PAELLA DE TERNERA Y VERDURAS

AVISO: Esta receta está pendiente de revisión, podría ser que haya algún paso mal ya que la escribí de memoria.

INGREDIENTES:

250 gramos de arroz
500 ml de caldo de carne
500 gramos de judias verdes planas congeladas
500 gramos de ternera de guisar
1 bote de pimientos rojos
1 bote de champiñones

Medio vaso vino blanco

PASO A PASO

Primero, cocinar los pimientos rojos en tiras.

A continuación, poner a freír ajo picado y cuando esté dorado añadir los pimientos rojos. Salar.

Después, picar ajo y poner a freír hasta que estén dorados. Añadir los champiñones. Salar y añadir medio vaso de vino blanco dejar reducir.

Cocer las judías verdes según las instrucciones del paquete.

Luego, cortar la ternera de guisar en cachos pequeños. Salar. Poner aceite muy caliente en una sartén y añadir la ternera hasta que se tueste.

Poner a calentar el caldo de carne. 

En una paellera echar todos los ingredientes, poner a calentar y añadir el arroz. Sofreír. Añadir el caldo de carne y cocinar un poco.

Precalentar el horno 220º, meter la paellera y dejar calentar 14 minutos.

FIDEUA DE GANDÍA

INGREDIENTES:
400 gramos del fideos del número 3 (Pueden ser 500 gr de los especiales para fideua)
250 gramos de Rape
12 Gambas
1 cucharadita Pimentón
1 Sepia fresca
4 cucharadas de salsa de tomate (o 6 tomates pera maduros triturados+1/2 pastilla de caldo de carne)
Majada de ajo (media cabeza de ajo y perejil)
1 litro de caldo de pescado con verduras (puerro, zanahoria, cebolla y ajo)
Colorante
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de verduras

PASO A PASO:
Fumet: Poner a hervir las verduras (puerro, zanahoria, cebolla y ajo) junto a la raspa y cabeza del rape y las cabezas de las gambas). Desespumar según vaya apareciendo la espuma. Dejar hervir 30 minutos.
Poner aceite en la paellera con una pizca de sal, freír las gambas y reservar.
En el mismo aceite freír el rape y reservar.
Seguimos con la sepia, cocinamos un poco y añadimos pimentón dulce en el aceite, cocinamos ligeramente e incorporamos la salsa de tomate.
Añadimos la majada junto a vaso de vino blanco, cocinamos un poco y añadimos los fideos.
Rehogamos.
Añadimos un litro de caldo de pescado y verdura con una pastilla de caldo de verduras. El caldo debe ser ligero.
Cocer 5-7 minutos a fuego fuerte.
Colocar el  rape y las gambas y dejar hacer 4 minutos más.
Cuando aparezcan las chimeneas debemos apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

PAELLA DE CARNE AL HORNO

INGREDIENTES:
300 gramos de arroz (3 cazos)
2 botes de salsa de hongos (400 ml)
3 cazos de agua
1 pastilla de caldo de pollo
1 bote de pimientos rojos
350 gr. Salchichas de pollo
300 gr. Lomo o solomillo de cerdo
300 gr. Chorizo
1 lata de champis en laminas
1 lata de guisantes
8 ajos
1 cazo de vino blanco
3 cazos de tomate natural (300 ml)
Colorante alimenticio
ALTERNATIVA: pechuga de pollo y salchichas de cerdo

PASO A PASO:
Echar un poco de aceite en la sartén y poner a freir los ajos.
Añadir las carnes cortadas en daditos.
Echar los pimientos rojos picados y dejar que se cocinen ya que están crudos.
Añadir los champis, los guisantes y el tomate natural. Dejar que el tomate se cocine un poco y se mezclen los sabores.
Echar el arroz, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.
Mezclar la crema de hongos con el caldo de pollo caliente y añadir el colorante.
Verter sobre el arroz y mezclar bien (ya no volveremos a tocar el arroz)
Precalentar el horno al máximo.
Meter la paellera y bajar a 180º.
Dejar cocinar 40 minutos.
Al sacar tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.

PAELLA DE PESCADO AL HORNO

INGREDIENTES:
300 gramos de arroz (3 cazos)
2 botes de crema de marisco (600 ml)
3 cazos de agua
1 pastilla de caldo de pescado
1 bote de pimientos rojos
500 gramos de almejas
Opción 1: 4 rodajas de congrio (se limpia muy mal)
Opción 2: 1 rodaja de cazón
Opción 3: 1 rodaja de pez espada
Un puñado de calamares (rabas)
8 ajos
1 cazo de vino blanco
Colorante alimenticio

PASO A PASO:
Echar un poco de aceite en la sartén y pocer a freir los ajos.
Antes de que empiecen a estar dorados echar las almejas.
Tapar y dejar que se abran.
Una vez abiertas sacar las conchas.
Echar el pescado y los calamares, cocinar un poco.
Echar los pimientos rojos picados.
Echar el arroz, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.
Mezclar la crema de marisco con el caldo de pescado. Añadir el colorante.
Verter sobre el arroz y mezclar bien (ya no volveremos a tocar el arroz)
Precalentar el horno al máximo.
Meter la paellera y bajar a 180º.
Dejar cocinar unos 40 minutos.
Al sacar tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.