LA MOUSE DE CHOCOLATE DE MAMA

Si hay una receta que no he conseguido que me salga como a mi madre es la mouse de chocolate. La receta es la misma, pero el truco debe de estar en el chocolate, seguiré investigando hasta dar con el apropiado.
¡¡¡Lo encontré!!!
Emplear este chocolate:

INGREDIENTES:
300 gr chocolate Valor Puro
100 gr mantequilla.
3 huevos.
200 gr nata montada.
2 cucharadas de Cognac.

PASO A PASO:
Poner al fuego una cazuela y echar dos cucharadas de cognac y el chocolate cortado en onzas. Ir aplastando el chocolate.
Añadir la mantequilla y mezclar bien. Dejar templar.
Añadir 3 yemas de huevo.
Montar la clara a punto de nieve y montar la nata y añadir.
Engrasar un molde y meter al frigorífico 6 horas o al congelador 2 horas.
Para desmoldar, poner al baño maría.