ENSALADA DE PASTA CON BONITO

 

INGREDIENTES

1.- 100 grs de pasta en lazos o espirales tricolor.
2.- 1/2 lechuga.
3.- 2 tomates.
4.- 1 pepino.
5.- 1 cebolla dulce pequeña.
6.- 3 latas de bonito redondas

PASO A PASO

1.- En una cazuela pequeña, llenar la mitad de agua, echar 1 cuchara de postre de sal y poner a hervir al booster.. Cuando hierva, bajar el fuego al 8, añadir la pasta y temporizar según indique el paquete de pasta (al dente).

2.- Coger la ensaladera grande. Coger una tabla para cortar verduras. 

3.- Limpiar los tomates en el grifo y secarlos con un trapo. Cortarlos en trozos pequeños (quitando el tronco central del tomate de arriba a abajo). Añadir a la ensaladera.

4.- Pelar el pepino, cortar por la mitad en transversal y cortar en longitudinal en cachos más pequeños. Añadir a la ensaladera.

5.- Cortar la cabeza y el culo de la cebolla. Cortarla por la mitad. Quitar la primera capa exterior. Picar en juliana en el sentido de la cebolla. Añadir a la ensaladera.

6.- Cortar media lechuga en transversal y longitudinal. Limpiarla en el escurridor blanco del lavalechugas. Escurrir un poco y quitarle el agua en el centrifugador de lechugas. Incorporar a la ensaladera.

7.- OJO PELIGRO DE CORTE!!! Abrir las latas de bonito y escurrir. Para escurrirlas, abres la tapa y la quitas. Después la metes dentro de la lata y aprietas e inclinas la lata. Saldrá el liquido. Cuan esté escurrido, con una cucharilla o tenedor pequeño, vaciarla sobre la ensaladera.

8.- Cuando la pasta termine de cocer, escurrirla y echar agua fría para cortar la cocción y enfriar la pasta (nos interesa que esté fría). Una vez escurrida añadir a la ensaladera.

9.- Toca aderezar la ensalada. Echar un chorro generoso repartido por todo la superficie de la ensalada de aceite de oliva virgen extra, otro chorro de vinagre de vino tinto y sal. Este tema es muy susceptible de cada cocinero. Es mejor que vayas poco a poco y rectifiques echando más si te has quedado corto de cualquiera de los 3 aderezos. Cuando esté aliñada al gusto, servir.

PASTA CON CHORIZO

 INGREDIENTES:

1.- 250 grs de pasta.
2.- 1/2 paquete de cebolla congelada.
3.- 1/2 paquete de pimientos rojo/verde congelados.
4.- 1/2 ristra de chorizo sin piel.
5.- 1 brick de 200 ml de tomate frito.
6.- Sal.
7.- Aceite.
8.- Orégano.
9.- Pimienta negra.

PASO A PASO

1.- Llenar media cazuela de agua y añadir 1 cuchara rasa de sal. Poner a hervir al booster. Cuando hierva, echar la pasta, bajar el fuego al 8, y temporizar 10 minutos.

2.- Cuando termine de hervir, escurrir y echar agua fria para cortar la cocción interna de la pasta.

3.- Mientras se hierve la pasta, poner una sartén al 8, añadir aceite (cubrir el fondo) y cuando caliente el aceite echar la cebolla y la mezcla de pimiento rojo/verde. Salar.

4.- Mientras pochas la verdura, cortar media ristra de chorizo, quitar la piel y cortar en rodajitas. Una vez pochada la verdura, incorporar el chorizo, bajar el fuego al 6, dejar que el chorizo suelte la grasa.

5.- Incorporar la pasta escurrida, bajar el fuego al 5, espolvorear pimienta negra y orégano y mezclar. Añadir el tomate frito y menear todo 2-3 minutos. Servir.

ALCACHOFAS CON ESPIRALES Y ROQUEFORT

INGREDIENTES:
1 bote de alcachofas
200 ml de cerveza
150 gramos de queso roquefort
300 cl de nata líquida
150 gramos de espirales
2 pastillas de caldo de carne
Ajo

PASO A PASO:
Picar el ajo y rohogarlo, añadir las alcachofas partidas, agregar la cerveza y llevar a ebullición. Cocer 20 minutos a fuego suave.
En una sartén derretir el queso, añadir la nata y remover hasta obtener una crema.
Cocer la pasta con dos pastillas, escurrir.
Unir todo y servir.

SALTEADO DE PASTA CON MENESTRA

INGREDIENTES:

200 gr. de pasta corta

4 alcachofas

200 gr. de guisantes (desgranados)

100 gr. de habitas (desgranadas)

2 cebolletas

3 zanahorias

½ calabacín

4 lonchas de jamón

agua

aceite de oliva

sal

PASO A PASO:

Trocea las zanahorias y el calabacín y ponlos a cocer en un puchero con agua y sal junto con las habitas y los guisantes. Cocina a fuego medio durante 12 minutos. Escurre y reserva.

Retira el rabo y las hojas más duras a las alcachofas hasta dejar el corazón y recorta el tallo. Corta en ocho y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos. Retira a un plato.

Pon a cocer la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Escurre, refresca y reserva.

Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, añade el jamón cortado en dados y rehoga. Agrega la pasta, saltea e incorpora las verduras cocidas. Mezcla bien y añade las alcachofas. Cocina durante unos minutos para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Sirve la pasta con las verduras en un plato y decora con una hojita de perejil.

 

TRUCO:

Para saber la calidad de los guisantes frescos, una vez que estén pelados, sumérgelos en agua. Los que queden en el fondo, estarán buenos y los que sean de peor calidad, flotarán en la superficie. Lo mismo pasa con las judías blancas, las lentejas y otras legumbres.

HOJALDRE RELLENO DE PASTA

INGREDIENTES:

2 dientes de Ajo

1 Cebolla

200gr Panceta (bacon)

200gr Champiñones

100gr Pasta (espirales)

Nuez moscada

2-3 Harina

1/2 litro de Leche

2 Patatas

2 Masa de hojaldre.

1 Cuña de queso tierno (100gr)

PASO A PASO:

Poner a cocer las patatas con un poco de sal.

Poner a cocer la pasta también con un poco de sal.

Picar la cebolla y el ajo. Poner a pochar en una sartén. Salar.

Preparar los moldes (boles). Untarlos de mantequilla y espolvorear harina. Colocar la masa de hojaldre en el molde y llenar el bol de garbanzos. Recortar la masa sobrante a ras del molde. Con un tenedor ir pinchando toda la vuelta libre de hojaldre para que no se levante.

Meter al horno a 200º 20 minutos.

Cuando la cebolla esté pochada añadir la panceta en tiras.

Escurrir la pasta y refrescar con agua fría.

Añadir a la cebolla y panceta los champis cortados en láminas, volver a salar, pero probar primero por si la panceta ya lo ha salado suficiente.

Añadir la pasta escurrida.

Una vez cocinado dejar escurrir por que la panceta ha soltado grasa.

Hacer una bechamel, calentar 2-3 cucharas de aceite (se puede hacer con mantequilla), poner a rehogar la harina, ir echando leche poco a poco. Cuando esté casi hecho rallarle un poco de nuez moscada y salar.

Echar la pasta en la bechamel y remover, tiene que quedar una masa consistente. Rellenar los boles de hojaldre.

Rallar un queso tierno, colocar encima de los boles.

Meter al horno a gratinar 2-3 minutos

Con las patatas cocidas y peladas pasarlas por un pasapuré, añadirle un poco de leche para que no quede tan denso y añadirle un poco de perejil picado.

Montar el plato con el pure de patata debajo y el bol de hojaldre encima.

LASAÑA DE VERDURAS CON YORK

INGREDIENTES:
1 kg tomates
2 calabacines
2 Pimientos rojos
1 cebolla
2 pimientos verdes
400 g queso fresco o mozarela
200 g jamón york
100 g queso rallado
21 placas de pasta precocida para lasaña
1 litro de salsa bechamel
2 pastillas de caldo de carne y verduras (doble caldo)

PASO A PASO:
Primero cortamos en trocitos pequeños los calabacines, los pimientos rojos, los pimientos verdes y la cebolla. Ponemos un chorro de aceite en una sartén ancha y esperamos a que se caliente.
Luego echamos las verduras troceadas y las sofreímos ligeramente. Añadimos una pastilla desmenuzda y si es necesario corregimos la sal. Escurrimos el aceite y reservamos.
Aparte cortamos el jamón york a tiras y el queso fresco en cuadraditos y mezclamos.
En otro bol troceamos el tomate y lo aliñamos con aceite.
Alternativa: Trocear el tomate y cocinarlo para quitarle el agua añadiendo una pastilla de caldo de carne.
Ponemos a precalentar el horno a 180º.
Mezclamos las verduras con 1/4 litro de bechamel.
Mezclamos el queso con otro 1/4 litro de bechamel.
En una bandeja de horno ponemos un poco de mantequilla, una capa de pasta cocida, otra de sofrito de verduras, otra capa de pasta. Encima ponemos una capa de la mezcla de jamón york con el queso fresco, otra capa de pasta y encima el tomate troceado. Cubrimos con una capa de pasta.Finalmente cubrimos la lasaña con la salsa bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno a 180º, hasta que veamos que el queso rallado está doradito.

LA COCA DE PIMIENTOS DE LA TIA EMILI

La tía Emili es la hermana de mi abuela, y de ella he aprendido varias recetas de las veces que pasaba una temporada en nuestra casa. No fueron muchas, ya que vive en Palma de Mallorca, pero suficientes para descubrir que sus gustos culinarios eran muy parecidos a los míos.
Gracias tía por esos conocimientos, a tu sobri-biz-nieto le encanta la coca de pimientos, y espero que algún día la coman también tus sobri-tatara-nietos. 


INGREDIENTES:
1 bote grande de pimientos rojos asados en casa
1 masa de empanada/coca
7-8 Ajos
Aceite de oliva virgen extra

PASO A PASO:
El dia anterior cortar los pimientos en tiras (con las manos, no usar cuchillo), y ponerlos en un bol junto a los ajos picados y el aceite. Salar.
Guardar en la nevera un día entero.
Extender la masa y colocar los pimientos encima, mantenerlos alineados todos en el mismo sentido.
Meter al horno siguiendo las instrucciones de la masa.
Sacar del horno y antes de servir echar un chorro de aceite de oliva virgen por encima.

TALLARINES 7 DELICIAS

Desde muy pequeña siempre he ido a comer a restaurantes chinos con mi familia, y siempre me ha gustado esa mezcla de sabores.
Esta es una receta de mi invención, donde intento emular los tallarines de los chinos pero a mi manera.

INGREDIENTES:
200gr de tallarines
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebollas
200gr de brotes de soja
2 puerros
2 pimientos verdes
2 pechugas de pollo
10 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2 pastillas de caldo de carne o pollo
6 cucharadas de salsa de soja (salada)

PASO A PASO:
Poner a cocer los tallarines con agua y dos pastillas de caldo de carne o pollo, escurrir y reservar.
Picar la cebolla y cortar el ajo en láminas y poner a pochar en una sartén alta o wok.
Cortar el pollo en tiras y añadir a la cebolla cuando esté pochada.
Cortar todas las verduras en juliana y cocinar junto a la cebolla y el pollo.
Cuando este a medio hacer añadir el vino blanco y la salsa de soja.
Cuando se consuma el caldo agregar los tallarines y cocinar un poco mas hasta que los tallarines tomen color. Salar si necesario.