TORTILLA DE PATATA Y MORCILLA

Un tipico de los 90´, esas tortillas rellenas que plagaban las barras de los bares.

INGREDIENTES:
1 morcilla de arroz
Queso de untar (tipo philadelphia)
Ajo
Pimientos rojos asados
2 huevos

PASO A PASO:
Hacer una tortilla de patata siguiendo esta receta:
http://aderezando.blogspot.com.es/2011/11/tortilla-de-patata.html
Abrir la morcilla y saltear en una sartén aplastando para deshacerla.
Quitar el exceso de aceite y añadir el queso de untar, mezclar bien. Reservar.
Picar los ajos y saltear en una sartén, añadir los pimientos rojos asados. Echar sal y azúcar. Reservar
Batir dos huevos y echar en la sartén (del tamaño de la tortilla).
Mantener a fuego suave y extender encima los pimientos, luego la morcilla.
Colocar la tortilla de patata encima para que se una.
Emplatar dando la vuelta a la tortilla.

BOCATA PREMIUM

INGREDIENTES:
1 Tomate grande
8 Sanchichas de pollo (carnicería) - Longaniza fresca
Queso de huntar (tipo philadelphia)
Havarti
Cebolla caramelizada (yo la he caramelizado con moscatel)
2 panes tipo chapata

PASO A PASO:
Freír las salchichas en la sarten aplastándolas con una espátula. Si la piel es muy dura, retirarla antes de freír.
Cortar el tomate en rodajas (6) y freirlo en el mismo aceite que las salchicas, salar por ambos lados.
Abrir los panes, untar un lado con el queso y poner la cebolla caramelizada por encima (será la tapa).
En la otra mitad poner dos lonchas de queso el havarti.
Encima del havarti colocar las salchichas y a continuación el tomate.
Tapar el bocata y a disfrutar. Comer templado.

TOSTA DE PRESA IBÉRICA

INGREDIENTES:
Pan de chapata para horno
Presa Iberica
Pimientos verdes
Cebolla o cebolleta
Queso de untar curado
Queso curado cuña

PASO A PASO:
Sellar la pieza de presa entera en la sartén a fuego relativamente fuerte, dejar que se tueste ligeramente.
Cortar la presa en filetes y saltear a fuego muy fuerte. Reservar.
Freír o asar los pimientos enteros.
Picar la cebolla y sofreír en el aceite de la presa a fuego fuerte, añadir los pimientos picados y los filetes de presa también picados (a cuchillo). Saltear a fuego fuerte y reservar.
Hacer el pan en el horno. Abrir como si fuera un bocadillo y untar cada parte con el queso de untar.
Colocar el resto de los ingredientes encima y cubrir con láminas de queso curado.
Meter al horno a gratinar.

VARIANTES:
En vez de queso de untar podemos usar salsa de pimienta.
También podemos darle un toque dulce con una reducción de Pedro Ximenez.

HAMBURGUESA SAGARTOKI

Una receta de un restaurante de Vitoria, exquisitas.

INGREDIENTES:
600 gramos de carne picada
100 gramos de bacon
30 gramos de miga de pan
2 cucharaditas de leche
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 huevo
Pimienta
Sal
Perejil
1 bote de pimientos rojos
4 ajos
Pan de hamburguesas
Queso tipo Philadelphia

PASO A PASO:
Picar el bacon.
Mojar la miga de pan con la leche y la salsa.
Unir la carne picada con el bacon, la miga de pan, el huevo y salpimentar, dejar reposar en la nevera.
Echar un poco de aceite en la sartén y poner los ajos pelados y enteros. Cuando empiecen a dorarse añadir los pimientos, dejar cocinar a fuego lento. Añadir sal y azúcar.
Separar los ajos y machacarlos.
Sacar la carne de la nevera y añadir los ajos machacados. Formar hamburguesas.
Tostar ligeramente el pan de hamburguesas y untarlas con queso.
Hacer las hamburguesas a la plancha y colocar cada una encima de un pan, el pimiento por encima y tapar.

MILHOJAS DE MORCILLA Y PATATA

INGREDIENTES:
3 patatas
2 morcillas de arroz (250 gramos cada una)
150 ml de Nata liquida
150 gramos de Philadelphia
Queso rallado

PASO A PASO:
Quitarle la tripa a las morcilla y saltear. Reservar.
Batir la nata con el philadelphia (podemos sustituir esta mezcla por Creme fresh). Reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en láminas.
Untar de mantequilla el molde y montar una capa de láminas de patatas (salar), luego la morcilla, a continuación la nata. repetir y terminar con queso rallado encima de una de patatas.
Hornear 1 hora y 15 minutos a 175º.

NOTA: 
Al cortarla se derrumba un poco, probar a cortar las patatas en paja. En este caso hornear 50 minutos

PEPITO DE TERNERA

INGREDIENTES:
Una baguete de pan precocido
1 filete grande de ternera
1 cebolla
4 lonchas de bacon
2 lonchas de queso havarti
3 pimientos verdes
Queso philadelphia

PASO A PASO:
Hacer el pan al horno según las indicaciones del paquete.
Feir los pimientos verdes en abundante aceite, pelar, limpiar y reservar.
Freir la cebolla picada
Picar y freír el bacon.
Freir los filetes.
Montar el pepito con todos los ingredientes cortando el pan solo por un lado y huntando el interior con queso philadelphia.

ESPAGUETIS AL ROQUEFORT CON NUECES

INGREDIENDES:
100 gr. de nueces trituradas
200 ml de nata líquida
250 gr. de espaguetis
50 gr. de queso roquefort
300 gr. queso azúl de huntar
Margarina

PASO A PASO:
Poner en el vaso batidor el queso roquefort, la nata y el queso de huntar. Batir.
Cocer la pasta según las indicaciones del paquete, cuando esté cocida escurrir y pasar a una sartén con un poco de margarina y cocinar ligeramente, añadir la salsa y las nueces trituradas y continuar cocinando.

ROQUEFORT CON NUECES

Un pintxito para comenzar cualquier celebración.

INGREDIENTES:
Queso roquefort
Queso philadelphia
Nueces
Tostas de pan

PASO A PASO:
Bate el roquefort con el philadelphia, unta las tostas de pan y coloca una nuez encima.

CHAMPIS RELLENOS A MI MANERA

INGREDIENTES:
30 champiñones grandecitos
1 paquete de bacon
4 cebolletas
1 tarrina de queso de untar (philadelphia)
6 ajos
4 lonchas de queso tierno (Havarti)

PASO A PASO:
Picar los ajos, freír y reservar.
Picar la cebolleta y el bacon, freir a fuego un poco fuerte para que se tueste ligeramente. Colar y reservar. Unir este aceite a la de los ajos.
Vaciar y limpiar los champis.
Echar un poco de aceite de las frituras anteriores en una sartén y cocinar las cabezas de los champis, primero boca a bajo.
Mezclar el bacon y la cebolleta con el queso de untar, rellenar con esta mezcla los champis.
Colocar un cuadradito de queso en lonchas encima de cada champi y meter a gratinar en el horno.
Antes de servir echar un poco de aceite con ajo por encima.

NOTA:
He puesto mitad de bacon y mitad de jamón serrano, y están más ricos todavía.