manzana y las pasas. Cocinar.
Incluir los champis, el apio, los brotes de soja, los guisantes y las aceitunas negras picadas.
Por último añadir el arroz y condimentar con curry al gusto.

MERMELADA DE MANZANA

INGREDIENTES:
2 kilos de manzanas verdes
400 ml de agua
1,5 kilos de azucar
3 limones
Esencia de vainilla

PASO A PASO:
Lava y pela las manzanas, reservando por un lado la pulpa cortada en gajos y por otro las mondaduras, las semillas y el corazón de las manzanas. Mezcla de inmediato la pulpa con el zumo de limón, en un cazo de fondo grueso. Añade la esencia de vainilla.
Calienta en otro cazo la piel, semillas y las mondaduras de las manzanas, con los 100 cc. de agua. Cuece 5 minutos, deja templar y pasa por un colador, sobre una cazuela, apretando bien con una espátula para extraer el máximo de jugo posible. Así extraemos la pectina presente en las semillas y la piel de las manzanas, que espesará de forma natural la mermelada.
Mezcla el jugo obtenido con el azúcar en un cazo de fondo grueso. Deja cocer a fuego vivo hasta que obtener un caramelo oscuro. En este punto aparta del fuego y añade la mantequilla, removiendo para que se mezcle bien.
Vierte este caramelo sobre las manzanas en la otra cazuela, mezcla y deja cocer a fuego fuerte unos 5 minutos. Baja el fuego y deja acabar la cocción entre 15 y 20 minutos, dependiendo de la dureza de las manzanas, removiendo con cuidado para no romper los gajos de manzana.
Deja templar y vierte en botes de cristal bien limpios y estériles.

Para esterilizar los botes hervirlos junto a las tapas durante media hora.
Llenar los botes hasta el borde y cerrarlos.
Hervirlos de nuevo (ya llenos) el agua debe de cubrir los botes 2 centímetros por encima de la tapa.
Deben hervir entre 20 y 30 minutos.
Una vez hervido sacar y dejar enfriar boca abajo.

EMPANADILLAS DE CARNE CON MANZANA

INGREDIENTES:
16 obleas de empanadillas grandes
400 gramos de carne (redondo de ternera)
150 gramos de queso curado
1 cebolla
1 manzana
4 cucharadas de salsa de tomate
Unas gotas de salsa picante
1 cayena
1 huevo
Sal
Pimienta

PASO A PASO:
Poner a pochar la cebolla picada.
Añadir una guindilla cayena, que retiraremos después.
Pelar la manzana y cortar en láminas y luego mas pequeño pero sin ser picada.
Añadir a la cebolla.
Cuando esté pochado quitar la guindilla.
Añadir salsa de tomate, un par de cucharadas grandes, agregar unas gotas de tabasco y un poco de orégano y la sal. Pasar a un bol.
Picar el redondo de ternera.
Agregar la carne al bol, sal-pimentar, mezclar y dejar templar.
Rellenar las obleas con el relleno y cerrar en forma de triángulo con los dedos.
Colocar en una fuente de horno sobre una hoja absorvente.
Batir un huevo y pintar las empanadillas.
15 min 200º en el horno.
Rallar un queso curado y poner encima de las empanadillas.
Poner el gratinador un par de minutos

ENSALADA AGRIDULCE

La receta estrella de mi tia Emili, la que más veces he hecho y que seguiría comiendo sin descanso un día si y otro también.

INGREDIENTES:
1 lata de piña en almibar (6 rodajas grandes)
2 manzanas
1 lechuga
2 tomates
1 loncha gorda de jamón york (250 gramos)
1/3 de queso tierno (tipo Havarti)
mahonesa

PASO A PASO:
Lavar, escurrir y picar la lechuga.
Lavar, pelar y hacer cuadraditos con el tomate
Cortar en dados el queso y el jamón york
Cortar las rodajas de piña en almibar
Mezclar todo en un bol grande y aderezar con mahonesa.

FRESAS RELLENAS DE FOIE Y MANZANA

Perfecta como entrante en Navidades.

INGREDIENTES:
4 fresas hermosas
60 grs. de mi-cuit
1 cucharada de nata
2 cucharadas de pure de manzana
Sal Maldon

PASO A PASO:
Limpiamos bien las fresas, con ayuda de una puntilla le cortamos la parte de arriba (hojas) y con mucho cuidado las vaciamos.Para el puré de manzana: podremos unas manzanas en trozos en un cazo con unas gotas de agua, tapamos y al fuego. Hasta que se ablande, trituramos y colamos.Vamos a mezclar dos cucharadas del puré de manzana con el mi cuit y la cucharada de nata, tiene que quedar una crema homogénea, con esta crema vamos a rellenar las fresas.Enfriar.
Presentación: Se presentan de dos maneras: por un lado se pueden espolvorear con azúcar y caramelizar con el soplete, quedaran crujientes y un poco dulce, o simplemente volver a taparlas con la parte de arriba (hojas) y presentarlas alineadas en un plato con unas lascas de sal maldon.