JAMÓN FRESCO ASADO CON PURÉ DE NABOS

INGREDIENTES:

2,5 kg. de jamón fresco con piel (1/2 pierna)

4-5 nabos

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

1 nuez de mantequilla

agua

1 vaso de vinagre

sal

pimienta negra

1 hoja de laurel

perejil (para decorar)

PASO A PASO:

Reservar la 1/2 pierna con antelación en la carnicería.

Para el majado, trocea la hoja de laurel y maja en el mortero. Añade los dientes de ajo picados, 10 o 15 granos de pimienta negra y una pizca de sal. Sigue majando y vierte el vinagre y el vino.

Sazona el jamón por dentro y por fuera, rocía con un poco de pimienta y ponlo en una fuente amplia. Dora en el horno durante 10 minutos a 200ºC.

Baja la temperatura a 180ºC y hornea durante una hora y media. Vete regando el jamón con el majado cada 15 minutos.

Corta en lonchas el jamón asado y reserva caliente.

Cuela la salsita que ha quedado en la fuente y con un cazo, retira la grasa que está en la superficie. Una vez desgrasada la salsa, ponla a reducir en una sartén. Reserva.

Trocea los nabos y ponlos a cocer en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Escurre y tritura con la batidora eléctrica.

Calienta el puré de nabos en un cazo, agrega la mantequilla y prueba el punto de sal. Deja que se funda bien. Sirve el jamón asado en el plato, coloca a un lado el puré de nabos y salsea con la salsa. Decora con una hojita de perejil.

En lugar de regar el jamón durante el asado, otra opción para que quede sabroso es -antes de cocinarlo-, inyectar con una jeringa vino blanco o coñac en varios sitios.